Татарские треугольники с мясом. Татарский треугольник: тесто с нежным вкусом и сочная начинка
Это традиционное татарское блюдо отличается нежным и сочным вкусом. Сочетание мясной начинки и картофеля понравится даже самым привередливым гурманам. Чтобы получился вкусный татарский треугольник, тесто нужно приготовить своими руками. Приготовление этих пирожков не займет много времени. Тесто для треугольника готовится без дрожжей, хотя некоторые хозяйки предпочитают отойти от классического рецепта и используют в приготовлении дрожжи. Треугольник, или «очпочмак» по-татарски, готовится просто и легко. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты треугольника. Приготовьте вкусные и сочные треугольники по нашим рецептам и домашние обязательно оценят ваши старания по достоинству.
Татарские треугольники: рецепт теста
Чтобы приготовить настоящее татарское тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- кипяченая вода – 1 стакан;
- сливочное масло – 200 г;
- подсолнечное масло – 5 столовых ложек;
- мука – сколько возьмет тесто;
- сметана – 2 столовые ложки;
- сода – 0,5 чайной ложки;
- соль.
Чтобы получился сочный треугольник, тесто должно быть эластичным. Приготовление делится на несколько ключевых этапов:
Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки
Для начинки возьмите мясо, картофель и специи. Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по цвету, почти без лишнего жира. Если легко надавить пальцем на кусок, то не останется отпечатка. Чтобы мясо было нежным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его на 20 минут в газированной минеральной воде и легонько отбейте.
Треугольники с мясом получатся еще вкуснее, если в начинку добавить маленький кусочек сливочного масла.
Если у вас нет мяса, то можно отойти от классического рецепта и приготовить треугольник с картошкой.
Такие треугольники понравятся вегетарианцам и людям, которые следят за своим весом.
Татарские выпечки отличаются простыми ингредиентами и несложным процессом приготовления. Главное в этом блюде – сочная начинка и тонкое тесто. Чтобы тесто было тонким, его выкладывают на посыпанную мукой поверхность и раскатывают скалкой в тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают кружки теста, которые опять раскатывают. Чтобы кружки получились ровными, край стакана нужно смазать подсолнечным маслом. Для сочной начинки главное – использовать свежее мясо и готовить начинку непосредственно перед выпеканием.
В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!
Рецепт дрожжевого теста
Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.
- Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
- В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.). После всыпать к ним сахар с солью;
- Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
- Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
- От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто. Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;
- Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
- Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут). Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;
- Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.
Пресное тесто для треугольников
Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.
Продукты:
- мука – 600-700 гр;
- жирная сметана – 25 гр;
- рафинированное масло – ¼ стакана;
- вода – 100 мл;
- масло сливочное – 100 гр;
- соль – щепотка;
- яйцо – 2 шт.
Время приготовления: 10 минут.
Калорийность: 225 калорий.
- Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
- Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
- Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
- Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
- Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
- Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
- Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник. Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.
Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей
Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем и имеет приятный вкус без примесей.
- кефир – 2 стакана;
- соль – 5 гр;
- мука пшеничная – 8 стаканов;
- масло – 250 гр;
- растительное масло – 100 гр.
Требуемое время: 30 минут.
Калорийность: 220 калории.
- В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
- Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
- Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
- Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
- Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
- На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
- На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
- Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
- Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.
Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда
Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным. Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс. Главное – четко следовать рецепту!
Ингредиенты:
- масло – 200 гр;
- вода – 150 мл;
- мука – 3 стакана;
- яйцо;
- водка – 1 ст. л. (необязательно);
- уксусная кислота – 10 мл;
- соль.
Время приготовления: 4 часа.
Калорийность: 335 калорий.
- Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
- Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
- Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
- Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
- Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
- Масло разрезать на 4 ровных куска. Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;
- Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
- Охладить его в холодильник 20 минут;
- Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
- Как только масло закончиться - тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать. Повторить 4 раза;
- Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.
Как приготовить тругольники с мясом и картошкой
Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
- баранина – 0,7 кг;
- картофель – 7 шт.;
- лук – 4 шт.;
- одно яйцо;
- мясной бульон – 200 мл;
- специи.
Время приготовления:1 час 30 минут.
Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.
- Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй;
- Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см);
- Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
- На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю);
- В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка;
- Духовку разогреть до 200 °С;
- Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой;
- Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
- Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
- Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
- Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
- Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут.
- Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй;
Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:
- Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
- Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
- Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.
Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!
И уже сложно сказать, кто и чего привнес в нее больше. Русские и татары живут рядом более 700 лет. Конечно, уже давно едят и те и другие эчпочмаки. Эти треугольники из теста очень вкусные. Главное - научиться правильно делать тесто и начинку для них.
Шаг 1. Тесто
Среди хозяек и просто почитателей ведется немало споров о том, какое должно быть тесто для треугольников. Оно может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же наиболее часто делают эчпочмаки на основе с добавлением кислого молока. Оно легко готовится, при этом по вкусу не уступает дрожжевому.
250 грамм сливочного масла растопить. Его можно заменить на топленое или даже маргарин. Затем - немного остудить и влить в него 2 стакана кислого молока (кефира, йогурта или другой кисломолочки). Перемешать. Добавить 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовить большую разделочную доску. Высыпать на нее 8 стаканов муки горкой, в середине сделать небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, осторожно замесить тесто для треугольников. Оно должно хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть в пищевую пленку (можно убрать в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто "созрело".
Шаг 2. Начинка
Еще один секрет вкусных эчпочмаков - это нежнейшая мясная начинка. Для нее понадобится 800-900 грамм мяса с жирком. Обычно используют баранину или говядину. Те, кто не собираются придерживаться строгого рецепта, могут взять более привычную свинину. Еще нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 головки репчатого лука, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.
Нарезать мясо небольшими кубиками, размером около 1 см по каждой стороне. Также порезать картошку и лук. Все перемешать, щедро сдобрив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка будет давать сок. Сразу ясно, что с ней будут вкусными любые эчпочмаки, даже если это будут треугольники из слоеного теста (по желанию можно использовать и готовое).
Шаг 3. Выпечка
Теперь, когда готовы все составляющие, можно приступить к лепке эчпочмаков. Из теста нужно сформировать колбаску диаметром около 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Нарезать ножом поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждый из них раскатать в тонкую лепешку, как на пельмени. Выложить в центр 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается по размеру, как хороший пирожок.
Руками сначала защипать один уголок, затем - второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время выпечки может вытечь выделившийся сок и треугольники просто пригорят. Не менее важно, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для треугольников мы приготовили довольно плотное, и внутри может скопиться слишком много жидкости. По желанию поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки блестели.
Нагреть духовку до 200 градусов и выложить треугольники на круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Готовить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. На готовность нужно проверить и начинку. Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамкам, в том числе имеются в виду и треугольники из слоеного теста.
Шаг 4. Подача
После того как эчпочмаки готовы, очень важно их правильно подать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусные начинку и тесто для треугольников - полдела. Наиболее часто их подают каждому гостю отдельно по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагают прозрачный бульон, который заливается в центр каждого эчпочмака. Можно сразу после выпечки смазать сливочным маслом каждый треугольник, накрыть чистым полотенцем и выдержать 15-20 минут.
Это традиционное татарское блюдо отличается нежным и сочным вкусом. Сочетание мясной начинки и картофеля понравится даже самым привередливым гурманам. Чтобы получился вкусный татарский треугольник, тесто нужно приготовить своими руками. Приготовление этих пирожков не займет много времени. Тесто для треугольника готовится без дрожжей, хотя некоторые хозяйки предпочитают отойти от классического рецепта и используют в приготовлении дрожжи. Треугольник, или «очпочмак» по-татарски, готовится просто и легко. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты треугольника. Приготовьте вкусные и сочные треугольники по нашим рецептам и домашние обязательно оценят ваши старания по достоинству.
Татарские треугольники: рецепт теста
Чтобы приготовить настоящее татарское тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- кипяченая вода – 1 стакан;
- сливочное масло – 200 г;
- подсолнечное масло – 5 столовых ложек;
- мука – сколько возьмет тесто;
- сметана – 2 столовые ложки;
- сода – 0,5 чайной ложки;
- соль.
Чтобы получился сочный треугольник, тесто должно быть эластичным. Приготовление делится на несколько ключевых этапов:
Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки
Для начинки возьмите мясо, картофель и специи. Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по цвету, почти без лишнего жира. Если легко надавить пальцем на кусок, то не останется отпечатка. Чтобы мясо было нежным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его на 20 минут в газированной минеральной воде и легонько отбейте.
Треугольники с мясом получатся еще вкуснее, если в начинку добавить маленький кусочек сливочного масла.
Если у вас нет мяса, то можно отойти от классического рецепта и приготовить треугольник с картошкой.
Такие треугольники понравятся вегетарианцам и людям, которые следят за своим весом.
Татарские выпечки отличаются простыми ингредиентами и несложным процессом приготовления. Главное в этом блюде – сочная начинка и тонкое тесто. Чтобы тесто было тонким, его выкладывают на посыпанную мукой поверхность и раскатывают скалкой в тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают кружки теста, которые опять раскатывают. Чтобы кружки получились ровными, край стакана нужно смазать подсолнечным маслом. Для сочной начинки главное – использовать свежее мясо и готовить начинку непосредственно перед выпеканием.
Знакомство с блюдами не традиционной русской кухни всегда интересно и познавательно. Даже если вы не сторонник мяса с перчинкой или сырой рыбы, вы должны их попробовать, чтобы узнать их вкус и составить о них личное мнение. Сегодня мы затронем татарскую кухню и ее традиционное блюдо учпучмак (встречается различное произношение). Иначе их еще называют треугольники с начинкой.
До того, как я узнала их название, решила, что это обычные мясные ватрушки. Они на самом деле похожи на наши открытые пирожки с творогом. По вкусу напоминают пирожки с мясом, но на много сочнее. Так что, однажды приготовив их, вы будете готовить с мясом только треугольники.
Татарская кухня подразумевает разнообразные начинки и рецепты приготовления для треугольников. Одно остается неизменным – тесто по оригинальному рецепту должно быть приготовлено без добавления дрожжей. Многие кулинары, заменяют их кефиром, например.
Приготовить пирожки совсем несложно по времени не затратно.
Количество порций: 8-10 порций.
Время подготовки: 30 минут.
Время выпечки: 30 минут.
Общее время приготовления: до 1ч.
В качестве начинки можно взять курицу, говядину, баранину или свинину.
Для приготовления вам понадобится:
- 2 стаканов ржаной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 100г маргарина или сливочного масла;
- 1 стакан молока;
- 2-3 штуки картофеля;
- 250г-300г куриного филе;
- 2 небольших головки репчатого лука;
- специи (по вкусу).
Рецепт треугольников
Готовим тесто.
Совет: для снижения калорийности выпечки, используйте ржаную муку.
Растапливаем на водяной бане маргарин или сливочное масло.
Совет: для сокращения времени, положите его в микроволновку и поставьте на среднюю температуру на 1-2 минуты.
К куриным яйцам добавляем молоко. Перемешиваем. Начинаем понемногу всыпать муку. Сначала замешиваем деревянной ложкой, потом вручную. Тесто должно стать мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем тесто отдохнуть на 10-15 минут .
Переходим к овощам. Репчатый лук очищаем. Мелко шинкуем. Картофель промываем, снимаем кожуру. Нарезаем кубиками. Курицу нарезаем кубиками, толщиной не более 5-10мм. Перемешиваем со специями.
Внимание: вместо курицы можно взять мясо пожирнее. Филе курицы делает треугольники более диетическими, что идеально подходит для маленьких детей.
Когда тесто «отдохнуло», формируем колбаску, режем на 8-10 частей . Из каждой раскатываем блинчик. Вырезаем тарелкой ровный круг.
Включаем духовку при температуре 180 градусов , оставляем нагреваться.
Выкладываем начинку. Начинаем формировать треугольник. Для этого сначала защипываем с одного конца, делая конвертик. Затем формируем второй и третий углы. Должен получиться треугольник.
Выкладываем на противень. Для сочности кладем сливочное масло. Смазываем взбитым желтком яйца (по желанию).
По истечении времени достаем. Треугольники с картошкой и курицей готовы. Подаем на стол.
Готовьте вместе с нами по видео:
Приятного аппетита.
Треугольники-2
Такой рецепт похож на предыдущий, но есть и различие. Молоко здесь заменяется на воду.
По рецепту вам понадобится:
- 2 яйца куриных;
- 0,5кг муки (ржаной или пшеничной);
- 1 стакан или чуть меньше теплой воды;
- 2ст.л. подсолнечного масла;
- щепотка соли;
- 300-400г свинины;
- 3-4 картофеля;
- 2-3 средних луковицы.
Рецепт приготовления треугольников из бездрожжевого теста
Начнем приготовление треугольников с теста. Оно будет без добавления дрожжей. В глубокую емкость просеиваем муку. Добавляем щепотку соли. Отдельно венчиком или вилкой в чашке взбиваем яйца. Соединяем с мукой. Перемешиваем. Понемногу вливаем теплую поду, постоянно перемешивая. Добавляем подсолнечное масло. Замешиваем эластичное тесто.
Внимание: подсолнечное масло необходимо добавить, чтобы смесь не прилипала к рукам.
По консистенции тесто должно стать мягким, податливым и получится довольно крутым. Накрываем его полотенцем. Даем постоять около 1 часа .
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Она будет состоять из мяса, лука, картофеля и специй. Вы можете положить невареные овощи и мясо или отварить их до полуготовности.
Совет: если вы не доверяете своей духовке и опасаетесь, что начинка не сможет до конца приготовиться, отварите их.
Картофель очищаем от кожуры. Отправляем отвариваться в холодной воде на 10 минут на среднем огне. Добавляем щепотку соли. Свинину промываем. Нарезаем на небольшие куски. Погружаем в кипящую воду, слегка подсаливаем. Варим около 15 минут . Репчатый лук очищаем от кожуры. Мелко шинкуем.
Совет: очищенный лук можно положить в чашу блендера с ножами для более мелкого измельчения.
Начинка готова. Нарезаем картофель и мясо кубиками. В глубокой тарелке соединяем картофель, мясо и лук. Солим и добавляем любимые специи. Оставляем остывать.
Включаем духовку на 180 градусов . Оставляем нагреваться.
Совет: любую выпечку ставят только в заранее разогретую духовку.
Когда тесто подошло, разделяем его на 2 части. Формируем колбаску. Разрезаем ее на кругляши, размером не больше куриного яйца. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку.
Совет: присыпайте поверхность и скалку мукой. Так тесто не будет прилипать.
Чашкой или блюдцем вырезаем ровные круги. Переходим к формированию треугольников. В центре выкладываем начинку. Защипываем сначала с одного края, делая трубочку. Защипываем другой край. В завершении формируем треугольник.
Внимание: в центре у вас должно остаться отверстие.
Противень смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем треугольники. В отверстие кладем по ½-1ч.л. сливочного масла.
Совет: сливочное масло предотвратит пересушивание начинки.
Ставим в духовку на 30-40 минут . Подаем на стол горячими.
Приятного аппетита.
Треугольники-3
Сырно-творожная тающая начинка, воздушное пышное тесто – все это вы сможете сами приготовить и попробовать по рецепту треугольников. Стоит отметить, что по рецепту готовить их совсем не сложно.
По рецепту вам понадобится:
- 2 стакана кефира;
- 2ст.л. сахарного песка;
- 5ст.л. подсолнечного масла;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 ч.л. соды;
- 2 куриных яйца;
- 150г сыра (твердого);
- 150-200г сыра адыгейского;
- щепотка соли.
Рецепт приготовления
Достаем глубокую емкость. Просеиваем муку. Добавляем сахар, соль, 1 яйцо. Перемешиваем деревянной ложкой. Понемногу начинаем вливать разбитое яйцо, замешивая густое тесто. Добавляем подсолнечное масло и соду. Перемешиваем.
Совет: масло гарантирует эластичность и мягкость.
Тесто должно «отдохнуть» 20-30 минут . Оборачиваем его пищевой пленкой или кладем в пакет. Оставляем при комнатной температуре.
Переходим к начинке.
В отдельной тарелке разминаем адыгейский сыр. Обычный сыр натираем на мелкой терке. Добавляем в тарелку вместе с куриным яйцом. Солим и перемешиваем. Начинка готова.
Включаем духовку на 180 градусов . Пока духовка нагревается, переходим к тесту. Достаем. Отделяем от всей массы по кругляшу, размером с куриное яйцо. Раскатываем тонкую лепешку, слегка присыпав мукой поверхность и тесто. Оно должно не прилипать к скалке. В середину выкладываем подготовленную сырную смесь. Защипываем лепешку с одной стороны. Затем формируем второй и третий углы. У вас должен получиться треугольник.
Внимание: по данному рецепту отверстие не делаем.
Противень выстилаем пекарской бумагой. Вы можете смазать сливочным/подсолнечным маслом или пропустить этот шаг. Выкладываем треугольники швом вниз. В чашку разбиваем яйцо. Смазываем каждый пирожок для образования корочки. Выпекаем в духовке 30 минут.
Подаем на стол горячие треугольники с ароматным свежезаваренным чаем.
Приятного аппетита.