Домашний майонез- простые и сложные рецепты приготовления. Майонез в домашних условиях: рецепты
Всеми почитаемый соус, место которому найдется в любом холодильнике, майонез приготовленный в домашних условиях в блендере или миксере, станет не только прекрасной добавкой к блюдам. Но еще и даст возможность в кулинарном творчестве. Судите сами, кроме классического его рецепта под названием «Провансаль», из нескольких ингредиентов вы можете сделать множество вариантов: с яйцами и без, с горчицей, постный, с другими интересными добавками. И о каждом можно с уверенностью сказать, что именно он – самый вкусный.
О магазинном майонезе и говорить не хочется, особенно когда прочтешь его состав. У того, кто освоил науку приготовления домашнего, в магазине гордо пройдет мимо полок с ассортиментом выставленного там соуса. И тому есть несколько весомых объяснений.
Как сделать самый вкусный майонез в домашних условиях
У майонеза, сделанного в домашних условиях с помощью простого приспособления в виде блендера или миксера, имеется масса достоинств:
- Продукты для майонеза доступны и входят в перечень продуктов повседневного спроса.
- Вы можете сами проконтролировать качество и свежесть продуктов.
- Приготовление домашнего майонеза занимает считанные минуты.
- И, наконец – это вкусно, да вдобавок еще и полезно.
Прежде, чем познакомить вас с пошаговыми рецептами домашнего майонеза, расскажу о некоторых нюансах, чтобы впервые готовя и встретившись с некоторыми сложностями, вы не разочаровались и не расстроились.
- Для взбивания используйте блендер или миксер – это, во — первых, сделает процесс быстрым и лёгким, а во – вторых, при ручном приготовлении трудно добиться однородности массы.
- Начинать взбивание майонеза нужно с низких оборотов, и только когда масса начнет густеть, скорость следует увеличить.
- Ингредиенты должны быть одинаковой температуры для легкого смешивания в однородную и густую массу, даже если вы будете действовать венчиком.
- Чтобы продукты не окислились, пользуйтесь чашей от блендера, или выберите фаянсовую посуду.
- Важный момент: не стоит взбивать сразу все продукты, работайте пошагово.
- Растительное масло вливайте порционно и тонкой струйкой, не останавливая взбивание. Если нарушить правило, то майонез свернется.
- Худеете и хотите сделать низкокалорийный соус? В уже готовый майонез влейте немного тёплой воды и еще раз хорошенько взбейте.
- Из магазинных яиц соус иногда получается слишком бледным, не красивым. Чтобы исправить положение, добавьте щепотку куркумы, только не переусердствуйте. Цвет получится изумительный – золотистый.
Если масса свернулась
Можно исправить положение, добавив несколько капель тёплой воды и еще раз хорошенько взбив соус.
Если номер у вас не прошел, то в отдельную мисочку нужно разбить яйцо, и потихоньку добавлять к нему свернувшийся майонез. Взбейте и продолжая взбивать, вливайте буквально по капельке растительное масло. Затем добавьте подкислитель – лимонный сок. Масса сразу станет жидкой, не пугайтесь.
Продолжайте добавлять масло и одновременно взбивать. То есть, вы еще раз сделаете майонез из новой порции продуктов, но введете в него испортившийся, и продукты не пропадут.
Выбираем масло
Самый вкусный – оливковый майонез, сделанный из нерафинированного, холодного отжима, масла. Отличный вариант – растительное, но рафинированное, чтобы не было его характерного привкуса.
Несколько слов о продуктах:
- Соль кладите в конце взбивания, по вкусу.
- То же самое с сахаром, но лучше взять сахарную пудру.
- Кислоту придаст лимонный сок и столовый уксус.
- Соус любит яйца, с ними он получается насыщеннее, гуще.
Рецепт лучшего классического майонеза «Провансаль»
Всем привычный по вкусу простой, рецепт майонеза, сделанный блендером, более острый, чем у классического варианта. Самое то к мясным блюдам, любимейший салат «Оливье» без него также немыслим.
Понадобится:
- Растительное масло – стакан.
- Яйца – 1 шт.
- Соль – 1/4 чайной ложки.
- Сахар, или пудра – неполная чайная ложка.
- Порошок горчицы – чайная ложка.
- Уксус – чайная ложка.
Приготовление:
В данном рецепте хорошим эмульгатором выступает горчица, и нет нужды добавлять масло по капелькам, и так собьётся все моментально. Поэтому в желтки можно добавлять сразу по чайной ложечке масло и работать блендером.
К концу вливайте по столовой ложке и, не прекращая, продолжайте взбивать. Но осторожно, если перелить масло, то майонез распадется, или как говорят повара – «отмаслится».
- Итак: сложите в стакан блендера яйцо, соль, горчицу с сахаром, размешайте и начните вливать масло, одновременно взбивая. Можно взять уже , я её тоже всегда сама делаю, рецептами делилась, как водится, и вы можете познакомиться с ними.
- После получения густой массы, влейте сок лимона. Майонез сразу станет светлее и консистенция его более жидкой.
Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт от профессионала
Все домашние варианты майонеза, которые здесь представлены, проверены, и не раз. Ваша задача – выбрать и применить. А чтобы вам было легче разобраться, я нашла видео, в котором со знанием дела рассказано обо всех принципах приготовления соуса.
Майонез в домашних условиях — без горчицы, на желтках
Приготовление классического считается высшим пилотажем у кулинаров, поскольку делают его без горчицы, а именно она является хорошим эмульгатором. Профессионалы так и делают. Поэтому советую использовать рафинированное оливковое масло, оно легче взбивается, и вкус получается тот самый, классический, он не такой острый, как провансаль. Вкус нежнее, но именно он прославил майонез в мировой кулинарии.
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 150 – 200 мл.
- Желтки – 2 шт.
- Пищевая соль – чуть менее четверти чайной ложечки.
- Лимонный сок – пол столовой ложки.
- Красный перец – 1/4 чайной ложки.
- Лимонная цедра, натертая – чайная должка (желательно, но не обязательно).
- Сухой эстрагон, измельченный в кофемолке – четверть чайной ложки.
Пошаговый рецепт:
- Взбейте желтки и по капельке начните вводить масло. Вначале действительно, по несколько капель, но к концу – по чайной ложке, не более.
- Когда масса станет густой, добавьте лимонный сок, затем, не прерывая процесс взбивания, цедру лимона, эстрагон, перец и досолите, если понадобится.
Как сделать постный майонез без яиц — не отличишь от настоящего
Предлагаю вам два рецепта постного , еще парочка ожидает вас в другой моей статье, сходите по ссылке. Рецепты отличные, подходящие в веганском и диетическом питания.
Рецепт № 1. Очень нежный майонез, нравится детям, выручит вас, если у малышей аллергия на яйца, а накормить вкусно хочется. К тому же, сделан соус только на натуральных продуктах.
Возьмите:
- Молоко – 200 мл.
- Сок лимона – 2 большие ложки (по желанию).
- Масло растительное – 400 мл.
- Горчица, соль, перец по желанию. Чтобы добиться уникального вкуса, вы можете добавить и другие приправки — травы.
Рецепт приготовления:
- Подогрейте немного молоко, добавьте туда масло (непрерывно взбивая), и добейтесь густой массы.
- После кладите все специи, вливайте лимонный сок и поработайте блендером еще минуты три. Чтобы соус быстрее застыл, его можно поместить в холод.
Рецепт № 2. Из фасоли. Майонез необычного вкуса, годится даже для того, чтобы использовать его как пасту, намазав на хлебушек. В этом случае уместным будет в конце приготовления добавить в него жареный лук, грибочки, кунжут, чеснок и свежую зелень. Измельченные блендером, продукты добавят пикантность и аромат.
Что нужно:
- Фасоль вареная или консервированная – 400 гр.
- Растительное масло – 300 мл. (чуть больше стакана)
- Сахарная пудра и соль – по половинке чайной ложки.
- Горчичный порошок – чайная ложка.
- Жидкость из банки с фасолью – 50 мл.
- Сок лимона – 2 большие ложки (или замените большой ложкой уксуса).
Взбиваем:
- В чашу блендера сложите фасоль, слив из банки жидкость, горчицу, соль и сахарную пудру (кристаллы сахара дольше растворяются). Измельчите.
- Не прекращая взбивать, начните вливать малыми порциями масло. Следующий шаг – долить сок лимона или уксуса.
- А теперь посмотрите, если майонез вышел густоватым, то разбавьте его жидкостью из фасолевой банки.
Рецепт простого майонеза без уксуса в домашних условиях
- Растительное масло – четверть стакана.
- Желток – 1 шт.
- Лимонная кислота или сок – треть столовой ложки.
- Горчица – четверть чайной ложки.
- Соль.
Взбиваем майонез без уксуса:
- Отделите желток и посолите его, размешайте и начинайте вводить масло. Добавляйте по чайной ложечке, каждый раз еще поработав блендером. Горчицу добавлять не обязательно, но если вы хотите получить более острый соус, то положите уже готовую до того, как начнете вводить масло.
- Когда получите густую и однородную массу, влейте лимонную кислоту и посмотрите, не слишком ли густым вышел соус. Решите сделать его менее густой консистенции – добавьте небольшую ложечку теплой воды.
Майонез — диетический домашний рецепт
Когда говорят, что майонез бывает низкокалорийным, это, скорее всего, маркетинговый ход для обеспокоенных лишним весом покупателей. Любой, сделанный по классическому рецепту на растительном масле, имеет высокую энергетическую ценность. Чтобы сделать соус менее калорийным, вы можете заменить растительное масло, на масло макадамии или авокадо. Но это дороговато, и поэтому предлагаю вам в диетический соус взять обезжиренный йогурт.
Возьмите:
- Натуральный йогурт – 100 гр.
- Желток – 2 шт.
- Готовая горчица или порошок – 2 ложки.
- Лимонный сок, соль и любые приправы. Чтобы вкус был ярче, можно положить свежую зелень или маслины, мелко их порубив.
Приготовление майонеза:
- Сварите яйца, и разотрите желтки как можно мельче. Смешайте в стакане блендера желтки с йогуртом и взбейте.
- Положите в смесь горчицу, приправы и долейте сок лимона.
Оригинальные рецепты домашнего майонезного соуса — 10 идей
Если следовать классическому рецепту, то вы приготовите настоящий майонский соус, такой, каким его ели еще в 18 столетии французы. Но вы можете и сами, в домашних условиях, сочинить новый рецепт, и получить майонез, потрясающий воображение. Варьировать оригинальные вкусовые добавки можно до бесконечности, приспособив рецепты к разным блюдам и своему индивидуальному вкусу. Я перечислю лишь самые распространённые.
К холодному жареному мясу, буженине:
- С хреном. В конце приготовления добавьте тертый хрен по вкусу.
- С корнишонами и каперсами. Порубите очень мелко огурчики и каперсы и добавьте в конце взбивания майонеза.
- Апельсиновый. Добавьте в одинаковом количестве потёртый хрен и апельсиновый сок.
К холодной, жареной рыбе, заправки салатов с рыбой:
- С томатом. Добавьте томатную пасту, чуточку красного перца и еще добавьте побольше сахара и соли. По желанию положите обжаренный лук.
В овощные салаты:
- С пряностями и соевым соусом. Кладутся в конце взбивания.
- С укропом. Можно еще и петрушку, иногда вместо свежей зелени добавить укропное масло.
- Луковый. Мелко порежьте зеленый лук или измельчите (натрите) репчатый.
- Чесночный. Сделайте из зубчиков кашицу и добавьте туда еще черный перчик.
- Яблочный, или швейцарский. Положите в соус немного яблочного пюре и влейте сухое вино с лимонным соком.
- Шпинатный. Тертый хрен + меленько порезанный шпинат или шпинатная паста.С эстрагоном. Подойдет свежий или сушеный.
Кроме заправочных соусов под общим названием «майонез», существует группа закусочных. Они великолепно дополнят рыбные и яичные блюда, украсят бутерброд.
Вы можете дополнить соус красной или чёрной икрой, мелко порубить селедочку и тоже отправить в соус. Иногда сельдь заменяют на красную рыбу – семгу, кету, нерку, кижуч. Имеется бюджетный, но не менее интересный вариант – с килькой. В блендере все ингредиенты измельчатся и у вас получится совершенно оригинальный и необычный домашний соус.
Внимание! Все дополнения желательно ввести в майонез не более, чем за час до подачи, и хранению такой соус не подлежит.
Случаи, когда я покупала соус, можно пересчитать по пальцам. Мне кажется странным платить на некую субстанцию, напичканную химией, когда можно приготовить свой, в домашних условиях, великолепный майонез. Раньше я делала в миксере, сейчас приспособила блендер и довольна.
У меня, как всегда просьба: предлагайте в комментариях свои оригинальные варианты вкусного соуса, поделитесь – не жадничайте. С любовью… Галина Некрасова.
Эта подборка простых рецептов домашнего майонеза пригодится каждой хозяйке. Домашний майонез очень вкусный и полезный и готовится только из полезных продуктов.
Все хозяйки, когда готовят салаты, заправляют их майонезом или каким-нибудь соусом. Сейчас я опишу вам несколько рецептов приготовления майонеза в домашних условиях. Я опишу как готовится майонез домашний: рецепты с фото пошагово, уверена, что вам обязательно какой-нибудь подойдёт. Готовится майонез очень быстро и легко. Все рецепты простые и быстрые в приготовлении.
Рецепт №1 Быстрый домашний майонез
Ингредиенты:
- 200 мл растительного масла
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. уксуса
Приготовление быстрого домашнего майонеза:
Вы очень быстро приготовите майонез, если у вас есть погружной блендер. Все ингредиенты вбрасываем в чашу блендера. Ручку блендера ставим прямо на яичный желток и взбиваем до тех пор, пока не появится беловатая консистенция. Затем приподнимаем ручку блендера и взбиваем всю смесь. Уверяю вас, через три минуты майонез будет готов.
Рецепт №2 Классический домашний майонез
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- 150 мл растительного масла
- 5 гр. сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. горчицы
- 2 ч.л. лимонного сока
Приготовление классического домашнего майонеза:
Если у вас нет блендера, не беда, майонез можно приготовить и с помощью венчика или миксера. В глубокую миску вбрасываем яичный желток, солим его, добавляем горчицу и сахар. Взбиваем хорошо. В процессе взбивания этой смеси добавляем сюда, тонкой струйкой, растительное масло. Продолжаем взбивать до образования густой массы. Когда масса станет густой, добавляем в неё лимонный сок и снова немного взбиваем. Классический домашний майонез готов.
Рецепт №3 Майонез чесночный
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- 250 мл растительного масла
- 1 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. горчицы
- 2 ч.л. уксуса
- 3 зубка чеснока
Приготовление чесночного майонеза:
Я вам описала два способа приготовления майонеза, прошу приготовить майонез, а в конце готовки присоедините к нему измельчённый чеснок. Новый вариант майонеза готов. Но есть одно но в этом майонезе: его нельзя долго хранить в холодильника. Храните, примерно, дня два.
Рецепт №4 Томатный майонез
Ингредиенты:
- 1 яйца
- 150 мл растительного масла
- 2 ч.л. лимонного сока
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. томатной пасты
- по 2 ч.л. соли и сахара
- 1-2 ст.л. воды
- перец чили
Приготовление томатного майонеза:
Готовим майонез привычным способом. Затем приготовим томатный соус, для этого нужно добавить в томатную пасту воду, немного посолить, добавить чайную ложку сахара и всё это хорошенько перемешать.
Томатный соус соединяем с майонезом, перемешиваем тщательно и ещё добавляем перец чили измельчённый. Томатный майонез готов.
Рецепт №5 Домашний майонез с каперсами
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- 200 мл растительного масла
- 1 ч.л. сахара
- щепотка соли
- 2 ч.л. горчицы
- 2 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. каперсов
Приготовление домашнего майонеза с каперсами:
В приготовленный майонез добавляем измельчённые каперсы и взбиваем миксером. Прошу пробуйте очередную порцию майонеза с каперсами.
Рецепт №6 Майонез с зеленью
Ингредиенты:
- 150 мл растительного масла
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. уксуса
- 1 пучок зелени
Приготовление майонеза с зеленью:
Излюбленным способом готовим майонез и добавляем в него измельчённую зелень. Хорошенько перемешиваем. Майонез с зеленью готов, можете его применять в пищу.
Домашний майонез: рецепты с фото готовить просто. Домашний майонез на много полезней и Вы сами можете приготовить майонез в домашних условиях на любой вкус.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.
Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.
А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус , но еще и абсолютно натуральный.
Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:
Список ингредиентов:
Оливковый майонез «Провансаль»
- 1 яйцо
- 200 мл. растительного масла
- 50 мл. оливкового масла
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. горчицы
- белый перец (по желанию)
Майонез на желтках с лимонным соком
- 3 желтка
- 250 гр. растительного масла
- сок 1 лимона (2 ст.л.)
- 1,5 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. горчицы
Майонез без яиц на молоке
- 150 мл. молока
- 300 мл. растительного масла
- 1 ст. л. сока лимона (уксуса)
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. горчицы
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:
Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль» , для этого воспользуемся погружным блендером.
В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.
Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.
Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.
Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.
Высыпаем соль, сахар и белый перец.
Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.
Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.
Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.
Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.
В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.
Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.
Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.
Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.
Чем больше масла, тем гуще майонез.
Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.
После добавления кислоты масса становится еще более светлая.
На его приготовление я затратила 6 минут.
За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.
Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.
А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке
В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.
Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.
Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.
Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.
На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.
Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.
Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.
Но у этого соуса существует масса производных.
Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.
Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.
Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — фото:
Майонез является незаменимой заправкой на каждом новогоднем столе. Он используется в различных салатах, в том числе и в традиционном, любимом многими оливье. Сегодня большую популярность получила идея здорового питания, поэтому некоторые потребители категорически не приемлют состава определенных магазинных продуктов. В большой степени это касается майонеза. Многие хозяйки сегодня стараются готовить этот соус самостоятельно, на своей домашней кухне. Преимущественно для работы им приходится использовать блендер. Как сделать домашний майонез блендером? В статье содержатся рецепты приготовления популярного соуса, а также советы и рекомендации специалистов.
Как сделать домашний майонез блендером?
Приготовление домашнего майонеза при помощи блендера является задачей довольно простой. Использование этого устройства избавляет от необходимости контролировать консистенцию, количество масла и другие условия процесса. Достаточно высыпать поочередно все ингредиенты в емкость и опустить в него насадку блендера. Новичков, желающим узнать, как сделать домашний майонез блендером, опытные хозяйки уверяют, что секрет успеха заключается именно в насадке этого аппарата, с помощью которой ингредиенты взбиваются за очень короткий промежуток времени, превращаясь в массу необходимой консистенции.
Как сделать майонез погружным блендером? Рецепт
По отзывам, в блендере майонез готовится достаточно быстро, не более 5 минут, и получается он очень вкусным. Для приготовления соуса рекомендуют использовать погружной аппарат. Некоторые хозяйки по-старинке пользуются венчиком или обыкновенным миксером. Знатоки уверяют, что блендер по эффективности значительно превосходит все известные приспособления.
Состав
В качестве ингредиентов для домашнего майонеза используют:
- растительное масло рафинированное (150 мл);
- яйцо свежее (1шт.);
- острую горчицу (1 ч. л.);
- соль (1/4 ч. л.);
- сок лимона(1 ст. л.);
- сахар (1/2 ч. л.);
- при желании - специи (измельченный чеснок, сыр, перец, зелень).
Приготовление: особенности
Как сделать домашний майонез блендером? Хозяйки приводят перечень условий, необходимых для успешного приготовления соуса.
Непременно следует использовать свежие продукты комнатной температуры. Если яйцо для приготовления майонеза хранилось в холодильнике, его следует подогреть в емкости с теплой водой.
Майонезную массу удобно взбивать в высоком стакане блендера. Можно взбивать также и в узкой стеклянной банке.
Немаловажным является вопрос: "Какое масло выбрать для домашнего майонеза?" Хозяйки рекомендуют для приготовления домашнего соуса использовать масло без вкуса и запаха. Готовый майонез очень тонко передает все особенности входящих в него ингредиентов. К примеру, если использовать нерафинированное масло, то в майонезе непременно будет чувствоваться горечь. Поэтому мастерицы советуют пользоваться рафинированным и непременно пробовать его на вкус перед приготовлением соуса.
Процесс приготовления: описание
В стакане блендера смешивают сахар, сок лимона и соль. Туда же вливают 150 мл масла (растительного оливкового, подсолнечного или кукурузного) и всыпают горчицу (1 ч. л.). Перемешивать пока ничего не нужно. Далее следует аккуратно разбить в стакан яйцо, при этом следует стараться не повредить желток. Затем блендер опускают в стакан, накрыв желток нижней чашечкой и прижав блендер ко дну стакана. Смесь взбивают при самой большой мощности в течение 10-15 сек. Постепенно через стеклянную стенку стакана можно будет наблюдать за тем, как внизу начинает клубиться масса майонеза.
Если что-то пошло не так…
Иногда по какой-либо причине майонез блендером не взбивается и не желает превращаться в однородную массу. Хозяйки советуют в таком случае, осторожно передвигая блендер, продолжать взбивать массу еще около 10-15 сек. Все обязательно получится!
Исправить ситуацию можно еще одним способом: разбить и добавить в стакан еще один желток, отделив его от белка. Желток прижимается ко дну и еще раз взбивается. При соблюдении всех вышеперечисленных условий домашний густой майонез в блендере получается с первого раза.
Завершаем приготовление
Теперь нам надо попробовать соус на вкус, при необходимости досолить, добавить приправки. После этого майонез еще немного взбивается.
О густоте
Приготовленный в блендере домашний соус получается очень вкусным, густым, отличается приятной кремовой текстурой и живой блестящей поверхностью. Он вызывает соблазн, несмотря на калорийность, намазать его на свежую корочку и с удовольствием съесть. Густота домашнего соуса, как уверяют опытные хозяйки, зависит от того, каково в нем количество масла: чем жирнее майонез, тем он гуще. Если же соус получился слишком густым, его всегда можно разбавить, добавив небольшое количество холодной кипяченой воды.
Почему майонез не густеет?
Домашний кулинар, решивший самостоятельно приготовить майонез, может столкнуться и с другой проблемой. Иногда хозяйки жалуются, что взбиваемая масса никак не желает густеть. Причиной этому может послужить нарушение технологии приготовления соуса. Во избежание проблем знатоки рекомендуют с точностью следовать инструкции. Какие могут быть допущены ошибки?
- Если недостаточно растительного масла. Иногда хозяйки на свой страх и риск недоливают в состав приготовляемого соуса заявленное в рецепте количество масла. Следует учесть, что порой для успешного завершения процесса может недоставать всего лишь каких-то нескольких миллилитров.
- Если вливать масло не тонкой струйкой, а сразу помещать в чашу… Этого делать ни в коем случае не следует, категорически заявляют опытные кулинары. Масло является очень капризным ингредиентом, и успешный результат ваших стараний зависит именно от того, насколько постепенно (тоненькой струйкой) у вас хватит терпения его добавлять в состав майонезной массы.
- Если уксус добавить не в конце, а в начале. Это считается грубым нарушением технологии, что может пагубно сказаться на исходе процесса.
- Если использовать нерафинированное масло. На нерафинированном подсолнечном масле хороший майонез сделать просто невозможно, уверяют опытные хозяйки. Оливковый нерафинированный продукт, притом хорошего качества, допускается, но использовать дешевое подсолнечное масло категорически не рекомендуется.
О свежести яиц
Качество ингредиентов является немаловажным фактором, влияющим на исход процесса приготовления популярного соуса в домашних условиях. И одним из самых важных вопросов, встающих перед хозяйкой, является следующий: "Как можно позаботиться о качестве используемых сырых яиц?"
Как же можно проверить яйца на свежесть? Для этого мастерицы рекомендуют налить в чашу воды и опустить яйца на дно. Свежие никогда не всплывут. Если какое-то из них всплыло, да к тому же еще и тупым концом кверху, значит, оно является несвежим и не подходит для приготовления майонеза.
А если без яиц?
Оказывается, можно приготовить в домашних условиях майонез без яиц. Ингредиенты:
- молоко - 70 мл;
- подсолнечное (рафинированное!) масло - 70 мл;
- оливковое (рафинированное!) масло - 70 мл;
- соль, горчица, лимонный сок, перец, зелень и т. д. добавляются по вкусу.
Готовится майонез так:
- в стакан для взбивания наливают молоко и масло (необходимо следить, чтобы они были одинаковой комнатной температуры!);
- в течение 1 минуты состав взбивают погружным блендером (на самой высокой скорости);
- добавляют соль, уксус или сок лимона, горчицу и приправы (по вкусу) и снова взбивают.
При приготовлении майонеза без яиц можно использовать любое растительное масло, но оно непременно должно быть рафинированным и не обладать выраженным запахом. Главное, советуют хозяйки, должна быть соблюдена пропорция: масло к молоку - как 2 к 1 (на 100 мл масла нужно брать 50 мл молока; на 200 мл масла объем молока будет уже 100 мл и т. д.). Чем жирнее молоко, тем более густой будет консистенция готового майонеза. Многие используют молоко с показателями жирности 2,5-3,2 %.
Беспроигрышный вариант
Вкусный можно приготовить по-другому, с использованием более простого рецепта. Используют:
- масло растительное без запаха - 300 мл;
- охлажденное молоко - 150 мл;
- горчицу - 1 ст. л.;
- соль - 1 ч. л. (или чуть меньше);
- лимонный сок (или 9%-й уксус) - 2 ст. л.;
- специи - по вкусу;
- сахар: 1/2 ч. л.
Молоко смешивают с маслом и взбивают погружным блендером в течение нескольких секунд, пока не образуется белая эмульсия. Добавляют соль, горчицу, сок лимона (или уксус) и взбивают в течение 2 минут до загустения. Затем добавляют специи и сахар и еще раз взбивают. Готовый майонез ставят в холодильник на 2 часа. Из представленного количества продуктов получается 0,5 л майонеза.
Для тех, кто придерживается диеты
Оказывается, можно приготовить в блендере постный домашний майонез. Рецепт предлагает воспользоваться следующими ингредиентами:
- 0,5 ст. белой муки (просеянной);
- 4 ст. л. оливкового масла (можно нерафинированного);
- 1-1,5 ст. л. лимонного сока (свежеотжатого) или уксуса;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. фильтрованной или бутилированной воды.
В муку добавляют немного воды и хорошо перемешивают до полного исчезновения комочков. Затем выливают оставшуюся воду, на умеренном огне доводят до кипения при постоянном помешивании. После этого состав охлаждают. Далее смешивают масло, горчицу, соль, сок лимона. Непрерывно взбивая, добавляют приготовленную из муки и воды смесь. Вкусный постный майонез готов!
В качестве основы, кроме растительного масла, используют также овощной или грибной бульоны, крахмал, пшеничную или цельнозерновую муку, орехи (грецкий, миндаль, кешью), соевое молоко, яблоки и т. д. В принципе, для изготовления в домашних условиях постного майонеза можно использовать самые разные продукты.
В заключение
Казалось бы, все просто отлично - соус на домашней кухне получился вкусным, полезным, не содержащим вредных добавок. При этом на него не было потрачено много времени. Но все же новички должны быть осведомлены о нюансах, которые можно было бы отнести к недостаткам продукта. Во-первых, домашний майонез, приготовленный без консервантов, хранится недолго - до 2-3 дней, во-вторых, его считают неподходящим для запекания: под воздействием высокой температуры соус начинает расслаиваться. Многие хозяйки считают это сущими пустяками и, хотя бы раз приготовив в блендере домашний майонез, уже не желают переключаться на магазинный продукт.
Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез –частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.
Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.
Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.
История создания рецепта
Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.
В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.
И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.
Польза и вред домашнего майонеза
Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.
Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единственный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.
Рецепты майонеза в домашних условиях
Классический рецепт
- оливковое масло – 160 мл;
- яйца – 1 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- сахар и соль – 0,5 ч. л.;
- горчица – 1/4 ч. л.
Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.
Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.
Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.
Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.
Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.
Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.
Майонез на желтках
- яичный желток – 1 шт.;
- горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
- щепотка сахара и соли;
- оливковое масло – 100 мл.
Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.
Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.
Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт
- рафинированное растительное масло – 400 мл;
- яйца – 2 шт.;
- уксус столовый – 1 ст. л.;
- соль.
В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.
Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.
- Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
- чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
- домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
- щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
- масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
- подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
- пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
- вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
- для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
- более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.
Как разнообразить вкус майонеза
Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.
Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.
В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.
Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.
Разноцветный майонез
Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.
Вот и подошла статья к завершению. Если остались вопросы, задавайте в комментариях. Я всегда с удовольствием отвечу на них.
Я благодарю Наталью на рецепты домашнего майонеза. Все мы в той ли иной мере заботимся о том, чтобы наше питание было здоровым и полезным, и предложенные рецепты и советы помогут в этом как нельзя лучше.
Ну и напоследок предлагаю послушать прекрасную песню в исполнении Мирей Матье — Pardone moi .
Отзывов (8)
Майонез с горчицей придает блюдам особую пикантность и насыщенность. Спасибо за рецепт
Я тоже открыла для себя домашний майонез и именно на оливковом масле. А если туда добавить чеснок и зелень, то такой вкусный соус получается!
Я не делаю майонез на яйцах — кто их знает Вместо этого взбиваю молоко с маслом — по вкусу почти то же самое, но более безопасное.
Меня всегда останавливает присутствие в домашнем майонезе сырых яиц, никогда нет уверенности, что они не заражены сальмонеллезом. Я бы заменила куриные яйца на перепелиные
Хороший совет, Вилия. Я за.
Спасибо, Ирина. Я тоже давно не покупаю магазинный майонез. Делаю свой домашний.
Домашний майонез безусловно полезнее магазинного. В нем нет консервантов и красителей. И сделать его можно быстро. Спасибо за рецепт.
Я тоже больше люблю домашний майонез. У меня есть классический рецепт, по которому я раньше делала рецепт, то он такой «муторный», а сейчас я делаю блендером за 2- 3 минуты, и он ничем не отличается от того, который я делала раньше.
- Лицо и тело
- Красивая фигура
- Уход за руками
- Ароматерапия
- Уход за волосами
- Косметические масла
- Маски из овощей
- Маски из фруктов
- Маски из ягод
- Вдохновение для семьи
- Счастливый ребенок
- Душевный переплет
- Искусство для души
- Позитивная психология
- Рекламодателям
- Контакты
- Летние букеты #15
- Весенняя акварель #14
- Душа зимы #13
- Дыхание осени #12
- Летние эскизы #11
- Получить бесплатно
- Стать автором
- Все выпуски