Как поставить брагу: основы самогоноварения. Как сделать качественную брагу на самогон? Пропорции, правила и условия для постановки правильной браги в домашних условиях
Одним из самых древних хмельных напитков, известных для славян, является брага. Ее употребляли еще до появления такого крепкого алкоголя как водка или самогон. Считается, что в более южных регионах, где много солнца и виноградники, отдавали предпочтение виноделию, а в северных широтах это заменял рецепт браги.
Как часто бывает у винокуров, рецепты браги для самогона получились при определенном стечении обстоятельств. Для этого проводилось множество экспериментов и опытов, в результате, большинство домашних любителей крепкого алкоголя выбирает ставшее классическим сочетание ингредиентов.
С чего все начиналось
Качественное брожение невозможно в присутствии кислорода. Лишь при удалении этого газа удается проводить химическую реакцию, при которой расщепляется каждая молекула сахара на такие побочные продукты как углекислый газ и этиловый спирт.
Такой процесс изучал французский ученый Лавуазье. Он был одним из тех, кто доказал, что в процессе задействованы живые организмы (дрожжи), продуктом жизнедеятельности которых и являются конечные вещества реакции - метиловый и этиловый спирт, муравьиная и уксусная кислота, альдегиды и прочие химические элементы, в совокупности создающие готовый к перегонке продукт.
Подготовительные операции
Изготовление браги проводится с применением трех основных элементов:
- вода;
- сахар;
- дрожжи.
От качества каждого из них в большой степени зависят характеристики готового продукта. Когда сахар имеет неприятный аромат, то он обязательно передается и бродящему раствору. Однако, это позволяет экспериментировать со вкусами.
Вода подбирается чистая, питьевая. Нельзя для браги на самогон использовать кипяченую жидкость, так как в ней должен быть растворен кислород, что смягчает результат.
На отечественных прилавках присутствует множество разнообразных дрожжевых культур. Рецепт приготовления браги для самогона подразумевает использовать один из сортов для каждого типа заготовок:
- Спиртовой тип дрожжей. Обеспечивает в бражке до 18% алкоголя после полной переработки сахара. Недостатком является присутствие значительного количества примесей.
- Для выпечки. Такие культуры обеспечат не более 10% спирта, что существенно ниже. При увеличении процентного содержания этанола они погибают.
- Для приготовления виски. Данный тип востребован во время заготовок сусла на зерновой основе.
- Винный тип. Они пригодятся во время заготовки браги для самогона в домашних условиях на фруктовой основе. Плюсом является высокий процент спирта при минимальном объеме загрязнений.
Дополнительно со свежими или гранулированными дрожжами в сахар можно вносить другие вещества, чтобы бактерии их перерабатывали. Используется предварительно хорошо проваренное зерно или сухарики черного хлеба. На каждые 10 л бражки для самогона домешивают около килограмма добавки.
Важно подобрать хорошую емкость для осуществления операции. Она должна удовлетворять таким критериям:
- быть глубокой;
- подойдет только чистая посуда;
- обязательно наличие герметичной крышки.
Самая удобная тара для приготовления
Для стравливания избыточного давления применяют водяные затворы.
Как определить готовность к перегонке
Для того, чтобы точно понимать, пора уже приступать к дистилляции или нет, нужно совпадение как минимум 3-х признаков, в числе которых:
- Четкое и явное отделение осадка
Независимо от того, какой ингредиент выступал основным (злаковые, сахар, ягоды и пр.), по окончании брожения будет виден переход от плотного осадка к более светлой жидкости.
- Жидкость светлеет
На протяжении всего времени сусло будет мутноватым и темного цвета. После того, как грибы прекращают размножаться, сусло светлеет.
- Прекратил выделяться углекислый газ
Для этой цели в начале процесса на емкость устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку с миниатюрными дырочками на пальцах. Когда газ прекращает выделяться, гидрозатвор не булькает, а перчатка опадает. Подождите сутки, чтобы точно удостовериться.
- Зажженная над емкостью спичка не тухнет
Еще одно доказательство того, что СО 2 уже не продуцируется.
- Горький вкус напитка
За время брожения дрожжи (грибы) перерабатывают весь сахар, поэтому жидкость будет горькой.
Осветление
Классический рецепт браги для самогона из сахара
Расспрашивая бывалых самогоноваров, можно обнаружить наиболее распространенный рецепт, включающий в себя популярные компоненты. Вариации его используют по собственному усмотрению.
Готовится дрожжевая закваска, на которую уходит следующий состав: прессованных дрожжей спиртовых - 0,4 кг, а также воды 0,5 литра и 0,1 кг сахара. Норматив рассчитывается, исходя из будущей пропорции продукта, 1 кг сахара соответствует 0,1 кг дрожжевых спрессованных культур. Если в пачке культуры рассыпные, то их высыпаем 0,1 кг на 6 кг сладости. Приготовление сусла требует принести из родника 4 л и взять 4 кг сладкого песка.
Метод приготовления заключается в последовательных действиях. В теплую воду (500 мл) добавляют сахар (тщательно вымешиваем предварительно до полного растворения) и дрожжи, убрав все в теплый угол на пару часов. При активном появлении шапки, выливаем смесь в основную емкость с хорошо вымешанным и полностью растворенным сахаром и водой. Сладость можно предварительно нагреть в виде сиропа в течение получаса на печке, инвертировать.
Жидкость должна быть комнатной температуры. После соединения ингредиентов обеспечиваем постоянный температурный режим в интервале 25-35°С.
Опасно для качества браги не только ее охлаждение, но и перегрев, когда во время активной фазы выделяется немалое количество тепла. Это не всегда позитивно - при перегреве живые культуры быстро гибнут. Процесс должен быть под контролем.
Во время сбраживания может подниматься большая пенная шапка, поэтому рекомендуется емкость не наполнять до самого верха, оставляя достаточно свободного места около 20-25%. При необходимости можно потушить пенку раскрошенным сухим печеньем или сухими толчеными сухариками.
На процесс отводится 4-14 суток, но обычно хватает 7-8 дней. Перестаивание грозит тем, что 20 литров приготовленной браги получит большое нежелательное количество примесей.
В домашних условиях готовность определяется по отсутствию выделения углекислого газа из состава. Происходит небольшое естественное осветление и выпадения омертвевших культур в осадок.
Некоторые новички аккуратно сливают жидкость с остатка, вообще не трогая его. Это слишком рачительно - в осадке сохраняется изрядное количество алкоголя, так что лучше всю брагу просто процедить.
ВИДЕО: Секреты приготовления сахарной браги
Возможные трудности
Если не соблюдать точно рецепты приготовления, то могут появиться трудности:
- увеличенное время брожения;
- оставшаяся сладость;
- перестаивание грозит скисанием.
Тратить больше времени приходится, если не соблюдался температурный режим. Также могут подвести некачественные ингредиенты.
Избыточное количество сахара остается в составе из-за несоблюдения пропорций. Исправить положение можно добавкой дрожжей.
Важно ориентироваться на результат, при котором из 1 кг сладкого песка удастся получить 1,2 л пятидесятиградусного спирта-сырца.
Другие рецепты
Опытные самогонщики могут приготовить брагу едва ли не из любых продуктов. Злаковые, варенье, виноград, ягоды и фрукты и т.д. Приведем те, которые наверняка получатся даже у новичков.
Рецепт браги на пшенице
Можно поставить брагу из пшеницы. В результате получится легкий и приятный напиток с гармоничным вкусом. Для брожения используется природный солод. Важно брать сухие неповрежденные зерна, которые хранились уже около года.
Пропорция достаточно простая: на 4 кг зерна берем 30 л чистой воды с родника и засыпаем сладким песком 4 кг. Приготовление несколько отличается.
Отбирается четверть зерна и заливается в отдельной емкости водой выше на 5-6 см. Убираем в темный уголок на пару дней, прикрываем крышкой. После выявлении проростков досыпаем песок (полкилограмма). При необходимости доливаем немного воды и перемешиваем руками. Обертываем верх марлей и ставим в теплое место на полторы недели.
Перемешивают спустя установленный срок с остатками пшеницы и сахара, добавив воды, которая слегка нагрета чуть выше комнатной температуры. Ставим массу под гидрозатвор еще на 10 суток при условиях 18-25°С.
Когда бражка приготовится, то перегоняют ее как обычно, отделив пшеницу. Твердые частицы можно использовать еще трижды. Они не испортят вкус самогона.
Рецепт браги из яблок
Из такой браги получится качественный кальвадос. В ход идут как хорошие яблоки, так и дичка, и даже падалица. Не стоит только использовать гнилые и излишне подпорченные фрукты, чтобы в дальнейшем вкус дистиллята не горчил.
Яблоки перед приготовлением не моют, в крайнем случае оттирают сухой ветошью от пыли. Делают это для того, чтобы не уничтожить дикие дрожжи - именно с их помощью и происходит процесс брожения. Очищают от плодоножек и от семенной коробочки, после чего измельчают и делают основу.
Ингредиенты:
- яблоки - 30 кг;
- вода - 20 л;
- сахар - 4 кг для кислых яблок, 3 кг - кисло-сладких, 1,5-2 кг - сладких.
Способ приготовления:
- Фрукты перебирают, удаляют подбитые и гнилые участки, удаляют плодоножки и семечки и измельчают в пюре. Для этого удобно пользоваться мясорубкой или блендером.
- Смешать в стеклянной или пластиковой емкости брагу, сахар и воду, закрыть гидрозатвором или перчаткой с маленькими дырочками на пальцах и отправить в теплое темное место для настаивания. Температура в течение всего времени держится в интервале 20-29°С.
- В зависимости от количества и интенсивности диких штаммов брожения может длиться от трех недель до полутора месяцев. О готовности можно судить по явно отделившемуся белесому осадку, горькому вкусу жидкости и отсутствию выделения углекислого газа - гидрозатвор не булькает больше суток, а перчатка полностью опадает.
Рецепт браги из винограда - чача, граппа или виноградный самогон
Сразу скажем, что гнать самогон из виноградного сока - преступление. Из него можно сделать отличное вино. Лучше всего делать брагу из выжимок, но перед этим нельзя мыть ягоды, чтобы не смыть дикие дрожжи.
Ингредиенты:
- виноградный жмых - 20 литров;
- вода 30-35°С - 60 литров;
- сахар - 2,5 кг
Способ приготовления:
- Смешивают жмых, 0,5 объема сахара и воду, хорошо перемешивают. Оставляют на 3-4 дня, дважды в сутки перемешивая содержимое, чтобы мезга не перекрывала доступ кислорода.
- Через 4-5 дней добавляют остаток сахара, снова отправляют в теплое темное место (соблюдается температура 20—29°С), не забывая 2-3 раза в день перемешивать мезгу.
- Спустя 2-4 недели брага «отгуляет» - гидрозатвор не булькает или перчатка опала, после чего бражку процеживают и ставят на перегонку.
- Дистилляция только двойная с обязательным отделением голов и хвостов. Крепость второй перегонки составляет 63-65°, разбавляют водой до желаемого значения.
Такой дистиллят можно употреблять в чистом виде, а можно отправить настаиваться на дубовой щепе из расчета 50 гр. чипсов на каждый литр, добавить на 3 литра пару жменей изюма и миндального ореха. Настаивают от 3-х месяцев и выше. Через год вы получите великолепный бренди, очень достойную конкуренцию европейскому продукту.
Пить ли брагу
Употреблять в пищу приготовленную таким образом бражку можно. Однако, это не принесет такого удовольствия большинству дегустаторов. В составе присутствуют вредные для пищеварения примеси, от которых можно избавиться даже с помощью самого дешевого самогонного аппарата. Перегонка значительно улучшит качество продукта.
Приведенная информация о приготовлении браги далеко не полная. Подробное описание каждого этапа можно найти в других материалах раздела «Самогоноварение».
ВИДЕО: Как готовить на основе инвертированного сахара
Рецепт самогона из сахара и дрожжей — самый простой способ приготовления браги для последующей перегонки в домашних условиях. Самогон изготавливают из спиртсодержащей массы — браги, которая является результатом брожения продуктов, содержащих сахарозу или крохмалистые соединения.
Самогоноварение включает в себя следующие этапы:
- Приготовление браги.
- Перегонка браги. Фактически это дистилляция спирта из спиртосодержащей массы с помощью самодельного или заводского самогонного аппарата.
- Очищение. При производстве этилового спирта в промышленных масштабах вместо дистилляции применяют метод ректификации, позволяющий отделить этанол от сивушных масел и альдегидных фракций, в домашних условиях даже самогон из сахара и дрожжей придется дополнительно очистить от вредных компонентов.
Брага, или бражка, может быть приготовлена из любых содержащих крахмал овощей (картофеля, свеклы, гороха), из богатых сахаром фруктов и ягод, зерновых, готового варенья или крахмала. Классический рецепт приготовления самогона предусматривает применение чистого сахара . Не менее важными компонентами являются дрожжи и вода.
Из каждого килограмма сахара можно получить 1,1-1,2 л готового напитка. На выход конечного продукта влияет соблюдение правил перегонки, в частности температурного режима и качества используемых компонентов. На 1 кг сахара необходимо взять 3,5 л воды и 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей.
В среднем, для получения 5 л готового 400 самогона понадобится:
- 6 кг сахара;
- 120 г сухих или 600 г прессованных дрожжей;
- 21 л воды (3 л уйдут на приготовление сиропа);
- 25 г лимонной кислоты.
Приготовьте чистую посуду. Ее предварительно нужно обдать кипятком и вытереть насухо. Таким образом подготавливают всю необходимую для создания и хранения готового напитка посуду. Это защитит конечный продукт от постороннего запаха и привкуса.
Различные рецепты браги отличаются способами подготовки сахара к процессу брожения. Его можно просто растворить в горячей воде или провести процесс инвертирования — расщепление молекул сахарозы на отдельные молекулы фруктозы и глюкозы. Реакция расщепления осуществляется при высокой температуре (не ниже 80°С) в присутствии катализатора — лимонной кислоты. Инвертированный сироп по консистенции и углеводному составу близок к натуральному меду.
Бражка из инвертированного сахарного сиропа, несмотря на дополнительные затраты на ее приготовление, имеет ряд преимуществ.
Процесс брожения в ней протекает быстрее, что способствует накапливанию в конечном продукте меньшего количества нежелательных примесей — побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Применение инвертированного сиропа для осахаривания зерновых или других продуктов для сусла способствует улучшению вкусовых и прочих органолептических качеств самогона, полученного из них. Приготовление сиропа при высокой температуре способствует очищению сырья от патогенных микроорганизмов и грибов.
Если рецепты браги предусматривают применение измельченных овощей или фруктов, богатых полисахаридами, инвертирование сахара проводят отдельно, чтобы избежать образования из гемицеллюлозы токсического вещества — фурфурола, раздражающего кожу и слизистые оболочки.
Приготовьте сироп следующим образом:
- 3 л воды нужно нагреть до температуры 80°С (для контроля желательно использовать термометр).
- Сахар необходимо добавлять постепенно, постоянно помешивая.
- После полного растворения сахара сироп доводят до кипения и варят 10 минут.
- В сироп вводят лимонную кислоту. Варят на медленном огне еще 1 час.
Подготовка воды
Качество воды имеет большое значение для органолептических свойств готового напитка. Лучше всего использовать фильтрованную воду. Водопроводной жидкости нужно дать предварительно отстояться в течение 1-2 суток для освобождения от остаточного хлора и снижения показателя жесткости. Хорошо подходит для самогоноварения родниковая, колодезная или талая вода.
Кипятить воду категорически запрещено . Процесс брожения вызывают особые культуры грибков, одноклеточные организмы потребляют глюкозу и выделяют углекислый газ, этиловый спирт. Кипячение уничтожает кислород в воде и дрожжи не могут нормально существовать в ней.
Воду переливают в кастрюлю через тонкую трубку, чтобы не потревожить осадок.
Подготовка дрожжей
Перед добавлением в брагу дрожжи необходимо подготовить. Прессованный продукт предварительно разминают руками. Его можно сразу поместить в готовую жидкость или вначале растворить в небольшом количестве теплого разбавленного сиропа.
Сухие дрожжи активируют, растворяя в разбавленном сиропе, подогретом до температуры +33…+37°С. Емкость укутывают и оставляют в теплом помещении на 25-30 минут до появления равномерной плотной пены. После этого смесь можно использовать.
Процесс приготовления сахарной браги
Готовая для самогона имеет °характерных признаков, среди которых:
- Специфический запах спирта.
- Осветление за счет выпадения осадка.
- Исчезновение признаков брожения (в гидрозатворе больше не появляются пузырьки газа).
- Горький вкус (процесс превращения сахара в спирт полностью завершен).
- Горящая спичка над открытой брагой не затухает.
- Показатель ареометра не должен превышать 2,5%. В противном случае необходимо продолжить брожение, для чего в смесь снова добавляют дрожжи.
Готовую брагу сливают через трубку так, чтобы не потревожить осадок. Затем нагревают до 50°С, после чего переливают в чистую стеклянную емкость. Для дополнительного осветления можно использовать бентонит (глинистый минерал). На каждые 10 л готовой браги добавляют 1-1,5 ст. л. бентонита. Предварительно глину необходимо развести в стакане теплой воды и дать разбухнуть до образования сметаноподобной массы. Бентонит вливают в емкость с бражкой, интенсивно встряхивают и оставляют на сутки. После этой процедуры можно осуществлять самогоноварение.
Некоторые рецепты браги предусматривают добавление в нее перед перегонкой специй, трав и других компонентов для облагораживания вкуса и аромата готового напитка. Кроме того, для дополнительной очистки в бражку можно влить цельное молоко: по 1 л на каждые 5 л спиртосодержащей массы. В этом случае после первого перегона сырец может иметь белесый оттенок.
Перегонка
Классический рецепт самогона предусматривает двойную перегонку.
Первый перегон
В ходе нагревания спиртосодержащей смеси происходит испарение жидкости. Различные компоненты браги имеют разную температуру кипения, а потому испаряются не одновременно. Вода и большинство вредных примесей выпариваются при температуре 100°С и выше, в то время как дистилляция спирта начинается уже при 78,3°C. Поэтому так важно контролировать температурный режим перегонки. Температура раствора не должна превышать 98°C.
В процессе перегонки смесь разделяется на фракции. Первая и последняя порции содержат такие токсичные вещества, как уксусный и другие альдегиды, муравьиноэтиловый и уксуснометиловый эфиры, метиловый спирт . В связи с этим первую перегонку делят на 3 стадии:
- 1 фракция — «отсечение голов». Объем фракции определяют из расчета 50 г на каждый килограмм сахара. В данном случае это 300 мл. Это так называемый технический спирт, употреблять его внутрь опасно для здоровья.
- 2 фракция — «тело». После сбора первой порции самогона желательно сменить отводящую трубку, а также охладитель и резервуар. На этой стадии процесса важно строго контролировать крепость продукта. Сразу после снижения крепости ниже 40% об. необходимо сменить резервуар.
- 3 фракция — «хвост». Эта порция самогона содержит мало спирта, но много нежелательных примесей, в том числе и сивушного масла.
Процедура очистки
После первой перегонки самогон из сахара и дрожжей, как и любой другой, нуждается в очистке.
Наиболее популярный метод . Для этого в самогон необходимо добавить перманганат калия до получения слабо-розового раствора и оставить его на несколько дней до образования черного осадка. Очищенный таким образом напиток необходимо процедить через несколько слоев ваты.
Еще один простой способ очистки самогона — использование активированного угля в процессе перегонки, для чего его помещают в воронку.
Приготовьте воронку заранее:
- Сливное отверстие перекройте слоем марли, на которую насыпьте измельченный активированный уголь и поместите под капающий самогон.
- После перегонки напиток можно еще раз процедить через слой марли с сорбентом.
- Уголь можно поместить в емкость с самогоном на несколько дней из расчета 50 г на 1 л напитка и ежедневно перемешивать, перед употреблением процедить.
Можно очистить самогон молоком . Этот способ нравится многим из-за своей простоты и абсолютной натуральности. Молоко можно применять любое: домашнее, магазинное, хоть сухое. Важнее жирность продукта, она должна быть минимальной иначе на выходе получится тот самый мутный самогон, который фигурирует в шутках. Хотя если планируется повторно перегонять напиток, то это роли не играет, в итоге он будет прозрачным. В основе очистки лежит способность молекул белка казеина и альбумина устанавливать прочные соединения с молекулами сивушных масел и других вредных для человека примесей и выпадать в осадок.
На 10 литров сырья потребуется 150-250 мл молока, жидкости соединяют, перемешивают, тару накрывают. Отстаиваться самогон должен 7 дней, первые пять из которых ежедневно его нужно мешать или встряхивать. После окончания периода очистки самогон осторожно сливают, чтобы не всколыхнуть хлопья на дне, а оставшуюся жидкость процеживают через слой ваты
Второй перегон
Повторная перегонка позволяет получить самогон высокого качества, очищая его от сивушных масел и вредных примесей. Он получается кристально чистым и не имеет неприятного запаха, свойственного сырцу. Его можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления домашних ликеров, настоек и других алкогольных «вкусностей».
Перед повторным перегоном сырец разбавляют чистой водой до крепости 20% об., помещают его в куб и дистиллируют точно так же, как и в первый раз.
Разбавлять сырец необходимо :
- Во-первых, если пропустить этот этап или налить мало воды, то можно получить взрыв и пожар в помещении вызванный воспламенением паров.
- Во-вторых, высокая крепость жидкости делает молекулярную связь этилового спирта и сивушных масел более устойчивой, и получить на выходе чистый продукт невозможно, теряется смысл всей процедуры.
Для второй перегонки актуальна последовательность соединения жидкостей. Сначала в емкость следует наливать воду, а потом – спирт, иначе конечный продукт получится мутным. По сути, процесс вторичной дистилляции идентичен первому, разница наблюдается только в количестве выхода, он будет ощутимо выше. Различают в повторно перегоняемом самогоне три фракции:
- Голова . Насыщена метанолом и уксусом, для внутреннего употребления не годится категорически, так как вызывает не опьянение, а отравление. Ее можно применять для розжига огня или технических надобностей. Занимает около 7-12% от общего объема выхода. Определить голову легко на запах, каплю жидкости растирают на кисти руки, если запаха ацетона больше нет, можно собирать то, что годится для питья.
- Тело самогона , то ради чего все и происходит, около 80% объема. Поверяется путем поджога, вторая фракция горит голубым пламенем.
- Хвосты . В этой стадии крепость алкоголя понижается, а содержание сивушных масел растет. Пить их нежелательно, но и выливать не стоит. Третья фракция может добавляться к браге для повышения крепости. Отсекают хвосты при крепости в 45-40° и ниже.
Дальнейшие перегонки
По поводу того стоит ли перегонять самогон в третий раз однозначного мнения нет. Считается, что если после второй процедуры алкоголь очищали углем, то этого вполне достаточно. Но если для удаления вредных компонентов использовалось растительное масло или молоко, то третья очистка поможет избавиться от посторонних примесей. Процесс повторяет последовательность второй перегонки.
Тут головы будет около 3-4%, а крепость основной фракции составляет 60-75°, ее затем следует разбавить до нужного содержания спирта водой. В принципе, процедуру перегона можно повторять неограниченное количество раз, но после третьего в составе напитка мало что меняется, он получается достаточно чистым и все следующие разы почти бессмысленны.
Самогон из сахара и дрожжей иногда вместо второй перегонки смешивают с цельным молоком из расчета 100 г на 5 л сырца. После того как молоко свернется, напиток процеживают и считают готовым к употреблению. Тем не менее второй перегон надежнее очищает самогон от нежелательных примесей и сивушных масел, чем молоко.
Дистиллят из зерна или фруктов не нужно дополнительно очищать, это удалит из них приятный аромат. А вот если в сухопарник положить травы или кожуру цитрусов, то это напротив, облагородит запах. Делать ароматизацию следует только после того, как закончится выделение головы и пойдет основная фракция.
Самогоноварение завершается разбавлением готового продукта водой до нужной крепости. Для улучшения вкусовых качеств рекомендуют перед употреблением настоять готовый самогон в течение 3 дней в темном прохладном помещении.
Сахарная самогонка является классикой русского винокуреня. Она завоевала любовь среди многих любителей домашнего алкоголя. Существует огромное количество рецептов приготовления браги из сахара в домашних условиях в которых пропорции иногда различаются, но всегда выход самогона получается практически одинаков. Приготовление домашнего алкоголя оправдано по нескольким причинам. Первое – экологичность сырья, сахар чистый продукт и правильно приготовленный самогон не вызывает отравления и сильного похмелья. Второе – себестоимость продукта, сделать самогон в домашних условиях намного дешевле чем покупка магазинного спиртного. Из 1 кг сахарного песка выходит примерно 1,1 л. готового напитка крепостью 40 градусов.
В итоге вы получите достойный алкоголь и если его облагородить различными методами, то он ни чуть не будет уступать дорогим элитным напиткам. Самый простой способ для новичка, “заквасить” делать брагу из сахара, а затем получить дистиллят. Как приготовить хмельные напитки правильно, какие пропорции использовать, какую посуду и сколько ингредиентов взять, весь цикл получения самогона подробно описан в этой статье.
Чтобы сделать брагу понадобятся: посуда для брожения, вода, сахар, дрожжи, гидрозатвор, сахарометр, аквариумный подогреватель . Последние три прибора не обязательны, вполне возможно обойтись без них.
Емкость для браги . Главными показателями при выборе посуды для брожения являются: объем, материал изготовления, герметичность. Для некоторых видов браги еще нужен гидрозатвор, который выполняет две функции: обеспечивает выход углекислоты и предотвращает попадание кислорода в бражку.
Объем емкости для брожения целиком зависит от ваших потребностей. Обязательно нужно учитывать, что брага должна заполнять не более ¾ объема бродильного чана. Иначе есть риск выбрасывания пены при брожении наружу.
Материал . Наиболее предпочтительный материал для брожения – стекло. Различные бутыли, стеклянные банки. Также можно применять пищевую нержавеющую сталь. В настоящее время продаются пластиковые емкости различного объема, главное убедится, что она подходит пищевых продуктов. Часто в домашних условиях используется посуда из алюминия, молочные фляги, кастрюли. Очень удобно если на емкости есть кран для слива, который значительно облегчит работу.
Внимание!
1.Обязательно перед использованием нужно тщательно промыть всю посуду горячей водой с применением моющего средства, а затем хорошо вытереть чистым полотенцем. Чем чище посуда, тем меньше риск скисания браги, что может привести к неприятному вкусу самогона.
2. Перед заливкой воды поставить емкость для брожения на подставку высотой 0,5 метра. Во первых это улучшит тепло обмен и во вторых в дальнейшем легче будет сливать отброженную брагу.
Какие выбрать дрожжи. Для приготовления самогона желательно взять специальные спиртовые дрожжи. Применение спиртовых дрожжей дает более высокий выход алкоголя при брожении, лучшую органолептику. В инструкции всегда написано, на сколько сахара рассчитана пачка. Единственный минус спиртовых дрожжей их сложно найти и довольно высокая цена. Но вместо спиртовых подойдут доступные сухие или прессованные, белорусские. Сухие дрожжи берутся из расчета 20 грамм на килограмм сахара . Пропорции для прессованных: 100 грамм на 1 кг сахара.
Внесение сухих дрожжей делает брагу по качеству не хуже, а иногда даже лучше. Сырые прессованные дают напитку слишком сивушный привкус, а использование сухих дает бурное брожение и обильное пенообразование. Еще один плюс сухих и спиртовых дрожжей – длительный срок хранения.
Какую воду использовать. Хорошая правильная вода – основа вкуса конечного продукта. Для приготовления сахарной браги должна использоваться вода хорошо очищенная без запаха, вкуса и без добавок. Наиболее подходящая вода – родниковая, либо бутилированная. Если используется водопроводная вода, то перед применением рекомендуется ее отстоять 1-2 дня, а затем аккуратно слить при помощи шланга. Гидромодуль: на 1 кг. сахара – 4 литра воды.
Классический рецепт самогона из сахара
По этому рецепту готовится брага из сахара и дрожжей. Выход очищенного самогона составляет примерно 5.5 литров после второй дробной перегонки, спиртуозность напитка 45 процентов.
Ингредиенты:
- Сахар – 5кг;
- Дрожжи сухие – 100 гр;
- Родниковая вода – 20 л.
Приготовление сусла:
- В емкость, где будет происходить брожение налить теплую воду 25-30°, засыпать сахар. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара. В последнее время часто поступают жалобы на сахар – плохо бродит, не сладкий, и.т.д. Чтобы избежать конфуза, можно воспользоваться прибором – сахарометром. Сахарометр показывает плотность сахара в сусле. Для нормальной браги сахарометр должен показывать плотность 18-22%.
- В отдельной посуде развести, разбродить дрожжи. Влить 300 мл воды 28°, добавить столовую ложку сахара размешать, засыпать сухие дрожжи, развести, примерно через 10-15 минут, когда дрожжи поднимутся внести их в бродильную емкость. Чтобы снизить пенообразование во время брожения рекомендуется добавить дрожжи «Саф-момент» – 11 гр. Если в рецепте используете прессованные дрожи, то взять их нужно 500 гр.
- Для нормальной работы дрожжам кроме сахара и воды требуются подкормка . Это не обязательный момент, но желательный, он позволяет ускорить процесс. Существуют химические специальные подкормки с фосфором и азотом, есть обычные бытовые способы “подбодрить” брагу. В первую очередь это черный хлеб, на 20 литров браги, достаточно будет половины буханки. Также в качестве подкормки рекомендуется использовать ягоды винограда, малины, клубники из расчета 15-20 штук на 20 литров.
- Гидрозатвор для сахарной браги ставить не обязательно, достаточно неплотно закрыть крышку, а если горловина маленькая, то накрыть ее несколькими слоями марли.
Сбраживание. Для того, что бы сусло хорошо бродило, ему необходимо обеспечить благоприятный температурный режим. Идеальной температурой для брожения считается 28-31 °С. Можно чуть ниже, но ни в коем случае не выше 35°, при такой температуре дрожжи погибнут и брага не сбродит.
Обеспечить такой режим позволяет теплое помещение или использование аквариумного подогревателя. Нагреватели бывают различной мощности от 50 ватт и больше, какой надо выбрать зависит от емкости тары. Для 40 литров браги хватит мощности 100 вт, при условии, что она находится в помещении. Удобство нагревателя в том, что он поддерживает стабильную температуру при помощи встроенного термостата. Выставить на регуляторе 28° и опустить в бродильную емкость, подключить к питанию, температура будет стоять и поддерживаться автоматически.
При правильном поддержании температуры, наличии подкормки, брожение длится 7-14 дней. Один два раза в день необходимо сахарный затор хорошенько перемешивать для удаления углекислоты.
Как определить готовность браги:
- Прекратил выделяться углекислый газ, гидрозатвор успокоился, перестал булькать. На поверхности не видно восходящих пузырьков. Зажечь над бражкой спичку, если она горит, то значит газ не выделяется.
- В браге присутствует расслоение, верхний слой сделался светлым, дрожжи частично выпали в осадок.
- На вкус брага стала горьковатой, не чувствуется сладости.
- В запахе и вкусе браги присутствует явный аромат спирта.
- Самый точный метод использовать сахарометр. Если сусло отбродило, то сахарометр покажет «0».
Осветление и очистка браги
Осветление и дегазация нужно делать для того чтобы улучшить конечный вкус самогона. Дегазация – процесс удаления остатков углекислого газа. Для этого сусло нужно нагреть до 55 °С, живые дрожжи гибнут при такой температуре. Один из самых простых способов осветлить брагу холодом, если позволяет температура. Брагу на сутки или двое вынести на холод -5° или +5° и она естественным образом осветлится. Дрожжи лягут на дно, после этого брагу нужно декантировать, то есть аккуратно слить с осадка, используя тоненький силиконовый или ПВХ шланг.
Ускорить процесс и осветлить брагу можно и другими более быстрыми способами при помощи бентонита, желатина или белка. Для сахарной браги чаще всего предпочитают применять бентонит для осветления. Бентонит естественный продукт, натуральная белая глина. Для очистки подойдет марка Pi-Pi-Bent, главное, что бы в ней отсутствовали ароматизаторы. Для 20 литров браги хватает 2-3 столовых ложек глины. Перед применением её нужно растворить в стакане теплой воды и тщательно размешать. Затем смесь вылить в брагу и смешать. Через 12-24 часа, брага делается прозрачной, остается только слить ее с осадка.
Получение самогона из браги
Первая перегонка.
Осветленную, очищенную брагу залить в куб самогонного аппарата. И перегнать на высокой мощности. Головы и хвосты при первой перегонки отбирать не нужно. Первый раз отбирается сырец практически до воды, так что бы в струе было 5-7 градусов.
Промежуточная чистка. Полученный самогон перед второй дробной перегонкой необходимо очистить от вредных примесей. Для этого существуют множество проверенных способов. Самый популярный метод у винокуров – очистка углем. Существует способ очистки маслом и другие.
- . Очистить сырец можно используя угольный фильтр или залить уголь сырцом. Для первого способа нужно сделать фильтр из пластиковой бутылки. Срезать дно бутылки а, в пробке просверлить несколько отверстий. В пробку вложить плотно слой ваты, закрутить ее на бутылку. Насыпать уголь БАУ или КАУ из расчета на 1 литр самогона 10-12 грамм угля. Пропустить самогон через фильтр. При втором методе уголь засыпать прямо в спирт сырец. Предварительно уголь измельчить, добавить 50 гр на литр. Тщательно размешать, настоять сутки. Затем самогон профильтровать. Уголь поглощает до 80% сивухи и различных эфиров.
- Очистка самогона подсолнечным маслом. Для очистки нужно взять рафинированное подсолнечное масло. Самогон разбавить до 15-20 градусов крепости, добавить 20 грамм масла на литр спирта сырца. Хорошо размешать три раза с интервалами 1-3 минуты. Оставить на сутки отстоятся, слить трубочкой не задевая верхнего маслянистого слоя. Процедить через ватный фильтр. Для эффективности очистки эти два способа можно совместить. Сначала маслом, затем углем.
Дробная перегонка. Очищенный, разбавленный самогон из сахара до 20 градусов залить в перегонный куб самогонного аппарата. Приступить к перегону с отбором фракций. На невысокой мощности отобрать головную фракцию. Головы отбираются покапельно, скорость отбора 1-2 капли в секунду, такой медленный забор жидкости позволяет качественно избавится от ядовитых первых фракций. Количество голов отбирается 50 мл с каждого килограмма сахара.
Затем сменить приемную емкость и отбирать питьевую фракцию «тело». Тело отбирается до 45-50 градусов в струе. Далее пойдут хвосты, отбирать их или нет ваше дело. Обычно хвостовую фракцию добавляют в брагу перед перегоном, что бы увеличить выход самогона.
Доводка и облагораживание самогона
В итоге у вас получится самогон из сахара крепостью примерно 65 градусов. Для питья такая крепость слишком высокая, поэтому его нужно разбавить чистой бутилированной водой до 40-45 градусов. Сделать это правильно поможет специальный калькулятор. Что бы смягчить вкус, можно самогон нагреть на плите до 70 градусов, при этом из него испарятся ненужные вещества. Разбавленный дистиллят разлить в бутылки, дать ему «отдохнуть в стекле» 2-3 дня, а лучше пусть стоит недельку и можно приступать к дегустации.
Сахарная самогонка имеет более нейтральный вкус по сравнению с зерновыми и фруктовыми дистиллятами. Поэтому в домашних условиях его больше применяют для приготовления различных наливок настаивать на нем ягоды и фрукты. Делать другой вкусный домашний алкоголь.
Брага — один из древнейших алкогольных напитков, появившийся задолго до водки и самогона. Ещё до нашей эры человеком было подмечено, что из любого сладкого сока, оставленного в сосуде надолго, получается мутный, пенный напиток, содержащий алкоголь. Рецепт бражки для приготовления самогона появился случайно, но благодаря проведённым экспериментам, а также работам по улучшению вкуса и качества напитка, сохранился до наших времён, завоевав огромную популярность у народов мира, особенно — славян.
Самогон — это хмельной напиток высокой крепости, который является результатом перегонки браги (спиртосодержащего сырья). О том, как правильно гнать самогон в домашних условиях мы и расскажем в этой статье.
Одним из основных компонентов бражки является сахар, от качества которого зависит конечный результат алкогольной продукции.
При использовании плохого сахара вам гарантирован неприятный запах и вкус браги. Однако, с другой стороны, разный сахар позволяет экспериментировать со вкусом получившегося самогона.
Немаловажное значение имеет и вода , которая должна быть питьевой и абсолютно чистой. Жидкость ни, в коем случае, нельзя подвергать кипячению — в воде обязательно должен содержаться кислород.
На следующем этапе выбираем дрожжи, ведь без этого продукта не получится высококачественного напитка. Существуют следующие разновидности дрожжей, каждая из которых обладает своими особенностями:
В дополнение к дрожжевому суслу можно использовать другие минеральные вещества, например, засохший чёрный хлеб или хорошо разваренное зерно. Для приготовления 10 л бражки используют 1 кг. других элементов.
И последним правилом является перекрытие выхода углекислого газа.
Как сделать брагу в домашних условиях?
Процесс самогоноварения включает в себя следующие этапы:
Выбираем сырьё
Как уже упоминалось ранее, для производства сусла необходим сахар. Можно просто взять сахарный песок либо применять продукты, в состав которых входит сахар. Это могут быть различные фрукты, ягоды, сахарная свёкла и т. д. В качестве сырья также используют крахмалосодержащие ингредиенты (рис, кукуруза, рожь, пшеница). Сам по себе крахмал не имеет бродильных свойств, однако, под воздействием ферментов, содержащихся в солоде, он легко превращается в сахар. Помните, что от качества самогона, в первую очередь, определяется качеством сырья.
Брожение
После завершения этапа приготовления сусла, оно подвергается брожению, в результате которого происходит переработка сахара на спирт и углекислый газ. От правильности процесса брожения напрямую зависит количество и качество конечного продукта. На всех этапах самогоноварения, в том числе и на этом очень важно соблюдение технологии.
В помещении, где размещена бродильная ёмкость должна выдерживаться определённая температура, при этом следует избегать её перепадов. Кроме того, необходимо наблюдать за температурой бражки, поскольку в процессе брожения она нагревается. Оптимальной температурой помещения считается 25-28 градусов. Если температура более низкая — брожение замедлится, а то и вовсе остановится (ниже 20 градусов). Сама брага не должна нагреваться выше 40 градусов, иначе дрожжи начнут погибать. Длительность процесса брожения определяется выбранными дрожжами, сырьём, а также температурой и составляет 1-14 дней и более.
Для приготовления браги в домашних условиях чаще всего используется сахарный песок, поэтому наиболее популярным рецептом является классический.
Как правильно приготовить сахарную брагу?
Этот способ считается наиболее простым и доступным, а на его основе можно приготовить напиток в различных вариациях. Для приготовления браги понадобятся следующие ингредиенты:
Вода — 5 л ;
сахар — 1 кг ;
дрожжи прессованные — 100 гр. (или 18 гр. , Саф-момент).
Сначала сахар растворяют в тёплой воде, после чего добавляют дрожжи. Если они прессованные, их предварительно разводят в небольшом количестве сахарного раствора дожидаются активации (3-5 минут), сухие — просто рассыпают по поверхности сиропа. Ёмкость закрывают гидрозатвором и оставляют на 7 дней для брожения. По истечении этого срока жидкость (без дрожжевого осадка) сливают и перегоняют через самогонный аппарат.
С целью облагораживания классического самогона в бражку можно добавить любые ягоды, фрукты, такие как терновник, сливы, виноград и т. д., которые не только улучшают вкус напитка и придают ему нежный аромат, они ещё и активно способствуют процессу брожения благодаря диким дрожжам, присутствующим на их поверхности.
Как поставить брагу на самогон из крахмального сырья: рецепт
Самогон из зерна имеет оригинальный вкус и аромат, поэтому входит в число наиболее благородных напитков. Процесс его приготовления немного сложнее классического, однако, конечный результат вас очень порадует. В качестве сырья можно использовать муку, зерно или крупу. В состав зерна входит большое количество крахмала, содержащего молекулы сахара. Именно они являются основным компонентом, необходимым для брожения.
Преобразование крахмала в сахар происходит под воздействием ферментов, имеющихся в солоде — пророщенном зерне. Сначала необходимо прорастить зерно (1 кг), измельчить его и смешать с дроблёным (не пророщенным) зерном, мукой или крупой. Поскольку крахмал в этих компонентах заперт внутри клеток, крупу (муку, драблёнку) предварительно следует проварить, что способствует разрушению оболочки для облегчения выхода крахмала наружу. Этот раствор и есть сусло.
Основная трудность в приготовлении крахмального самогона заключается в густоте сбродившего сусла, из-за чего классическая перегонка через аппарат невозможна: продукт обязательно пригорит к стенкам прибора и самогон будет испорчен.
Перегонять зерновое сусло необходимо при помощи пара либо воспользовавшись водяной или любой другой баней (к примеру, глицериновой).
Как приготовить брагу для самогона: альтернативные способы
Для приготовления качественного и ароматного напитка можно использовать и другие ингредиенты, кроме сахара и крахмала.
Как сделать брагу для самогона из варенья: рецепт
Нам понадобятся следующие компоненты:
- Тёплая вода — 30 л;
- забродившее варенье — 6 л;
- прессованные дрожжи — 200 гр;
- сахар — 3 кг.
Варенье размешать с водой, добавить дрожжи, затем сахар. Настаивать 5 дней. В итоге получается 6 л вкусной и качественной браги, пригодной для перегонки самогона.
Как поставить брагу на яблоках?
Для рецепта нам потребуется:
- Тёплая вода — 20 л;
- сухие дрожжи — 100 гр;
- целые яблоки — 30 кг либо измельчённые — 10 кг;
- сахар — 4 кг.
Хорошо промытые и очищенные яблоки нарезать небольшими кусочками, удаляя подгнившие части. Затем фрукты измельчают, но не до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться тёркой, дробилкой или блендером. В итоге должно получиться 10 л яблочной смеси.
Соотношение воды и сахара обязательно должно быть 5:1, независимо от количества взятых ингредиентов.
Для приготовления яблочной браги лучше брать сухие дрожжи — это поможет избежать закисания. Но если их специфический запах вас раздражает, можно воспользоваться винными.
Сначала готовится сахарный сироп, в который затем добавляется яблочное сусло, всё тщательно перемешивается. Прежде, чем вносить дрожжи, их необходимо подготовить — развести в небольшом количестве воды (только тёплой) и оставить на 20 минут. По истечении этого времени все компоненты соединяют.
При использовании пекарских дрожжей такая брага готовится 10 дней, на сухих дрожжах — до 21 дня.
Процесс перегонки браги довольно прост и заключается в следующем:
Для получения хорошего самогона важную роль играет не только качество взятых ингредиентов, но и чистота посуды. Конечно, особой стерилизации не требуется, достаточно просто промыть ёмкости кипятком и тщательно вытереть.
Пренебрежение этим правилом может привести к выгонке вонючего самогона. Поэтому перед началом процесса следует обязательно замочить шланги, кастрюли и другую необходимую утварь, дабы полностью удалить даже небольшие частицы.
Как гнать самогон правильно в домашних условиях?
После проведения всех подготовительных мероприятий приступаем к основному этапу приготовления самогона. Этот истинно славянский напиток готовится поэтапно:
Напиток, изготовленный с соблюдением технологии , несомненно, порадует вас своим вкусом и чистотой. При его употреблении вы всегда будете испытывать радость, а наутро не почувствуете никакой головной боли.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Я расскажу Вам подробный, в простой форме, пошаговый рецепт браги для самогона из сахара. Вы поймете суть приготовления браги и будите без проблем делать ее.
Чтобы приготовить алкогольный напиток нам надо где-то взять спирт. Спирт мы будем брать, используя дрожжи. Дрожжи будут есть сахар и выделять спирт.
Дрожжи это микроорганизмы, семейства грибов. Они живут в воде и питаются сахаром, а точнее глюкозой, из которой состоит сахар. Поедая глюкозу, при нехватке кислорода в воде, образуется спирт, который они выделяют в воду. Дрожжи также выделяют и углекислый газ.
Если говорить совсем просто, то чтобы получить спирт в браге, мы берем емкость наливаем туда воды и запускаем в нее жить дрожжи.
Дрожжи мы кормим сахаром, а они выделяют в брагу спирт и углекислый газ.
Дрожжи можно сравнить с коровой, которая ест траву и дает нам молоко.
Трава > Корова > Молоко
Глюкоза > Дрожжи > Спирт
При нехватке кислорода в воде, дрожжи съедают глюкозу не полностью, надкусывают ее, получается спирт. Спирт это недоеденная глюкоза.
Суть получения браги. Это кормить дрожжи в воде глюкозой и заботиться об их самочувствие. Чем лучше себя будут чувствовать дрожжи, тем быстрее будет брожение.
Молекула Сахара это две молекулы глюкозы связанные в одну.
У дрожжей есть фермент инвертаза, который разрезает молекулу сахара точно на две молекулы глюкозы.
Как сделать брагу.
- Подготовка емкости.
- Рассчитываем пропорции сахара:воды:дрожжей.
- Насыпаем сахар, размешиваем.
- Добовляем дрожжи.
- Перемешиваем все.
- Накрываем тару крышкой или марлей.
Подготовка емкости.
Так как дрожжи живут в воде, то нам необходима будет емкость в которую мы нальем её.
Для емкости подойдут бочки, канистры, бутыли из-под воды.
Желательно чтобы емкость была из пищевого пластика, на таре должна быть маркировка РР, пищевой пластик, или из нержавейки.
Емкость должна быть с широким горлышком, удобно потом мыть ее.
Расчёт пропорций сахара и воды для браги.
Сколько нужно воды и сахара для браги.
Соотношение сахара и воды у самогонщиков, называют гидромодулем.
Так как выделяемый в брагу спирт дрожжами, влияет плохо на их самочувствие.
Дрожжи начинают медленно есть сахар и медленно выделять спирт.
Чем больше спирта в браге тем медленнее они его едят и в конце концов прекращают его употреблять, недоеденный сахар останется в браге.
Надо подобрать такое оптимальное соотношение сахара и воды, чтобы дрожжи съели сахар полностью и быстро.
Для хлебопекарных дрожжей оптимальное соотношение сахара и воды 1:5, 1 кг сахара и 5 литров воды.
Если сахара добавить больше в брагу, то дрожжи его будут есть долго, а если меньше, то концентрация спирта в браге будет маленькой, потом при перегонке будем греть лишнюю воду.
Брожение уже ощутимо замедляется при 9% спирта, при 11% может совсем встать. Хлебопекарные дрожжи могут добродить до 14% спирта в браге, но это будет долго по времени.
Первую брагу лучше делать на хлебопекарных дрожжах, тогда вам надо брать для емкости соотношение 1 килограмм сахара и 5 литров воды.
Если дрожжи у вас специальные, спиртовые, то гидромодуль используем 1:4 или 1:3.5. На пачке дрожжей производитель указывает оптимальное соотношение сахара и воды, если нет его, то у вас дрожжи хлебопекарные, ваш гидромодуль 1:5.
Заливаем воду, половину емкости.
Почему воды наливаем половину емкости, потому что дрожжи при начале брожения выделяют обильно пену, и она при полной емкости может вылиться через край.
Воду наливаем из-под крана, кипятить не надо, все равно брагу перегонять потом.
Вода должна быть без хлорки, если она там есть в то пусть вода отстоится несколько часов, чтобы хлор испарился.
Хлор в воде может убить наши дрожжи.
Желательно чтобы вода была теплой, дрожжи будут быстрее есть сахар.
Оптимальная температура воды для браги 30-35 градусов, при 50 градусах и выше дрожжи погибнут.
Насыпаем сахар в емкость и размешиваем.
Добавляем дрожжи в брагу.
Сколько нужно дрожжей для браги?
Если вы используете для получения спирта хлебопекарные дрожжи, то добавляйте классическую дозу. На 1 кг сахара нужно 100 грамм прессованных или 25-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 4-5 дней.
Дрожжей берем не на литры браги, а на количество сахара в ней, так как дрожжи едят его, а в воде просто живут.
Для первого раза лучше пользоваться прессованными хлебопекарными дрожжами, например « Люкс», они есть в любом сетевом магазине, одна пачка 100 грамм на 1 килограмм сахара, или прессованными дрожжами других производителей.
Прессованные дрожжи стабильны, вы поймете, как выглядит процесс брожения правильно.
Прессованные дрожжи можно хранить в морозильнике, размораживать их надо в холодильнике, чтобы они не полопались.
Сухие дрожжи это обычные прессованные просто их засушили
Сухие дрожжи долго не портятся, но они немного дороже.
Хорошие сухие дрожжи Bekmaya.
Сухие дрожжи рассыпаем по поверхности воды.
Количеством дрожжей мы регулируем скорость брожения, чем больше будет едоков сахара, тем быстрее брага созреет.
Скорость брожения не прямо пропорциональна от количества дрожжей. Если взять в два раза больше дрожжей, то брага созреет не в два раза быстрей, немного дольше, дрожжам будет мешать спирт.
Если у вас емкость для брожения 19 литров, бутыль от кулераа, то вам надо 3.5 кг сахара, а значит прессованных дрожжей надо, 3.5 умножаем на 100 получаем 350 грамм.
Сухих надо, 3.5 умножаем на 30, получаем 105 грамм.
На емкость для брожения 19 литров требуется 350 грамм прессованных или 105 грамм сухих дрожжей.
Перемешиваем все.
Как только сухие дрожжи набухли и сели на дно, а у прессованных образовалась пена, перемешиваем все.
Через некоторое время брага у вас зашипит, интенсивно начнет выделяться углекислый газ. Может образовываться пена, это зависит от производителя дрожжей.
Пену можно сбить, мешая брагу.
Если вам мешает пена, выливается за пределы емкости, можно погасить ее размолотым печеньем или добавив несколько капель препарата от вздутья живота купленного в аптеке, типа БОБОТИК.
Брагу во время созревания специально мешать не надо, она сама перемешивается за счет движения углекислого газа вверх.
Заливаем оставшуюся воду до уровня емкости.
Если у вас перестала образовываться пена, то можно долить оставшуюся часть теплой воды, чтобы общая температура браги в емкости была 30-35 градусов.
Накрываем емкость с брагой, неплотно крышкой или марлей и убираем бродить.
Емкость с брагой убираем для созревания в теплое место. В холодном месте дрожжи затухнут.
Брагу из сахара в первые три дня накрывать крышкой с гидрозатвором специально не надо.
Крышки с гидрозатвором нужны для приготовления вина или браги из зерновых, чтобы туда не попали молочнокислые бактерии и она не скисла.
В браге первые дни идет сильное брожение, выделяется углекислый газ, который выдавливает воздух из емкости.
После того как брожение утихло можно емкость закрыть, чтобы туда не попадал воздух и не окислил наш спирт в альдегид и также не попали бактерии, опять же не плотн
Хорошо конечно бочку с брагой закрыть крышкой в которую вставлены гофра или шланг, они будут выводить углекислый газ в вытяжку или на улицу, чтобы в помещении не пахло брагой.
Летом бочку с брагой можно поставить в теплицу, углекислый газ увеличит урожай.
С запахом браги можно бороться с помощью гидрозатвора. В крышку вставить трубку и опустить её в банку с водой. В воду добавьте ароматизатор или корки цитрусовых.
Корки цитрусовых можно добавить и в саму брагу.
Как узнать что брага готова.
Вначале брага будет шипеть, через 4 дня будут выходить единичные пузырьки.
Самый простой и рабочий способ определить готовность браги это попробовать ее на вкус.
У нас во рту есть датчики, рецепторы, которые говорят о количестве сахара. Если на вкус она не сладкая, то значит готова.
Спиртометром крепость браги узнать нельзя, так как он измеряет долю спирта в чистой воде, без примесей и дрожжей.
Можно ли хранить отбродившую брагу.
Если вы не успеваете перегнать брагу из сахара, то ничего с ней не случиться. Закройте ее по герметичней чтобы воздух не попадал в емкость и не окислял наш спирт, будут небольшие потери.
Желательно не ждать, если брага созрела, то сразу гоните, будет меньше примесей, голов и хвостов.
Надо ли осветлять брагу перед перегонкой.
Брагу осветляют, чтобы убрать дрожжи.
Это делается если вы ее будете пить или у вас некачественный самогонный аппарат который пропускает пары запаха или самогон пахнет дрожжами.
Если вас это не тревожит, то брагу специально осветлять не надо, лишняя трата времени.
Брагу осветляют бентонитовой глиной, которую покупают в специальных магазинах винокуров или берут из кошачьего наполнителя.
Наполнитель должен быть без ароматизаторов, в составе, на этикетке должно быть все указано.
Наполнители, Pi-Pi-Bent, КэтСан, WC Closet Cat, Katty.
В стакан с теплой водой добавляют столовую ложку бентонита, это на 10 литров браги, размешивают и все выливают в готовую брагу и опять перемешивают.
Дрожжи прилипают к глине и оседают на дно. Больше добавите глины в брагу, быстрее все осядет.
Дрожжи прилипают к глине и оседают на дно. Больше добавите глины в брагу, быстрее все осядет. Бентонит с дрожжами в канализацию не выливайте. Влажная глина как цемент, засорит трубы, высыпите ее в пакет потом в мусорку.
Осветлить брагу можно зимой, вынеся ее на холод.
Осевшие дрожжи можно использовать повторно, добавив их к новой браге.
Можно ли пить брагу.
Брагу пить не желательно, лучше ее перегнать, так как в ней много вредных примесей.
Вино и пиво та же брага, но их производители применяют специальные дрожжи и режимы брожения, с помощью которых уменьшается количество вредных примесей.
Что делать если брага не бродит.
Если брага у вас брага не зашипела через час или два как вы ее поставили, то скорее всего у вас мало дрожжей или они старые. Добавьте больше дрожжей
Второй вариант, у вас вода слишком холодная.
Если брожение было, но потом все встало и прошла неделя от момента начала замеса, а брага еще не готова, то скорее всего у вас холодно в помещении или брага слишком кислая.
Соотношение сахара и воды должно быть 1:5, для хлебопекарных дрожжей.
Если в помещении холодно, то используйте аквариумный нагреватель.
Если брага на вкус кислая, то надо нейтрализовать ее содой, на 5-10 литров чайная ложка. Добавляйте соду частями, будет обильная пена.
Брага закисляется в процессе брожения сама по себе, дрожжи терпят кислотность до 3.5 Ph, если она ниже то брожение встает.
При обычном сахарном замесе брага не успевает сильно подкиснуть.