Как приготовить борщ с квашеной капустой. Борщ из квашеной капусты пошаговый рецепт с фото
Многие продукты, полежав или подвергшись кулинарной обработке, теряют часть своих свойств. Квашеной капусты это правило не касается, в ней витаминов ничуть не меньше (а некоторые утверждают, что даже больше), чем в свежей. Многие хозяйки с удовольствием готовят из нее первые и вторые блюда. Борщ с кислой капустой обладает характерным для этого вида супов вкусом, но с дополнительными нотками, которые делают блюдо уникальным. Приготовить это необычное, но в то же время типичное для славянских кухонь блюдо сможет даже начинающий кулинар. Важно лишь придерживаться правильной технологии его приготовления.
Особенности приготовления
Борщ с кислой капустой варится по тем же правилам, что и традиционный. Некоторые отличия касаются лишь подготовки и времени варки капусты.
- Перед добавлением в борщ кислую капусту необходимо отжать, а если она кисловата или солоновата, то перед этим еще и промыть. Тушить ли квашеную капусту перед закладкой в суп, зависит от выбранного рецепта.
- Кислая капуста готовится быстрее свежей. Если свежую добавляют за 25–30 минут до готовности супа, то квашеную достаточно поварить 15–20 минут. Если ее перед этим потушить, то закладывать в борщ ее достаточно за 10–15 минут до его готовности.
- Борщ из кислой капусты может быть вегетарианским или с мясом. Вкус последнего зависит от качества бульона. Чтобы он был прозрачным, при закипании с него нужно снять пену, затем варить на медленном огне, не допуская сильного кипения.
- Важная задача при варке борща – не дать свекле побледнеть, ведь от этого зависит и цвет самого супа. При длительной варке свекла обесцвечивается, но для доведения ее до мягкости нужно много времени. Проблема решается просто: свеклу необходимо довести до готовности до введения в суп и добавлять в него уже пожаренной, потушенной или запеченной не более чем за 10 минут до готовности блюда.
- Салатные сорта свеклы имеют корнеплоды более насыщенного оттенка, на борщ желательно выбирать именно их.
- Сохранению яркости цвета способствует кислота. Обычно к свекле для этого добавляют уксус или лимонный сок. При варке борща из кислой капусты их можно заменить капустным рассолом.
- Борщ с кислой капустой получается особенно вкусным после того, как постоит несколько часов. Перед подачей к столу ему нужно дать время настояться.
Подают борщ из кислой капусты со сметаной и зеленью. Вкусным он будет даже без заправки. К этому первому блюду вместо хлеба можно предложить гренки с чесноком.
Борщ с кислой и свежей капустой
- говядина на косточке – 0,5 кг;
- свекла – 150 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 0,4 кг;
- свежая капуста – 0,2 кг;
- кислая капуста – 100 г;
- репчатый лук – 75 г;
- растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- свежая зелень – 100 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, положите в кастрюлю. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, убавьте огонь. Добавьте специи. Варите полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой. За полчаса до готовности подсолите.
- Выньте мясо из бульона. Бульон процедите, мясу дайте время остыть. Отделите мясо от кости. Нарежьте порционными кусками, положите в бульон.
- Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
- Свежую капусту вымойте, удалив верхние листья. Мелко нашинкуйте.
- Квашеную капусту промойте, отожмите. При необходимости мелко порубите ножом.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь почистите, измельчите на крупной терке или порежьте мелкой соломкой.
- Очистите и измельчите так же, как и морковь, свеклу.
- В сотейник влейте 2 ложки масла, положите в него свеклу и морковь. Обжарьте овощи в течение 5 минут. Добавьте ложку рассола из-под капусты, перемешайте. Спустя 2–3 минуты положите саму кислую капусту. Влейте половник бульона и потушите овощи под крышкой до мягкости.
- На другой сковороде в оставшемся масле обжарьте лук. Добавьте к нему томатную пасту. Пассеруйте 5 минут.
- Вскипятите бульон в кастрюле, положите в нее картошку. Через 5 минут добавьте свежую капусту.
- Через 15 минут добавьте тушеные овощи и лук с томатной пастой.
- Через 5 минут попробуйте суп на вкус, отрегулируйте его, добавляя соль или сахар.
- Всыпьте в кастрюлю мелко порубленную ножом зелень. Дайте супу прокипеть пару минут. Снимите с огня и настаивайте 20–30 минут под крышкой.
Разливая борщ по тарелкам, положите в каждую по куску мяса и ложке сметаны. Пампушки с чесноком или гренки станут прекрасным дополнением к этому супу.
Борщ с кислой капустой и курицей
- курица – 0,5 кг;
- свекла – 0,25 кг;
- морковь – 150 г;
- картофель – 0,25 кг;
- кислая капуста – 150 г;
- репчатый лук – 75 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 40 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Некрупную куриную тушку разрежьте пополам, промойте одну половину курицы в воде, положите в кастрюлю. Наполните емкость водой и поставьте на средний огонь. При закипании воды снимите пену, добавьте специи, убавьте интенсивность пламени. Варите в течение часа.
- Выньте курицу из бульона, бульон процедите. Когда курица остынет, снимите шкурку, мясо отделите от костей, некрупно порежьте.
- Помойте и очистите овощи.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой или измельчите их на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Картошку нарежьте кубиками величиной 1,2–1,5 см.
- Промойте при необходимости капусту. Если она заквашена крупными кусками, порубите ее соломкой.
- Чеснок пропустите через пресс.
- В глубокую сковороду влейте масло, подогрейте его.
- Положите в масло лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь. Обжаривайте овощи на медленном огне 5 минут.
- Добавьте к овощам свеклу, пассеруйте ее вместе с ними 5 минут.
- Полейте свеклу столовой ложкой лимонного сока или капустного рассола, добавьте томатную пасту. Потушите овощи до мягкости.
- Верните кастрюлю с бульоном на плиту, доведите его до кипения.
- Опустите в бульон кубики картофеля. Варите их 10 минут. Добавьте кислую капусту.
- Через 10 минут после капусты введите овощную поджарку.
- Через 5 минут добавьте курицу и чеснок. Подсолите и приправьте борщ по вкусу. Варите его 3–5 минут.
- Снимите кастрюлю с борщом с огня, накройте ее крышкой и оставьте на 20–30 минут.
Борщ с кислой капустой на зиму
Состав (на 2 л):
- квашеная капуста – 0,4 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- свекла – 0,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
- вода – 250 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и простерилизуйте две литровые банки.
- Помойте помидоры, свеклу, лук и морковь. Очистите их.
- Свеклу и морковь по отдельности крупно натрите.
- Лук нарежьте некрупными кубиками.
- Капусту, если есть в этом необходимость, дополнительно измельчите.
- Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- На сковороду влейте две столовые ложки масла. Пожарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь. Добавьте капусту. Когда она немного подрумянится, переложите овощи в кастрюлю.
- Влейте в сковороду еще 2 ложки масла, разогрейте его.
- Положите на сковороду свеклу, полейте ее столовой ложкой уксуса. Пассеруйте в течение 10 минут.
- Переложите свеклу к остальным овощам.
- Влейте на сковороду оставшееся масло. Поджарьте в нем помидоры с чесноком. Томаты следует обжаривать до тех пор, пока они не приобретут оранжевый оттенок.
- Переложите томатную массу к остальным овощам.
- Добавьте стакан воды, соль, сахар, доведите до кипения и на медленном огне потушите в течение 12 минут.
- Добавьте оставшийся уксус, продолжайте готовить 2–3 минуты.
- Разложите по подготовленным банкам, плотно их укупорьте. После остывания уберите в кладовку.
Сделать вкусный борщ из такой заготовки просто: нужно будет развести ее кипяченой водой или бульоном до желаемой густоты, довести до кипения и поварить 10 минут. Можно добавить уже готовые мясо, кусочки картофеля, фасоль.
Борщ с кислой капустой обладает необычным вкусом, но в нем присутствуют характерные для традиционного борща нотки. Варить его можно на воде, курином или мясном бульоне. Заготовку для супа можно закрыть на зиму, тогда приготовить его зимой вы сможете за 10 минут.
Борщ с квашеной капустой
Борщ – пожалуй, самый распространённый суп российских хозяек. Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении борща с квашеной капустой . А для новичков на кухне предлагаю свой рецепт борща.
Вам потребуется:
- Мясо на косточках (свиные ребрышки или говяжья грудинка) — 700 г
- квашенная капуста – 300 г
- картофель – 4-5 шт
- морковь – 1 шт
- репчатый лук – 1 шт
- болгарский перец – 1 шт
- свекла – 1 шт
- томатная паста – 2 ст.ложки
- специи: лавровый лист, смесь перцев, петрушка, базилик
- растительное масло для обжаривания
Как готовить Борщ с квашеной капустой:
- Ставим варить мясной бульон примерно на час. Бульон нужно довести до кипения, а затем убавить температуру кипения. Снять пенку. Слегка посолить.
- Пока варится бульон, чистим овощи. Картофель режем небольшими брусочками.
- Морковь – соломкой
- Лук – полукольцами
- Свеклу – тонкой соломкой.
- Квашеную капусту ставим тушить. Для этого сковороду с небольшим количеством растительного масла нагреть, положить капусту и влить немного воды или бульона. Тушить, периодически помешивая, примерно 20 минут. По необходимости добавить жидкость. По окончании тушения вся жидкость должна выпариться.
- Сварившееся мясо вынимаем из бульона. Бульон процедить через марлю в 2-3 слоя. В процеженный бульон выложить картофель. Плиту включить на максимальную температуру и довести до кипения, затем снова убавить, чтобы картофель от бурного кипения не разварился. Картофель варить примерно 5-7 минут. Затем положить тушеную капусту. Все остальное время борщ должен вариться на медленном огне, без особого бурления.
- Сырую порезанную свеклу спассеровать на растительном масле. Добавить несколько капель уксуса (не переусердствуйте, у нас в супе капуста кислая), щепотку соли и щепотку сахара. От таких добавок свекла в борще очень долго не потеряет своего цвета.
- На другой конфорке спассеровать лук и морковь.
- Добавить болгарский перец (у меня мороженный)
- А затем томатную пасту. Заправку хорошо перемешать и немного потушить все всместе, чтобы овощи напитали ароматом друг друга.
- Кладем в суп спассерованную маринованную свеклу и варим примерно 5 минут.
- Кладем в борщ заправку. С остывших мясных косточек снять мясо, порезать его мелкими кусочками и положить в кастрюлю.
- Теперь доводим борщ до вкуса. Досаливаем, перчим, кладем травы. Конфорку выключить, накрыть крышкой и оставить томиться на теплой плите примерно на 20 минут.
- Борщ заправить сметаной и посыпать свежей зеленью. Читайте еще: .
Приятного аппетита!
Красный борщ с квашеной капустой
Ингредиенты:
- говядина на кости (ребрышки) – 0,5 кг;
- вода для бульона – 2,5 л;
- капуста свежая – 200 г;
- капуста квашеная – 200 г;
- свекла среднего размера – 1 шт. (можно взять взамен нее 2 маленьких);
- картофель – 0,5 кг;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 2-3 ст. ложки;
- перец душистый горошком – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень петрушки – 20 г;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – 1 ч. ложка (или по вкусу;
- сахар – 1 ч. ложка;
- сметана для подачи – по 1 ст. ложке на порцию.
Из говяжьих ребрышек варите бульон для борща. Промываете их холодной водой, укладываете в кастрюлю, теперь заполняете ее водой – тоже холодной и ставите на средний огонь. Сначала варите «первичный» бульон, который потом нужно слить вместе со всей пеной и грязью, выделенной мясом. После слива еще раз ополаскиваете ребрышки, заливаете водой, доводите до кипения и варите 1,5 часа на медленном огне.
Если при закипании поднимется какая-нибудь остаточная пена, аккуратно снимите ее шумовкой – неприглядные серые клочья, плавающие в борще, вам совершенно ни к чему. Примерно через час опускаете в бульон целую очищенную луковицу, горошины душистого перца и лавровый лист – они придадут будущему борщу неподражаемый аромат.
Далее разбираетесь с овощами. Лук мелко рубите ножом, морковь и свеклу натираете на крупной терке. Разумеется, все вышеперечисленное перед измельчением нужно очистить. Свежую капусту шинкуете соломкой. Квашеную тушите на сковороде под закрытой крышкой, добавив столовую ложку растительного масла. Продолжительность тушения составляет 15-20 минут.
Вкус борща на 70% зависит от того, как вы сделаете зажарку. Разогреваете в отдельной сковороде масло, слегка пассеруете в нем лук, затем добавляете морковь и продолжаете пассеровать до золотистого цвета. Натертую свеклу делите на две равные части.
Одну из них кладете в зажарку, другую оставляете «на потом» — она будет закладываться в борщ сырой незадолго до окончания варки. Добавляете в зажарку также томатную пасту, наливаете немного кипяченой воды – столько, чтобы масса приобрела густоту сметаны, и тушите ее под крышкой 5-6 минут.
Из бульона, который вы сварили, извлекаете говяжьи ребрышки. Мясо можно смело отделять от костей и поступать с ним так, как вам вздумается. Если хотите, режьте его на небольшие куски и кладите в борщ. Что касается меня, то я предпочитаю использовать его для приготовления других блюд – например, салатов.
В кипящий бульон сначала закладываете нашинкованную свежую капусту и на очень медленном огне провариваете ее 7-8 минут. Добавляете картофель, предварительно очищенный и порезанный ломтиками.
Еще 5 минут варки – и можно класть квашеную капусту, которую, конечно, к этому времени вы уже успели протушить. И через следующие пять минут наступит очередь зажарки – она закладывается в борщ после квашеной капусты.
Ждете еще пару-тройку минут (а борщ продолжает не спеша себе вариться под крышкой) и опускаете в кастрюлю сырую свеклу, после чего покрасневший бульон приобретет еще более интенсивный оттенок.
Обогащаете вкус борща приправами: кладете соль, сахар, раздавленные на ручном прессе зубчики чеснока, черный молотый перец. Перемешиваете, томите борщ на минимальном нагреве 5-10 минут, а затем просто отключаете огонь на плите и даете ему настояться в течение получаса. Но лучше, если он дольше постоит – час или два.
При подаче к столу в тарелку с ароматным борщом кладете свежую нарезанную зелень петрушки и сметану (либо, по желанию, майонез).
Наваристый украинский борщ известен далеко за пределами его родины. Хотя в классическом рецепте используется свежая капуста, не менее популярным остается вариант с квашеным овощем, особенно в зимнюю пору, когда в ход идут всевозможные домашние разносолы. Борщ с кислой капустой удачно сочетает в себе насыщенный гармоничный вкус и неизменную практичность славянских хозяек, которые запросто могут превратить набор самых простых и привычных продуктов в оригинальное кушанье с высокими вкусовыми качествами.
Как приготовить борщ из квашеной капусты
Согласно классической рецептуре, в борщ с кислой капустой, кроме основного ингредиента, кладут мясо, картофель, свеклу, лук, морковь и томаты. Некоторые хозяйки варьируют рецепт под свои вкусовые предпочтения, добавляя еще фасоль, болгарский перец, чеснок или стебли сельдерея. Во всех случаях блюдо получается ароматным, насыщенным, питательным, а его вкус – богатым и очень приятным. Процесс приготовления борща с кислой капустой отличается простотой, но существует некоторые секреты, благодаря которым суп всегда удается даже не самым опытным хозяйкам:
- чаще борщ с квашеной капустой варят на мясном бульоне, причем лучшим мясом для такого блюда считается говядина, но вполне подойдут и другие сорта – свинина, баранина, мясо птицы или кролика;
- перед закладыванием в бульон квашеную капусту обязательно вымачивают на протяжении 15–30 минут в чистой воде, а затем отжимают, чтобы готовый суп не получился излишне кислым или соленым; если же ваша капуста засолена совсем недавно, можно обойтись и без предварительного вымачивания;
- квашеная капуста варится в пределах 10–15 минут, поэтому ее нужно оправлять в бульон ближе к концу варки; если положить кислый овощ в суп раньше, картофель не сможет полностью развариться и будет оставаться твердоватым;
- если хотите добавить в борщ фасоль, то бобы нужно предварительно вымочить и отварить, или же использовать готовую консервированную;
- помидоры для такого первого блюда подходят как свежие, так и консервированные в собственном соку; если у вас нет такого продукта, можно запросто заменить его томатным соусом, томат-пастой или кетчупом;
- чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, стоит добавить в воду для варки или тушения немного кислоты (уксуса, лимонного сока или рассола из квашеной капусты) и щепотку сахара;
- готовый борщ будет иметь красивый красный цвет, если после закладывания подготовленной свеклы в кастрюлю дождаться закипания и сразу же снять суп с огня; если же варить борщ вместе со свеклой более 2 минут, овощ утратит цвет, а суп станет бледным и мутноватым.
Рецепты борща из квашеной капусты
Вариаций этого вкусного первого блюда существует несколько – каждая хозяйка готовит борщ с соленой капустой по-своему, причем свой рецепт считает самым удачным. Отличаются они не только набором основных ингредиентов, но и способом приготовления. Такой суп можно готовить не только традиционно в кастрюле на плите, но и в мультиварке, в горшочках в духовке и даже в казане на костре. Если вы пока не нашли идеальный рецепт борща с кислой капустой, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций с фото по приготовлению этого многими любимого блюда.
Борщ из квашеной капусты со свеклой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 42 ккал/100 г.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Кислый борщ в оригинале готовится со свеклой – этот овощ придает готовому блюду красивый рубиновый оттенок, делает его вкус богатым и насыщенным. Свеклу для такого супа можно предварительно отварить в кожуре, а потом почистить, измельчить и отправить к остальным овощам. Можно пойти и другим путем – сырой корнеплод очистить, порезать соломкой или кубиками, либо натереть на терке с большими отверстиями, а затем протушить в кастрюле или на сковороде, подлив немного воды.
Ингредиенты:
- ребрышки свиные – 10–12 шт.;
- картофель – 4–5 шт.;
- капуста квашеная – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла крупная – 1 шт.;
- чеснок – 1–2 зубка;
- томатная паста – 2 ст. л. с горкой;
- соль, специи – по вкусу;
- зелень рубленая – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Ребрышки промойте под краном, поместите в кастрюлю, залейте 2,2 л воды. Поставьте на максимальный огонь.
- После закипания уберите пенку с поверхности бульона, добавьте пряности, огонь уменьшите до среднего. Варите 40–45 минут, периодически собирая пену.
- Тем временем почистите все овощи. Картошку нарежьте некрупными кусочками, лук порубите мелко, морковь и свеклу натрите на крупную терку в отдельные тарелки, чеснок измельчите при помощи ножа.
- Когда мясо сварится, опустите в бульон порезанный картофель, варите на умеренном огне примерно четверть часа.
- Затем положите в будущий суп предварительно вымоченную кислую капусту, держите на огне еще 15–20 минут.
- В сковородку с разогретым растительным маслом отправьте чеснок, прокипятите минутку до появления приятного чесночного аромата.
- Добавьте лук, обжарьте до золотистости.
- Положите в сковороду натертую морковь и свеклу, подлейте 100–120 мл воды, добавьте 1,5–2 ч. л. лимонного сока и ¼ ч.л. сахара. Тушите на медленном огне до размягчения свеклы.
- Влейте томатную пасту, размешайте, переложите заправку в борщ.
- Доведите блюдо до кипения и немедленно снимите с огня. Присыпьте зеленью, досолите по вкусу, приправьте специями. Дайте постоять под крышкой 15–20 минут. Подавайте горячим с ложкой сметаны.
С курицей
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 33 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Красный борщ с курицей и квашеной капустой без картошки – прекрасный вариант первого блюда для диетического питания. На курином бульоне суп получится нежирным, но в дополнении целого набора овощей вкус его будет выразительным и насыщенным. Кроме того, куриное мясо варится в разы быстрее, поэтому такой супчик еще и очень быстрый в приготовлении. Для ускорения процесса можно также взять заранее отваренную свеклу или использовать маринованную.
Ингредиенты:
- филе куриное – 250 г;
- лук репчатый – ½ шт.;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- свекла маринованная – 250 г;
- капуста квашеная – 150 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- томаты в собственном соку – 200 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- зелень свежая – пучок;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе промыть, поместить в кастрюлю с водой. Готовить на среднем огне 20–25 минуты.
- Очищенный лук порезать кубиками. Морковь очистить от кожуры, потереть на крупную терку. Болгарский перец освободить от плодоножки и семенной коробочки, нарезать мелкой соломкой.
- Готовое мясо извлечь из бульона, порезать небольшими кубиками. Бульон процедить, вернуть вместе с мясом обратно в кастрюлю, вложить туда заранее подготовленную кислую капусту.
- Добавить порезанный лук, тертую морковь, соломку болгарского перца. Томить на минимальном огне около получаса.
- Вложить маринованную свеклу, порезанную соломкой, и томаты в собственном соку. Прокипятить 3–4 минуты.
- Заправить суп измельченным зубчиком чеснока и рубленой зеленью, выдержать на теплой плите под крышкой еще 5–7 минут.
С говядиной
- Время: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 39 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Рецептура такого первого блюда мало чем отличается от предыдущих, но всегда можно попробовать поэкспериментировать, добавить к основным ингредиентам еще какие-нибудь овощи с выраженным вкусом и ароматом. Для борща с кислой капустой подходят как говяжьи косточки, так и мясная мякоть. Так, например, сделать суп более ароматным помогут пара стеблей сельдерея или кусочек корень петрушки, а придать блюду пикантности можно за счет острого перчика.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 400 г;
- картофель – 4–5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- капуста квашеная – 200 г;
- помидоры замороженные – 100 г;
- стебли сельдерея – 1–2 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо положить в кастрюлю, добавить лавровый листок, залить 2,5 литрами воды, сварить бульон.
- Овощи почистить. Морковь и свеклу натереть на терке с большими отверстиями, лук покрошить мелко, картофель нарезать кубиками средней величины.
- Квашеную капусту вымочить, отжать. Сельдерей мелко нарубить.
- На разогретую с растительным маслом сковородку выложить лук и морковь, обжарить до мягкости.
- Добавить подготовленную капусту, сельдерей, замороженные томаты. Обжаривать еще 3–4 минуты.
- Положить к овощам натертую свеклу, вымешать, влить пару ложек бульона и потушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
- Тем временем отправить в бульон картошку, проварить до готовности. Мясо вынуть из жидкости, ножом разделить на небольшие кусочки, вернуть обратно.
- Переложить в суп овощную заправку со сковороды, дать закипеть.
- Посолить и поперчить по вкусу, немедленно снять с огня.
С фасолью
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 40 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: легкая.
Бобовые являются незаменимым компонентом многих первых блюд, делают их более сытными, наваристыми, обогащают витаминами и минералами. Многие хозяйки добавляют в кислый борщ фасоль потому, что она лучше всего сочетается с остальными ингредиентами блюда. Некоторых неопытных кулинаров смущает тот факт, что фасоль очень долго готовится, но как альтернативу всегда можно взять консервированный продукт или сварить бобы для борща заблаговременно.
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- фасоль вареная или консервированная – ½ ст.;
- капуста квашеная – 100 г;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с водой вложите мясной кусок, добавьте специи, варите при тихом кипении до готовности, периодически снимая шум.
- Овощи помойте, почистите. Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке, свеклу нарежьте тонкой соломкой, картошку накрошите кусочками произвольной формы.
- Через час кипения бульона отправьте к мясу картошку, проварите 15–20 минут.
- Из лука и моркови приготовьте зажарку на растительном масле, сдобрите томатной пастой.
- Добавьте к зажарке свекольную соломку, влейте 2 ст. л. капустного рассола и 50 мл бульона. Тушите на медленном огне до размягчения свеклы.
- Переложите заправку в кастрюлю с борщом, добавьте фасоль и кислую капусту, предварительно вымоченную и отжатую. Томите на слабом огне полчаса. Посолите и приправьте специями по вкусу.
Постный борщ из квашеной капусты
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 37 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: средняя.
Если вы хотите приготовить первое блюдо, подходящее для питания в пост, замените мясной продукт в обычной рецептуре борща на грибы или просто приготовьте его из одних только овощей. Такой суп идеально подходит и для вегетарианского рациона, ведь включает только продукты растительного происхождения. При этом богат витаминами и жизненно необходимыми для человека нутриентами.
Ингредиенты:
- грибы сушеные белые – 50 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- паста томатная – 50 г;
- капуста квашеная – 150 г;
- масло растительное – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы замочите в теплой воде на 2 часа. Затем нарежьте некрупной соломкой, сложите в кастрюлю. Долейте 1,7 литра воды, отварите до готовности.
- Отдельно отварите свеклу с добавлением чайной ложки уксуса, освободите от кожуры, порежьте мелкими кубиками.
- Почистите картофель, нарежьте произвольными кусочками, вложите к грибам. Готовьте на медленном огне до полного разваривания.
- Кислую капусту выложите на сито, промойте под холодной водой, отправьте на сковороду. Налейте половину масла, поджарьте на умеренном огне до румяности. Переложите в суп, поварите еще 10 минут.
- Лук покрошите мелко, морковь натрите на крупной терке. Из лука, моркови и томатной пасты приготовьте зажарку.
- В кастрюлю с борщом отправьте зажарку и порезанную свеклу, проварите пару минут. Отключите подогрев, добавьте соль и специи по вкусу.
Видео
Наверное, есть не так много людей, которые бы не любили борщ. Это очень вкусное, наваристое первое блюдо, с богатым овощным составом и такого насыщенного красного цвета. Традиционно основа борща – свежая капуста и свекла. Такой рецепт известен всем. Но есть еще не менее вкусный вариант борща из квашеной капусты со свеклой. Многие хозяйки делают всеми любимые заготовки квашеной или кислой капусты. Это отличная закуска практически к любому гарниру, но также немало желающих узнать, как же варить борщ с квашеной капустой? Неудивительно, ведь это непривычный вариант первого блюда, имеющий интересный вкус с кислинкой. Поэтому я подготовила для вас подробный рецепт этого блюда.
Борщ с квашеной капустой и свеклой: пошаговый рецепт
Кастрюля не менее 3 л объемом, терка, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.
Ингредиенты
Способ приготовления
- Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном, добавьте соль, перец, лавровый лист.
- Нашинкуйте 220-260 грамм кислой капусты. Это нужно сделать в первую очередь, потому что она варится дольше, чем свежая. Положите капусту в кастрюлю.
- Налейте в сковороду 2-2.5 столовой ложки растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Тем временем, мелко нарежьте половинку луковицы и выложите в сковороду. Жарьте, помешивая, до приобретения им золотистого цвета.
- На мелкой терке натрите половину крупной морковки, выложите к луку и также обжаривайте.
- Натрите одну свеклу среднего размера. Добавьте в сковороду к зажарке, перемешайте.
- Выложите к зажарке 2.5-3 столовые ложки томатного соуса, хорошо перемешайте. Добавьте одну столовую ложку уксуса для того, чтобы свекла сохранила насыщенный цвет. Снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне на 7-10 минут.
- Пока готовятся квашеная капуста и зажарка, нарежьте 3 картофелины мелкой соломкой или кубиками на ваше усмотрение.
- Нарежьте мелко 300-400 грамм отварной говядины. Выложите порезанное мясо и картошку в бульон с капустой. Варите до готовности картофеля.
- После того, как картофель сварился и стал мягким, выложите в борщ зажарку из сковороды. Добавьте 1-2 лаврового листика, мелко нарезанный укроп (треть пучка), перемешайте. Варите несколько минут, после чего выключите огонь.
- Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться. Первое блюдо для вашего обеда готово.
Рецепт в видео
Для наглядности – пошаговый рецепт аппетитного борща с кислой капустой в видео.
Это не окончательный вариант данного блюда. У каждой хозяйки есть свои особенности и секреты приготовления даже, казалось бы, такого простого и знакомого блюда, как борщ. Его можно разнообразить другими ингредиентами на ваш вкус, и от этого он станет только вкуснее и сытнее . Я расскажу вам, как приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – этот вариант в нашей семье является любимым, особенно от него в восторге мужчины.
Общее время приготовления:
80-90 минут.
Готовых порций:
7-8.
Необходимые кухонные принадлежности:
кастрюля не менее 3 л объемом, кастрюля поменьше, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.
Ингредиенты
Мясо (говядина с косточкой) | 1000 г |
Квашеная капуста | 230-250 г |
Фасоль | 50-60 г |
Картофель (средний) | 400-430 г |
Томатная паста | 1 ст. л. |
Луковицы (небольшие) | 2 шт. |
Кисло-сладкий соус | 3 ст. л. |
Свекла (крупная) | 1 шт. |
Паприка | 1 ст. л. |
Чеснок | 1-2 зубчика |
Зелень | 1/3 пучка |
Масло подсолнечное | 30 г |
Лавровый лист | 1-2 шт. |
Вода | 2.8-3 л |
Соль, черный перец | По квусу |
Способ приготовления
- Залейте водой 50-60 грамм фасоли.
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте на огонь. Выложите 1 кг говядины, порезанной на куски. Варите на сильном огне. Как только появится пена, сразу убирайте. После этого убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте вариться.
- В кастрюле поменьше поставьте вариться 1 крупную свеклу на 40 минут.
- Спустя полчаса после закипания мяса выложите к нему в кастрюлю фасоль. Снова накройте крышкой и варите еще полчаса.
- По прошествии получаса снимите крышку и выложите в бульон одну очищенную луковицу целиком. Варите еще 30 минут под крышкой.
- Тем временем нарежьте кубиками 400-430 грамм картофеля (примерно 4 штуки среднего размера). Положите порезанный картофель в борщ, варите уже без крышки.
- Влейте 30 грамм растительного масла в сковороду, поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте мелко оставшуюся луковицу, выложите в сковороду, обжаривайте, как всегда, до золотистого цвета.
- Вареную свеклу порежьте мелкой соломкой, выложите к луку. Обжаривайте овощи до готовности минут 7-10.
- Выложите в зажарку 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса и столовую ложку томатной пасты, немного разбавленной водой. Перемешайте. Влейте 1 половник бульона из борща, снова перемешайте и оставьте тушиться еще 5 минут.
- Посолите ваш борщ. Спустя 5 минут достаньте из кастрюли мясо и луковицу.
- Выложите в кастрюлю квашеную капусту и лавровый лист (1-2 штуки), мелко рубленые 1-2 зубка чеснока (по вкусу). Варите так 10 минут.
- Мелко порежьте вареное мясо, верните в кастрюлю. Туда же выложите зажарку. Борщ можно выключать. Накройте его крышкой и снимайте с плиты. Приятного аппетита!
- Чтобы процесс шел быстрее , фасоль предварительно замочите – можно сделать это на ночь.
- Если у вас нет кисло-сладкого соуса среди запасов консервации, купите готовый – на полках супермаркетов можно найти подобные соусы. Либо используйте обычный консервированный перец.
- Как и обычный красный борщ, этот подается со сметаной и особенно хорош с чесночными пампушками .
Рецепт в видео
Для того, чтобы вам было легче ориентироваться в процессе приготовления этого блюда, посмотрите видео. Здесь подробно показаны все этапы до конечного результата.
Квашеная капуста действительно делает привычный для нас борщ почти новым блюдом с неповторимым вкусом. А еще она очень полезная, что добавляет причин внести ее в свой рацион.
Другие рецепты борща
Представленные способы приготовления этого супа с кислой капустой – это лишь одни из немногих вариантов замечательного первого блюда. Предлагаю вам в копилку еще несколько отличных рецептов , которые разнообразят ваши семейные обеды:
- Не могу не предложить в первую очередь . Если вы только начинаете свой кулинарный путь, он будет вам как раз кстати.
- Мы привыкли, что обычно традиционный борщ красный. Но есть еще прекрасный , не особо похожий на классический рецепт, – для тех, кто хочет разнообразия.
- В летнюю жару мы редко готовим первые блюда, что неудивительно, ведь не хочется есть горячее, когда и так жарко. Но и здесь есть исключение – . Это освежающий суп, содержащий много овощей. А еще он универсален, ведь помогает утолить не только голод, но и жажду.
- Для вечно занятых хозяек – быстрый рецепт . Требует минимум усилий, а на выходе получается прекрасный аппетитный результат. Если у вас есть эта помощница, вы обязательно оцените.
Я очень надеюсь, что представленные рецепты придутся вам по вкусу. Пошаговое описание и видео максимально упростят вам задачу, если у вас нет большого опыта в кулинарии, ведь все мы с чего-то начинаем и когда-то готовим борщ в первый раз. Смотрите, дерзайте, и у вас обязательно получатся вкуснейшие обеды!
Борщ многие считают украинским блюдом, на самом деле его варят многие славянские народы. Борщ из квашеной капусты считается достоянием сибирской кухни. Его можно делать на мясном или курином бульоне, распространены варианты и постного супа из кислой капусты и свеклы. Блюдо отличается своеобразным вкусом с характерными для традиционного борща нотками, но с тонкой кислинкой, которая превращает его в уникальное кушанье. Зная рецепты и технологию варки борща, сделать этот кулинарный шедевр сможет на своей кухне даже неопытная хозяйка.
Особенности приготовления
Основные принципы приготовления борща из квашеной капусты идентичны правилам варки аналогичного супа из свежих овощей. Цель – получить наваристое сытное блюдо, обладающее аппетитным красным цветом. Знание нескольких секретов позволит решить задачу, даже если кулинарный опыт, которым вы обладаете, минимален.
- Наиболее сытным и наваристым получается борщ из квашеной капусты, сваренный на мясном бульоне. Если вы решили остановиться на постном варианте блюда, включайте в его состав фасоль или грибы, которые тоже являются поставщиками белков в организм человека.
- Самое важное и самое сложное при варке борща – не дать свекле утратить яркий цвет. Сохранить насыщенный оттенок ей помогает обжарка в большом количестве масла, обработка уксусом или лимонным соком. Если положить свеклу в суп слишком рано, то сок из нее выварится, она побледнеет, несмотря на все старания, – не стоит закладывать свекольную зажарку в борщ ранее чем за 10 минут до его готовности.
- Кулинары советуют варить борщ из салатных сортов свеклы, которые имеют более насыщенный оттенок. Такие овощи обычно имеют небольшой размер, весят в среднем 100 г.
- Квашеную капусту перед добавлением в борщ необходимо промыть, иначе есть риск, что суп получится слишком кислым.
- Многие повара предпочитают обжаривать и тушить квашеную капусту до мягкости и только после этого класть ее в суп. В этом случае ее вводят вместе с овощной поджаркой или чуть раньше. Не подвергавшуюся термической обработке квашеную капусту закладывают в суп через 10 минут после добавления в него картофеля.
- Сохранение правильной очередности закладки продуктов в суп – важное условие приготовления вкусного супа, в котором все овощи разварены именно до той степени, до которой должны.
- Борщ из квашеной капусты часто загущают, добавляя в него сваренные отдельно картофель, фасоль, предварительно их размяв. В этом случае суп приобретает непривычную для борща консистенцию, но выходит нежным и вкусным.
- Если хочется, чтобы борщ был прозрачным, важно правильно сварить для него бульон. Если не снять пену при варке бульона или готовить его на сильном огне, он выйдет мутным. Не позволяйте жидкости интенсивно кипеть, обязательно убирайте шумовкой пену, образующуюся на поверхности при закипании.
- Более наваристым и ароматным получается бульон, сваренный из мяса на кости.
Борщ из квашеной капусты с говядиной
- говядина – 0,6 кг;
- свекла – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- квашеная капуста – 0,25 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- вода – 2,5 л;
- томатная паста – 20 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- сметана, свежая зелень, гренки с чесноком – для подачи.
Способ приготовления:
- Помойте говядину, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Подогревайте на среднем огне, пока жидкость не начнет кипеть. Поварите 5 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5 часа.
- Очистите картошку, нарежьте брусками, чуть более крупными, чем для приготовления картошки фри. Промойте, чтобы удалить лишний крахмал.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кубиками.
- Очистите свеклу. Нарежьте тонкой короткой соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Поскребите морковь. Измельчите ее тем же способом, что и свеклу.
- Промойте квашеную капусту, отожмите.
- Половину указанного в рецепте масла разогрейте на сковороде. Положите в него лук, через 2–3 минуты добавьте морковь. Обжаривайте овощи до золотистого оттенка.
- Добавьте свеклу, сбрызнув ее уксусом. Обжаривайте ее до мягкости с остальными овощами. Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить 5 минут. Снимите с огня.
- На другую сковороду влейте оставшееся масло, выложите капусту. Обжаривайте 5 минут. Добавьте половник жидкости из кастрюли, где варится мясо. Потушите, пока капуста не станет мягкой.
- Через полчаса после начала варки бульона выньте из него мясо, осудите, нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Процедите бульон. Верните говядину и бульон в кастрюлю. Вскипятите.
- Когда бульон закипит, положите в него картофель. Через 15 минут добавьте капусту.
- Спустя 5 минут после введения капусты положите овощную поджарку. Посолите, поперчите суп по вкусу. Положите в него специи: лавровый лист, перец горошком. Продолжайте варить 10 минут.
Дайте борщу из квашеной капусты настояться под крышкой 20–30 минут, чтобы он стал еще вкуснее. Остается разлить его по тарелкам, заправить сметаной, посыпать мелко порезанным чесноком и зеленью. Отдельно подайте чесночные гренки.
Борщ из квашеной капусты с курицей
- куриный окорочок – 0,35 кг;
- квашеная капуста – 0,25 кг;
- свекла – 0,2 кг;
- лук – 120 г;
- морковь – 180 г;
- картофель – 0, 4 кг;
- сладкий перец – 100 г;
- стебли сельдерея – 100 г;
- свежие помидоры – 0,5 кг;
- растительное масло – 60 мл;
- рассол из-под капусты – 20 мл;
- вода – 2,5 л;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриный окорочок. Влейте воду, доведите до закипания. Поварите на среднем огне 5 минут, снимая пену. Уменьшите огонь, варите 40 минут. За 10–15 минут до готовности добавьте специи, слегка подсолите.
- Выньте готовую курицу из кастрюли. Процедите бульон.
- Снимите с курицы шкурку, отделите мясо от костей. Измельчите его ножом, киньте в бульон.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра. Заложите его в суп, когда бульон начнет кипеть.
- Очистите свеклу, измельчите на крупной терке.
- Почистите морковь. Крупно натрите.
- Освободите от семян сладкий перец, промойте стебли сельдерея. Нарежьте овощи мелкой соломкой.
- Освободите лук от шелухи, измельчите его ножом.
- Промойте и отожмите квашеную капусту.
- В сотейник влейте масло и подогрейте его.
- Положите лук, морковь. Обжарьте до золотистого оттенка.
- Добавьте перец и сельдерей. Обжаривайте 2–3 минуты.
- Смешайте свеклу с ложкой рассола, выложите в сотейник. Обжаривайте до тех пор, пока она не станет мягкой.
- Помидоры обдайте кипятком. Снимите с них шкурку. Мякоть измельчите на терке.
- Положите помидорную массу и капусту к остальным продуктам, находящимся в сотейнике. Накройте его крышкой. Тушите овощи 10 минут.
- Переложите овощи из сотейника в кастрюлю с бульоном и картошкой. Она к этому времени должна стать достаточно мягкой.
- Поварите борщ 10 минут, снимите с огня. Настаивайте под крышкой 15–20 минут.
При подаче к столу борщ не помешает заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью. Блюдо по приведенному рецепту получается ароматным, аппетитно выглядит. Как и положено борщу, суп из свеклы, курицы и квашеной капусты выходит густым и сытным.
Постный борщ из квашеной капусты с фасолью и грибами
- квашеная капуста – 0,3 кг;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- фасоль – 100 г;
- свекла – 0,2 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- помидоры – 0,4 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 3 л;
- растительное масло – 80 мл;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите фасоль в прохладной воде на 6 часов, промойте, обновите воду, отварите до мягкости. Можно заменить банкой консервированной фасоли, чтобы упростить и ускорить процесс.
- Промойте капусту.
- Очистите овощи.
- Картофель нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Лук порежьте мелкими кусочками.
- Морковь и свеклу измельчите на терке.
- Перец очистите от семян, настругайте соломкой.
- Мелкими кусочками порежьте чеснок, порубите свежую зелень.
- Томаты обдайте кипятком. Снимите с них шкурку. Мякоть разбейте в блендере.
- Грибы, помыв и промокнув салфеткой, нарежьте соломкой или пластинами.
- На сковороду влейте 2 ложки масла, обжарьте в нем лук и морковь.
- Добавьте свеклу, обжарьте ее до полуготовности.
- Залейте томатным пюре, тушите 10 минут.
- На оставшемся масле обжарьте шампиньоны.
- Вскипятите воду, положите в нее картофель. Через 10 минут добавьте капусту.
- Спустя 10 минут положите в суп грибы и фасоль.
- Через 5 минут подсолите и поперчите суп по вкусу, введите овощную зажарку. Варите 7–8 минут.
- Добавьте в борщ чеснок и зелень, прокипятите пару минут. Снимите кастрюлю с огня.
Постный борщ сметаной не заправляют, ее можно заменить постным майонезом или подать суп без заправки – он все равно окажется вкусным, сытным, ароматным.
Борщ из квашеной капусты можно сварить с мясом, курицей, грибами. Наличие большого количества рецептов позволяет подобрать вариант почти на любой вкус.