Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные. Что делать с грибами бычки
В народе давно ходят разговоры о том, как солить бычки грибы, рецепты являются самыми разнообразными. Гриб-бычок или сыроежка, кулачок или валуй, как его именует официальная наука — довольно распространен в нашей стране в лиственных и смешанных лесах. Реже в хвойных. Собирать кулачки можно начинать в июле и продолжать сбор до октября. Растут они группами и относятся к семейству Сыроежек.
Гриб-бычок относится к разряду условно съедобных грибов, вкус этих грибов немного горчит, но при правильном приготовлении горечь пропадает.
Лучше всего собирать молодые бычки, они отличаются светлыми, почти белыми шляпками, размером до 15 см в диаметре. Вкус у этих грибов слегка горьковат, но после правильного приготовления, в том числе и засолки, эта особенность пропадает. При этом маринады и рассолы можно делать разные, спокойно экспериментировать со специями и быть уверенным в том, что баночка кулачков «улетит» со стола моментально, сразу после открытия. А те, кто хоть раз попробуют маринованные бычки, никогда не смогут забыть их вкус и будут хотеть еще и еще.
Специалисты уточняют, что засолка грибов, и бычков в частности, делится на два вида: холодным и горячим способом. Холодная засолка, в свою очередь, бывает так же двух видов — с вымачиванием грибов и без.
Избавление от радионуклидов и горячий способ засолки бычков
Для засолки лучше всего подходят молодые грибы.
Прежде всего, грибы надо избавить от радионуклидов, как и любые другие — коровники, волнушки и так далее.
Это легко можно сделать и в домашних условиях.
Для этого тщательно промытые грибочки укладывают в глубокую кастрюлю, наполненную соленой водой (100 граммов соли на 3 л воды). Потом кастрюлю ставят на огонь, доводят воду (и грибы в ней) до кипения и дают покипеть минут 10.
После этого раствор сливают, грибы промывают холодной водой, и кастрюля так же моется. Затем идет вторая стадия очищения — грибы укладывают обратно в кастрюлю, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут.
В целом процесс очистки грибов от радионуклидов занимает до 1 часа, но зато за этот час уровень нуклидов снижается в три раза!
Во время горячей засолки бычков их предварительно отваривают в течение примерно 20 минут (перед отвариванием их надо тщательно промыть и отрезать ножку почти полностью). Грибы готовы к засолке, когда они опустятся на дно емкости, а вода в ней станет прозрачная. Во время варки необходимо удалять пену, если она появляется.
Перед засолкой грибы отваривают в течение 20 минут.
Горячие отваренные грибы необходимо скинуть в дуршлаг, промыть холодной водой и дать подсохнуть. Неоспоримым преимуществом горячей засолки бычков является то, что грибы, приготовленные таким способом, можно смело кушать уже на 5 день после приготовления!
Для этого просушенные грибы необходимо разложить по чистым простерилизованным банкам, перемешав с солью (слоями — грибы-соль). На дно банок можно положить чеснок или укроп или перемешать соль с укропом и зубчиками чеснока и в таком виде выкладывать ее к грибам. Затем залить маринадом или рассолом (соленой водой, в которой варились грибы) так, чтобы рассол покрывал грибы и закрыть банки (не закрутить, а именно закрыть) крышечками. Всю эту конструкцию помещают в темное холодное место и следят за уровнем рассола. Важно, чтобы грибочки все время находились в маринаде. Если его становится меньше — можно добавить нужное количество холодной, чистой воды.
Кулинары сообщают, что пика своей вкусности валуи достигают через месяц после засола. А кушать такие грибочки можно в течение долгих месяцев, засолить на зиму и радоваться вечерами настоящему вкусу лета!
Вернуться к оглавлению
Холодное засаливание и вымачивание грибов
Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.
Так же ответом на вопрос — как солить бычки грибы рецепты, подходит ответ: способом холодной засолки! Процесс происходит в посуде, в которую можно положить сверху груз, на дощечку. Лучше всего подходят стеклянные или эмалированные емкости с широким горлом, или эмалированные.
После того, как подходящая емкость найдена и аккуратно вымыта в нее выкладываются грибы и соль. Первый слой — из грибов, которые выкладываются шляпками вниз, толстым слоем. Далее идет слой соли. Соль берется по 40 гр на 1 кг.
Потом опять толстый слой грибов, слой соли и так, пока посудина не будет наполнена полностью.
Если хочется использовать специи, то их выкладывают вместе с солью. Ограничений по специям в приготовлении этого блюда нет.
Сверху вся конструкция накрывается чистым деревянным кругом, который подходит по диаметру к емкости, в которой идет процесс засолки. На деревянную дощечку ставится груз. Все это убирается в темное и холодное место. Грибы-бычки любят, в отличие, например, от коровников, холод.
Через несколько дней из грибов идет сок, это — натуральный рассол. Необходимо следить за его уровнем и отливать периодически его так, чтобы верхние грибы были полностью покрыты рассолом, но не плавали в нем.
Готовыми к употреблению грибы, засоленные таким способом, становятся через 45 дней.
Для засолки грибов понадобится 1 чайная ложка соли.
Сверху засоленные холодным способом грибы можно накрыть веточками укропа или листьями черной смородины. Не бойтесь, если на тряпочке, которой накрыты соленья, появится плесень. Просто смените тряпочку, а заплесневелые веточки и листочки выкиньте. Если плесень оказалась на стенках емкости — просто протрите эти места чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Вымачивание грибов перед засолом происходит в несколько этапов:
- приготовление соленого раствора из холодной воды (соли нужно немного, на 1 литр воды — 1 чайная ложечка соли);
- мытье и чистка грибов;
- вымачивание грибов в рассоле (в течение 4-6 дней, вода меняется дважды в день);
- подготовка к непосредственном засолу (слить воду, протереть грибы мягкой тканью, подсушить).
Солить грибы можно не только с солью, укропом, чесноком и смородиной. В дело пойдут и душистый перец, и листья и веточки вишни или листья дуба, хрен, гвоздика и любые ваши любимые специи. Но с ними надо быть аккуратнее, так на 10 кг грибов будет достаточно парочки лавровых листиков и 1 гр душистого перца! Соли при солении бычков хватит 60ти гр на 1 кг грибов.
Вернуться к оглавлению
Маринады для грибочков
Кроме того, можно заливать бычки не просто рассолом, а маринадом. Правильно подобранные специи будут всегда к месту!
Приятно, что готовится маринад быстро и просто, как правило. Да и существует множество различных его рецептов. Например, в кипящую воду (в расчете на 1 л) добавляется:
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- семена укропа;
- лавровые листья;
- 10 горошин перца;
- зубчик чеснока;
- 1 ст. ложка уксуса (9%).
Все это варится в течение 10 минут и получается очень вкусный маринад для тех, кто любит поострее.
Можно сделать универсальный маринад, которым можно заливать не только грибы, но и овощи. Опять таки, на 1 литр такого маринада уйдет:
- половинка чайной ложки лимонной кислоты;
- 4 горошины душистого перчика;
- 2 ч. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 лавровых листочка;
- 2 гвоздички;
- 1 ч. ложка уксуса.
Ингредиенты (все, кроме уксуса) смешиваются в холодной воде и кипятятся 20 минут.
После этого в маринад добавляется ложка уксуса, размешивается и сливается с огня. Горячим маринадом можно заливать консервацию.
При желании маринады можно процеживать.
Важно помнить, что солить грибы надо так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. Это не только сделает грибочки нежными и хрустящими одновременно, но и убережет от появления плесени или нехороших бактерий!
Засоленные валуи могут добавляться в салаты, выступать добавкой к каше или самостоятельно блюдом как на обычном столе, так и на праздничном застолье. Ими можно фаршировать блинчики, добавлять их в пюре, использовать как начинку для пирогов и так далее.
Вкусной получится икра из валуев. Пропустив валуи через мясорубку и смешав с обжаренным до золотистой корочки мелко порубленным луком (жарить лучше на подсолнечном масле без запаха) такой «фарш» тушат на сковороде 15ть минут. Можно добавить уксус, зелень, чеснок, соль, перец по вкусу.
Такая икра тоже может использоваться для начинки чего либо, или просто мазаться на хлеб.
Валуи можно жарить и варить, солить и мариновать, запекать и сушить.
Соленые кулачки — очень вкусные! Это отличный выбор, простое в приготовлении, но оригинальное и незабываемое блюдо. Особенно интересно, что грибы можно не просто купить в магазине, а собрать самостоятельно (обращая внимание на то, что грибочки, несмотря на свою горечь, любимы всякими червячками, так что, нужно внимательно смотреть, что срезается), и самостоятельно же и приготовить!
Валуй является представителем семейства Сыроежковые и относится к условно съедобным видам грибов. Этот гриб в народе также называют свинушкой, кубарем, бычком, кульбиком, коровником, свинуром, грибом-плакуном, подтопольником и кулачком.
Внешний вид и описание
Шляпки у валуя диаметром до 15 сантиметров. Они выпуклые (реже распростертые), коричневого цвета, с бороздчатыми или растрескавшимися краями. Они могут быть сухими или слабо клейкими, нередко поврежденными слизнями и насекомыми. У молодых грибочков шляпки слизистые и шаровидные. Пластинки желтоватого цвета, узкие и редкие. Они часто покрыты каплями прозрачной жидкости, которая после высыхания оставляет буроватые пятна.
Ножки высотой 3-8 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров, цилиндрической формы, нередко сужаются к низу, белого или желтого цвета с буроватым оттенком на основании. У молоденьких валуев ножки сплошные, а у старых – с ячеистой структурой внутри.
Мякоть у молодых валуев белая и твердая, со временем желтеет. Зрелые грибы отличаются ломкой мякотью, у которой горький привкус и селедочный запах. В ножках зрелых валуев формируется полость ржавого цвета.
Где растет
Микориза валуя образуется и с лиственными, и с хвойными деревьями, но чаще всего – с березами. Такой гриб обычно встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных он вырастает реже. Найти валуи можно на опушке, по краям леса, в травах и во влажных затененных местах. Гриб распространен на территории Северной Америки и Евразии. В России его можно встретить в европейской части государства, а также на Дальнем Востоке, в Западной Сибири и на Кавказе.
Способ сбора
Начало плодоношения валуя отмечают в июле. Созревают такие грибы до октября. Для сбора пригодны молодые валуи, у которых нераскрытая шляпка с диаметром до 6 сантиметров. Сняв с грибов кожицу, их сначала вымачивают 2-3 сутки, а затем отваривают 20-25 минут. После этого чаще всего такие грибы солят или маринуют.
Как выбрать и где купить
Покупая валуи, выбирайте молодые грибочки (диаметр их шляпок должен быть меньше 6 см) с равномерной окраской и неповрежденной поверхностью. Купив эти грибы свежими, их следует поместить для хранения в холодильник, где можно держать валуи несколько дней завернутыми в бумагу.
Характеристики
- У мякоти валуя имеется горький привкус.
- В России валуй употребляют в пищу чаще всего соленым и маринованным.
- Предварительная обработка валуя перед засолкой и маринованием включает очистку гриба от кожицы и вымачивание либо отваривание с целью избавления от горечи.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г валуя содержится:
Химический состав
В валуях есть:
- белки, богатые ценными аминокислотами;
- витамины С, группы В, А, РР;
- минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
- клетчатка;
- углеводы (глюкоза и фруктоза);
- полиненасыщенные и насыщенные жиры.
Полезные свойства
Польза валуев заключается в:
- Большом содержании натуральных белков, включающих важные для человека аминокислоты (в валуях много тирозина, аргинина, лейцина).
- Наличии в составе бета-глюканов (соединений, поддерживающих иммунитет), а также эрготионеина (сильного антиоксиданта с противораковой активностью).
- Способности влиять на кроветворение, метаболизм, уровень сахара, сердечный ритм.
- Наличии противовоспалительного действия.
Вред
- Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
- Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
- Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
- Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.
Гриб валуй (Russula foetens)
- Валуй (Russula foetens)
- Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
- Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
- Съедобен : вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)
Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.
Описание гриба
Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.
Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.
Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.
Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.
Когда и где собирать
Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе . Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.
Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.
Двойники валуя
Ядовитых двойников у гриба нет . Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».
Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:
- По центру шляпки есть небольшой бугорок.
- Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
- Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.
У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению .
Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.
Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.
Как готовить
Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки . На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.
Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.
Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.
- В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
- Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
- Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
- Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
- Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.
В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.
Маринованные бычки
Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.
Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 мл уксуса 9%;
- 2 л воды;
- 400 г соли;
- 10 лавровых листьев;
- горошины черного перца.
По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.
Икра из валуев
Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.
Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.
Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.
Применение в медицине и польза
Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.
Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:
- ритм сердца;
- уровень сахара;
- процесс обмена веществ.
Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.
Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.
Вред и противопоказания
Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:
- тошноты;
- рвоты;
- расстройства ЖКТ;
- болей в животе.
Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.
Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.
Бычок это народное название гриба. Официальное его именуют валуй. Он сразу заметен в лесу, привлекает внимания своей блестящей шляпкой.
- Содержание:
Шляпа у такого гриба может быть до пятнадцати сантиметров в диаметре. Встречается почти во всех лесах, где растет береза. У молодых грибов шляпки белые, а затем они приобретают желтый оттенок с бурыми пятнышками.
Собирать их лучше молодыми. Насобирав таких грибов их можно засолить или замариновать на ваш выбор. Попробовав гриб, он будет немного горьковат. Но при засолке валуев, они приобретают потрясающий изысканный вкус. Давайте рассмотрим – как солить грибы бычки?
Существует несколько видов засолки грибов:
- Холодная засолка с вымачиванием
- Холодная засолка без вымачивания. Этим видом грибы бычки не засаливаются из-за своего первоначального горьковатого вкуса.
- Горячая засолка.
Выбирать способ засолки можно тот, который больше нравится или подходит.
Как солить грибы бычки холодной засолкой
- Первоначально грибы нужно подготовить. Очистите их от всевозможного мусора, песка и грязи, тщательно промойте.
- Вымачивание. Нужно приготовить небольшой соленый раствор. Раствор готовится специально для вымачивания грибов. Возьмите и добавьте в холодную воду немного соли. Пропорции ориентировочно такие – на один литр воды пол столовой ложечки соли. Вымачивать грибы нужно четыре – шесть дней в зависимости от их горечи. Периодически меняйте воду – каждые полдня. Например, утром и вечером. Это делается для того чтобы грибы не испортились, не закисли. По истечению времени вымачивания раствор сливают и грибы протирают. Протирать лучше мягкой тканью, отличной подойдет капрон.
Ингредиенты для засолки .
- крупная поваренная соль,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком,
- лист хрена,
- лист смородины,
- веточки вишни.
- Специи можно подбирать на ваш вкус, они добавляют изюминки.
Можно обойтись абсолютно без специй, тогда грибы будут пахнуть своим ароматом, иметь свой особенный вкус. Если количество специй вы можете определять сами, то соль лучше взять из расчета сорок грамм на один килограмм грибов бычков.
Засолка.
- Приступаем к засаливанию грибов бычков. Выбираем подходящую для наших грибов емкость. Посуда нужна либо деревянная, либо эмалированная или стеклянная. Она должна быть такая, чтобы туда поместились грибы, чтобы была возможность сверху положить деревянный гнет.
- Выкладываем на дно первый слой грибов бычков. Кладем их шляпками вниз приличным слоем в несколько сантиметров. Затем посыпаем крупной поваренной солью. И снова кладем слой грибов в несколько сантиметров. Так повторяем, чередуя грибы - соль, до самого верха посуды.
- Если вы делаете со специями, можно положить немного разных приправ. Не перебарщивайте с пряностями, чтобы не заглушить вкус грибов. Специи начинайте класть с самого дна. Сверху накрывается чистой крышкой или деревянным кругом на всю площадь посуды. И ставится гнет – тяжелый предмет. В качестве тяжелых предметов лучше не использовать кирпичи или металлические вещи.
- Через несколько дней грибы дадут сок – появится рассол. Сами грибы как бы осядут под гнетом. Рассол периодически будем сливать так, чтобы верхний слой оставался покрытым жидкостью, но грибы не плавали в ней. Оставляем дальше стоять под гнетом до готовности. Приготовятся грибы где-то через сорок пять дней.
Как солить грибы бычки горячей засолкой
При горячей засолке грибы не вымачивают, их отваривают.
- Берем емкость, наполняем ее водой и ставим на печку. Воду нужно подсолить – стакан воды, немного соли на один килограмм грибов. Вода должна закипеть. После чего добавим немного на ваш вкус. Кладем в кипящую воду грибы бычки. Отвариваем их ориентировочно двадцать минут. Когда грибы опустились на дно, а вода стала прозрачной – готово. Отваренные грибы высыпаем в дуршлаг над умывальником. Пусть они стекут и остынут.
- Перед засаливанием грибы промывают проточной холодной водой. Засаливают тем же методом, как и при холодной засолке. Чередуются слои грибы-соль. Засоленные грибы должны находиться в прохладном месте. Но, ни в коем случае, это не должен быть минут или больше 12 градусов плюса. Готовятся они также больше месяца.
Засолить можно в банках. Стерилизуем банки. На дно кладем чеснок, укроп, хрен. Красиво разложим грибы, периодически прокладывая между ними укроп и чеснок. Заливаем соленым рассолом, в котором варили грибы. Рассол должен покрывать грибы. Закрываем крышками, не закатываем, а закрываем. Храним в холодильнике.
Грибы бычки (валуи) пригодны только для засолки, хотя маленькие можно и мариновать. Для засолки требуются молодые бычки, со шляпкой не больше 6 сантиметров. Сначала необходимо подрезать ножки. Затем в течение 2 дней вымачивают грибы в холодной воде. После этого отмоченные грибы укладывают в бочку с солным раствором и различными специями. По истечению двух месяцев можно употреблять в пищу.
Эти грибы - бычки, или валуи, собирают, конечно, не все грибники. Многие грибники предпочитают собирать только самые известные грибы - подосиновики, подберезовики и т.д.
Тем не менее грибы бычки также могут занять достойное место в корзине грибника. Чаще всего их солят.
Так как грибы сами по себе немного горьковаты, используется горячий способ засола.
Очищенные и промытые грибы варят в слегка подсоленной воде в течение двадцати минут или получаса или бланшируют Затем их откидывают на дуршлаг. Далее грибами заполняют емкости, послойно пересыпают солью (примерно кладут 40-60 грамм соли на 1 кг грибов). Сверху кладут деревянный круг и гнет. Грибы, засоленные горячим способом, употреблять в пищу можно уже через 2 - 3 недели.
Бычки относятся к пластинчитым грибам, а все пластинчатые любят соль, поэтому солят бычки, а маленькие бочки можно и замариновать.
Бычки похожи на сыроежки и больше всего его в августе. Перед засолкой бычки нужно вымочить дня два, воду нужно менять каждые 3 часа.Потом перед самой заливкой рассола можно еще отварить минутки три.
Готовы будут через 60 дней.
В нашей местности грибов бычков почему-то очень мало, часто попадаются червивые. Мы их солим вместе с груздями, они даже аромат имеют схожий. Солим по технологии груздей, сначала, вымачиваем на пару суток, счищаем грязь, варим, минут 30 на медленном огне, закладываем в банки, заливаем рассолом, кладем специи.
Если хотите сделать бычки (это те же валуи) максимально вкусными, то засолите их.
Сначала замочите на 12 часов в холодной воде, воду меняйте каждые 4 часа - так выйдет горечь, которая содержится в этих грибах.
Грибы бычки можно солить или мариновать. Жаренные они не такие вкусные. Перед солением их долго вымачивают, пару суток. Желательно менять воду не менее 4-6 раз в сутки. А чистят их обычно, как и все грибы. Перед засолкой их нужно отварить.
Бычки обычно солят. Отсортированные грибы чисто моют, вымачивают в холодной воде одни сутки, ещ раз моют и приступают к засолке. Дно мкости посыпают солью, затем выкладывается 6-8 сантиметровый слой грибов и опять посыпается солью. После наполнения мкости сверху пригружаются гнтом. На килограмм грибов требуется приблизительно 50 грамм соли. Специи добавлять не рекомендуется.
Бычки в большинстве своем солят, либо маринуют. Перед засолкой или маринованием бычки нужно замочить на сутки-двое в холодной воде для того, чтобы убрать из них горечь. Воду желательно периодически менять. После вымачивания, грибы бычки нужно помыть. Затем, те что покрупнее необходимо разрезать на 2-4 части, мелкие можно солить так. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, посолить (на 1 кг грибов - примерно 70-75 г соли) и варить на медленном огне в течение 20 минут.
На дно предварительно простерилизованных банок положить пару зубчиков чеснока, укроп и листья хрена. Затем укладываем бычки шляпками вверх. Через каждые пару слов грибов перекладываем их чесноком и зеленью. Сверху укладываем листья хрена, заливаем рассолом, полностью покрывая им грибы. Заготовки бычков закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике или погребе.