Домашняя водка из варенья. Ликёры из варенья в домашних условиях
Засахаренное старое варенье очень часто используют для приготовления домашней настойки. Такой продукт имеет гораздо меньше полезных свойств, чем настойки на водке, спирту или самогоне, приготовленные из свежих фруктов, овощей или трав. Напитки из старого варенья больше напоминают аперитивы, чем целебные средства. Готовятся они просто и хорошо подходят к различным блюдам, всегда будут уместны к любому праздничному столу. Их можно добавлять в десерты и использовать при приготовлении различных соусов и маринадов.
Простые рецепты приготовления
Настойка из варенья не единственное, что можно приготовить из этого продукта. Принцип её приготовления достаточно простой. Из варенья в домашних условиях можно сделать и брагу для самогона, наливку, ликер.
Совет: брагу для самогона лучше делать из забродившего варенья в домашних условиях. Процесс созревания продукта из такого сырья будет происходить очень интенсивно. На 1 килограмм варенья достаточно взять 250 гр спиртовых дрожжей, 1,5-2 кг сахара и 10 литров воды.
Готовятся настойки из варенья в домашних условиях без добавления сахара. Он в достаточном количестве содержится в самом варенье. Рецепт приготовления включает в себя:
— 0,5 кг варенья;
— 0,5 л водки.
Совет: если домашняя настойка с вареньем готовится на спирту, то его лучше разбавить перед использованием с бутилированной водой в пропорции 1:1.
Продукты смешиваются в вымытой и выветренной от посторонних запахов стеклянной банке. Приготовленная смесь закрывается крышкой и отправляется настаиваться в темное помещение с комнатной температурой. Определить готовность настойки на водке можно по цвету напитка. Он должен быть насыщенным. В процессе настаивания продукт необходимо периодически взбалтывать не реже 1 раза в день.
Как улучшить вкус напитка?
Сделать настойку из варенья на водке более ароматной и интересной можно добавив в неё дополнительные
Домашняя настойка из варенья
ингредиенты. Универсальными компонентами для улучшения вкуса, которыми трудно испортить вкус любого алкогольного напитка, содержащего сахар, являются лимонная кислота, корица и ваниль. В зависимости от сорта варенья на приготовление напитка могут быть взяты для усиления вкуса листья смородины, вишни или земляники.
В айвовую настойку из варенья на водке или спирту иногда добавляют мелко нарезанную солому. Она придает напитку пикантный привкус. Хорошо сочетаются с айвой черноплодная рябина и мёд. Отличными усилителями вкуса для напитков, приготовленных на варенье из клубники, земляники, лепестков роз могут стать корки лимоны или апельсина. Кизиловую настойку улучшит ваниль, а сливовую и абрикосовую - курага.
Разливаем готовый продукт
По окончании процесса настаивания настойку необходимо очистить от осадка. Для этого используется
обычная воронка. В неё укладывается несколько слоев марли и ваты. Процеженный таким образом продукт отправляется на несколько дней отстаиваться, после чего снова процеживается.
Совет: нельзя использоваться для очистки напитка угольные фильтры. Они придают продукту неприятный привкус и могут привести к изменению цвета напитка.
Процесс нужно повторить, если напиток не будет очищен до полной прозрачности. Готовый продукт разливается по бутылкам, закупоривается и отправляется на хранение. Для этого выбирается прохладное помещение. Хранить настойку можно и в холодильнике.
У многих радивых хозяек, активно занимающихся заготовками, нет-нет да и остаётся несколько банок прошлогоднего варенья, которое уже никто не хочет есть, тем более, когда уже сварено свежее, ароматное и более аппетитное на вид. Тем не менее, старое варенье может иметь очень приятный вкус и выбрасывать его бывает очень жалко. Впрочем, и не нужно - ведь его можно использовать в кулинарии и приготовить не только сладкие пироги, и морсы, но даже домашнее вино.
Некоторые секреты приготовления вина из варенья
Для того, чтобы вино из варенья получилось приятным на вкус, придерживайтесь следующих несложных рекомендаций:
- не смешивайте разные виды варенья;
- используйте варенье из смородины, клубники, яблок - любых плодовых или ягодных культур;
- если варенье не достаточно сладкое, то для получения десертного вина добавьте в сусло сахарный сироп, приготовленный в расчёте: 250 г сахарного песка на 500 мл воды;
- используйте стеклянную или эмалированную посуду - как и в случае приготовления вина из свежих плодов и ягод;
- воду для разбавления варенья берите только чистую, фильтрованную или хотя бы кипячёную;
- не заполняйте ёмкость с будущим вином более, чем на 2/3 - помните о процессе брожения;
- в качестве закваски обычно используют изюм или домашние дрожжи, но можно взять и немытую малину.
Рецепты приготовления настоек и вина из варенья
Простой рецепт вина из варенья:
- 1 л кипячёной и остуженной воды;
- 1 л варенья;
- 110-120 г немытого изюма;
- сахарный сироп по желанию;
- трёхлитровая банка для сусла и банка для брожения вина;
- марля;
- капроновая крышка;
- водный затвор или резиновая перчатка.
Простерилизуйте банку, положите в неё варенье и влейте воду. При желании добавьте сахарный сироп. Положите в банку немытый изюм и всё хорошо перемешайте. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в тёплое место на 10 дней. По прошествие указанного времени, откройте банку, удалите мезгу (она должна расположиться на поверхности) и процедите получившееся сусло через марлю в чистую банку. Установите водный затвор или наденьте на горлышко банки резиновую перчатку (один из пальцев нужно проколоть). Поставьте всю конструкцию в тёмное место на 40 суток. Готовое вино должно быть прозрачным. О готовности судят по завершению брожения - когда в баночке с затвором перестану появляться пузырьки или когда надувшаяся перчатка сдуется. Далее слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте и выдержите их в горизонтальном положении в прохладном месте в течение двух месяцев.
Настойка из любого старого варенья:
Водка.
Возьмите подходящую по объёму банку и наполните её вареньем так, чтобы оно заняло чуть больше половины объёма. Долейте банку водкой и поставьте в солнечное место на два месяца. Время от времени взбалтывайте настой. Готовый напиток процедите.
Настойка на варенье из чёрной смородины:
- 300 мл водки;
- 300 г варенья из чёрной смородины.
Залейте варенье водкой в банке или другой подходящей ёмкости, перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться в течение 2 дней. Затем процедите напиток и добавьте в него водку и сахарный сироп по вкусу и при желании.
Варенья на дальней полке кладовой. Если варенье забродило, чаще всего его выбрасывают. Но засахарившееся или прокисшее варенье может пригодиться и прийтись по вкусу самому капризному гурману, ведь прошлогоднее варенье - отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков.
Сладкую настойку можно приготовить из любого варенья - даже самого древнего. Научное определение сладкой настойке - это купаж ягодного и фруктового сока, спиртовых настоек, ректификационного спирта, умягчённой воды, сиропа и лимонной кислоты. На крупном производстве эти компоненты сразу смешиваются в нужных пропорциях и превращаются в некрепкие (16-25°) напитки. Аромат и вкус настойки подскажут, из какого фрукта она приготовлена. У напитка выраженный сладкий вкус и лёгкая кислинка.Домашняя настойка из варенья, приготовленная своими руками, скрасит вечер встречи с друзьями или семейный праздник.
На домашней кухне нет заводского оборудования, но результат может получиться не менее качественный, чем на специализированном заводе. Чтобы сделать настойку из малинового варенья, которое легко переходит к стадии брожения , есть много простых способов.
Рецепт настойки из старого прокисшего варенья очень прост. Нужно наполнить чуть больше половины банки вареньем, оставшуюся часть залить водкой и поставить на солнце, чтобы активировать брожение и периодически взбалтывать. Не позже, чем через пару месяцев отличный по вкусу и цвету напиток будет готов.
Так же просто можно приготовить настойку из клубничного варенья. 50 г варенья из клубники заливают 100 мл водки. Смесь нужно выдержать ровно сутки, затем добавить ещё 500 мл спиртовой части. Чтобы улучшить качество напитка можно добавить в него немного лимонной кислоты и ванильный сахар, всё тщательно перемешать и через сутки ароматная настойка из клубничного варенья чудесного красного оттенка уже готова к применению.
Прошлогоднее чёрносмородиновое варенье найдётся в каждом доме. Само по себе оно не часто пользуется популярностью среди домочадцев, но из него получается великолепная настойка, которой вы можете угостить своих друзей. Для приготовления вам понадобится 300 г варенья и 300 водки. Сосуд со смесью нужно плотно закрыть крышкой и оставить на 2 дня. Затем напиток процеживается , при желании можно разбавить его до нужной крепости или добавить сироп.
Ликер под названием «Чёрная Иогана» также делается очень просто. 1 кг варенья из чёрной смородины подавить, добавить 2-3 гвоздички и залить 1 литром хорошей водки. Посуду плотно закупорить и поместить на солнце. Выдерживать около шести недель. После выдержки процедить и разлить по бутылкам , время от времени встряхивать. Дать постоять ещё неделю и ликер «Черная Иоганна» готов.
Для того чтобы процедить настойку, её нужно аккуратно перелить в другую посуду, закрыть крышкой и подождать несколько часов. Если появился осадок или домашняя настойка мутная, то переливаем и процеживаем ещё раз. Чтобы добиться кристальной чистоты, можно использовать яичный белок - он сворачивается в алкоголе и выпадает в осадок. Добавить один яичный белок на 0,5 л жидкости и затем снять с осадка.
Подобные настойки домашнего приготовления отличаются превосходным вкусом. Но если хочется добавить экзотики, то с помощью ванили, корицы или гвоздики можно придать пикантности.
В закромах каждой запасливой хозяйки найдется парочка, а то и десяток баночек с прошлогодним вареньем. Естественно, что выбрасывать зимние запасы рука не поднимается, но и поглощать прошлогоднее варенье банками особого желания нет. Спасением в такой ситуации может стать приготовление настойки из старого варенья. Стоит отметить, что есть рецепты приготовления настойки даже из забродившего варенья. Рецептов приготовления такой настойки в домашних условиях множество.
Как правильно готовить настойку из варенья?
По определению профессионалов, фруктовая настойка является смесью фруктового сока, сахарного сиропа и спирта.
Качественно приготовленная домашняя настойка по вкусу и аромату не уступает промышленным аналогам, а иногда даже лучше и натуральнее, ведь для ее приготовления используются только натуральные ингредиенты.
Рецептов и советов, как приготовить этот напиток самостоятельно достаточно много, но чаще всего в основе каждого из них лежит одна и та же технология.
Прежде чем описать методику приготовления настойки на водке или спирту, необходимо рассказать о некоторых секретах, которые помогут из любого варенья приготовить вкуснейший спиртной напиток, который не грех поставить и на праздничный стол.
Для получения красивого, вкусного и ароматного напитка необходимо:
- использовать для приготовления только стеклянную или эмалированную посуду;
- для приготовления напитка лучше использовать один вид варенья, не смешивая несколько сортов в одной посуде;
- прежде чем заквасить настойку, попробуйте варенье, если оно недостаточно сладкое, то можно добавить сахарного сиропа, приготовленного из расчета 250 г сахара на 0,5 л воды;
- воду для приготовления рекомендуется брать очищенную или колодезную, или, в крайнем случае, перекипяченную холодную;
- при заполнении емкости 1/3 оставьте свободной, учитывая процесс брожения;
- для закваски возьмите домашние дрожжи, промытый изюм или свежесобранную малину.
Для приготовления спиртовых настоек идеально подходят варенья из таких фруктов:
- смородины;
- малины;
- черной смородины;
- вишни;
- черники;
- абрикос.
Как отмечают специалисты, лучше всего использовать малиновое, вишневое, смородиновое и абрикосовое варенье, тогда помимо красивого насыщенного цвета, в настойке не только сладость, но и приятная кислинка.
Пошаговая инструкция приготовления спиртово-фруктовой настойки
Стандартный рецепт приготовления спиртного напитка в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов:
- 1 литр старого варенья;
- 1 литр очищенной воды;
- сахарный сироп по вкусу;
- 120–150 г изюма.
Также необходимо приготовить:
- стеклянную емкость, можно обычную трехлитровую банку;
- марлевый отрез, сложенный в несколько слоев, который используется в качестве фильтра;
- капроновую крышку;
- резиновую перчатку или водяной затвор.
Алгоритм приготовления настойки из варенья:
- Стеклянную емкость необходимо тщательно вымыть горячей водой и простерилизовать на водяной бане или в духовом шкафу.
- На дно емкости необходимо положить варенье, добавить очищенную воду и немытый изюм. При необходимости в воду добавляют сахар.
- Банку закрывают капроновой крышкой и помещают в теплое место на 10 дней. После чего открывают емкость, аккуратно снимают собравшуюся на поверхности мезгу и процеживают жидкость через марлевый фильтр.
- Процеженное сусло переливают в стеклянную чистую банку, на которой устанавливают водный затвор или резиновую перчатку, один палец которой прокалывают иголкой.
- Всю эту конструкцию помещают на 40 дней в темное место, периодически контролирую процесс брожения.
- Через 40 дней вино должно быть готово.
- На вид винная настойка должна быть красивого насыщенного цвета и прозрачной консистенции.
Данная инструкция универсальна, именно она является основой рецептов, рассказывающих, как делать винную настойку из разного варенья.
Как поставить вино на хранение, чтобы оно не испортилось, хочет знать каждая хозяйка. В бутылки настойку переливают только тогда, когда процессы брожения полностью прекратились, об этом свидетельствует отсутствие пузырьков и сдутая перчатка на крышке банки. После тщательного процеживания настойку выдерживают в стеклянной таре на протяжении 14 дней, после чего хранят в темном и прохладном месте.
Еще одним популярным способом приготовления крепленой настойки из варенья является рецепт на основе спирта или водки. Данный метод очень прост в приготовлении:
- банку на 2 или 3 литра тщательно промывают и стерилизуют;
- ½ емкости заполняют прошлогодним вареньем;
- остальную часть банки заполняют водкой промышленного или домашнего приготовления;
- по желанию, можно добавить 0,7–1,0 л сахарного сиропа;
- полученную смесь помещают в теплое освещаемое место на 2 недели, после чего процеживают и разливают в подготовленные бутылки.
По какому бы рецепту вы не приготовили настойку, будьте уверены, что полученный напиток станет прекрасным дополнением к праздничному столу и непременно порадует всех гостей своим необычайным вкусом и ароматом.