Какой салат можно приготовить для больного панкреатитом. Варианты привычных салатов
Больной должен следить за реакцией пищеварительной системы на те или иные продукты, чтобы избежать неприятных симптомов, таких как вздутие живота, .
Воспаленной поджелудочной железе и кишечнику тяжело переваривать свежую капусту, бобовые и солености. Поэтому рецепты салатов при панкреатите модифицируйте под себя.
Диетический винегрет готовят из , и моркови. Чтобы овощи не потеряли свой вкус и питательные элементы, их отваривают в кожуре, лучше варить в одной кастрюле, они будут готовы примерно через 30 минут.
Свеклу варят отдельно, так как она готовится в 3 раза дольше, а также может окрашивать продукты в красный цвет. Продукты чистят, режут кубиками и заправляют растительным маслом. Полезный салат кушайте каждый день как гарнир к рыбе и мясу.
Диетический рецепт оливье при панкреатите
Если вы сидите на диете во время панкреатита, и приближается праздник, это не повод отказываться от вкусных блюд. Даже традиционный новогодний оливье готовят в диетическом варианте.
Рецепт салата от французского повара многократно изменялся, дошел до нас в модифицированном виде. Диетический оливье наиболее близок к изначальному рецепту салата.
Понадобятся:
- морковь;
- яйца;
- курица.
Все продукты, кроме огурцов, отварите в подсоленной воде. Картошку, морковь нужно варить в кожуре. Чтобы легче было резать яйца, делайте их вкрутую, для этого держите на огне 15 минут. Куриную грудку или филе варят до готовности.
Компоненты салата режут кубиками. С огурцов, картошки и моркови снимите кожуру. Для экономии времени яйца натрите на средней терке. Смешайте все продукты, заправьте их сметаной. Не следует использовать майонез при панкреатите, так как он богат пищевыми добавками, которые отрицательно влияют на работу желудка.
Еще одно праздничное блюдо – «Мимоза». Существует рецепт из диетических продуктов. Нежирную морскую рыбу отваривают, режут кубиками, добавляют вареную картошку, морковь, яйца. Для заправки используют нежирную сметану. В результате получается легкий, полезный, вкусный салат.
Салат с отварной свеклой и морковью
Свекла и морковь – овощи, которые продаются в магазине в любой сезон. Если есть огород и погреб, получится вырастить и сохранить их свежими на целый год. Продукты имеют нейтральную кислотность, легко перевариваются желудком. Но свекла богата клетчаткой, при панкреатите ее нельзя употреблять в больших количествах.
Ингредиенты для салата – свеклу и морковь – отварите в подсоленной воде. После этого их следует почистить и потереть на средней терке. Блюдо можно заправлять растительным маслом или сметаной. Не добавляйте майонез, чеснок и острые специи, так как они затрудняют .
Для разнообразия можно включить в салат следующие продукты:
- свежее яблоко;
- свежий огурец;
- отварную телятину.
Перечисленные продукты измельчают на терке или в блендере.
Польза свежего листового салата пациентам с панкреатитом
Во время воспаления поджелудочной железы и язвы желудка почти ничего нельзя есть. Но это не так, свежие овощные салаты помогут разнообразить ежедневное меню. К тому же они восполнят недостаток витаминов и микроэлементов в организме.
Многие знают о пользе моркови, свеклы, огурцов, помидоров. Но полезные свойства свежего листового салата превосходят другие овощи и зелень. Плюс в том, что его можно выращивать дома на подоконнике, он не требует специального ухода.
Полезные компоненты листьев салата:
- витамин С – повышает иммунитет;
- витамин К – укрепляет кости и суставы;
- витамин В9 – способствует правильному формированию детского организма;
- витамин А – полезен для зрения, костей, зубов;
- витамин Е – замедляет старение, полезен для гормонального фона у женщин.
Благодаря этим веществам, листовой салат рекомендуется добавлять во все диеты, в том числе лечебные при панкреатите. Употребляйте его в свежем виде или режьте в салаты.
Можно приготовить такой полезный салат. Адыгейский сыр порезать кубиками, листовой салат промыть, порвать на небольшие кусочки руками. Вареное яйцо порезать кубиками. Продукты смешать, заправить салат оливковым маслом или сметаной.
С использованием этой зелени готовят овощные салаты из огурцов и . Чтобы придать необычный вкус, добавьте авокадо. Если нет привычки к этому продукту, вводите его аккуратно в рацион.
Диета №5 при панкреатите предполагает раздельное употребление всех овощей и фруктов, не стоит увлекаться их смешиванием.
Свежие фрукты нужно нарезать кубиками. Тыкву отваривают на пару и мелко нарезают. В качестве заправки используйте йогурт без добавок или 10% сливки. Это блюдо употребляют на завтрак или перекус между приемами пищи.
Вне фазы готовят необычный салат из яблок и кальмаров. Яйца нужно отварить, потереть на крупной терке, к ним добавить . Кальмаров отварить 3 минуты и нарезать колечками. Смешать продукты, добавить в салатник тертое яблоко и заправить сметаной.
Салаты при панкреатите помогут сделать диету разнообразной и вкусной. Больному проще соблюдать такое питание, так как в нем присутствуют разные вкусы, а также полезные витамины. Но для их приготовления придется больше времени тратить на готовку, так как пациенту не рекомендуется употреблять свежие овощи, их нужно отваривать.
Люди, которым поставлен диагноз панкреатит, должны придерживаться правильного питания на протяжении всей оставшейся жизни. Но это не значит, что человеку придется ограничивать себя во всем и питаться не вкусно. Существуют рецепты диетических блюд при панкреатите, которые достаточно просты в приготовлении, при этом безумно вкусные.
Рецепты блюд при панкреатите – щадящие. Они содержат максимум полезных веществ, витаминов, делают рацион разнообразным и насыщенным, не перегружают органы пищеварения.
Какие рецепты при панкреатите разрешено использовать, лучше спросить у лечащего врача, потому как некоторые блюда запрещены в период обострения болезни.
Первые блюда
Среди первых блюд допустимы следующие варианты супов и борщей.
Куриный суп
Понадобится куриная грудка или курица (не цыпленок). Подойдет при панкреатите мясо индоутки, кролика, телятины, говядины, перепелов, фазанов. С тушки убирается кожа, жир. Эти части содержат многие активные компоненты, гормоны, химические вещества, антибиотики. Мясо промыть в воде, довести до кипения. Воду слить и залить новую порцию. При панкреатите поджелудочной железы основное правило приготовления мясных супов – второй бульон. Чтобы бульон был вкуснее добавить луковицу, лавровый лист, немного посолить. Через 40 мин после закипания добавить нарезанную картошку кубиками, морковь, лук. Еще через 10 мин – рис или макароны (лучше отдавать предпочтение вермишели сортам грубого помола). Вкуснее суп получится, если принимать его в пищу с нежирными сливками. Возможно, приготовить суп на овощном бульоне.
Если суп приготовлен с рисом, то можно добавить сыр твердых сортов (например – пористый сыр тофу). Сырный суп запрещен в период обострения.
Суп с креветками
Две небольшие картофелины и кабачок (очистить от семян и кожуры) натереть на крупной терке. Предварительно 300 г креветок залить кипятком на 3–4 мин. Затем очистить и измельчить с помощью блендера. Стакан молока закипятить, добавить овощи и мясо креветок, петрушку. Варить в течение 5 мин. Очень вкусно кушать этот суп с сухарями из белого хлеба.
О том, что можно кушать при панкреатите из морепродуктов, лучше спросить у врача.
Уха
Приготовить рыбный суп можно из серебристого хека, щуки, судака, трески, наваги или морского окуня. Рыба отделяется от костей и плавников, головы и хвоста. Кусочки промываются в воде. Варить уху следует также на втором бульоне. После закипания добавить измельченную картошку, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль, корень петрушки. Некоторые советуют взбить после приготовления готовый суп на блендере, чтобы получился суп-пюре. Разрешена уха только при хроническом панкреатите в стадии ремиссии.
Борщ
При панкреатите стандартный наваристый борщ запрещен. Поэтому готовить его при таком диагнозе, следует, соблюдая некоторые требования: нужно отказаться от наваристого бульона, зажарки, специй. Для приготовления понадобится нежирное мясо – говядина или телятина. Готовится борщ на втором бульоне. Время варки бульона – час-полтора. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, разрезать на кубки. Томаты солятся и протушиваются в небольшой сковороде 15 мин. Свекла и морковь очищаются, трутся на терке.
Добавить измельченные овощи к помидорам и потушить еще 10 мин. Картофель и лук нарезать кубиками, проварить в бульоне. Добавить тушеные овощи и нашинкованную капусту, измельченную петрушку. Варить борщ еще 10 мин после закипания. В фазу обострения капуста противопоказана, то есть борщ при панкреатите можно принимать в пищу, когда наступает период ремиссии.
Вторые блюда
Питание при панкреатите должно быть обязательно согласовано со специалистом. Врач поможет установить точный список диетических блюд при панкреатите, которые можно употреблять, которые не принесут вред здоровью.
Не нужно забывать, что заболевание протекает в каждом индивидуальном случае по-разному. Диета при панкреатите зависит от общего состояния организма, стадии поражения поджелудочной железы.
Рыбные фрикадельки
Ингредиенты:
- филе хека (300 г);
- мякоть белого батона (120 г);
- луковица – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.
Мякоть батона замачивается в молоке. Рыбное филе, лук и мякоть пропускаются через мясорубку. Добавляется яйцо, соль. Массу следует довести до однородной консистенции. Формируются небольшого размера шарики. 1,5 л воды довести до кипения, опускать поочередно фрикадельки. Обязательное условие – в кипящую воду. Время варки – 15 мин. Подать такое блюдо можно с рисом, запеченным картофелем.
Запеченное куриное суфле
Ингредиенты:
- куриная грудка – 500 г;
- обезжиренное молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.
Белое куриное мясо измельчить на мясорубке, добавить молоко, соль, яйцо. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом, вылить получившийся состав. В разогретую до 1800 С поместить в форму и выпекать 25 мин.
Запеченная телятина
Ингредиенты:
- телятина – 400 г;
- морковь;
- петрушка;
- соль.
Мясо промыть, посолить и сделать на нем надрезы для фаршировки морковью. Петрушка измельчается, морковь режется пластинами и помещается в надрезы в мясе. Мясо следует готовить в «рукаве» при температуре 1500 С 30–40 мин.
Пюре из моркови и кабачков
Морковь и кабачок отварить в течение 25 мин на медленном огне. Измельчить на блендере, добавить соль и 1 ч. л. растительного масла. Очень вкусным получается пюре с обезжиренной сметаной или сливками.
Тыквенная каша
Тыква очищается, нарезается кубиками. Помещается в воду и варится на медленном огне 20 мин. К проваренной тыкве добавить в соотношении 2:1 рис. То есть две части тыквы, 1 часть риса. Залить водой на два пальца выше, полученной массы. Варить до готовности риса. Принимать в пищу можно с ложкой меда, если, конечно, разрешает врач, и отсутствует аллергия на продукты пчеловодства. Такое блюдо разрешено для больных панкреатитом как в период обострения, так и в период ремиссии.
Вермишелевая запеканка с мясом
Понадобится:
- тонкие макароны – 350 г;
- 400 мл молока;
- 400 мл воды;
- 350 г говядины/куриной грудки/телятины;
- яйца – 2 шт.;
- соль.
Мясо отваривается, пропускается через мясорубку. Макароны варятся до полуготовности в молоке и воде. Макароны, мясо и яйца перемешиваются до однородной консистенции. Форма для выпекания смазывается растительным маслом. Макароны, перемешанные с измельченным мясом, выкладываются форму. Время выпекания – 25 мин. Когда заболевание находится в стадии ремиссии, можно добавить тертый сыр за 5 мин до готовности. Кушать со сметаной и петрушкой.
Рыбный салат
200 г филе рыбы, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелину отварить. Выкладывать слоями на тарелку – рыба, морковь, твердый сыр, картофель, яйца. Каждый слой перемазывается обезжиренной сметаной. Сверху салат посыпается укропом. Салаты при панкреатите можно приготовить из овощей, фруктов.
Диетическое оливье
Морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), 2 яйца отварить. Параллельно отварить куриное филе – 300 г. Нарезать после приготовления отваренные продукты, 1 огурец свежий, очищенный от кожуры. Заправить нежирной сметаной.
Творожник банановый с клубникой
150 г творога, 1 банан, нежирные сливки измельчить в блендере. Поместить в салатницу. Отдельно измельчить клубнику (100 г) с сахаром (50 г). Полить клубничным составом десерт.
Шарлотка с яблоками
Яйцо взбить с сахаром (1 ст. л.). Добавить 300 мл кефира, муку с содой, 5 г соли и 50 г манной крупы. Довести до однородной массы. Тесто должно получиться консистенции оладьев. Сладкие яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить яблоки, залить тестом. Выпекать 30–40 мин.
Приготовить при панкреатите можно вкусные и простые блюда. Особенно полезна пища, приготовленная в мультиварке. Это могут быть котлеты, ленивые голубцы, кнели, бефстроганов, тефтели, каши и множество других блюд. При этом сохраняются все витамины.
Блюда, разрешенные при панкреатите
Панкреатит может быть острым и хроническим. Время ремиссии – достаточно лояльное и не требует каких-либо особых ограничений в питании. Единственное – это нужно отказаться от жаренной, жирной пищи. Соленья, маринады, сало, овощи можно употреблять, но в небольших количествах. Как известно – все полезно в меру.
В стадии обострения лучше отказаться от всех вредных продуктов, алкоголя, употреблять диетические блюда при панкреатите. В этот период следует отдать предпочтение овощным супам; запеченным, отварным овощам; мясу и рыбе. На десерт лучше принимать в пищу желе, диетическое печенье, мармелад. Из напитков – чай, отвар шиповника.
А теперь ответьте на вопрос: Вас это устраивает? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Не сливайте деньги на бесполезное лечение и не тратьте время? Имено поэтому мы решили опубликовать ЭТУ ССЫЛКУ на блог одной нашей читательницы, где она подробно описывает как она вылечила панкреатит без таблеток, потому что научно доказано, что таблетками его не вылечить.
Щадящее питание больного должно содержать максимум полезных веществ и витаминов, чего легко достичь, дополняя основные блюда из рыбы и мяса на пару различными салатами, которые позволят сделать рацион более разнообразным и насыщенным.
Представляем вашему вниманию рецепты популярных салатов, которые не только можно, а и нужно употреблять при панкреатите.
Особенности приготовления винегрета при панкреатите
Традиционные рецепты винегрета при заболевании поджелудочной использовать нежелательно по той причине, что диета при панкреатите исключает употребление бобовых, капусты в любом виде, а так же кислых продуктов, которыми являются маринованные огурцы.
Для приготовления диетического винегрета необходимо отварить взятые в равных количествах овощи – картофель, свеклу, морковь. Для сбережения всех вкусовых качеств овощи следует варить в кожуре, посолив в достаточном количестве воду. Морковь и клубни картофеля отваривают вместе, а вот свеклу лучше варить отдельно так, как она имеет способность окрашивать находящиеся рядом продукты, к тому же по времени свекла варится в три раза дольше.
Отварные овощи остудить, выложив из воды на блюдо, затем очистить и нарезать мелкими, в спичечную головку, кубиками. Заправить салат можно небольшим количеством растительного масла.
Салат с отварной свеклой и морковью
Не менее полезен при панкреатите салат, состоящий из простых и доступных круглый год ингредиентов. В его состав входят отварные морковь и свекла, которые имеют нейтральную кислотность. Не следует так же забывать о том, что свекла богата клетчаткой, по этой причине не стоит употреблять данный продукт в больших количествах.
Рецепт приготовления:
- Овощи, как и в предыдущем рецепте, отвариваются в кожуре, далее их необходимо очистить и перетереть на терке со средними отверстиями.
- Заправить можно растительным маслом или же не жирным соусом без агрессивных специй.
- Некоторые рецепты данного салата предполагают наличие перетертого яблока, которое придаст блюду более свежий вкус и внесет в меню разнообразие.
Диетический оливье
Время от времени можно побаловать себя диетическим, но от этого не менее вкусным оливье, рецепты которого наиболее приближены к изначальному творению великого французского повара.
Для его приготовления необходимо:
- Отварить взятые в равных пропорциях картофель, морковь и отварить их прямо в кожуре.
- Отварить вкрутую яйца, а так же куриную грудку.
- Остудить все ингредиенты и нарезать мелко кубиками одинаковыми по величине. Так же почистить свежий огурец и измельчить его.
- Смешать все в глубоком салатнике и заправить сметаной с низким процентом жирности, из приправ можно использовать только соль в небольшом количестве.
Листовой салат при хроническом панкреатите
Питание при панкреатите ограничено различными запретами, тем не менее, из списка разрешенных продуктов можно составить вполне сбалансированное и разнообразное меню. Так, удовлетворить потребность организма в необходимом количестве витаминов и микроэлементов можно употребляя в пищу два раза в неделю блюда из листового салата, который в старину считали лекарством от многих недугов за его полезные свойства.
Среди многочисленных сортов листового салата, при воспалении поджелудочной следует исключить употребление кресс-салата и рукколы, поскольку в их листьях содержится много витамина С, а так же щавелевой кислоты.
Остальные же сорта листового салата с нейтральной кислотностью можно употреблять в пищу в свежем виде в небольшом количестве.
Многочисленные рецепты с использованием листового салата как основного ингредиента могут отличаться как составом заправок, так и дополнительными составляющими. Один из популярнейших и полезных рецептов который можно употреблять при панкреатите выглядит следующим образом:
- Листья салата промыть под проточной водой и встряхнуть, освобождая от лишней влаги.
- Порвать листья на мелкие кусочки руками.
- Добавить одно яйцо, сваренное вкрутую и порезанное на 8 частей.
- В салатник добавить 100гр. Адыгейского сыра или сыра Здоровье, порезанного брусочками.
- В качестве заправки можно использовать сметану 10% жирности или пару капель оливкового масла.
Зеленый салат при панкреатите
Употребление зеленого салата перед едой способствует лучшему обмену веществ, что немаловажно при панкреатите. Однако следует помнить, что существуют некоторые ограничения и особенности при приготовлении закусок и различных блюд с использованием большого количества разнообразной зелени, в том числе и листьев зеленого салата.
Для снижения витамина, С, действие которого сказывается губительно на пищеварительную систему в случае наличия воспаления поджелудочной, листья салата полагается вымачивать в молоке не менее 10 минут, либо окунают в кипяток на пару секунд. Далее готовить салаты следует согласно рецептуре.
Многие рецепты зеленых салатов включают в себя мякоть авокадо, свежие огурцы, помидоры и даже клубнику, однако при соблюдении лечебной диеты №5 следует с осторожностью вводить все перечисленные продукты стараться не комбинировать их, а использовать в небольших количествах отдельно друг от друга.
Фруктово-овощной салат
Приготовление фруктово-овощных салатов вносит желаемое разнообразие в ограниченное меню человека больного панкреатитом. Одним и простейших рецептов такого вида салатов морковно-яблочный салат, главная особенность которого в том, что перед приготовлением морковь следует предварительно отварить. Яблоки же можно использовать только сладких сортов, перетерев их без кожуры на мелкой терке. Заправкой может послужить несколько капель йогурта смешанного с ложкой сахара песка.
Не менее полезен и вкусен салат в состав, которого входят в равном количестве:
- банан;
- персик;
- отварная на пару тыква.
Продукты режутся мелкими кубиками и заправляются йогуртом домашнего приготовления или сливками жирностью в 10%. Такой салат может заменить собой полноценный завтрак или полдник.
Салаты при панкреатите – хороший способ обогатить скудное питание необходимым количеством полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Однако злоупотреблять этим не стоит, ведь принцип всей диеты заключается в снижении нагрузки на поджелудочную, чего можно добиться сбалансированным питанием с исключением тяжелой, жирной, острой пищи с большим содержанием клетчатки. Перед введением любого нового продукта, следует посоветоваться с лечащим врачом.
Полезное видео о питании при панкреатите
Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека. В стадии ремиссии несложно приготовить диетические варианты традиционных блюд для торжественного стола, нужно только исключить из рецептов вредные продукты.
Пример меню
Для страдающего панкреатитом традиционные новогодние блюда противопоказаны, т. к. могут спровоцировать обострение болезни.
Соблюдая несложные правила, можно готовить праздничное угощение и при панкреатите:
- отдать предпочтение салатам на основе отварных овощей, позволенных диетой;
- мясные и рыбные блюда готовить в запеченном или паровом виде;
- для гарнира использовать овощи и крупы;
- подать сладкие, но нежирные десерты на основе фруктов.
Салаты
Новогодние закуски включают большое количество продуктов, часть из которых разрешена при панкреатите. Но в рецепты входят и вредные составляющие:
- майонез;
- лук и чеснок;
- консервы и маринады;
- острые приправы и уксус;
- копчености.
Запрещенные для больного панкреатитом продукты можно заменить. Так поступают с оливье и винегретом, составляя их из отварных овощей, свежих или соленых (но не маринованных) огурцов, отварного или запеченного мяса (курицы, телятины и пр.). Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.
Горячие блюда
Для приготовления торжественных горячих блюд используют пароварку. В ней легко сделать экзотические манты с мясными и овощными начинками, рулеты или диетические котлеты из рыбы или мяса. Приготовить угощение к празднику можно и в духовке: запеченные птица, мясо или рыба присутствуют в каждом меню для особых случаев. Необыкновенно вкусными в духовке получаются и гарниры.
Но при панкреатите нужно учесть, что больному запрещено употреблять большое количество жира. Поэтому такие блюда, как утка в фольге, делают из филе, с которого нужно снять кожу.
Для запекания рыбы выбирают нежирные сорта, а мясо можно приготовить после предварительного отваривания.
Сладкое
Десертный стол включает запеченные и свежие фрукты, муссы или желе. Не следует чрезмерно увлекаться пирожными, ведь большинство рецептов содержит масло или маргарин. Но приготовить торт, в основе которого лежит полезное желе или зефир, можно и при панкреатите.
Напитки
Если человек ведет исключительно трезвый образ жизни независимо от своего состояния, то проблема выбора напитков для торжественных случаев при панкреатите будет ограничена только исключением газированной воды и кислых соков. Все позволенные диетой компоты или морсы можно необычно оформить и подать к столу в праздник.
Но иногда и больные панкреатитом не могут обойтись без алкоголя. Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.
Не стоит выбирать игристые, полусладкие и сладкие сорта, т. к. они раздражают поджелудочную железу. Порция напитка не должна превышать 50 г, а смаковать это вино придется в течение всего вечера маленькими глотками и только в сочетании с закуской.
Рецепты блюд при панкреатите к праздничному столу
Красиво оформить новогодний стол можно и для больного панкреатитом. Желательно придерживаться правила: не переедать, пробовать в праздник каждое блюдо небольшими порциями.
Индейка, запеченная с овощами
Ингредиентами блюда для больного панкреатитом могут стать:
- филе индейки (грудка);
- картофель;
- морковь;
- цуккини или цветная капуста (брокколи);
- красный лук.
Перед готовкой мясо и овощи нарезать произвольными кусками, всыпать соль по вкусу. Оставить на 1-2 часа. Подсоленную смесь выложить в кулинарный рукав и запечь.
"Здорово!": панкреатит
Что можно есть при панкреатите?
Включить в состав гарнира можно все, что разрешено при панкреатите, добавив в рукав дольки яблок или груш, заранее отваренную свеклу, приготовить необычный маринад (рецепт заливки для салата «Цезарь») или влить в рукав овощной бульон.
Салат «Цезарь»
В состав салата при панкреатите включают:
- отварное мясо (200 г);
- нежирный сыр (50 г);
- хлеб белый (100-150 г);
- отварные желтки (2 шт.);
- растительное масло (70-100 г);
- сок лимона (1 ст. л.);
- листья салата.
При панкреатите разрешен салат «Цезарь».
Сначала готовят сухарики из белого хлеба, нарезая мякиш на кубики не более 1 см величиной. Хлеб подсушить в духовке.
Приготовить заливку из растертых желтков, соединенных с лимонным соком и маслом. Оставить ее настояться. За это время подготовить другие ингредиенты: нарезать мясо, сыр, разорвать салатные листья, оставив несколько целых.
Целые листья выложить на тарелку. Смешать мясо, сыр, разорванный салат и заправку. Перед подачей добавить сухарики.
Салат из пекинской капусты
Для этой закуски нужна корейская морковь. При панкреатите надо выбирать закуску без острых специй. Количество ингредиентов варьируют по вкусу. Для салата нарезать тонкой соломкой отварное мясо (курица, говядина), крутые яйца, свежие огурцы и пекинскую капусту. Все смешать, добавить немного корейской моркови и измельченные грецкие орехи, подсолить по вкусу.
Греческий салат
Красоту этому блюду придает крупная нарезка сырых овощей.
Их берут в произвольном количестве, по собственному вкусу. Тарелку украсить листьями салата, выложить на нее дольки помидоров, огурцов, сладкий болгарский перец и немного маслин без косточек. Добавить мелкие кубики сыра фета или брынзы. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.
Желейный торт
Оформить его можно как слоеное желе с разрешенными при панкреатите фруктами. Эффектно выглядит и торт «Битое стекло». Для приготовления нужны:
- нежирный йогурт (можно с фруктовым наполнителем) или молоко;
- желатин;
- цветное желе (готовое);
- фрукты свежие или из компота.
Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения. Когда кристаллы растворятся, влить массу в подслащенный йогурт и охладить. В высокую форму уложить нарезанные фрукты. Нарезать готовое желе произвольными кусками и опустить его в остывшую йогуртовую массу. Вылить смесь на фрукты и поставить форму в холодильник до полного застывания.
Панкреатит - заболевание, в течение которого люди, страдающие воспалением поджелудочной железы, вынуждены постоянно ограничивать свой рацион. Полезные и простые салаты при панкреатите могут стать теми блюдами, которые позволят разнообразить меню больного и насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Рецепты
Диета для больных панкреатитом разрешает употребление салатов нескольких видов. Их основой должны стать овощи, запеченные или приготовленные на пару.
Все рецепты салатов предусматривают включение в состав небольшого количества оливкового масла, натурального йогурта или сметаны с невысокой жирностью. Требуется избегать употребления сливочного масла. От заправок с чесноком, хреном, уксусом, горчицей, лимонным соком и другими острыми компонентами необходимо отказаться. Кроме того, в состав салатов нельзя включать шпинат, редис, щавель, болгарский перец, репчатый лук, ревень и редьку.
Разнообразить рацион человека, страдающего панкреатитом, помогут салаты Свекольный, Оливье, Винегрет, Огуречный, Мимоза и др.
Диетический Оливье
Салат Оливье - частый гость в меню россиянин, и каждый знает, какие ингредиенты необходимы для приготовления этого блюда. Но при панкреатите состав салата необходимо немного изменить. Так, потребуются следующие продукты:
- картофель и морковь, отваренные с кожурой (в равных количествах);
- филе куриной грудки;
- куриные яйца вкрутую;
- небольшой свежий огурец.
Овощи очищаются от кожуры, затем все составляющие нарезаются небольшими кубиками и заправляются нежирной сметаной. Т. к. при панкреатите следует избегать острой пищи, блюдо нужно посолить лишь слегка.
Листовой
При изготовлении блюда следует выбирать листья с нейтральной кислотностью, которые не окажут негативного влияния на пораженный панкреатитом орган. Это могут быть такие листовые салаты, как Айсберг, латук, корн и др. Перед приготовлением листья рекомендуется вымочить в молоке в течение 10 минут или на 2 секунды опустить в кипящую воду.
Затем листовые овощи измельчают и заправляют растительным маслом или сметаной невысокой жирности. При панкреатите в зеленые салаты можно добавлять авокадо, свежие огурцы, вареные яйца или клубнику. Хорошо сочетается с листовыми овощами нежирный сыр. Но любой рецепт необходимо согласовать с лечащим врачом.
Греческий
При приготовлении греческого салата следует исключить из списка компонентов лимонный сок. Потребуется взять:
- 200 г сыра фета;
- 2-3 помидора;
- 2 сладких перца;
- 80 г маслин без косточек;
- листья зеленого салата;
- несколько веточек петрушки и базилика.
На дно салатницы выкладывают зеленые листья, затем порезанные на кусочки среднего размера овощи. Поверх них раскладывают нарезанный кубиками сыр и маслины. Заправляют блюдо оливковым маслом, используют соль по вкусу.
Врачи рекомендуют людям с панкреатитом сначала съесть небольшое количество салата и проследить за реакцией поджелудочной железы. Если неприятных ощущений не появилось, греческий салат можно периодически включать в меню.
С отварной свеклой и морковью
Отварные свекла и морковь имеют нейтральную кислотность, поэтому не способны повлиять на поджелудочную железу. Но больные панкреатитом должны помнить о том, что употреблять большое количество свеклы нежелательно, т. к. овощ содержит большое количество клетчатки, усиливающей выделение пищеварительных ферментов.
Для приготовления легкого и полезного салата необходимо варить овощи в кожуре до готовности, затем очистить их и пропустить через мелкую терку. Получившуюся массу заправляют растительным маслом или нежирным неострым соусом. При желании можно добавить в блюдо некрупное сладкое очищенное от шкурки яблоко.
Из пекинской капусты
Фруктово-овощной
Врачи разрешают употреблять салаты на основе фруктов и овощей больным панкреатитом. В состав таких блюд могут входить яблоки, морковь, запеченная и перетертая тыква, бананы и персики. Все компоненты полезны для организма и содержат большое количество витаминов.
Наиболее простой рецепт предусматривает следующие действия:
- Отварить 1 крупную морковь, очистить ее от кожуры.
- Снять шкурку со сладкого вымытого яблока.
- Компоненты измельчить на терке.
Заправить салат натуральным йогуртом с 1 ч. л. сахарного песка или нежирной сметаной.
Из сыра, свеклы и яиц
При панкреатите можно включить в меню свекольное блюдо с добавлением яиц и сыра. 1 крупный овощ отваривают до мягкости, измельчают на терке, затем добавляют 2 сваренных вкрутую порезанных кубиками яйца и 100 г сыра. Заправляют растительным маслом или неострым соусом на основе нежирной сметаны.
С огурцами и сыром
Готовить салат из огурцов достаточно легко. Необходимо очистить от кожуры 2 овоща, порезать их тонкими кольцами и разложить на тарелке. Затем 50 г сыра требуется измельчить на терке и добавить в блюдо. Также в качестве приправы можно использовать зелень петрушки или укропа. Салат заправляют растительным маслом.
Из остатков овощей
Салат из смеси овощей позволит людям с панкреатитом получить необходимое количество питательных элементов. Кроме отварных свеклы и моркови для создания блюда можно использовать запеченную тыкву или картофель. Все ингредиенты нарезают кубиками и заправляют растительным маслом.
Цезарь
При панкреатите Цезарь заправляют йогуртом или соусом на основе сметаны.