Заготовка березового сока. Березовый сок консервация
Примерно с середины марта у нас начинают собирать березовый сок. Активность его выделения зависит от интенсивности солнечного света и температуры воздуха.
Свежий березовый сок очень полезный, он должен быть прозрачным.
Этот напиток – прекрасное средство борьбы с , он позволяет справиться с депрессией, усталостью, выводит из организма токсины, укрепляет иммунитет, промывает почки, помогает организму противостоять аллергическим, вирусным и простудным заболеваниям. Это хорошее средство улучшения обмена веществ. Если умываться березовым соком, то кожа лица будет красивой и здоровой. А если ополаскивать им волосы, они будут крепкими и блестящими.
Как собирать березовый сок?
Лучше всего использовать деревья с толстыми стволами. Из них можно получить больше сока, и они меньше страдают от его потери. Собирать сок можно только в экологически чистых зонах. Поскольку дерево способно впитывать в себя выхлопные газы и вредные вещества. Ни в коем случае нельзя брать сок с придорожных берез.
Итак, как же правильно собирать березовый сок?
Нужно в стволе дерева просверлить отверстие либо сделать глубокий надрез в коре. Лучше всего это делать не близко к земле, а хотя бы на высоте одного метра. Тогда повреждение быстрее заживает. Но, в этом случае неудобно прикреплять тару. Проще, конечно, поставить посудину на землю и над ней сделать отверстие.
В него нужно вставить трубочку либо желобок, под небольшим наклоном вниз. По этой трубочке либо желобку будет течь сок, и капать в заготовленную емкость.
Сок вытекает из одного отверстия на протяжении нескольких дней, затем оно затягивается. С одной большой березы можно получить до 40 литров сока. Если отверстие затянулось, еще одно делать не стоит, это плохо для дерева, оно может засохнуть.
Когда сок практически не выделяется, отверстие нужно забить деревянным (лучше березовым) колышком, замазать воском либо глиной.
Как хранить березовый сок?
Конечно, наиболее полезен сок свежий, только собранный. Но, хранить его больше трех дней нельзя, иначе он может спровоцировать расстройство желудка. Дольше хранить сок можно только консервированным либо замороженным.
Посуду со свежим соком обязательно нужно накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Как консервировать березовый сок?
Я обычно использую для консервации лимоны. Хотя можно брать сухофрукты, шиповник, замороженные ягоды смородины.
Консервация березового сока – рецепт с лимоном
Стерилизуем банки и в каждую бросаем по два кружочка лимона. Сок выливаем в кастрюлю, добавляем в него сахар и доводим до кипения. Пропорция следующая: на три литра сока – стакан сахара.
В процессе варки появляется пена, ее нужно снять. Далее сок снимаем с огня и выливаем в банки. Закрываем. Рецепт простой, но сок получается очень вкусным и полезным.
Березовый сок с шиповником и сухофруктами
На три литра сока добавляем 3/4 стакана сахара, и пригоршню плодов шиповника либо сухофруктов. Можно смешать вместе. Доводим все до кипения. Разливаем в стерильную тару. Плоды распределяем равномерно, чтобы попали в каждую банку.
Березовый сок с мятой
На три литра березового сока нужно взять 1-2 небольшие сухие веточки мяты, пять столовых ложек сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Ставим сок на огонь, пену собираем. Когда начинает закипать, добавляем мяту, сахар и лимонную кислоту. Даем возможность покипеть 7-10 минут. Разливаем по банкам. Ставим в холодное место.
Березовый сок можно не только консервировать, но и делать из него вкуснейший и полезнейший квас.
Березовый квас — рецепт
Ингредиенты:
— 25 литров березового сока;
— 2 лимона;
— 300 г сахара;
— 100 г изюма.
Наливаем березовый сок в посудину. Добавляем в него сахар, изюм и лимон, порезанный дольками, но без косточек. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закрываем крышками и ставим при температуре 18-19 градусов, чтобы забродил. Оставляем так на 4-5 дней. Затем ставим банки в помещение с температурой 5-10 градусов. Чем ниже будет температура хранения сока, тем медленнее будет проходить процесс брожения и вкуснее сок.
А еще сок можно заморозить и по мере необходимости оттаивать. Если заморозить березовый сок в небольших емкостях (формочках), получится отличный косметический лед, который хорошо тонизирует кожу.
Консервирование берёзового сока
Березовый сок, как известно, можно добывать ранней весной, когда листва на деревьях еще не появилась. В средней полосе РФ это бывает в конце апреля, в северной - в середине мая.
Для получения сока следует выбирать здоровые деревья.
Просверливать отверстия и делать подрубы в кроне следует не возле земли, а несколько повыше, так как, по наблюдениям специалистов, наиболее сладкий сок находится в толстых ветках и в месте разветвления главного ствола дерева.
В отверстие вставляют трубку, по которой сок каплями стекает в подвешенную посуду.
Вытекание сока иногда продолжается несколько дней. С одного дерева за это время можно получить от 10 до 40 л сока.
В промышленности в течение нескольких лет выпускают консервированный березовый сок. Но в этих консервах содержится много добавленного, сахара - 10% к количеству сока и кроме того, перед консервированием к соку добавляют 0,6 - 0,8% лимонной кислоты. БЕРЕЗОВЫЙ СОК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
Законсервировать березовый сок можно в Домашних условиях. Добавив в кастрюлю с соком сахар, лимонную кислоту, все нагревают до кипения и полного растворения сахара. Затем горячий сок процеживают через марлю для удаления всех возможных примесей и в горячем виде разливают в бутылки.
Укупоренные бутылки выдерживают в горячей воде при температуре 90°С в течение 25 мин.
БЕРЕЗОВЫЙ КВАС
Можно рекомендовать другой, более простой способ заготовки березового сока - сбраживанием.
Свежий сок процеживают через марлю и, ничего к нему не добавляя, разливают в чистые прошпаренные бочки или стеклянные бутыли. Затем накрывают их крышками и тканью, чтобы в них не попали посторонние предметы, и ставят в неотапливаемое помещение при температуре 10 - 15°С для брожения.
Через 3 - 5 дней сок начинает бродить, становится мутнее.
При дальнейшей выдержке брожение продолжается за счет сахара, входящего в состав натурального сока. В результате через 2 - 3недели получается напиток, похожий на квас, кислый, с приятным ароматом.
Такой квас лучше хранить в холодном погребе.
Но надо следить с самого начала, чтобы на поверхности кваса не образовалась пленка плесени (из-за недостаточного соблюдения санитарных условий).
ШИПУЧИЙ НАПИТОК
В одном из старых рецептов рекомендуется поступать так: свежий березовый сок процедить, разлить в прочные толстостенные бутылки. В каждую бутылку положить 2 чайные ложки сахарного песка, 3 - 4 изюминки и цедру с одной четверти лимона. Затем бутылки прочно и плотно укупорить новыми пробками, обвязать проволокой и крепким шпагатом, залить горла бутылок смолой и положить их на хранение в погреб, закопав в песок. Когда наступит жаркая летняя погода, бутылки перенести на ледник.
Получается шипучий напиток. При его употреблении рекомендуется в стакан положить одну чайную ложку сахарного песка и, наливая, помешивать.
Подобно березовому соку весной можно получить и консервировать кленовый сок.
БЕРЕЗОВЫЙ СОК С ХВОЕЙ
Берут свежие годичные побеги сосновой хвои, тщательно промывают их, затем обдают кипятком для удаления воскового налета и снова тщательно промывают сначала горячей, а затем в холодной воде. В бочку на 50 л кладут 2,5 - 3 кг такой хвои. Свежий березовый сок процеживают, подогревают до 80°С и заливают им подготовленную хвою в бочке доверху. Настаивают сок с хвоей 6 - 7 часов. После этого сок сливают, процеживают, добавляют в него 5% сахара и 0,1 -0,2% лимонной кислоты, разливают его в банки или в бутыли и после укупорки пастеризуют при 90 - 95°С в течение 25 мин.
Полученный консервированный сок обладает специфическим хвойным ароматом и приятным вкусом.
БЕРЕЗОВЫЙ СОК C МЯТОЙ
Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. На 50 л сока берут 70 - 100 г сухой мяты, заливают ее соком и настаивают 5 - 6 часов. Далее поступают так же, как и при консервировании березового сока с хвоей.
Если вы интересуетесь, когда собирать березовый сок и как закатывать его на зиму, этот выпуск Записной книжки для вас!
Березовый сок рецепт на зиму
Закаточный «марафон» у меня начинается с берёзового сока. В конце марта, когда ещё кое-где лежит снег, от тёплого весеннего солнца живительным нектаром разливается он по «телу» дерева. В моей местности абсолютно в разных местах можно увидеть берёзы с наполняющейся соком тарой. Причём есть люди, которые специально высаживает эти деревья у себя на участки. Знаете, практично и удобно. Во-первых, из 3-ёх берёз сока наставить можно на целую роту, ну а во-вторых, не нужно думать, как получить разрешение на его сбор в лесу. Иди и заготавливай. И тут кто на что горазд. Я закатываю домашний березовый сок в банки, некоторые ставят целые фляги кваса на основе берёзового сока, знаю людей, которые в этот период пьют его в огромных количествах. Считается польза в том, что свежий сок березы хорошо очищает организм. В околомедицинские рассуждения вдаваться не буду, скажу одно: напиток вкусный как в свежем виде, так и в переработанном. Летом он хорошо утоляет жажду в знойный день. По этой причине к осени у меня мало что остаётся – сока нет, зато в ряд стоят освободившиеся банки для новых закаток.
Специально для читателей Записная книжка расскажем и покажем:
как закатывать березовый сок с лимонной кислотой
На одну 3-литровую банку, меньшего объёма не имеет смысла брать, необходимы неполный стакан сахара, 1 чайная ложка лимонки без горки и кусочек апельсина.
Фото к этому рецепту показано выше.
Ингредиенты
- берёзовый сок – 1,5-2 л;
- сахарный песок – 250 г;
- кислота лимонная – 8 г.
Приготовление
1. Прежде всего, сок процедите через несколько слоёв марлевой ткани. При его сборе в ёмкость мог попасть мелкий сор или букашки.
2. Налейте процеженный сок в кастрюлю, положите сахар с лимонной кислотой и поставьте на маленький огонь томиться. На поверхности будет образовываться пенка, её надо периодически снимать, если этого не сделать, сок приобретёт неприятный осадок жёлтого цвета.
3. Закипеть напитку не давайте, как только появятся первые признаки кипения, сразу же отключите огонь. Ещё раз процедите сквозь сито и марлю, и можете разливать по стерилизованным банкам.
4. Закупорьте банки крышками, для лучшей герметизации переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте в таком положении на стуки. По прошествии суток, переверните банки в нормальное положение, снова укутайте и держите так до полного остывания, после чего спустите их в подвал или погреб.
Для консервирования берёзового сока можно применять и другие рецепты, со всевозможными добавками.
Берёзовый сок с апельсином
Такой напиток с цитрусовыми нотками понравится и взрослым, и детям, его регулярное употребление благоприятно скажется на здоровье всех членов семьи.
Ингредиенты
- сок берёзовый – 6 л;
- кислота лимонная – 3 чайные ложки;
- сахарный песок – 300 г;
- апельсин – ½ штуки.
Приготовление
1. В две стерилизованные банки ёмкостью по 3 литра положите сахар, кусочки апельсина и лимонную кислоту.
2. Процеженный берёзовый сок доведите до кипения, сразу же залейте по банкам и закупорите крышками.
Берёзовый сок с шиповником
Ещё более витаминизированный получится напиток, если добавить в него сухофрукты. Мы используем шиповник, вы можете брать любые имеющиеся сушёные фрукты.
Ингредиенты
- сок берёзовый – 3 л;
- шиповник – горсть;
- сахарный песок – ¾ стакана.
Приготовление
1. Процеженный сок доведите до закипания, снимите появившуюся пенку, положите сахар и шиповник. Всё вместе проварите 5-10 минут.
2. Разлейте в подготовленные банки и закатайте.
Лимонад из берёзового сока
Очень вкусный освежающий получается напиток. Заготовьте его весной, а летом в жаркие дни откройте баночку, охладите и наслаждайтесь.
Ингредиенты
- сок берёзовый – 6 л;
- сахарный песок – 1,5 стакана;
- леденцы («Дюшес», «Барбарис», «Мятные») – 4-6 штук;
- лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Приготовление
1. Берёзовый сок процедите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уберите пенку, которая появляется, после этого добавьте лимонную кислоту, сахар и леденцы. Всё вместе прокипятите на очень маленьком огне 7-8 минут.
2. Разлейте в банки и закатайте крышками.
Вино из берёзового сока
Любители винных напитков по достоинству оценят вариант из сока берёзы.
Ингредиенты
- берёзовый сок – 12,5 л;
- изюм – 40 штук;
- сахарный песок – 2,5 кг;
- мёд – 75 мл.
Приготовление
1. Первым делом надо подготовить закваску из изюма. Сложите изюм в миску, залейте чистой водой, добавьте 25 г сахара, перемешайте и оставьте на пару-тройку дней.
2. Процедите берёзовый сок, влейте его в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь для уваривания. Когда объём сока уменьшится на треть, положите в него сахар, перемешайте и проварите ещё немного до полного растворения сахарных крупинок. Отключите огонь, и дайте жидкости остыть до тёплого состояния.
3. В тёплый берёзовый увар положите мёд, хорошенько размешайте, пока он не растворится, и дайте теперь уже полностью остыть.
4. После остывания добавьте изюмную закваску, перемешайте и слейте всё в большую стеклянную бутыль. На горлышко закрепите герметичный гидрозатвор и оставьте в таком состоянии на 15-20 суток для брожения.
Если прошел отлично, то в вашем распоряжении будет несколько десятков литров этого чудесного натурального напитка. Конечно, — настоящее удовольствие. К тому же он очень , в его состав входит множество витаминов, микроэлементов и прочих веществ. Но в свежем виде березовый сок, к сожалению, хранится очень недолго. В холодильнике — всего 2 дня. Поэтому очень часто употребить его только свежим невозможно. Лучший способ сохранить березовый сок — заготовка его путем консервирования. Кроме этого из него готовят , сироп по старинным рецептам, пришедшим к нам из глубины веков.
Консервирование березового сока в домашних условиях — рецепты
Простой способ закатки
Закатывать березовый сок несложно, особенно для тех, кто знаком с основами домашнего консервирования и имеет некоторый практический опыт. Самый простой способ — залить сырье в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 80-90 градусов и укупорить в банки. Тара, конечно же, должна быть подготовлена заранее, т. е. чисто вымыта и простерилизована. Закатанные банки с березовым соком укрываются плотной тканью и оставляются так до полного остывания. Так получается консервированный березовый сок натуральный, без добавок. Хранить его лучше в прохладном месте.
Рецепт березового сока с насыщенным вкусом
Для тех, кто хочет получить напиток более насыщенного вкуса, похожий на тот, который продают в магазине, подойдет несколько другой рецепт. Для 3-х литровой банки сока понадобится 0,5 стакана сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. Березовый сок с добавлением перечисленных ингредиентов кипятится и затем закатывается в стерилизованные банки. Полученный продукт без проблем хранится в условиях квартиры.
Рецепт сиропа
Еще один способ консервирования березового сока — варка сиропа из него. Этот вариант не слишком распространен в наших широтах, наиболее часто его готовят американцы, наряду с кленовым. Сироп готовится путем выпаривания. Для этого понадобится посуда с широким плоским дном — кастрюля или таз. Туда наливается березовый сок и кипятится на небольшом огне. Когда объем жидкости уменьшится втрое — доливают свежий сок. Эту процедуру необходимо повторить 2-3 раза. В процессе обязательно снимается и удаляется пена. Важно: сахар не добавляется! Готовый сироп фильтруется сквозь двойную марлю, разливается в бутыли. Хранится он в прохладном месте один год.
Необычные рецепты заготовки березового сока
- Вкуснейший освежающий напиток из березового сока получается с добавлением в него при консервировании цитрусовых. Для этого на каждый литр свежего сырья берется 2 ст. л. сахара и на кончике ножа - лимонная кислота. Хорошо промытый лимон или апельсин нарезается тоненькими кольцами. Березовый сок кипятится вместе с нарезанными цитрусовыми и затем разливается по банкам и укупоривается.
- Разнообразить заготовки можно также сухофруктами. Можно использовать и сухие ягоды шиповника. На 3-х литровую банку березового сока понадобится пригоршня сухофруктов и ¾ стакана сахара. Все вместе кипятится 5-10 минут и затем закатывается в подготовленные емкости.
- Еще один неординарный вариант напитка из березового сока получается путем добавления в него обычных леденцов. Например, барбарис, дюшес, мятные. На 3 литра сока понадобится пара конфет (лучше одного типа), ¾ стакана сахара, немного лимонной кислоты. Далее технология не отличается от стандартной. Березовый сок со всеми ингредиентами кипятится и затем укупоривается в стеклянные банки или бутыли.
Сколько хранится березовый сок?
В домашних условиях напитки из березового сока хранятся примерно год. Впрочем, это относится и ко всем прочим самодельным заготовкам. А будущей весной сок консервируется вновь.