Запеченная баранья ножка. Сочная баранья нога на ужин и особенности ее приготовления
Маринованная баранья нога – изысканное блюдо. Как правило, его готовят исключительно по случаю какого-либо праздника, когда за столом одновременно собирается большое количество людей, ведь этот деликатес – очень сытное угощенье.
Несмотря на всю вычурность названья, приготовить баранью ногу в маринаде достаточно просто, главное соблюдать элементарные кулинарные рекомендации и четко придерживаться пропорций необходимых ингредиентов, и в этом случае колоссальный успех приготовленного вами собственноручно блюда гарантирован.
Чтобы приготовить баранью ногу в маринаде, потребуется:
- нога баранья средняя. Ее вес должен быть не менее 2 кг;
- один небольшой лимон;
- чеснок - 8 головок;
- соль, перец - согласно индивидуальных предпочтений;
- розмарин - 2 небольшие ложки;
- горчица-порошок - 2 небольшие ложки.
Переходим непосредственно к приготовлению:
- Баранью ногу тщательно промывают под проточной водой. Дают мясу обсохнуть.
- По всему кусочку делают небольшие надрезы, причем приблизительно равных размеров. Ориентировочная их глубина должна быть около 2 см.
- Очищаем чеснок. Моем его. С каждого зубчика снимаем кожицу, после чего в проделанные ранее надрезы в мясе вставляем зубчики чеснока, причем овощ необходимо разместить равномерно по всей поверхности ноги. Иначе мясо замаринуется неравномерно, и его вкус будет существенно отличаться в зависимости от кусочка.
- С помощью соковыжималки или иным любым другим способом из лимона выдавливаем сок.
- В отдельную емкость (желательно, чтобы она была стеклянной и глубокой) высыпают соль, перец, горчицу, розмарин. Далее все перечисленные компоненты смешивают тщательнейшим образом, а затем к ним выливают сок лимона. Все ингредиенты вновь хорошо перемешивают так, чтобы масса получилась обязательно однородной и при этом горчица и соль непременно растворились.
- Баранью ногу равномерно натираем полученным маринадом, затем мясо оборачивают пищевой пленкой и кладут на блюдо. После этого мясо «отправляют» мариноваться в холодильник или же подвал. В принципе, мясо будет готово уже через пару часов, но все-таки лучше, если оно будет доходить на протяжении суток. В таком случае оно получится неимоверно сочным и ароматным.
- Как только указанное время прошло, мясо разворачивают от целлофановой пленки и приступают к дальнейшему приготовлению. Для этого можно использовать любой удобный способ, но вкуснее всего баранья нога, замаринованная подобным способом, получается либо на вертеле, либо в духовке. Как приготовить деликатес на вертеле - вам понятно, а приготовление в духовке требует дополнительных разъяснений. Такой способ обработки предусматривает непреклонное соблюдение температурного режима.
Первые 20 минут запекания должны проводиться при температуре не выше 200°C, затем мощность уменьшают до 180°C. При этих же показателях мясо будет доходить приблизительно час, иногда чуть дольше.
Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге - блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины "одеялом" из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов - прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.
Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге - если вы видите, что мясо - не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.
Минус запекания в фольге - у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.
Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости - 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная фишка.
Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.
Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.
Чеснок чистим.
Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.
Я вставляю на место кости немного копченостей.
Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.
Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов - 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.
Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.
Конечно же, это мясо можно есть и горячим.
Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.
Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?
Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.
Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.
Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память» . Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?
Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!
Как выбрать баранью ногу для запекания.
Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.
Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.
Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.
Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.
Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.
Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.
Оставить кость или вырезать ее?
Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.
Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.
Как замариновать баранью ногу для запекания?
Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!
Сколько запекать баранью ногу?
Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.
Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.
Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.
Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.
Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.
Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Смотрите также:
Запеченная баранья нога в духовке рецепт
Ингредиенты:
- 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
- 3 столовые ложки оливкового масла.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
- 6 зубчиков чеснока. измельчить
- Листья от 3 веточек розмарина.
Дополнительное оборудование:
- Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
- Алюминиевая фольга
- Кухонный термометр.
- Разделочная доска.
Способ приготовления:
Подготовьте баранину.
- Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.
- Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.
- Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.
Включите и гриль и нагрейте духовку.
- Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут
- Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.
Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.
- Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.
Как вкусно приготовить баранью ногу
- Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
- Установите температуру в духовке на 170° С.
- Установите стойку в центр печи.
- Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.
- Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
- Поставьте баранину в духовку и выпекйте в течение 1 часа.
Проверьте внутреннюю температуру мяса.
- Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
- Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
- Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут
- Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть» в течение 15-20 минут.
Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.
- Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.
- Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.
- Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.
Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.
- Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
- Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.
Приятного Аппетита!
2014-11-07
Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества отодвинуть на задний план радости бытия, пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! А Зима — близко! Ну, что же, в сегодняшней программе у нас — запеченная в духовке баранья нога!
Хочу предложить своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола. Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции, станет украшением трапезы. Если вы приготовите это кушанье, соблюдая все тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради этого стоит немного повозиться!
Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени (я имею ввиду «активную» готовку). Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке, не разочаровала вас и ваших гостей, следует обратить внимание вот на что:
Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить
- для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину (6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся. Надо быть готовым к тому, что приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
- если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит, потому что дорого.
- мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
- тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу, не удаляется.
- не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
- с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить (более зрелое мясо имеет выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
- под бараньей ногой мы будем понимать, задний окорок.
Если вы хотите приготовить в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника удалить кости или сделайте это сами. Запеченную баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.
Как приготовить
На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» — я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!» Ведь это самое главное! Существует множество рецептов приготовления бараньей ноги. Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую духовку.
- Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным, но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
- Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС. Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
- Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир (картошку, например или лук, сладкий перец, утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус (из помидоров, лука и перца, например).
- Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще розмарин, но сама я не очень люблю его аромат. Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски (в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто, нежно и свежо!
Маринады для баранины в духовке
- Белое вино, карри, раздавленный чеснок, мята, оливковое масло, соль.
- Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
- Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
- Натуральный йогурт, несколько зернышек кардамона (не переборщите!), соль (этот маринад я называю «бедуинским»).
Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»
Таблица внутренней температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке
- Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри ≈ 53°С
- Достаточно сочное, с розоватой серединой ≈ 57°С
- Довольно таки сочное, розоватое внутри ≈ 63°С
- Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри ≈ 67°С
- Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное ≈ 71°С и выше
Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом. Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших "палестинах" — 4-5. В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.
Исходя из вышесказанного, на вопрос: "Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».
Ингредиенты
У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски». Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.
Нам потребуется:
- Баранья нога 2.5 кг с костью.
- Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
- Масло оливковое 200 мл.
- Зелень петрушки 3 столовые ложки.
- Зелень укропа 3 столовые ложки.
Разделка бараньей ноги
Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.
Готовим маринад №1 или №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,
а лучше на двое-трое.
Формовка, подготовка к запеканию, запекание
По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем отверстие тонкими крепкими нитками.
Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом. Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями (не мелкими, сделанными собственноручно),
смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари. Кладем на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.
Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.
Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,
придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела. Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.
Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!
Баранья нога в духовке с картошкой
Баранья нога 2,5 кг
Бекон 350 грамм
Картофель 2.5 кг
Веточки чабера, тимьяна
Оливковое масло 70 мл
Баранью ногу маринуем (маринад №1-№2), сутки, затем обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут. Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью. Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.
Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до 200ºС, около часа, далее крышку снимаем. Далее баранья нога с картошкой, готовится в духовке еще 1 час (для хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности). Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.
Баранья нога в фольге
Баранья нога 2,5 кг
Бекон 250-300 грамм
Баранья нога в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги. Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком. Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.
Баранья нога в рукаве
Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим на кухне.
Баранья нога 2-2,5 кг с костью
Лук 2 большие головки
Морковь 3 средних штуки
Чеснок 5-6 зубков
Оливковое масло 50 мл
Замариновать ногу в любом из маринадов. Луковицы почистить и разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав. Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся соком. Для любителей розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку, фенхель, помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.
Мои заметки на полях
- Маринадом следует втереть в мякоть как следует.
- В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
- По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости. Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой, молотыми орехами, пастой из каштанов.
- Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
- Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного . Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до румяной корочки и нежной мякоти будет всегда иметь успех!
Запеченная баранья нога - блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество. Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей ножку просто надо будет разогреть в духовке.
А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни — Abba — Happy New Year.