Как приготовить кисло-сладкое мясо по-китайски, рецепт на новый год с фото. Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски – легендарное азиатское блюдо! Рецепты мяса в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами, овощами, терияки
Прежде всего, нужно помнить, что китайская кухня не терпит суеты. К примеру, перед непосредственным приготовлением того или иного блюда целесообразно вначале помыть, почистить, порезать все необходимые для него ингредиенты, разложить их по отдельным ёмкостям и только затем начинать постепенно вводить их в готовившееся блюдо, а не бегать от стола к плите.
И тогда все усилия будут вознаграждены в полной мере.
Итак, ниже вы узнаете, как готовится говядина по-китайски разными способами. Приступим!
Рецепт приготовления с болгарским перцем
Ингредиенты | Количество |
---|---|
говядина (вырезка) - | 600 г |
разноцветный болгарский перец - | 3 шт. |
стручковая фасоль - | 300 г |
лук - | 2 головки |
чеснок - | несколько зубчиков |
соус соевый - | примерно 100 г |
кунжутное масло - | 20 г |
масло растительное - | 120 г |
уксус (лучше – рисовый или яблочный) - | 30 г |
крахмал картофельный - | 100-120 г |
красный и чёрный перец - | по щепотке |
горчица (лучше – сухая) - | по вкусу |
соль - | по вкусу |
Время приготовления: 100 минут | Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал |
Порядок приготовления:
Говядина в кисло-сладком соусе по-китайски
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) – 450 г;
- жёлтый болгарский перец – 1 шт.;
- кинза – 2 веточки;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 2-3 дольки;
- консервированные ананасы – 1 банка;
- куриные яйца – 2 шт.;
- морковь – 1 средняя;
- соль, сахар, перец – по щепотке;
- растительное масло – 120 г;
- паста томатная – 60-70 г;
- мука – 75 г.
Время его приготовления - в среднем 1 час 15 минут-1,5 часа. Калорийность (100 г) – 146 ккал.
Порядок приготовления:
- Готовим говядину, моем, очищаем от плёнок. Режем на крупные вытянутые ломтики.
- Моем, чистим, режем все овощи. Перец и лук – соломкой. Морковь – на крупной тёрке. Кинзу мелко режем вместе со стебельками. Измельчаем чеснок.
- Делаем кляр, для чего тщательно смешиваем муку, яйца, перец и соль.
- Делаем соус, смешивая стакан воды, стакан ананасового сока, сахар, соль и томатную пасту, доводим на плите до кипения.
- Мясо смешиваем с кляром и обжариваем в сковороде (вок) до готовности на растительном масле.
- На другой сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, постепенно добавляя к нему поочерёдно морковь, чеснок, сладкий перец, кинзу и кусочки ананаса.
- Обжаренные овощи соединяем с мясом, перемешиваем, поливаем соусом и ещё минут 10-15 тушим.
Подают такое блюдо обычно с отварным рисом.
Сочное мясо с овощами по-китайски
Ингредиенты:
- говядина – 450 г;
- лук репчатый – 2 небольшие шт.;
- зелёный лук – среднего размера пучок;
- морковь – 2 средние шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- кабачок (средний) – 1 шт.;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- перец острый красный – 1 шт.;
- имбирь – 1 небольшой корешок;
- соевый соус – 75-80 г;
- уксус (предпочтительнее рисовый) – 1-2 ст. ложки;
- кунжутное масло – 20-25 г;
- соль – щепотка;
- масло растительное – 100-120 г.
Готовится такое блюдо 1 час-1 час 25 минут. Калорийность (100 г) – 127 ккал.
Порядок приготовления говядины с овощами по китайски:
- Режем говядину на пластины, отбиваем их, а затем уже разделяем на небольшие брусочки.
- Для маринада соевый соус, уксус, измельчённый острый перец и тёртый на мелкой тёрке имбирь смешиваем.
- Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем минут на 40-на час.
- Готовим овощи. Кабачок, морковь и огурцы режем соломкой, полукольцами – лук. Чеснок измельчаем.
- Замаринованное мясо быстро обжариваем в сковороде (вок) на горячем растительном масле.
- Добавляем к мясу лук и морковь. Жарим вместе минуты 2.
- Добавляем кабачок и жарим, перемешав, ещё 2-3 минуты.
- Добавляем огурцы, чеснок, половину зелёного лука, кунжутное масло, прогреваем.
- Готовое блюда сверху посыпаем косо нарезанным оставшимся зелёным луком.
В качестве гарнира к этому блюду можно использовать отварной рис или пасту.
Мясо в пряном соевом соусе
Ингредиенты:
- говядина – 700 г;
- зелёный лук – большой пучок;
- баклажан – 1 небольшой;
- редька (дайкон) – 1 шт.;
- имбирь – 1 корешок;
- чеснок – 2 дольки;
- перец красный горький – половина стручка;
- бадьян – 2 сухих звёздочки;
- кинза – 3-4 веточки;
- соевый соус – 20-30 г;
- крахмал – 100 г;
- сухой испанский херес – 6-7 ст. ложек;
- уксус (лучше – рисовый).
В среднем 1 час готовится это блюдо. Калорийность (100 г) – 170 ккал.
Рецепт говядины в соевом соусе по-китайски пошагово:
- Говядину (лучше чуть подмороженную) режем на тонкие кусочки средней величины.
- Выкладываем мясо в глубокую стеклянную тарелку, поливаем соевым соусом, сбрызгиваем хересом, посыпаем крахмалом. Всё аккуратно перемешиваем руками, чтобы крахмал заполнил структуру мясной ткани.
- Чистим имбирь и чеснок. Тонкими пластинками нарезаем имбирь, а чеснок просто рубим, соединяем их (это очень хорошо сочетаемые вкусы), добавляем к этой смеси половину мелко порубленного горького перца.
- Чистим баклажан (причём, не полностью, а оставляя тёмные полоски кожицы – в виде «зебры»), нарезаем брусочками, выкладываем в отдельную тарелку, немного солим.
- Очищаем дайкон и режем на небольшие пластины, также кладём в отдельную ёмкость.
- Чистим и режем зелёный лук и кинзу.
- Прогреваем в сковороде растительное масло примерно до 80 градусов, кладём в него мясо (двумя партиями поочерёдно) и тоже прогреваем его (не жарим!) до лёгкого изменения цвета, после чего помещаем шумовкой в отдельную тарелку.
- В глубокую сковороду (вок) выливаем масло, в котором прогревалось мясо, добавляем туда смесь имбиря, чеснока и горького перца.
- Спустя 2-3 минуты, туда же добавляем предварительно отжатые от сока баклажаны и репчатый лук, жарим вместе минут 5.
- Добавляем небольшое количество соевого соуса, уксуса, хереса, воды и кусочек бадьяна, даём закипеть.
- Добавляем дайкон и несколько минут тушим всё вместе. Чтобы блюдо стало гуще, можно добавить в сковороду с овощами немного разведённого в воде крахмала.
- Выкладываем на овощи мясо и всё перемешиваем, добавив для вкуса и блеска чуть кунжутного масла, и вновь сбрызгиваем хересом. Тушим всё вместе 5-10 минут.
- Готовое блюдо посыпаем кинзой и зелёным луком.
Острая говядина по-китайски с лапшой
Ингредиенты:
- кусок говяжьей мякоти – 600-700 г;
- капуста пекинская – 250 г;
- чеснок – 2 дольки;
- перец чили – по вкусу;
- луковица – 1 средняя;
- спелый помидор – 1 крупный;
- паприка – 1 шт.;
- соус соевый – 30 г;
- масло кунжутное – 15 г;
- сок лимонный;
- кинза – 2-3 пёрышка;
- оливковое масло для жарки;
- рисовая лапша – 300 г.
Время приготовления блюда – 1 час 25 минут. Калорийность (100 г) – 137 ккал.
Порядок приготовления острого мяса говядины с лапшой по-китайски:
- Моем и очищаем говядину от плёнок, нарезаем на тонкие ломтики.
- Чистим, моем и режем овощи. Лук и чеснок – помельче. Пекинскую капусту, помидор и перец – тонкими полосками.
- В хорошо разогретое в глубокой сковороде оливковое масло кладём мясо, немного прожариваем, чтобы подрумянилось.
- Добавляем к мясу поочерёдно лук, помидор, перец и капусту.
- Тушим всё вместе на достаточно сильном огне.
- В конце приготовления добавляем перец чили, соус соевый, чеснок и кунжутное масло, всё перемешиваем.
- Мясо с овощами выкладываем на предварительно сваренную, согласно инструкции на упаковке, рисовую лапшу, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем мелко порубленной кинзой.
На заметку всем кулинарам
Всё мясо говядины делится на две основные группы по своему предназначению: для жарки и для варки-тушения. Для жарки следует брать вырезку, толстый или тонкий край (именно так и нужно спрашивать у продавцов при его покупке). Для варки-тушения – всё остальное.
Чеснок для приготовления блюда лучше сначала раздавить неочищенным, к примеру, ручкой ножа. Влажный от выступившего сока, он гораздо легче чистится и измельчается.
При приготовлении любых блюд из мяса говядины по-китайски целесообразно всегда добавлять в них чуть-чуть сахара, смесь его с солью буквально «взрывает» вкус.
Стоит помнить и о том, что, используя в приготовлении блюда соевый соус, нужно быть осторожным с добавлением соли, ведь соевый соус, по обыкновению, очень солёный.
Что приготовить из мяса - рецепты
свинина в кисло сладком соусе
45 минут
115 ккал
5 /5 (1 )
Тянет ли вас иногда на кулинарную экзотику? Думаю, даже у самых заядлых «ретроградов» иногда появляется желание попробовать новое оригинальное блюдо. Я в такие моменты выбираюсь с подругами в китайский ресторанчик неподалеку.
Однажды я попробовала там вкуснейшую свинину в «кислосладком» (именно так китайцы написали в меню) соусе. Блюдо действительно понравилось, а вот цена на него – не очень, поэтому решено было поэкспериментировать дома.
Поиски подходящего рецепта и несколько не самых удачных попыток приготовить мясо в кисло-сладком соусе все же дали свой результат – удалось сделать свинину действительно по-китайски. При этом сам процесс оказался простым и незамысловатым, а главное, быстрым! Сегодня я расскажу вам, какие кулинарные секреты надо знать, чтобы сделать такую свинину.
Свинина в кисло-сладком соусе
- Время приготовления: 40-45 минут.
- Количество порций: 3-4.
Кухонная техника и утварь
- Лучше всего готовить это блюдо, если на кухне есть вытяжка, иначе уксусный запах будет еще тот.
- В остальном не нужно ничего сверхъестественного: глубокая сковородка (лучше вок), шумовка, лопаточка для помешивания, разделочная доска и острый нож.
- Ну и, естественно, плита.
Необходимые ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Обратите внимание, что для приготовления нужен не уксус, а именно эссенция. Если ее нет, можно взять уксус, но его понадобится в 5-7 раз больше (из-за меньшей концентрации уксусной кислоты).
- Старайтесь брать постные кусочки свиной мякоти. Впрочем, чтобы получить максимально сытное блюдо, можно приготовить и свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, но их потребуется больше, около 0,7 кг.
- Растительное масло лучше брать подсолнечное.
Чтобы приготовить свинину по-китайски в кисло-сладком соусе, следует заняться сначала мясом, а потом уже и созданием соуса. Чтобы было проще, я разделила рецепт на этапы.
Первый этап
Подготовьте свинину, воду, соль и крахмал (отсыпьте от него 2 чайные ложки в отдельную посуду, а остальное используйте).
Второй этап
Понадобится растительное масло.
Третий этап
Понадобится сахар, вода, томатная паста, крахмал, уксусная эссенция.
Четвертый этап
Потребуется кунжутное масло.
Видео рецепта приготовления
В следующем видео показано, как приготовить такое простое, но очень оригинальное блюдо «с налетом экзотики».
Свинина в кисло-сладком соусе. Готовим знаменитое блюдо как в китайском ресторане.
Видео рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе. Мясо вымачиваем в крахмале, обжариваем до румяного состояния, готовим кисло-сладкий соус, смешиваем с ним обжаренное мясо и подаем на стол. Готовим знаменитое блюдо китайской кулинарии у себя дома! Потребуется: 800 г. свинины, крахмал – 5 ст. ложек, 1 ст. ложка кунжутного масла, сахар — 5 ст. ложки, томатная паста — 2 ст. ложка, уксусная эссенция (70%) — 1 ст. ложка, соль — 1 ч ложка, растительное масло. Если кому лень смотреть видео, пошаговый фото кисло-сладкого мяса можно найти здесь http://cookingman.ru/cooking-book/svinina-v-kislo-sladkom-souse.html
https://i.ytimg.com/vi/betzgNCiqZ4/sddefault.jpg
https://youtu.be/betzgNCiqZ4
2016-11-06T04:20:03.000Z
Свинина в кисло-сладком соусе в мультиварке
Если вы любите более оригинальные рецепты и смело экспериментируете, сочетая между собой сладкие фрукты, кисловатый соус и нежный вкус мяса, тогда записывайте еще один рецепт, для которого потребуется мультиварка.
Такая свинина с ананасами и овощами, приготовленная в кисло-сладком соусе станет «изюминкой» любого праздничного стола. А пока «умная техника» готовит, вы сможете навести красоту и выбрать свое самое любимое платье.
- Время приготовления: 20-30 минут.
- Количество порций: 3-5.
Кухонная техника и утварь
- Естественно, понадобится мультиварка.
- Также подготовьте разделочную доску, нож, лопаточку для помешивания.
Необходимые ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Используя мультиварку, приготовить такое блюдо еще проще и легче, чем его классический вариант.
Первый этап
Подготовьте перец (сладкий и чили), лук, чеснок, ананасы.
Второй этап
Понадобится свинина, крахмал, растительное масло.
Третий этап
Видео рецепта приготовления
Чтобы приготовить такое блюдо, посмотрите следующее видео. В нем подробно продемонстрирован весь процесс.
Лучший рецепт свинины в кисло-сладком соусе от REDMOND!
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами – широко известное и чрезвычайно популярное блюдо китайской кухни, подкупающее своим необычным контрастным сочетанием сладкого ананаса, умеренно кислого соуса и нежнейшего мяса с пикантными специями.
Попробуйте это фантастическое блюдо с восхитительным утончённым кисло-сладким вкусом!
Это блюдо подаётся во всех китайских ресторанах. Зачем идти в дорогой ресторан, если вы легко сможете сами приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке REDMOND?
Друзья, представляем вашему вниманию любимый миллионами рецепт свинины в мультиварке.
Приятного аппетита и чудесного настроения!
_
Этот интересный и доступный рецепт свинины в мультиварке идеально подойдёт для романтического ужина при свечах, яркой вечеринки в национальном стиле и праздничного семейного обеда.
_
Ингредиенты:
■ Свинина (филе) – 200 г
■ Перец болгарский – 100 г
■ Лук красный – 100 г
■ Ананас консервированный – 200 г
■ Перец чили – 20 г
■ Крахмал кукурузный – 10 г
■ Чеснок – 10 г
■ Кунжутные семечки – 5 г
■ Масло растительное – 70 мл
■ Соус кисло-сладкий – 100 мл
■ Соевый соус – 50 мл
■ Смесь пяти перцев
_
Советы:
1) Свинина в кисло-сладком соусе идеально сочетается с рисом.
2) Блюдо не стоит солить. Оно и так содержит солёный соевый соус.
3) Мытую свинину вытирайте бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
_
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами («Гулу Жоу») – традиционное блюдо кантонской кухни с юга Китая, появившееся в 18 веке во время правления шестого маньчжурского императора династии Цин – Айсиньгёро Хунли (Цяньлуна).
Дальнейшее развитие этот оригинальный рецепт свинины в кисло-сладком соусе получил благодаря эмигрантам из Китая, открывшим свои рестораны на новой родине.
_____
Экономьте своё время на приготовлении вкусных и здоровых блюд. Закажите прямо сейчас инновационную мультиварку в официальном магазине REDMOND:
http://multivarka.pro/catalog/multivarki/
Подписывайтесь на канал «REDMOND Russia» и смотрите другие эксклюзивные видеорецепты: http://www.youtube.com/user/RedmondRussia
_____
Мы ВКонтакте: http://vk.com/multipro
Мы на Фейсбуке: http://facebook.com/redmond.official
Мы в Одноклассниках: http://odnoklassniki.ru/multivarkapro
Мы в ЖЖ: http://redmond-russia.livejournal.com/
Мы в Instagram: https://instagram.com/redmond_multicookers/
Мы в Твиттере: https://twitter.com/Redmond_IG
https://i.ytimg.com/vi/87IY-ffepW8/sddefault.jpg
https://youtu.be/87IY-ffepW8
2015-10-14T15:28:09.000Z
Что добавляют в это блюдо для вкуса
- Если вы хотите приготовить такое блюдо, не бойтесь экспериментировать с соусом. Вместо воды можно добавить брусничный сок, он дает приятную кислинку. Кстати, попробуйте сделать и .
- Неплохо влить в сковороду пару ложечек соевого соуса – это добавит новых вкусовых оттенков. Кстати, по такому рецепту можно сделать «заправку» и для .
- Корень имбиря (свежий или маринованный), а также чеснок добавят пикантности вкусу и запаху. Особенно хороши в этом случае будут .
Как подать блюдо
В принципе, такое мясо – это самостоятельное горячее блюдо, но подать к нему можно свежие салаты, нарезанные овощи, на гарнир подойдет рис. Из напитков – столовое вино, соки.
- Чтобы мясо не было слишком жирным, после жарки обсушите его в бумажном полотенце.
- Крахмал для соуса разводите холодной водой.
- Попробуйте добавить к этому блюду зелень при подаче.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Выбирать овощи для такого блюда можно по собственному вкусу. Старайтесь отдать предпочтение тем, которые содержат минимальное количество крахмала.
- Для свинины, обжаренной таким образом, подойдет и .
- Любители консервировать могут поэкспериментировать с , который закрывают на зиму.
Такое блюдо готовится действительно легко, при этом обладает потрясающим вкусом. Убедитесь в этом, воспользовавшись моими рецептами. Если это блюдо понравилось, расскажите об этом в комментариях.
Свинина в кисло-сладком соусе - это оригинальное блюдо, которое можно считать настоящей визитной карточкой знаменитой китайской кухни. Выглядит оно очень необычно. Да и по вкусу отличается от того мяса, которое обычно готовят российские хозяйки. Тем не менее сделать такое блюдо проще, чем может показаться на первый взгляд. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать повторить один из описанных ниже рецептов.
Мясо в соусе с овощами
Готовится свинина в кисло-сладком соусе, на удивление, очень быстро. Несмотря на это, для такого блюда понадобится довольно внушительный список исходных ингредиентов:
- 350 грамм свиного филе;
- 150 миллилитров куриного бульона;
- яйцо;
- половинка апельсина;
- 1 морковь;
- по 1 столовой ложке рисового вина и томатной пасты (или кетчупа);
- 25 грамм сахарного песка;
- стручок болгарского перца;
- 20-25 грамм уксуса (лучше брать яблочный);
- 90 грамм кукурузного крахмала;
- несколько перышек зеленого лука;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 5 грамм воды.
Методика приготовления необычного блюда:
- Свежее мясо промыть, обсушить и аккуратно нарезать крупными кубиками поперек волокон. Сложить их в тарелку, залить вином и соевым соусом, перемешать, а затем оставить на 25-40 минут для маринования.
- Морковь также покрошить кубиками. После этого ее надо поварить в кипящей воде около пяти минут и сразу откинуть на дуршлаг.
- Крахмал перемешать с яйцом и хорошенько взбить. В эту массу поместить подготовленное мясо и тщательно перемешать.
- Масло разогреть на сковороде, а потом порционно обжарить в нем свинину. Готовые кусочки с румяной корочкой выложить на салфетку.
- Для соуса в отдельной посуде перемешать сахар, бульон, уксус, пасту (кетчуп) и соевый соус. Емкость сразу поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
- В приготовленную смесь ввести измельченные овощи.
- Крахмал развести в воде. Перелить его в емкость с кипящими овощами. Смесь должна еще раз закипеть.
- Добавить в нее кусочки мяса и апельсин, разделенный на дольки.
- Массу немного прогреть (но не кипятить) и снять с огня.
Получается просто изумительная свинина. Весь процесс, как правило, занимает чуть больше получаса. Зато результат непременно порадует любителей экзотической кулинарии.
Свинина с ананасом
Вариантов приготовления такого блюда несколько. Тем, кто решил приобщиться к восточной кухне, обязательно понравится свинина в кисло-сладком соусе с ананасом. Сочетание не совсем привычное. Но это блюдо стоит того, чтобы его попробовать. Для работы понадобится:
- 0,5 килограмма свиного мяса;
- по 30 грамм крахмала и пшеничной муки;
- 1 стручок сладкого перца;
- полстакана темного соевого соуса.
- морковка;
- 3 ломтика ананаса;
- 1 помидор.
Для соуса:
- 30 грамм уксуса;
- 65 грамм сахара;
- 4 столовые ложки любого кетчупа.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Мясо отбить, а потом нарезать на порционные куски.
- Добавить соус соевый, муку, крахмал и хорошенько все перемешать. На некоторое время отставить мясо в сторону.
- Овощи вымыть и измельчить. Морковь и перец лучше нарезать соломкой, а ананас и томат - кубиками. Подготовленные продукты слегка обжарить на оливковом масле. Предварительно у помидора нужно снять кожицу.
- На другой сковороде кусочки мяса поочередно обжарить с двух сторон.
- Одновременно можно делать соус. Для этого ингредиенты надо просто перемешать.
- Все жареное мясо собрать на сковороду, добавить к нему соус, овощи и потушить все это вместе примерно 7-8 минут.
Блюдо можно подавать в тарелке отдельно или с каким-нибудь гарниром.
Оригинальное мясо в кляре
Есть еще один рецепт, по которому свинина в кисло-сладком соусе готовится многими поварами китайских ресторанов. Он немного отличается от остальных вариантов. По сути, такое блюдо состоит из двух основных частей: мяса, обжаренного в кляре, и соуса с овощами. Для его приготовления потребуется:
- 450 грамм свиного мяса;
- 3 стебля лука-порея;
- 1 морковь;
- луковица;
- 2 стручка сладкого перца разного цвета;
- масло растительное;
- 2 зубка чеснока;
- 60 грамм муки.
Для кляра:
- 200 грамм воды;
- по половине стакана муки и крахмала;
- щепотка соли;
- 12 грамм пищевой соды.
Для соуса:
- 70 грамм пасты томатной;
- 4 столовые ложки любого соевого соуса;
- по 100 миллилитров сахара и уксуса (яблочного или винного);
- чайная ложка устричного соуса.
Готовится все просто и быстро:
- Сначала надо сделать кляр. Для этого нужно хорошо перемешать все необходимые ингредиенты. Масса должна быть похожа на сметану.
- Мясо порезать на куски и обвалять их в муке.
- Каждый свиной кубик окунуть в кляр, а затем обжарить в кипящем масле (во фритюре). Горячие кусочки сложить на салфетку.
- Овощи крупно покрошить и обжарить их с добавлением чеснока.
- Ингредиенты для соуса перемешать в тарелке.
- Залить ими овощи и довести массу до кипения.
- Мясо соединить с еще горячим соусом и дать ему немного постоять.
В тарелке такое блюдо выглядит очень оригинально, а вкус у него просто изумительный.
Упрощенный вариант
Китайские повара отличаются большой изобретательностью. Они могут приготовить любое блюдо, даже не имея для этого всех необходимых продуктов. Используя свою богатую фантазию, местные кулинары могут повторить любой рецепт. Свинина в кисло-сладком соусе, например, получается не менее вкусной, если готовить ее из следующих компонентов:
- 700 грамм мяса;
- 150 грамм крахмала;
- масло растительное (любое);
- 100 миллилитров воды;
- 60 грамм густой пасты томатной;
- 10 грамм соли;
- по столовой ложке кунжутного масла и уксусной эссенции (70%).
Чтобы получить желаемый результат, все действия нужно выполнять пошагово:
- Со свинины острым ножом аккуратно срезать все лишние пленки и прожилки. Оставшуюся чистую мякоть порезать произвольно на кусочки среднего размера.
- Продукты сложить в глубокую миску, посыпать солью, немного помять руками и дать постоять буквально 5 минут.
- Присыпать их крахмалом, залить водой и перемешать.
- В сковородке с толстым дном разогреть масло.
- Постепенно обжарить в нем все панированные кусочки мяса до образования аппетитной румяной корочки.
- На другой сковороде приготовить соус. Сначала в ней нужно разогреть сахар с водой и пастой.
- Крахмал развести водой и дать ему настояться.
- В кипящую томатную массу влить эссенцию.
- Через 4 минуты добавить слегка набухший крахмал.
- Положить еще 10 грамм растительного масла и выключить огонь.
- Как только соус загустеет, забросить в него мясо и прогреть его на плите пару минут.
- Кунжутное масло добавляется в самом конце.
Удивительно, но свинина, приготовленная по такому рецепту, по вкусу очень напоминает знаменитое классическое китайское блюдо.
Настоящее мясо «по-китайски»
Есть еще один вариант, который часто используют повара китайских ресторанов. В домашних условиях его повторить совсем не сложно. Для этого нужно взять:
- 600 грамм свинины;
- 120 грамм крахмала;
- 200 миллилитров масла растительного;
- 1 морковь;
- 60 миллилитров соевого соуса;
- 10 грамм свежей петрушки;
- 1 чайную ложку семян кунжута.
Для оригинального соуса:
- 2,5 грамма кунжутного масла;
- 45 грамм уксуса;
- 100 грамм сахара;
- полстакана воды;
- 60 грамм пасты томатной;
- 35 грамм любого масла растительного.
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе делается просто:
- Мясо нарезать тонкими пластинками.
- Сложить его в тарелку, залить соевым соусом, тщательно перемешать и оставить на 20 минут. Свинина должна хорошо промариноваться.
- Засыпать мясо крахмалом и еще раз перемешать. Получится нечто вроде кляра.
- В сотейнике разогреть масло и жарить мясо во фритюре по 2 минуты с каждой из сторон. Готовые кусочки достать шумовкой и переложить на салфетку.
- Морковку порезать тонкой соломкой. При желании можно воспользоваться корейской теркой.
- Петрушку мелко порубить.
- В кастрюле (или сотейнике) сначала разогреть сахар с томатной пастой.
- Как только он растворится, добавить воду, уксус и дать смеси пару минут покипеть.
- Ввести оба масла и подождать еще примерно 2 минуты.
- Засыпать в кастрюлю мясо и хорошо перемешать. Соус должен равномерно распределиться между кусками.
- Добавить тертую морковь с зеленью и дать смеси покипеть буквально 2 минуты.
Готовое блюдо в тарелке останется только посыпать семенами кунжута.
Свинина с имбирем и острым соусом
Китайцы готовят свое традиционное блюдо разными способами. При этом, соответственно, меняется и состав исходных ингредиентов. Для данного рецепта необходимо взять:
- 350-380 грамм свиной вырезки;
- 150-180 грамм готового бульона (овощного или куриного);
- 10 грамм крахмала кукурузного;
- 1 маленький острый перчик чили;
- 200 грамм ананасов (консервированных);
- соль;
- по 1 столовой ложке арахисового масла, соевого соуса и ароматного сухого хереса;
- 2,5 сантиметра корня имбиря.
Как готовится из этих продуктов свинина в кисло-сладком соусе? Фото не сможет не привлечь внимания гурмана своей изысканностью.
- Сначала корень имбиря надо потереть на мелкой терке, а перчик порубить, удалив из него предварительно все семена. Сложить их в тарелку и залить смесью хереса с соевым соусом.
- Туда же добавить бульон и 150 миллилитров сиропа от ананасов.
- Мясо нарезать тонкими кусочками толщиной не более 1 сантиметра.
- Обжарить их в кипящем масле не более двух минут. Для этого понадобится сковорода (или кастрюля) с толстым дном.
- Залить мясо приготовленным соусом и дать ему покипеть 5 минут.
- Крахмал немного развести водой.
- Добавить эту массу к мясу, перемешать, посолить и дать продуктам повариться вместе на среднем огне еще 5 минут.
После этого блюдо можно выкладывать на тарелки и подавать гостям, украсив его свежей зеленью.
Мясо в медовом соусе
Начинающим хозяйкам может понадобиться фото-рецепт свинины в кисло-сладком соусе. Конечно, ведь для приготовления такого блюда используются очень разные ингредиенты. Ну а опытные кулинары могут смело попрактиковаться в приготовлении мяса в медовом соусе. Для этого необходимо:
- 400 грамм свинины;
- 300 грамм ананасов (консервированных);
- 1 большой стручок болгарского перца;
- 5 столовых ложек соевого соуса;
- 2 луковицы;
- 45 грамм уксуса;
- чайная ложка тертого имбиря;
- 25 грамм меда;
- 3 столовые ложки кетчупа;
- полторы чайные ложки карри;
- молотый черный перец;
- 6 столовых ложек сиропа от ананасов;
- листочки базилика;
- любое масло растительное.
Делать такое блюдо необходимо пошагово:
- Сначала мясо нужно нарезать тонкими длинными кусочками.
- Посыпать его перцем, карри и имбирем, а затем добавить уксус, мед, кетчуп, сироп ананаса, соевый соус и перемешать. В такой заливке мясо должно немного промариноваться.
- Нарезать кольцами лук, а сладкий перец покрошить крупной соломкой.
- В кастрюле разогреть масло.
- Слегка обжарить лук, пока он не зарумянится.
- Засыпать перец и обработать овощи вместе примерно 6-7 минут.
- Переложить в кастрюлю мясо (вместе с маринадом). Потушить все это 5 минут. В самом конце ввести базилик и порезанные кусочками ананасы.
- Продукты должны вместе пройти тепловую обработку под крышкой в течение 15 минут. При этом образуется много жидкости. Чтобы ее выпарить, за 5 минут до окончания работы крышку нужно снять.
Подается такое блюдо, как правило, с гарниром из отварного риса.
Свинина в оригинальном соусе с грибами
В китайской кухне очень много блюд готовится с добавлением грибов. Обычно они используют для работы шиитаке. Но у нас найти такие грибы не так-то просто. Поэтому можно использовать привычные вешенки или шампиньоны. Именно с ними в ресторанах чаще всего готовится удивительная китайская свинина в кисло-сладком соусе. Рецепт ее приготовления, по сути, предельно прост. Для работы нужны самые обычные ингредиенты:
- 400 грамм свинины;
- полстакана воды;
- 100 грамм свежих шампиньонов;
- 50 миллилитров соевого соуса;
- 2 сладких перца;
- 10 грамм сахара;
- 20 грамм кетчупа и столько же муки;
- 10 миллилитров уксуса.
Весь процесс состоит из нескольких последовательных шагов:
- Грибы произвольно порезать и слегка обжарить в масле.
- На другой сковороде то же самое проделать с мясом и овощами. Они должны чуть зарумяниться.
- Объединить обработанные продукты, добавить воды и тушить примерно 20 минут.
- Ввести остальные ингредиенты. Вместе им достаточно будет покипеть 5 минут.
В результате получается нежное мясо с ароматными грибами и сочными овощами в оригинальном кисло-сладком соусе. Такое блюдо способно украсить любое торжество.
Китайская еда мне всегда представлялась чем-то совершенно не воспроизводимым в домашних условиях. Получалось вкусно, но «не то». И вот наконец-то я наткнулась на настоящий рецепт, и у меня получилась один в один, как в ресторане, свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня оказалась не только несложной, но еще и очень бюджетной! Из небольшого куска свинины у меня вышла здоровенная сковородень готовой еды. Когда я подсчитала стоимость продуктов и сравнила их с ценой четырех ресторанных порций, то испытала чувство, близкое к восторгу. Выгода вышла раз в десять, не меньше! Который раз убеждаюсь, что мы платим многократную цену за самое тривиальное неумение готовить. Понятно, что я уже такую еду вряд ли когда-нибудь закажу. А готовила сама я свинину в кисло-сладком соусе уже три раза. За одну неделю. Муж просит еще и еще, а я и рада. Занятие это нехолопотное и очень приятное.
Ингредиенты:
- Свинина – 400 грамм,
- Соевый соус – 4 столовых ложки,
- Свежий корень имбиря – 3 см,
- Сахар – 1/2 чайной ложки,
- Растительное масло без запаха для фритюра – 600-800 мл
- Яичный белок – 1 штука,
- Крахмал – 25-30 грамм,
- Вода – 6 столовых ложек,
Для кисло-сладкого соуса:
- Сладкий перец любого цвета – 1 крупный,
- Луковица – 1 средних размеров,
- Ананасы – 7 колец из компота или 200 грамм свежего,
- Томатная паста – 2 столовых ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка с горкой
Как приготовить китайскую свинину в кисло-сладком соусе
1. Замариновать мясо в имбирно-соевом соусе не менее, чем на час.
Свинину для этого блюда лучше брать нежирную, либо срезать с нее сало. Совсем не обязательно заботиться об эстетичности куска, так как мы нарежем ее достаточно мелко, чтобы она успела полностью прожариться во фритюре и при этом не подгорела снаружи.
Выкладываем мясо в большую миску, поливаем соевым соусом. Имбирь трем на мелкой терке – при этом жесткие волокна останутся у вас на ладони – в мясо их класть не нужно. Добавляем немного сахара. Перемешиваем мясо с соусом руками, пока масса не станет однородной по цвету. Накрываем крышкой. В таком виде мясо может стоять в холодильнике не менее 8 часов, но уже через час можно начинать его жарить.
2. Обжарить во фритюре мясо в крахмальном кляре.
Крахмальный кляр на яичном белке – вот один из главных опознавательных знаков, по которому мы сразу отличаем «китайскую еду». Хотя подозреваю, что вы, как и я, раньше об этом и не догадывались. Делается он совсем просто. В большую миску вбивается отделенный от желтка яичный белок. Разводится водой. И затем туда засыпается крахмал. Он легко размешивается вилкой, а веничком еще легче. Солить кляр нет нужды – он пропитается кисло-сладким соусом.
Самым сложным лично для меня в приготовлении мяса по-китайски всегда является момент выливания в кастрюльку целой бутылки подсолнечного масла. Я все понимаю – масло стоит три копейки по сравнению с теми суммами, которые мы привыкли отдавать за готовую китайскую еду, но пока стереотип сильнее меня. Жарить мясо во фритюре удобно в самой обычной тефлоновой сковородке. Нагрев получается меньше, чем при обычной жарке, так что тефлону ничего не сделается. Когда масло прогреется, порциями выкладываем мясо в кляре так, чтобы оно получилось в один слой. Имейте в виду, что мясо сразу падает на дно и, если вы используете посуду без антипригарного покрытия, норовит прилипнуть к нему. Так что нужно поддевать его шумовкой и периодически перемешивать. Время приготовления одной порции – 10 минут.
И затем мясо нужно выложить либо на бумажное полотенце, либо в сито, чтобы слились излишки масла.
3. Приготовит кисло-сладкий соус.
Тоже совсем простой соус. И хитрость его – в мелочах, которые несложно выполнить. Их просто нужно знать. Итак, берем сковородку. Наливаем на нее немного масла. Чистим и мелко режем корень имбиря (1-2 см) и перец чили (если он есть и если вы его любите). Кладем в масло и обжариваем, помешивая пару раз. Луковицы моем, чистим и режем крупными кубиками. (Размер стороны примерно сантиметр). Так же поступаем со сладким перцем и ананасами.
Кладем все в сковородку. Обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая. Добавляем томатную пасту, столовую ложку сахара, перемешиваем, разводим водой. Размешиваем, пробуем. Мой соус оказался достаточно кислым, поэтому я не добавляла в него уксус.
Доводим все до кипения. Делаем болтушку из половины чайной ложки крахмала и двух столовых ложек воды. Выливаем в кипящий соус, размешиваем. Крахмал вступит в реакцию с кипятком и заварится. Соус сразу же загустеет. Дальше варит его уже не нужно. Выключите огонь, если вы еще не дожарили всю свинину, иначе соус может пригореть.
4. Смешать жареную свинину с соусом.
Когда вся свинина будет готова, выкладываем ее в соус, перемешиваем и прогреваем на среднем огне в течение двух минут.
Все! Наслаждайтесь!
Все тонкости приготовления вы можете посмотреть в этом видео:
Мясо в кисло-сладком соусе - это очень интересное и невероятно ароматное блюдо, которое можно попробовать не только в китайских ресторанчиках. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, нужно лишь запастись необходимыми ингредиентами.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски - общие принципы приготовления
Мясо. Оно не подвергается длительной обработки, но иногда маринуется. В оригинальных рецептах используется свинина средней жирности. Можно заменять телятиной, курицей, они также прекрасно сочетаются с кисло-сладким соусом.
Овощи. Чаще всего в рецептах встречается лук, чеснок, морковь, перец. Но могут добавляться кабачки и баклажаны, помидоры нередко заменяются томатной пастой или кетчупом. Овощи обычно нарезаются соломкой, обжариваются с мясом или отдельно.
Ингредиенты соуса. Их очень много, зависит от рецептов. Чаще всего встречается соевый соус, мед или сахар, сок лимона или уксус, имбирь и острый перец. В соусы можно добавлять любые приправы на свое усмотрение.
Дополнительные ингредиенты. Готовят мясо обычно в сковороде, поэтому требуется масло. Лучше брать растительный продукт, так как соевый соус может пригорать. Для оформления мяса по-китайски понадобится белый кунжут, приветствуется добавление свежей зелени.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом (свинина)
Простейший рецепт мяса в кисло-сладком соусе по-китайски. Блюдо готовится очень просто, здесь используется вырезка свинины.
400 г мякоти свинины;
30 г лимонного сока;
Три дольки чеснока;
30 мл соуса соевого;
1 ч. л. измельченного имбиря;
15 г томат. пасты.
1. Режем промытую мякоть свинины кусочками, как для гуляша или соломкой, но не очень мелко.
2. Добавляем к свинине ложку соевого соуса и 50 мл воды, размешиваем, оставляем мариноваться.
3. Нарезаем чесночные дольки пополам, бросаем в масло, обжариваем.
4. Вынимаем чеснок, выкладываем частями маринованную свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга, обжариваем партиями до румяной корочки. Выкладываем в миску.
5. В это же масло добавляем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем почти до готовности.
6. Возвращаем свинину назад.
7. Оставшийся соус смешать с медом, добавить к ним томатную пасту. Цитрусовый сок, заправить имбирем и влить 150 мл воды. Хорошо растворить составляющие заливки.
8. Отправить соус в сковородку к мясу с луком, накрыть, готовить на маленьком огне около пяти минут.
9. Вынимаем мясо на тарелку, засыпаем семечками кунжута. Можно их предварительно слегка обжарить, но отдельно и на сухой сковороде будет еще вкусней.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами
Вариант овощного мяса по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе. Здесь преимущественно используется болгарский перец и морковка. Чем сочнее овощи, тем вкуснее блюдо получится.
300 г любого мяса;
1 большой перец;
35 мл соуса соевого;
4 дольки чеснока;
20 мл бальзам. уксуса;
2 ложки крахмала.
1. Режем мясо, выливаем к нему половину соевого соуса, кладем крахмал и 70 мл воды. Хорошо все это размешиваем, оставляем на четверть часа. Этого будет достаточно для маринования.
2. Насыщаем масло чесноком. Для этого просто его выливаем в сковородку, добавляем один зубчик, порезанный на несколько частей. Обжариваем.
3. Вынимаем чеснок, выкладываем мясо в один слой, но не плотно. Готовим до румяной корочки, перекладываем в миску.
4. Морковь натираем крупной соломкой, можно использовать нож для корейских салатов. Закладываем в сковородку после мяса. При необходимости добавляем еще немного масла.
5. Через минутку запускаем к морковке порезанный соломкой перчик. Жарим до мягкости.
6. Возвращаем в сковороду мясо, размешиваем.
7. Готовим соус. Смешиваем натертый помидор (семечки желательно вынуть) с соевым соусом, имбирем и зубчиками чеснока, которые остались, добавляем мед и бальзамический уксус, заливаем 150 мл воды.
8. Отправляем соус в сковородку, готовим китайское мясо с овощами еще минут пять, просто хорошо прогреваем и готово! Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелки.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами
Для этого блюда можно взять свинину, но также неплохо подходит телятина, прекрасно с ананасами и кисло-сладким соусом сочетается курица.
300 г консервированного ананаса;
Три ложки томатной пасты;
1. Режем мясо или птицу кусочками. Соединяем крахмал и муку, посыпаем, размешиваем, чтобы сухая смесь распределилась равномерно.
2. Теперь добавляем соевый соус, количество по вкусу. Если он не очень соленый, то можно влить до 40 мл. Размешиваем, оставляем мариноваться.
3. Подогреваем немного масла. Консервированные ананасы нужно вынуть из маринада заранее, чтобы стекла вся жидкость. Режем кусочками, выкладываем в масло, обжариваем две минутки.
4. Теперь ананасы нужно вынуть, закладываем мясо. Готовим до легкой корочки и сразу добавляем порезанный мелко лук. Можно его взять немного меньше, если смущает такое количество. Готовим до прозрачности, возвращаем ананасы.
5. Готовим соус. Достаточно смешать томатную пасту и маринад от ананасов, нужно около 150-180 грамм. Сахар класть не нужно, размешиваем и заливаем продукты в сковородке. Если вдруг паста концентрированная, то достаточно одной ложки.
6. Тушим на небольшом огне до тех пор, пока соус не уварится в два раза. Можно выключать.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски (в терияки)
Терияки - чудесный соус, в котором можно быстро и просто приготовить мясо по-китайски. В этом блюде всего 4 ингредиента, что является его несомненным плюсом.
2 зубчика чеснока;
Нарезаем мясо или курицу, удачно по этому рецепту получается грудка. Делаем небольшие пластинки, слегка отбиваем с двух сторон.
Выкладываем мясо в раскаленное масло, жарим до румяной корочки почти до полной готовности.
Рядом кладем зубчики чеснока, разрезанные пополам. Как только они поджарятся, выбрасываем.
Как только кусочки перевернем, можно приступать к соусу. Разбавляем терияки половиной стакана воды. Лучше использовать сразу кипяток, так как мясо не любит резких перепадов температуры.
Заливаем соус, накрываем, делаем минимальный огонь, тушим блюдо десять минут. При подаче посыпаем семечками кунжута.
Мясо в апельсиновом кисло-сладком соусе по-китайски
Для приготовления соуса понадобится собственноручно приготовленный апельсиновый сок. Если цитрусы сладкие, то дополнительно добавьте немного лимонного сока или несколько крупинок концентрированной сухой кислоты.
30 мл соевого соуса;
10 г муки или крахмала.
1. Нарезать брусочками промытое мясо (свинину или телятину), сбрызнуть соевым соусом, совсем чуть-чуть, оставить на двадцать минут.
2. Обвалять кусочки в муке или просто высыпать, размешать. Выложить в сковородку, обжарить мясо до легкой румяной корочки.
3. Соединить оставшийся соус и апельсиновый сок, добавить к ним измельченный чеснок и имбирь, заправить медом, растворить. Можно для остроты насыпать немного перца.
4. Залить приготовленное мясо апельсиновым соусом, быстро довести до кипения. Затем огонь нужно поставить на самый минимум, уварить сок наполовину без крышки.
5. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами
Еще один овощной вариант аппетитного мяса по-китайски в кисло-сладком соусе. Желательно для приготовления использовать мелкие баклажаны, которые удобно нарезать соломкой по длине.
300 г баклажанов;
80 мл соевого соуса;
По 10 г сахара, имбиря, чеснока;
Половинка большого лимона;
1. Режем баклажаны сначала вдоль на две части, затем каждую еще пополам и еще раз. Должны получиться длинные соломки. Если овощ с горчинкой, то их нужно вымочить, оставляем минут на пятнадцать.
2. Мясо тоже режем соломкой, добавляем крахмал, который можно заменить мукой, размешиваем, поливаем соевым соусом, должна уйти примерно половина. Оставляем также минут на пятнадцать.
3. Выкладываем баклажаны в раскаленную сковородку с маслом, быстро жарим до румяного цвета и вынимаем.
4. Обжариваем морковку, порезанную или натертую соломкой, тоже слегка обжарим.
5. Выкладываем мясо, предварительно отжимаем, доводим до готовности, добавляем подготовленную морковку и баклажаны.
6. Смешиваем 150 мл воды с сахаром, отжатым лимонным соком, имбирем и соусом, который остался. Выливаем в сковороду.
7. Накрываем, прогреваем продукты около пяти минут, блюдо можно подавать к столу.
Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски - полезные советы и хитрости
Если для китайского блюда используется мясо не очень молодого животного, то оставьте его мариноваться на пару часов, так же стоит поступить с говядиной, которую легко пересушить.
Если соус начинает быстро подгорать, нужно влить немного кипятка, размешать, установить самый маленький огонь и накрыть сковородку, пусть блюдо томится до готовности.
Китайское мясо часто посыпают семечками кунжута, это очень красиво и выглядит эффектно, но не мене вкусно получается с рублеными грецкими орешками.