Свежие дрожжи какие лучше. Активация прессованных дрожжей. Лучше без добавок
Предлагает поговорить о том, как выбрать . Конечно, здесь мы не затронем тему, как выбирать сухие или быстродействующие дрожжи, так как они продаются в упаковке, которую мы не можем раскрыть в магазине. Здесь мы посоветуем только внимательно смотреть на дату изготовления и срока хранения.
Как выбрать дрожжи
Запах дрожжей
Запах прессованных дрожжей должен быть именно свежим и приятным, слегка кисловатым. Если запах затхлый, то это уже говорит о процессе гниения. Наличие резкого кислого запаха свидетельствует о том, что произошло заражение уксуснокислыми бактериями.
Однако, если уровень воды соответственно высок, вода из дрожжевого производства - после консультации с властями - может стекать в канализационную систему. Производитель органических дрожжей гарантирует, что генетически модифицированные вещества являются табу с первого по последний этап обработки. Так же, как и последовательный выбор сырья из органического земледелия. Однако зерно во много раз дороже, чем меласса отходов. Кроме того, выход эко-дрожжей ниже в целом. Хотя используются ферменты, которые разделяют пшеничный крахмал и тем самым делают его более доступным для дрожжей.
Цвет дрожжей
Окраска усвежих дрожжей должна быть равномерная и нежная, по цвету допускается беловато-желтый или матово-желтый. Если дрожжи несвежие, то верхний слой светлее, чем средний. Белый налет на поверхности дрожжей говорит о заражении плесневым грибком.
Если дрожжи имеют темно-желтый цвет, то можно предположить, что в них есть добавка пивных дрожжей
Тем не менее, эти специальные дрожжевые клетки растут медленнее и в то же время имеют более высокий спрос на сырье. По сравнению с обычным кубом, экологическая альтернатива поэтому стоит примерно в три раза больше цены на счетчик, т.е. от 80 до 90 пенни. Для булочек, которые запекаются с помощью эко-дрожжей, потребители должны ожидать от двух монет за штуку. Тем не менее, многие пекарни не передают более высокую цену дрожжей своим клиентам, но поймают ее другими способами.
Несколько пекарей из непросеянной муки тестировали зерновые дрожжи и сообщали исключительно о положительном опыте. Они подтверждают, что органические дрожжи могут использоваться для всех хлебопекарных продуктов пшеницы с дозой 30 процентов и также пригодны в качестве стартовой культуры для ржаных заквасок. Они особенно подчеркивают пряный вкус, мощный аромат, аппетитный запах и прекрасную крошку. Кроме того, хлеб, запеченный с органическими дрожжами, остается более свежим, поскольку они сохраняют влагу лучше.
Голубовато-серый цвет дрожжей может появиться, если для их изготовления была использована железистая вода. При использовании таких дрожжей в выпечке, они могут окрасить корочку.
Консистенция дрожжей
При внешней оценке дрожжей, следует обращать внимание еще и на их консистенцию. Они должны быть однородными по структуре, твердыми на ощупь и, как бы, противостоять нажатию пальцем. Мягкие дрожжи могут говорить об их несвежести или о наличии плесневого грибка.
Однако, в отличие от спецификации производителя, больше не требуется дрожжей, чем обычно. Благодаря успешному руководству по тесту и насыщенному вкусу хлеба и пирожных преподаватели курса были так же удовлетворены, как и участники семинара. Однако следует проявлять осторожность при перекусывании сырых дрожжей. Потребители могут купить органические дрожжи с мая во многих магазинах здоровой пищи, как 45-граммовые кубики. Также предлагаются хлопья дрожжей, которые сделаны из новых дрожжей. Ожидается, что в ближайшие месяцы появятся другие продукты с органическими дрожжами, такими как кубик овощного бульона, сухие дрожжи, пряность и дрожжевой экстракт из трубки.
Активация прессованных дрожжей
Активация прессованных дрожжей состоит в том, что их нужно развести в жидкости (вода или молоко) с добавкой муки и оставить на 30-90 минут. При этом процессе происходит не размножение, а их выход из «состояния анабиоза» и они возвращаются к жизнедеятельности – привыкают к новой среде и начинают процесс брожения. Такой процесс активации прессованных дрожжей улучшает их подъемную силу.
Рекомендации, которые диктуют их использование в органических хлебобулочных изделиях, пока недоступны. Потому что новые органические дрожжи в настоящее время доступны только в ограниченных количествах, так как в Германии пока есть только один поставщик.
Однако ожидается, что в ближайшем будущем другие компании, включая пекарскую дрожжевую промышленность, начнут использовать органические дрожжи. «Глутамат» является стимулом для многих потребителей. Неправильно, потому что это относится к аминокислоте, которая, естественно, встречается во многих свежих продуктах. Мы находим его, например, в томатах, горохе и грибах. Фактически, он существует во всех высокобелковых продуктах. Даже наше собственное тело производит глутамат. Например, он присутствует в нашей слюне и грудном молоке.
При выборе прессованных дрожжей читайте этикетку. Они должны иметь не более 75% влажности, подъемную силу – 75 минут. Этот показатель является основным показателем качества дрожжей и характеризует он способность разрыхлить тесто.
Как проверить качество дрожжей
Если вы используете дрожжи , которые уже давно хранятся у вас или появились подозрения при открытии пачки дрожжей дома, можно устроить экспресс-проверку дрожжам. Для этого берем небольшое количество сухих дрожжей или маленький кусочек свежих, растираем их пальцами в чашку или пиалу, добавляем немного теплой воды примерно 30-35 градусов, размешать и оставить минут на 10-15. Обычно этого времени хватает, чтобы дрожжи заиграли. Поэтому, если вы увидели, что они запенились, значит с дрожжами все в порядке и их можно использовать для выпечки. Хорошие дрожжи должны подниматься шапкой. Если за это время не произошло никакого движения – дрожжи не пригодны к применению.
Сколько глутамата содержит дрожжевой экстракт?
Дрожжевой экстракт также содержит - в дополнение к различным белкам и другим аминокислотам - глутаминовой кислоте. Доля этого естественного глутамата в дрожжевом экстракте составляет в среднем 5 процентов. Доля глутамата в дрожжевом экстракте составляет в среднем 5 процентов. Поскольку дрожжевой экстракт используется только в небольших количествах, таких как специя, он составляет лишь небольшую часть готового продукта. Обе высокобелковые продукты, такие как мясо или бобовые, а также созревшие продукты, такие как сыр Пармезан или томаты, также, естественно, содержат глутамат аминокислоты - иногда в значительных количествах.
Смотрите ЕЩЕ материалы
Эти чудо-грибки, состоящие всего из одной клетки, быстро размножаются и выделяют углекислый газ, который, собственно, и разрыхляет тесто – делает его пышным и нежным.
Кстати, человечество открыло уникальную особенность дрожжей очень давно – еще в 1200 году до н. э. древние египтяне с их помощью пекли мягкий хлеб. Сегодня в наших магазинах можно найти три разновидности этих грибочков – жидкое молочко, спрессованные брусочки и сухие образования. Первые два варианта считаются более активными, однако порошковые одноклеточные менее привередливы к внешним условиям, проще в применении и дольше хранятся. О том, как выбрать качественные сухие дрожжи, которые не обманут твоих надежд и поднимут тесто на небывалую высоту, рассказывает Наталья Курапова, начальник отдела технического контроля Московского дрожжевого завода.
Это означает, например, что самодельная лазанья с фаршем, томатным соусом и сыром Пармезан содержит значительное количество глутамата. Для сравнения: уже со спелым томатом в два раза больше глутамата поглощается, как при еде чашки с бульоном, содержащим дрожжевой экстракт.
Как дрожжевой экстракт отмечен в списке ингредиентов?
Глутамат безвреден для здоровья. Он поставляется в виде натуральной аминокислоты во всех богатых белками пищевых продуктах - например, в рыбе, сыре или бобовых. И потребление глутамата мононатрия, которое содержит глутамат в качестве изолированного чистого вещества, не представляет никаких рисков для здоровья. Как потребление натуральных продуктов, богатых глутаматом, так и продуктов с добавленным глутаматом мононатрия является безвредным.
Они живые!
Покупая дрожжи в магазине или на рынке, первым делом обрати внимание, нет ли на упаковке дырочек или разрывов. Высушенные грибочки в поврежденной таре могут оказаться «мертвыми» и вообще неспособными поднять твое тесто. Ведь дрожжи – это живые организмы, на которые сильно влияют влажность, сухость и перепады температуры. Защитить их способна лишь вакуумная герметичная упаковка. Впрочем, даже в таких условиях продукт должен правильно храниться. Если спрессованные дрожжи надо держать обязательно в холодильнике, сушеные «консервированные», наоборот, не любят мороза. Впрочем, жару они тоже не переносят, поэтому хорошо, если пакетики реализуются в прохладном помещении с температурой воздуха не выше +15-18º. Зная о столь привередливой сущности дрожжей, приобретай мини-пакетики, которые сможешь использовать за один раз – обычно продаются упаковки по 10-11 г, рассчитанные на 1 кг муки. Если все-таки не израсходуешь продукт полностью, плотно закрой его, убери в сухое прохладное место и постарайся добавить их в тесто в ближайшее время.
Дрожжевой экстракт изготавливается из различных видов дрожжей: в то время как пекарские дрожжи без глютена, пивные дрожжи могут содержать низкие уровни клейковины. Тем не менее, дрожжевые экстракты из пивных дрожжей считаются безглютеновыми с учетом законного предела для продуктов без глютена. Проспективное, двойное слепое плацебо-контролируемое испытание для установления безопасного порога клейковины для пациентов с целиакией. Однако целиакии должны знать, что дрожжевой экстракт является одним из многих ингредиентов, обнаруженных в продукте.
Дрожжи-эгоисты
Перед покупкой потряси пакетик или коробочку – содержимое обязательно должно быть сыпучим, а не переваливаться внутри единым слипшимся комком. А вот внешний вид и форма дрожжей зависят от технологии их высушивания, поэтому после вскрытия упаковки ты можешь обнаружить совершенно любой вариант – в форме вермишелек, гранул, мелких зерен, бесформенных кусочков или порошка. Цвет грибочков должен быть светло-желтым или светло-коричневым, а аромат – характерным «дрожжевым» без явных запахов гнили или плесени.
Как дрожжевой экстракт помогает уменьшить содержание соли?
Благодаря своим богатым белковым соединениям, дрожжевой экстракт имеет вкусный, бульонный вкус. Он также дает ароматическую ноту для продуктов с низким содержанием соли. Экстракт дрожжей действует как специя и, таким образом, помогает уменьшить содержание соли в продуктах питания без потери вкуса. Аналогичный подход также рекомендуется экспертами по питанию, когда они рекомендуют использовать ароматические травы, чтобы получить меньше соли при приготовлении пищи.
Инструкции по настройке для продвинутых пользователей. Затирание и затирание сладких фруктов. Важнейшим требованием для хорошего дистиллята является здоровый, чистый и зрелый плод. без стебля, листьев и ветвей. Наша цель - создать оптимальные условия для ферментации и хранения пюре. Фрукты: Фрукты, такие как груши, яблоки и айвы, следует мыть, как необходимо, до мацерации. Чем мельче измельчение, тем лучше и полнее ферментация. Пюре смешивается лучше, и его лучше прокачать.
Чем свежее, тем бодрее
Если приобретаешь отечественные дрожжи, отдай предпочтение продукту высшего сорта (также существует первый, он похуже) и сделанного по ГОСТу. Если тебе нравятся импортные грибочки (чаще всего встречаются французские), обязательно прочитай всю информацию на упаковке и, самое главное, день выпуска и срок годности товара. Сухие дрожжи могут храниться не больше 1 года. Однако чем свежее продукт, тем лучше – по данным специалистов, с каждым месяцем «подъемная сила» грибочков снижается на 5%. Причем эти расчеты делались с учетом идеальных условий хранения продукта – в сухом помещении и при температуре не выше 15º. Можешь себе представить, насколько «живыми» окажутся дрожжи, которые долго лежали на рыночном прилавке сначала на морозе, а затем под палящим летним солнцем.
Дрожжи, кислоты, ферментационные соли и ферменты также могут быть лучше перемешаны. Тяжело поврежденные фрукты содержат много нежелательных микроорганизмов. Поэтому мы рекомендуем подкисление. Подкислением к нежелательным микроорганизмам. высокая кислотность в их развитии ингибируется. Это создает оптимальные условия для дрожжей.
Дозы зависят от характера и состояния здоровья сырья, а также от предполагаемого срока годности. ферментированное пюре. Его следует подкислять до рН от 0 до 5. Контроль осуществляется с помощью рН-метра. Важно, чтобы кислотная смесь не добавлялась непосредственно к перемешиваемым дрожжам. Эти два продукта несовместимы! Обработку ферментационной солью через полдня кипятят кислотную смесь. Взбитое месиво немедленно подкисляют и через полдня добавляют дрожжи и соль брожения. Ферментационные средства Во многих фруктах - особенно в кукурузных и ягодных фруктах - некоторые питательные вещества недостаточны.
Обычные или быстрые
Дрожжи хлебопекарные сушеные (именно так они правильно называются) бывают разных видов или, как говорят специалисты, рас, которые отличаются друг от друга живучестью, скоростью размножения и «подъемной силой». Поэтому не забудь прочитать информацию о правильном использовании продукта. Некоторые дрожжи требуется сначала замочить на несколько минут в теплом молоке или воде – температура жидкости должна быть около 37°, при более низкой действие будет менее эффективным, при более высокой – грибы потеряют свою активность. Существуют также быстродействующие расы дрожжей, которые не требуют подготовительной «обработки», сразу смешиваются с мукой и поднимают тесто всего за 20-30 минут. В целом любые качественные дрожжи должны справиться с задачей не более чем за 70 минут.
Это особенно верно для азота и фосфора. Чтобы избежать застойной ферментации, их следует добавлять в форме ферментационных солей. Сухие чистящие дробилки гарантируют быстрое и идеальное брожение и, таким образом, создают лучшие условия. для первоклассного качественного продукта.
Применение: 1 часть сухих дрожжей добавляется с 10 частями воды около 35 градусов Цельсия при постоянном перемешивании. Для смешивания дрожжи являются двойными. для использования в качестве большого сосуда для объема воды, поскольку дрожжевая активность вызывает вспенивание.
Лучше без добавок
Если раньше все имеющиеся в продаже дрожжи были натуральными, сегодня найти грибочки без химии довольно сложно. В продукте помимо микроорганизмов часто (особенно у иностранных производителей) встречаются эмульгаторы, сорбитаны и прочие добавки, улучшающие его живучесть и повышающие «подъемную силу». С одной стороны, хозяек радует качественная составляющая работы дрожжей, а с другой – напрягает присутствие консервантов. Если хочешь создавать свою выпечку исключительно из натуральных продуктов, ищи в продаже сухие дрожжи, не содержащие химию, – таковыми чаще всего являются отечественные грибочки, сделанные по ГОСТу, который вообще не предусматривает использование в технологии производства каких-либо добавок.
Ферментная обработка пюре: Цель состоит в том, чтобы максимально разжижать месиво. Используемые ферменты предназначены для разрушения пектиновых веществ. Пектиновые вещества являются цепными молекулами, которые помогают строить клеточные стенки растительных клеток. имеют важные функции. Они в основном образуют цементное вещество между отдельными клетками. Если это цементное вещество разрушается ферментами, целлюлоза распадается и клетки становятся. проницаемой. Пюре становится тоньше, а питательные вещества более доступны для дрожжей.