Свекла жареная на зиму в банках. Урожай свеклы огромен? Делай заготовки и будешь зимою доволен
Здесь необходимо отметить, что свекла – не просто вкусный корнеплод, но и полезный. По количеству содержащихся витаминов, а, следовательно, и по пользе для человеческого организма этот овощ лидирует среди своих собратьев. Блюда из свеклы помогают бороться с раковыми клетками, запорами, влияют на мозговую деятельность и в разы увеличивают выносливость.
Проще говоря, это целый комплекс витаминов, который в аптеках нам предлагают купить за большие деньги. Но зачем, когда природа уже преподносит нам бесплатную помощь? И свекольные заготовки на зиму – лучшее тому подтверждение.
А теперь давайте ознакомимся с очень вкусными рецептами свеклы, наверняка таковые есть в кухонном арсенале любой хозяйки.
Икра «Нежность»
Необходимые ингредиенты:
- свекла – 1,5 кг;
- баклажаны – 1,5 кг;
- яблоки – 1,5 кг;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 80 г.
Измельчить свеклу, яблоки, баклажаны на одинаковые ленточки любой толщины. Смешать измельченные составляющие, посолить и посластить в указанных количествах. Держать на огне 55 минут. Полученную массу кладем в сковороду и ставим ее на минимальный уровень нагрева на 30 минут. Крышка все это время должна быть закрыта. Затем снимаем крышку и держим на плите еще 20 минут. После готовки распределяем икру в тару.
Самый легкий и излюбленный способ хранения свеклы на зиму у хозяек — заготовки для борща. Делаются они очень просто и быстро. Свеклу следует тщательно помыть, почистить и порезать тонкой соломкой. Очищенный овощ разложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. Способ весьма популярен, так как вряд ли найдется человек, который в зимнюю стужу откажется от свежих овощей в наваристом борще. Отметим, что в такие зимние заправки из свеклы добавляют и другие компоненты борща: морковь, салат, черри, перец (может храниться в морозильнике так же, как и свекла). Помимо свежемороженого овоща может использоваться квашеная или маринованная свекла. Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща из свеклы, заготовленной на зиму. Борщ с маринованной свеклой «Кокетка» понравится представителям абсолютно любой кухни, и у вас обязательно попросят рецепт. Правда, его приготовление потребует определенных материальных затрат, так как ингредиентов здесь больше, чем в традиционном борще. Необходимые ингредиенты: Итак, ставим вариться курицу в холодной воде так, чтобы вода слегка прикрывала птицу. Сюда же сразу добавляем лук, очищенную морковь и зелень. Доводим воду до кипения и убираем образовавшуюся пену, затем ставим ее на маленький огонь и закрываем крышкой. Ждем полной готовности курицы (около часа). Для того чтобы в кастрюле не осталось пенки, курицу следует вытащить, процедить бульон, помыть кастрюлю, а затем заново наполнить ее процеженным бульоном. В это время очистить птицу от кожицы и разделить на тонкие волокна, периодически можно спрыскивать бульоном, чтобы курица не ссохлась. Далее нарезаем картофель мелкими кубиками. Тонкими ленточками режем капусту. Следуя советам диетологов, предварительно этот овощ можно залить крутым кипятком, дать закипеть и повариться ему примерно 10 минут. Это делается для того, чтобы избавиться от микроэлементов капусты, вызывающих неприятные ощущения тяжести в животе. После этой процедуры добавляем ее в бульон. Затем разрезаем перчики пополам, удаляем семена и отправляем овощи на 7 минут в микроволновку. Затем вытаскиваем их и легко снимаем шкурку. Помидоры консервированные прекрасно заменят свежие в зимний период. Измельчаем их блендером. Морковь натираем на терке и выкладываем на сковороду с кусочком сливочного масла (это позволит овощу сохранить питательные вещества). После нескольких минут обжарки добавляем перемолотые помидоры и томим на огне в течение 5 минут. Наконец, добрались до свеклы. Маринованная свекла может быть покупной или сделанной собственноручно. Из банки извлекаем свеклу и трем их на крупной терке. Моем фассоль.Борщ со свеклой
Свекольный борщ «Кокетка»
Сейчас свеклой уже никого не удивишь, это привычный корнеплод для нас. Однако его не могут заменить никакие авокадо и бататы. Удивительные питательные и полезные свойства свеклы – вот ее козырь.
Лучше всего заготавливать овощ еще в теплое время, прямо с грядки, пока он не растерял свои качества. Есть множество рецептов заготовок из свеклы на зиму без стерилизации, что позволит сохранить больше витаминов и полезных веществ.
Польза овоща
Важно понимать, зачем консервировать свеклу на зиму. И не менее важно делать это правильно.
Растение содержит в себе массу невероятно благоприятных элементов. Например, витамины группы В и РР, витамины С и А. В ней много кальция, магния, калия, железа, йода, фосфора, меди, кварца. Этот чудо-продукт хорошо очищает кровь, почки и печень, омолаживает кожу, предотвращает болезни сердца и рост опухолей, ускоряет развитие новых клеток, улучшает обмен веществ и выводит токсины. Это хорошее общеукрепляющее средство, которое можно давать даже детям.
Не рекомендуется свекла людям с повышенной кислотностью. А вот остальным очень даже подойдет! И необходимо знать, как правильно замариновать свеклу на зиму. Лучше всего - в период сбора урожая. Она поможет поддержать здоровье в зимний период.
Как выбрать хорошую свеклу?
Очень важно выбрать хороший овощ, если вы собираетесь приобрести его в магазине или на рынке. Необходимо различать кормовые сорта растения от столовых.
Лучшая свекла должна иметь шаровую или овальную формы. Должен присутствовать насыщенный цвет. Лучше брать корни поменьше, примерно до 10 см в диаметре. Поверхность должна быть гладкой, без лишних трещин. Обязательно выбирайте плоды без ботвы.
Внутри также не должно быть никаких трещин, ямочек, темных сгустков, процессов гниения. В пищу лучше всего употреблять те овощи, в которых нет белых колец на срезе. Такой вариант может подойти к борщу, но для поедания в сыром виде или для салатов лучше всего брать темную снаружи и внутри.
От выбранного вами продукта зависит вкус приготовленных далее блюд, так что отнеситесь к этому ответственно.
Рецепты консервации и сохранения
- 1. Свекла, маринованная на зиму в домашних условиях на 4 литровые банки. Хороший и быстрый способ.
Необходимые продукты:
- 2 кг свеклы;
- 2 стакана 9% уксуса;
- 4 стакана отвара от свеклы (можно заменить обычной водой);
- 8 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 8 гвоздичек;
- Лавровые листья.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте плоды, срежьте ботву, если имеется. Уберите всю глину, можно с помощью губки для мытья посуды. Это необходимо для того, чтобы затем использовать чистый отвар, без земли в нем.
- Отварите овощи до полной готовности. Проверить это можно ножом: если он легко входит, свекла готова.
- Слейте отвар со свеклы в отдельную миску. Дать остыть.
- Остывшие клубни очистить от кожуры, нарезать средней соломкой.
- Разложить в 4 банки, предварительно простерилизованные и теплые. Туда же добавить по 1 лаврушке и 2 гвоздики.
- От отвара следует отмерить 4 стакана, залить его в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар, соль, уксус. Подождать, пока смесь закипит, затем разлить ее по банкам.
- Хорошо закрутить банки, перевернуть их вверх дном. Дать постоять минут на 10. Далее дождаться, когда они полностью остынут, и убрать в темное прохладное место.
Советы: 9% уксус можно заменить 5%, но тогда взять три стакана вместо двух. Стерилизовать банки можно на водяной бане, в микроволновке или духовке. Крышки от банок нужно простерилизовать в кипятке. Важно, чтобы сам маринад заливался в теплые банки. Это обеспечит хорошую закрутку и можно не бояться, что банка лопнет от перепада температур.
- 2. Отличный способ заготовки вареной свеклы, еще более простой. Следует отметить, что приготовленная таким способом, она способна предупредить атеросклероз и помогает расщеплению белков.
Нужные ингредиенты:
- 1 литр воды;
- 100 граммов соли;
- 100 граммов сахара;
- 1 кг свеклы.
Процесс приготовления:
- Воду залить в кастрюлю, довести до кипения, дать немножечко постоять и остыть. Затем в нее добавить весь сахар и соль.
- Свеклу хорошо помыть, отварить до полной готовности. Слить воду и дать остыть.
- Затем охлажденный продукт очистить от кожуры и порезать крупными произвольными кусочками.
- Положить их в стерилизованную банку, залить горячим маринадом. Закрутить.
Совет: таким образом маринованная на зиму свекла чудесно подойдет для салатов, супов и других блюд. Однако, вы можете добавить специи по своему усмотрению, и тогда баночка сразу превратится в неплохую готовую закуску.
- 3. Свекла, маринованная таким способом, получается немного пряной. Это может быть чудесным вариантом, чтобы ваше блюдо узнавали всегда, по маленькой особенности этого маринада.
Нужные продукты:
- 1 кг свеклы;
- 1 стакан воды;
- 200 грамм уксуса 9%;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- Черный перец горошком;
- Лавровый лист;
- 0,5 палочки корицы.
Способ готовки:
- Свеклу помыть от грязи, поставить в кастрюле с водой на огонь и варить до полной готовности.
- Слить воду, дать остыть.
- Уже холодные овощи очистить от кожуры, нарезать брусочками (размер по желанию).
- Уложить нарезанную массу в стерилизованные теплые банки.
- В другой кастрюле стакан воды с остальными ингредиентами (приблизительно 4 горошины перца и 2 листочка лаврового листа + корица) доводят до кипения.
- Залить маринад в банки со свеклой, закрутить крышкой и оставить на 12 часов, затем убрать в темное место.
Совет: Можно мариновать целую свеклу, не нарезая ее. При этом лучше взять маленькую по диаметру.
- 4. В этом рецепте вы получите немного острый консервированный плод. Второе его название – "по-корейски". Может идти как самостоятельная закуска, а может стать чем-то новеньким в том же винегрете или сельди под шубой.
Нужно подготовить:
- 2 кг свеклы;
- 2 головки чеснока (средние);
- 4 чайные ложки кориандра;
- 6 ст. л. 9% уксуса;
- 2 стакана растительного масла;
- Сахар по желанию.
Процесс маринования:
- Подготовьте банки желаемого размера, простерилизуйте их и крышки к ним.
- Свежую свеклу очистить от кожуры и натереть на терке соломкой. Если есть, лучше использовать специальную терку для морковки по-корейски, соломка тогда получится длинной, как лапша.
- Очистить от шелухи и мелко порезать чеснок, при возможности можно пропустить его через пресс для чеснока.
- Кориандр лучше измельчить в кофемолке, или как минимум сильно измельчить острым ножом.
- Смешайте все предыдущие ингредиенты в миске, добавьте уксус. Сахар – по желанию.
- В небольшой кастрюле или на сковороде немного подогрейте растительное масло, пока не пойдет легкий дымок. Затем его необходимо влить к остальным продуктам.
- Перемешать и дать остыть. Если при этом процессе свекла изменила цвет, то ничего в этом страшного нет.
- Разложите по банкам, хорошо закрутите. Они не должны быть теплыми, но обязательно – чистыми.
- Хранить такой продукт нужно в холодильнике, а готов он будет всего через 7-8 часов.
- 5. Оригинальный способ маринования. В нем вы найдете множество новых фруктовых вкусов, чудесный запах и сочный внешний вид продукта.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг свеклы;
- 1,5 кг слив;
- 4 литра натурального яблочного сока;
- 2 ст. л. соли;
- 2 стакана сахара.
Способ маринования:
- Свеклу хорошо промыть, поставить варить до состояния полной готовности.
- Слить воду, подождать, пока овощи остынут, затем очистить их и нарезать широкими кольцами примерно по 0,5 см.
- Сливы промыть под водой, удалить косточки, разрезав их пополам.
- Яблочный сок, соль и сахар довести до кипения.
- Банки простерилизовать, крышки обдать кипятком.
- Нарезанные кружочками плоды уложить в банки, чередуя их с половинками слив.
- Залить маринадом, плотно закрутить крышки, дать остыть и убрать в прохладное место.
Совет: выбирайте одинаковую небольшую свеклу, чтобы она хорошо смотрелась на столе.
- 6. Если и думать о подготовке к зиме, то предусмотрительно, а то и вовсе обязательно, нужно помнить о борще. Создать чудесную заправку из свежих овощей можно по нижеприведенному рецепту, и тогда любой обед в январе напомнит о сочном и ярком лете.
Запаситесь продуктами:
- 3 кг свеклы;
- 2 средние головки лука;
- 500 грамм помидоров;
- 1 кг моркови;
- 500 грамм болгарского перца;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- Специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Простерилизовать банки и крышки, оставить их в теплом месте.
- Помидоры измельчить. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
- Свеклу очистить от кожуры и порезать соломкой.
- Морковь почистить и натереть на терке.
- Очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
- Болгарский перец помыть и нарезать кубиками.
- Вскипятить томатную массу, добавить сахар и соль, а также специи по желанию. Дать прокипеть 15 минут.
- Добавить к помидорам свеклу.
- Еще через 20 минут добавить остальные ингредиенты.
- Кипятить всю массу 30 минут.
- Разложить по банкам, закрутить крышки, оставить при комнатной температуре, пока банки не остынут, и убрать в прохладное место.
Такие нехитрые рецепты не только помогут в приготовлении блюд, но и прекрасно сэкономят ваше время в будущем. И, конечно, маринованная свекла на зиму – бесценная сокровищница полезных витаминов и минералов.
Принимайте дары природы с удовольствием, используйте практичные и вкусные рецепты, радуйте себя и близких. Ведь это так просто!
Свекла – один из самых доступных в наших широтах овощей, который к тому же богат аминокислотами, оказывает заживляющее действие и является природным антиоксидантом. Кладезь витаминов, она по праву завоевала себе не последнее место в нашем рационе. Свекла отлично хранится весь год. Из нее готовят вкуснейшие и богатые витаминами блюда. А если сделать маринованную свеклу на зиму, то это отличный зимний салат, который разнообразит ваш стол.
Маринованная свекла на зиму получается вкусной, если для ее приготовления использовать только плотный продукт, однородно окрашенный, без белых колечек на срезе.
Банки стерилизуйте удобным вам способом: на плите, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Заготовки следует сохранять в темном, прохладном месте, защищенном от солнечного света. Тогда маринованная свекла, приготовленная на зиму, не потеряет свой красивый ярко-бордовый цвет.
Также овощ может поменять цвет в ходе хранения, если маринада для заливки будет мало, и он полностью не покроет свеклу.
Маринованная свекла на зиму, готовим без стерилизации
Самый простой рецепт. Свеклу, приготовленную без стерилизации, не обязательно закручивать – ее можно держать в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
- свекла;
- столовый уксус - 50 г.;
Маринад :
- вода – один стакан;
- сахар - одна ст. ложка;
- соль - пол-ложки;
- черный и душистый перец - несколько шт.;
- гвоздика - три шт.;
- лавровый лист.
Отвариваем свеклу до полной готовности, можно запечь в духовом шкафу. Приступаем к маринаду: смешиваем все компоненты, варим заливку несколько минут и охлаждаем.
Очищенную свеклу шинкуем брусочками и перекладываем в подготовленные банки. Затем в каждую банку добавляем уксус, по одной ложке.
Заливаем овощи маринадом. И, наконец, герметично закручиваем банки и ставим их горлом вниз. Укутываем их чем-нибудь теплым и оставляем на день.
Маринованная свекла целиком
Универсальный рецепт, позволяющий хранить целиком. Открыв такую заготовку зимой, можно готовить любые блюда.
На 1,5 литровую банку :
- несколько свекл небольшого размера;
- черный перец горошком - 5 шт.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- вода - 1 л;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- уксус 9 % - 2 ст. ложки.
Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. Охлаждаем ее и чистим.
Читайте также: Аджика из помидоров и чеснока на зиму – 10 рецептов
Стерилизуем банки и кладем в них перец с лавровым листом. Укладываем свеклу, немного не доходя до плечиков.
Приступаем к маринаду: смешиваем все указанные ингредиенты, ставим смесь на плиту, ждем, пока закипит, и варим еще 2 минуты. После этого полученную заливку переливаем в банки. Она должна доставать до горлышка, но не доходить до краев.
Ставим стерилизовать банки, прикрытые крышками, на 25 минут. Герметично закручиваем их и ставим горлом вниз. Накроем их пледом или одеялом, и ставим на один день.
Свекла для борща
Эта заготовка - не только классическая заправка . Она самостоятельное блюдо, из которого, например, можно делать вкусные диетические бутерброды.
- свежая свекла крупная;
- душистый перец – 6-9 шт.;
- гвоздика сушеная – 5-7 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.
Маринад :
- сахар – 40 г;
- вода – 1 л;
- соль поваренная крупная – 40 г;
- уксус 9% яблочный – 60 мл.
Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. Охлаждаем ее, чистим и трем на терке. Перекладываем в стерильные банки тертые овощи, кладем специи.
В воду насыпаем соль и сахар, ставим их на огонь и ждем ее закипания. Снимаем смесь с огня и добавляем уксус.
Заливаем готовый маринад в банки. Герметично закрываем банки и ставим их вниз горлом.
Рецепт с лимонной кислотой
Если уксус кажется вам нежелательной добавкой, попробуйте свеклу с лимонной кислотой. Здоровый рецепт!
- свекла - 2 килограмма.
Маринад :
- вода -1 л;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- лимонная кислота - 1,5 ч. ложки.
Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. В воду кладем соль и сахар и ставим на плиту. После закипания воды добавляем лимонную кислоту в заливку.
Обрабатываем банки с крышками.
Переходим к свекле: почистим и нашинкуем ее кубиками. Плотно набьем банки овощами, уложив их по плечики. Зальем свеклу маринадом.
Ставим стерилизовать банки, накрытые крышками, на 10-12 минут. Закрутим банки и поставим их донышком вверх. Закроем их полотенцами и оставим до остывания при окружающей температуре.
Свекла с чесноком
«Некоторые любят погорячее». Тогда для них пикантная закуска
- свекла – 1 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- растительное масло – 1 стакан;
- сахар – 3 ч. ложки;
- уксус 9 % - 3 ст. ложки.
Отвариваем или запекаем свеклу до полной готовности. Чистим ее, режем соломкой. Мелко нарезаем чеснок и добавляем его в свеклу. Тереть чеснок на терке не рекомендуется.
Читайте также: Салаты из огурцов на зиму – 15 рецептов пальчики оближешь
Добавляем к свекле сахар, и слегка перемешиваем. Оставляем овощи на пару минут, чтобы свекла пустила сок. Стерилизуем банки, кипятим крышки. Наливаем в свеклу уксус и тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, переливаем его в овощную смесь, оставляем остывать на 5 минут.
Перекладываем овощную смесь в стерильные банки. Герметично закрываем их и ставим горлом вниз. Укутываем банки полотенцем и оставляем до остывания. Теперь готовую свеклу можно отнести в темное, холодное помещения.
Готовим свеклу для винегрета
Вам понравится замариновать свеклу для винегрета и хранить ее в банках. Это удобно. А заготовка отлично сохраняет и вкус, и цвет, и витамины.
- свекла – 2 кг.
Маринад :
- вода – 2 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- зерна горчицы – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- уксус – 1 ст. ложка.
Чтобы приготовить зимний салат из свеклы, можно взять любой рецепт, который предлагают опытные хозяйки и следовать его пошаговому исполнению. Получится вкусная яркая закуска, которая прекрасно подойдет в зимнее время для подачи к мясным, рыбным блюдам, гарнирам. Разнообразить ее можно добавлением овощей или специй.
Заготовки на зиму из свеклы
Как приготовить зимние заготовки из свеклы, не раз задумывалась каждая хозяйка. Этот полезный овощ идеален для консервирования, потому что сохраняет свой цвет, содержание витаминов. Его можно закатывать целиком в простом маринаде из уксуса или делать домашние сложные салаты, которые придутся по вкусу всей семье. Сочетать свеклу можно , томатами, перцем, яблоками, многими другими ингредиентами.
Чтобы получился правильный сбалансированный салат со свеклой на зиму, следует подготовить основные компоненты и банки для закрутки. Не каждый сорт свеклы подойдет для консервации – лучше всего брать свежие столовые плоды темно-красного цвета Египетской или Бордо, покупать их надо прямо перед заготовками. Помимо маринования в целом виде, салатной нарезки, можно консервировать овощ как заправку для супа. Тогда зимой не придется тратить время на варку.
Существует классификация, по которой можно выделить свекольный салат на зиму в следующем состоянии овоща:
- натуральный – плоды закатываются в рассоле;
- квашеный – используют соль и гнет;
- маринованный – с приправами, специями, уксусом;
- салаты – с луком, приправами, другими овощами;
- заправки для супа.
Подготовка банок для консервирования
Чтобы закуска из свеклы на зиму простояла долго, стоит ответственно подготовить банки и крышки. Сперва нужно тщательно проверить все емкости на предмет сколов, повреждений, трещин. Крышки для закатки должны быть новые, гладкие, чистые. Если используются металлические крышки, то они должны быть с новой прокладкой, без ржавчины, закручивающиеся – идеально прилегают к горлышку банки, не имеют повреждений.
Важным пунктом приготовления салата из свеклы на зиму является стерилизация банок, чтобы в готовую закуску не попали микроорганизмы, не принесли вред здоровью. Это можно сделать так:
- Паром – в кастрюле вскипятить воду, положить на нее решетку или сито, поставить баночку вверх дном. Длится процесс 20 минут, затем нужно дождаться стекания капелек пара, снять, поставить дном на чистое полотенце.
- В воде – на дно кастрюли поставить доску, банку, залить водой. Кипятить четверть часа.
- В пароварке – банки поставить в прибор, включить режим варки на четверть часа.
- В микроволновке – в банку налить сантиметр воды, выставить в печь на максимальную мощность на 2,5 минуты.
- В духовке – разогреть шкаф до 160 градусов, нагреть банки до высыхания капелек воды.
Рецепты салатов со свеклой
Существуют разные рецепты из свеклы на зиму, которые легко и просто приготовить по пошаговым инструкциям, представленными в виде фото или видео. Ингредиенты, входящие в каждое блюдо, могут быть разными – специи, приправы, лук с чесноком, капуста, яблоки, морковь, перец. Использовать интересные смеси приправ, маринады для приготовления салата из свеклы на зиму могут уже более опытные кулинары, которые сделают очередной шедевр консервирования.
С морковью
Ярким цветом и несомненной пользой отличаются заготовки из свеклы и моркови на зиму. Их хорошо подавать как самостоятельное блюдо или заправлять суп. Для облегчения процесса, экономии времени можно прокрутить все компоненты через мясорубку, а нежность закуске придадут очищенные от кожицы томаты. Если вкус покажется слишком сладким, можно разбавить его репчатым луком, болгарским перцем.
Ингредиенты:
- свекла – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 0,1 кг;
- растительное масло – 400 мл;
- сахар – половина стакана;
- красный молотый перец – чайная ложка;
- соль – 0,1 кг;
- уксусная эссенция – 30 мл.
Способ приготовления:
- Промыть овощи, почистить от кожуры, плодоножек. Потереть морковь и свеклу. Помидоры порезать кубиками.
- В кастрюлю налить масло, подогреть на среднем огне, заложить половину свеклы, посыпать сахаром, потомить до мягкости, всыпать остаток. После выделения сока добавить морковь, тушить до готовности.
- Добавить томаты, раздавленный чеснок, влить уксус, приправить специями, солью. Вскипятить, варить на среднем огне 10 минут.
- Разложить по банкам, закрутить, остудить, хранить в прохладе и темноте.
- Подавать в виде закуски.
С чесноком
Быстро и легко приготовить полезный свекольный салат с чесноком. Его приятно открыть зимой или в сезон простуд, чтобы насладиться острым пряным вкусом, защитить себя от инфекции. Ароматная закуска пригодится для тех моментов, когда неожиданно пришли гости, а чтобы угостить их, требуется время. Прекрасно сочетается блюдо с простым ржаным хлебом.
Ингредиенты:
- свекла – полкило;
- чеснок – 25 г;
- растительное масло – 55 мл;
- уксусная эссенция – столовая ложка;
- смесь черного и красного молотого перца – 15 г;
- соль – 50 г;
- сахар – 30 г.
Способ приготовления:
- Свеклу почистить, нарезать тонкой длинной соломкой.
- Чеснок раздавить, обжарить на масле в сковороде вместе с шелухой в течение минуты на минимальном огне, опустить туда же свекольную соломку. Томить четверть часа, приправить специями, закрыть крышкой. Тушить 17 минут, через 12 минут влить уксус.
- Выложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать, дать остыть. Хранить в прохладе.
С капустой
Как приготовить витаминный салат из капусты и свеклы с уксусом, подскажет рецепт. Овощи, приготовленные по нему, обладают витаминным зарядом, красивым внешним видом, хорошо смотрятся на фото. Маринованная закуска нравится взрослым в качестве самостоятельного блюда, но также ее хорошо использовать как заправку для полезного супчика, который сделать легко и просто.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- уксус 10% – половина стакана;
- сахар – ¾ стакана;
- вода – 0,3 л;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Свеклу промыть, сварить в воде до мягкости, охладить, снять кожуру, крупно натереть.
- Капусту почистить от жухлых листьев, порезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку, порубить полосками.
- Луковицу порезать кубиками. Перемешать все овощи в большой таре с уксусом.
- Сделать маринад из сахара, соли, уксуса в кипящей воде. Остудить, мариновать салатную смесь, помять, придавить прессом, настаивать сутки.
- Разложить по банкам, простерилизовать полчаса, закрыть крышками, укутать, остудить, хранить в прохладном месте, защищенном от солнца.
С перцем
Очень вкусным считается салат на зиму со свеклой и перцем, приготовленный с добавлением уксусного маринада. Он получается острым за счет добавления лука и чеснока, служит приятной закуской к мясу, гарнирам, рыбе. Дополнить его можно томатным соком, огурцами или фасолью, чтобы получилась более сытная закрутка. В имеющемся же виде блюдо отличается низкой калорийностью и диетической направленностью.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- помидоры – ¾ кг;
- перец сладкий – 250 г;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – головка;
- соль – 50 г;
- сахар – половина стакана;
- уксус 9% – половина стакана.
Способ приготовления:
- Помыть и почистить овощи, корнеплоды и перец порезать соломкой, помидоры кубиками, лук измельчить, чеснок продавить через пресс.
- Смешать овощную смесь с солью, сахаром, поставить на огонь, тушить 2/3 часа. За 10 минут до окончания вылить уксус, разложить по банкам, закатать.
Маринованная свекла
Для любителей натурального вкуса будет интересно узнать, как замариновать свеклу на зиму, чтобы приукрасить ее аромат, сохранить по максимуму всю пользу. Для этого есть несколько рецептов маринадов, использующих сочетания специй и приправ. Получается вкусное блюдо, которое подчеркивает натуральный вкус овоща, хорошо выглядит на фото, радует всех домочадцев.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- корень хрена – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксус 9%-й – 1 стакан;
- перец горошком – 5 шт.;
- корица – палочка;
- сахар – 30 г;
- соль – 20 г;
- гвоздика – 3 соцветия;
- острый перец – 2 стручка.
Способ приготовления:
- Корнеплоды отварить, остудить, порезать стружкой или кубиками, заложить в банки.
- Сделать маринад из литра воды, всех специй, вскипятить, мариновать смесь в банках.
- Закатать, через сутки блюдо готово к употреблению.
С помидорами
Ярким цветом и сочностью обладает салат со свеклой и помидорами, который становится сытнее за счет добавления в него фасоли. При желании бобовые можно заменить на любую другую крупу, горох или вовсе убрать из рецепта для получения чистого вкуса. Блюдо можно замариновать, тогда оно будет отличаться пикантной сладостью, но для любителей острого допускается добавить туда чеснок, лук, горький перец.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- морковь – 2 кг;
- лук – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- фасоль – 800 г;
- растительное масло – 500 мл;
- вода – пол-литра;
- сахар – стакан;
- 9%-й уксус – 200 мл;
- соль – ¼ стакана.
Способ приготовления:
- Фасоль вымочить в воде 9 часов. Корнеплоды крупно потереть, томаты порезать дольками, лук – полукольцами.
- В кастрюле смешать воду, масло, уксус, приправы, положить овощи, тушить 2 часа.
- Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до остывания.
Салат из отварной свеклы
Большой популярностью у хозяек пользуются салаты с вареной свеклой, потому что они получаются сочными, нежными, имеют мягкую консистенцию. Хорошо использовать продукт в качестве самостоятельного блюда, для гарнира или вдобавок к печеному картофелю. Этому рецепту пикантности придает слива, заливка из яблочного сока, что делает закрутку необычной по вкусу.
Ингредиенты:
- свекла – 1500 г;
- синие сливы – 800 г;
- свежевыжатый яблочный сок – 1300 мл;
- сахар – стакан;
- соль – 10 г;
- гвоздика – 3 соцветия.
Способ приготовления:
- Корнеплоды промыть, отварить до полуготовности, обдать холодной водой, снять кожуру.
- Порезать кружочками, выложить слоями в банки вперемешку с разрезанными пополам сливами без косточек.
- Сделать маринад из сока и приправ, залить в банки, стерилизовать четверть часа для пол-литровых емкостей или полчаса для литровых. Закатать.
Аленка
Насыщенного рубинового цвета получается популярный легкий Аленка, приготовленный с добавлением чеснока, помидоров, болгарского перца. За счет специй и приправ закуска обладает пикантной ноткой, слегка островатым вкусом и насыщенным ароматом. Его хорошо подавать к гарниру либо вместо него, просто есть с хлебом или вареным картофелем. Понравится легкое блюдо всем любителям свекольных закусок.
Ингредиенты:
- свекла – 4 кг;
- томаты – 2500 г;
- болгарский перец – полкило;
- лук – 200 г;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 100 г;
- сахар – 30 г;
- нерафинированное подсолнечное масло – стакан;
- уксус – ¾ стакана.
Способ приготовления:
- Свеклу ярко-насыщенного цвета отварить, крупно натереть, заложить в кастрюлю.
- Помидоры прокрутить через мясорубку, прибавить к свекольной массе.
- Лук нашинковать, перец порезать кубиками, отправить в салат. Приправить солью, сахаром, маслом.
- Вскипятить, варить 25 минут. Чеснок пропустить через пресс, всыпать в салат вместе с уксусом. Кипятить 5 минут.
- Разложить по банкам, закрыть крышками.
С яблоками
Необычным является рецепт свекольного салата с яблоками на зиму, потому что сочетание кислинки яблок и терпкости свеклы придает пикантность вкусу. Получается ароматное блюдо, для которого лучше выбрать кислые яблоки. Чтобы придать закуске еще более необычный вкус, можно сочетать в ней смесь приправ и специй, но и без них она любима многими и приветствуется на столе.
Ингредиенты:
- свекла – 3 кг;
- морковь – 1,2 кг;
- яблоки – 2 кг;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- соль – 200 грамм;
- вода – 600 мл.
Способ приготовления:
- Помыть корнеплоды, снять кожуру с моркови. Яблоки порезать на 2 части, вычистить семена и перегородки, снять кожуру.
- Сварить свеклу до полуготовности, снять кожу. Натереть все овощи на крупной терке, засыпать в кастрюлю.
- Перемешать, приправить солью, маслом, влить воду. Готовить на небольшом огне полчаса.
- Разложить тушеные овощи по стерилизованным банкам.
Пальчики оближешь
Овощной икрой еще иначе называют свекольный салат на зиму пальчики оближешь, который отличается изумительным вкусом. Это достигается за счет использования ароматных пряностей и трав, свежих ингредиентов и необычных сочетаний. Чтобы усилить вкус, к салату добавляют морковь, яблоки, грибы, болгарский и перец чили, но и без них получается очень вкусное блюдо на зиму.
Ингредиенты:
- свекла – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- растительное масло – 150 мл;
- томатная паста – 4 ч. л.;
- прованские травы – щепотка;
- уксусная эссенция – 20 мл.
Способ приготовления:
- Корнеплоды промыть, отварить до полуготовности в соленой воде со специями.
- Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, туда же всыпать крупно натертую свекольную массу. Тушить треть часа.
- Заправить смесь томатной пастой, солью, сахаром, перцем, горошками душистого перца, лавровым листом, травами. Тушить с открытой крышкой 8 минут, в конце всыпать измельченный чеснок и влить уксус.
- Дать немного остыть, разложить по банкам, закатать, хранение осуществлять на балконе.
Видео
Заготовки из свеклы на зиму — быстрый, полезный, вкусный и во многим случаях дешевый вариант решить проблему, например, с большим урожаем этого корнеплода.
Исключительно полезную свеклу в своем рационе мы используем давно, поэтому и разнообразных и оригинальных заготовок из свеклы существует много. Свеклу можно мариновать, и квасить (отдельно или с другими овощами, например, с капустой) готовить сок, квас сироп и даже варить варенье или готовить мармелад.
Самый простой способ обработки свеклы для долгого хранения – натуральная консервация без использования множества специй, которые меняют вкус и запах овоща. Для такого вида консервирования вам понадобятся только свекла, вода и соль. Натуральной заготовка называется потому, что свекла максимально сохраняет свой природный вкус. Такая заготовка в дальнейшем пригодится для использования в других блюдах – в приготовлении борщей и супов, вторых блюд, салатов и закусок.
А самые популярные заготовки их свеклы –маринованная или квашеная свекла. Причем очень часто свеклу маринуют или квасят вместе с капустой.
Если вам хочется попробовать что-то совсем оригинальное или удивить домашних- сварите варенье или приготовьте свеклу в винном желе. Последний вариант заготовки можно хранить некоторое время в холодильнике, не прибегая к с основательной консервации, и подавать как самостоятельную закуску либо как гарнир к мясу.
Маринованная свёкла на зиму в банках
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г молодой свеклы
- 1 средняя луковица
Для маринада:
- 150 мл уксуса 9%
- 75 мл меда
- 1 ч. л. соли без верха
- 1 лавровый лист
- 2 горошины душистого перца
- 5 горошин черного перца
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Отварите или запеките свеклу до готовности. Обдайте холодной водой и очистите. Нарежьте свеклу соломкой, лук – полукольцами. Положите овощи в банку.
- Поместите все ингредиенты маринада в сотейник, добавьте 350 мл воды, доведите до кипения. Остудите и залейте свеклу. Поставьте банку в холодильник минимум на 24 ч.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вам попадется особый сорт свеклы желтого цвета, обязательно купите и замаринуйте – она очень красиво смотрится на столе.
Свекла вяленая со специями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 2 дня до подачи
- 1 кг свеклы
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. свежемолотого розового перца
- по 2 ст. л. сухого майорана и сухой зелени петрушки
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Свеклу заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180°С духовке, в зависимости от размера, от 40 мин. до 1 ч. Обдайте свеклу холодной водой и очистите от кожуры.
- Слегка остудите, нарежьте круглыми ломтиками толщиной приблизительно 1 см. Посолите, поперчите, посыпьте майораном и петрушкой. Оставьте на 2 ч.
Уложите ломтики свеклы на противень в один слой и вяльте 2 ч в нагретой до 100°С духовке.
Достаньте свеклу из духовки, подсушите при комнатной температуре до тех пор, пока она не станет эластичной, 1–2 дня. Храните в коробках или пластиковых контейнерах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг свеклы
- 500 мл яблочного уксуса
- 350 г сахара
- 100 г нейодированной соли среднего помола
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 звездочки бадьяна
- 2–3 палочки корицы
- 4 лавровых листика
- 2 ч. л. душистого перца горошком
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 2 ч. л. семян укропа или сельдерея
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Свеклу тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, на среднем огне сварить до мягкости, от 40 до 70 мин., в зависимости от размера. Затем обдать холодной водой, остудить, очистить.
- Сделать маринад: в кастрюлю поместить все оставшиеся ингредиенты (зубчики чеснока слегка раздавить и очистить), добавив 500 мл холодной воды. Довести до кипения, варить 5 мин.
- Нарезать свеклу ломтиками (можно очень тонко), разложить по 3 подготовленным полулитровым банкам. Залить горячим маринадом вместе со специями, закрыть банки и оставить мариноваться минимум на 2 недели, лучше на месяц.
Подавать к сэндвичам, ливерному паштету, питтипанне и жирному мясу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молодая свекла – 1,5 кг
- сахар – 2 стакана
- соль – по вкусу
- 9%-ный уксус – 2 стакана
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Свеклу вымыть. Отрезать ботву, оставив небольшие хвостики. Вскипятить в кастрюле 2 л воды с уксусом и сахаром. Готовить до полного растворения сахара. Положить свеклу и варить под крышкой на среднем огне 1 ч.
- Шумовкой выложить свеклу на блюдо и дать остыть. Затем снять кожуру. Если свекла крупная, разрезать ее вдоль на 3–4 части, оставляя хвостики. Маринад процедить и довести до кипения.
- Положить очищенную свеклу в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на хранение.
Заготовки из свеклы на зиму по-датски
Заготовки из свеклы на зиму по-датски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- уксус винный красный – 175 мл
- лист лавровый – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- соль морская мелкая – 0,5 ч.л.
- черный перец горошком – 0,5 ч.л.
- щепотка зерен горчицы
- хрен консервированный – 0,5 ч.л.
- свекла – 500 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В сотейник положить хрен, соль, перец, зерна горчицы и лавровый лист. Залить стаканом воды, довести до кипения. Варить 1–2 мин., затем влить уксус. Дать закипеть еще раз, снять с огня и немного остудить.
- Свеклу промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 25–30 мин., до готовности. Остудить. Свеклу и лук очистить от кожицы и нарезать.
- Поместить кусочки вареной свеклы и лук в контейнер, залить теплым маринадом. Оставить мариноваться на 3–4 ч. Можно подать в составе тарелки с маринадами или к мясным блюдам.
Сладкая маринованная свекла
ИНГРЕДИЕНТЫ
- гвоздика – 4 бутона
- свекла некрупная – 1 кг
- корица – 1 палочка
- сахар – 250 г
- соль – 1 ч. л.
- уксус винный – 1 л
- перец черный – 4 горошины
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- В кастрюлю влить уксус, добавить соль, корицу, перец, гвоздику и сахар. Помешивая, довести до кипения.
- Свеклу вымыть (но не чистить), опустить в маринад и готовить на небольшом огне 1 ч. Снять с огня и дать остыть. Затем вынуть из маринада, очистить и нарезать кубиками. Уложить свеклу в стерильные банки, оставив 2,5 см до края незаполненными. Снова вскипятить маринад и залить им свеклу. Герметично закрыть банки. Свекла будет готова через 3 недели. Хранить в темном прохладном месте.