Как сварить пиво дома без специального оборудования. Как сварить домашнее пиво.
Как я уже писал выше, приготовление пива состоит из нескольких этапов. Каждый этап имеет свое назначение и преследует определенную цель, так что нельзя сказать, что тот или иной этап важнее других — они все нужны, иначе пиво просто не получится.
Этап первый: Подготовка.
На этапе подготовки наша задача найти все необходимое оборудование и хорошенько помыть его. Далее нужно отмерять и намолоть солод (можно покупать молотый), рассчитать нужное количество заторной воды и подогреть ее.
Естественно все пропорции солодов, хмелей и воды следует брать ориентируясь на рецепт. Вы можете выбрать любой с нашего сайта. Все они выверены и протестированы на деле.
Так же не бойтесь, небольших отступлений от рецепта в количестве солодов или воды. Однако с хмелем не стоит сильно отходить от рецептуры.
Когда все подготовлено и помыто, а солод намолот, можно переходить ко второму этапу.
Второй этап: Затирание.
На этапе затирания происходит ферментация и осахаривание крахмала. Поскольку различные ферменты работают при различных температурах, то при затирании солода, следует выдерживать температурные паузы в соответствии с рецептом.
Итак, вы налили в кастрюлю нужное количество воды — это заторная вода. Подогреваем заторную воду до температуры первой температурной паузы и всыпаем намолотый солод (). При этом деревянной ложкой хорошенько все это перемешиваем, что бы избежать комкования.
Во время температурной паузы важно следить за температурой затора, она не должна расти, но так же и не должна падать, так что нагрев надо сделать меньше или выключить вовсе. При этом стоит периодически перемешивать затор и контролировать его температуру.
По прошествии отведенного на паузу времени, нагрев опять включается на максимум и варка домашнего пива продолжается. При достижении следующей температурной паузы все повторяется по новой.
Обычно после паузы на 72 градуса делается , после чего температура поднимается до последней паузы и на этом этап затирания заканчивается.
Третий этап варки домашнего пива: Снятие с осадка и варка сусла.
Теперь, когда затирание завершено, сусло сливается в другую емкость — это можно сделать через просто сито. Солод, оставшийся после затирания называется дробиной. Дробина промывается для извлечения максимального количества сахаров. На данном этапе количество снятого сусла будет больше планируемого количества готового пива.
Теперь надо замерить плотность сусла. Если у вас нет ареометра, и вы следовали рецептуре, то можете это пропустить, этот замер не принципиален при варке домашнего пива, оно все равно будет вкусное. Для замера плотности, отбирают небольшое количество сусла и обязательно остужают до 20 градусов. После чего производят замер. Остальное сусло ставят на огонь и доводят до кипения. Важно что бы процесс кипения происходил достаточно бурно и без крышки. В противном случае ваше пиво будет иметь овощной привкус.
Во время варки вносят хмель в соответствии с рецептурой. После окончания варки потери сусла будут порядка 20%-30% так что можно долить горячей воды во время кипения. При этом важно контролировать плотность.
Когда варка завершена, переходим к следующему этапу.
Этап 4: фильтрация, охлаждение, внесение дрожжей.
Горячее сусло надо как можно скорее остудить. Для этого можно использовать , а если его нет, то просто поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой или в снег. помешивайте сусло для быстрейшего охлаждения. В процессе охлаждения сусла, его так же можно снять с осадка процедив через сито, марлю или другие фильтры.
Когда температура сусла будет 20-24 градуса, следует отобрать 10% сусла на праймер и убрать его в холодильник. Так же надо взять небольшое количество сусла для регидрации дрожжей (как это сделать, читайте здесь)
После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак и отправляется на брожение.
Этап брожения домашнего пива.
Когда мы варим пиво дома, то бывает, что брожение проходит за 2 дня, а бывает, что начинается только на второй день — не пугайтесь. обычно брожение идет 3-4 дня. После оседания дрожжевой шапки — брожение завершено, можно разливать по бутылкам.
Завершающий этап варки домашнего пива.
В бродильный бак вносится праймер, молодое пиво хорошо перемешивается, оставляем его на 30-40 минут и разливаем по бутылкам. Старайтесь минимизировать количество осадка в бутылках. Далее бутылки отправляются на дображивание на 2-3 недели.
После дображивания ваше домашнее пиво сваренное своими руками их солода и хмеля готово.
Раньше задавался вопросом, как приготовить пиво в домашних условиях и что для всей этой затеи нужно. Казалось, что дома приготовить пиво нереально, но гугл мне стал в помощь, и все оказалось не так страшно.
На сегодня небольшой опыт пивоварения накопил. На счету 4 варки пива и только вчера первый раз поставил на брожение экстрактное, посмотрим, что получится.
Пост же хочу написать об основах варки пива дома, не вдаваясь сильно в подробности. Для тех, кто хочет начать варить пиво самостоятельно, надеюсь, текст внесет немного ясности и будет полезным.
Приобретая ингредиенты, для варки увидел в магазине набор типа DIY (сделай сам) в российском исполнении и приобрел. Особенность такого набора, что в нем есть необходимые для первой варки ингредиенты, аксессуары и уже помолотая смесь солодов с оригинальным рецептом.
Купил набор с названием "Хижина лесника". Фишка рецепта в том, что в мы будем использовать елочку =). Будет полутемное пиво со вкусом хвои.
В набор входит (все эти штуки полезно приобрести всем ):
Бутыль на 5 литров (1 ) - бутыль стеклянная, считается, что бродить и хранить алкогольное напитки лучше в стекле. Оно меньше всего взаимодействует с жидкостями и не влияет на вкус.
Гидрозатвор (2 ) – выпускает газы во время брожения и не впускает воздух во время брожения.
Автосифон (3 ) - эта штука нужна для переливания сусла из одной емкости в другую не допустив забора осадка.
Дезинфицирующие средство (4 ) - дезинфекция самый важный момент. Заразите пиво, считай все зря. Все оборудование, которое взаимодействует с суслом нужно обрабатывать! Таблетки такие не дорогие, но очень важные. 1 таб. на 10 л. воды.
Силиконовая пробка (5 ) – заглушка для бутыли. Удобно в использовании, пригодилась, как ставил вино на брожение.
Лабораторный термометр (стекло) – за температурой в пивоварении нужно четко следить. Как вариант можно приобрести электронный, но в России он около 500 р.
Набор для приготовления 5 л. пива (6 ): смесь солодов (1 кг), хмель, дрожжи.
В принципе есть все для первой варки. Остальное на кухне найдется.
Сам процесс пивоварения делится на несколько основных этапов
1. Затирание
2. Промывка
3. Варка сусла
4. Брожение
5. Розлив
6. Дегустация =)
1. Затирание
Тереть тут ничего не нужно, просто процесс варки солода (пивоваренное зерно), при определенной температуре
Пивоваренный солод – это пророщенное зерно различных сортов и обжаренное при определенной температуре. Показатель цветности солода – EBC. Бывает и под 1000 EBC, на вид такой солод, как семечки, сгоревшие при жарке. Обычно базовым (больше всего используется) солодом для все рецептов является - Pilsen
Предварительно ставим греть 2 л. воды (для 1 кг солода достаточно), и пока вода грелась, мелко нарезал наш главный ингредиент в этой варке - ель, на 5 л. нужно 150 гр.
Ель нарвал в лесу и когда нарезал, вся кухня запахла лесом и новым годом.
Засыпаем в предварительно разогретые 2 л. воды солодовую смесь, ель и перемешиваем, если затор получается сильно густым можно добавить воды.
Температура воды в моем случае по рецепту - 70С. Засыпали и варим, придерживаясь рекомендуемых температур и пауз по рецепту.
Температурная пауза – нагревается затор до определенной температуры, и удерживается с нужной температурой некоторое время. В солоде происходит преобразование крахмала в сахара. В рецептах эти паузы расписаны обычно, важно соблюдать их.
Главная задача получить из солода наши сахара и питательные вещества, чтобы дрожжам было чем питаться во время брожения.
Пока варится затор, нам потребуется вода для его промывки. Подготавливаем 4 л. воды с температурой 70С.
2. Промывка
Будем вымывать из нашей получившейся каши (затор) все вкуснящки (получать сусло). Для этого подготавливаем дополнительную емкость, куда будет вымываться сусло. Тут нам пригодится марля или дуршлаг
В итоге получается примерно следующее: слева готовое для варки сусло и жмых солода.
Если во время промывки получается немного меньше сусла, можно добавить воды.
Потрогайте жмых рукой и как она подсохнет, вы почувствуете, что рука станет липучей от сахаров из солода.
3. Варка сусла
Теперь нужно варить полученное сусло. Варка занимает 60 минут. Доводим до легкого кипения и варим как бульон.
Сусло нужно варить для:
Сворачивания белков - увидите потом, как плавают белковые хлопья
Испарения нежелательных компонентов сусла
Придания плотности пиву – чем больше варим сусло, тем плотнее получается пиво. Рекомендации от 60 до 90 минут. Больше не имеет смысла
Крафтовым и домашним пивоварением начинают увлекаться всё больше и больше людей. Но дело это непростое, и открытых вопросов у начинающих предостаточно. Мы попросили автора сайта nuBO.ru , коллекционера пивной атрибутики Павла Егорова рассказать нам о культуре домашнего пивоварения, его истоках, а также о том, с чего стоит начать, если хочешь сделать своё собственное пиво.
Домашнее пивоварение на Руси
Когда появилось домашние пиво? Изначально на Руси пивоварение было именно домашним, варили пиво дома, по праздникам, обычно вскладчину. Пиво, варимое в монастырях или в помещичьих усадьбах, тоже носило «домашний» отпечаток. Более-менее заводское производство возникло только при Петре I, когда пиво стали массово варить для армии и флота. Но и в течение XVIII и начала XIX века пивоварение было делом кустарным. Только с середины XIX века в России стали строиться заводы, уже вполне похожие на современные (некоторые из них, кстати, дожили и до наших дней).
В СССР домашнего пивоварения уже практически не существовало. Хотя, конечно, пиво варили ещё кое-где в деревнях по дедовским рецептам, а в Прибалтике пивзаводы уже тогда изготовляли концентрированное пивное сусло, а значит, на него был небольшой, но спрос. Массово в СССР из концентрированного сусла изготовляли домашний квас, ну а квас - это один из видов пива, где просто брожение не доводят до конца (а значит, его изготовление занимает очень короткое по сравнению с изготовлением пива время).
Более-менее заводское производство возникло только при Петре I, когда пиво стали массово варить для армии
и флота.Пожалуй, стоит развенчать один из популярных мифов. Чем отличается пиво, сваренное на пивоваренном гиганте, от домашнего пива? Тем, что пивгиганты изготовляют пиво из порошка, в отличие от домашних пивоваров, которые варят поистине настоящее пиво? Как ни странно, но всё с точностью до наоборот: большие заводы всегда используют классические технологии изготовления пива, а вот дома ради простоты производства часто пропускают многие операции и действительно делают пиво из «порошка» (вернее, из концентрированного пивного сусла, которое продаётся в порошковом формате).
Технология
Пиво - один из самых сложных в изготовлении алкогольных напитков. Вкратце технология его производства такова. Сначала изготовляют солод, замачивая и проращивая зерно (обычно ячмень), затем отделяют ростки и сушат готовый продукт. Зачем это делают? При проращивании в зерне возникают ферменты, которые помогут превратить крахмал зерна в сахар, а именно сахар потребляют дрожжи, превращая его в спирт и углекислый газ. Вторая стадия - затирание, когда солод дробят и начинают растворять его (затирать) в воде. Для действия ферментов нужны определённые температуры, поэтому затирание представляет собой довольно сложный процесс (длящийся порядка часа или двух), когда сусло нагревают, помешивая до определённых температурных пауз, выдерживают и поднимают температуру до следующей паузы. После полного осахаривания (когда крахмал превратился в сахара), сусло фильтруют через слой зерновой шелухи (дробины), что тоже может занимать час и более. В финальной стадии полученное сусло варят с хмелем, чтобы придать ему необходимый аромат и чтобы выпали в осадок белки, содержащиеся в зерне. Отфильтровав охмелённое сусло от белков (бруха) и хмелевой дробины, сусло охлаждают и направляют на брожение.
По способу брожения пиво разделяют на пиво с верховым (тёплым) брожением, которое собирательно называют эль (и в домашних условиях всегда варят именно эли, поскольку брожение производят при комнатной температуре) и с низовым (холодным) брожением, собирательно называемым лагером (такое пиво доминирует сейчас в мире, но для его производства необходимо серьёзное холодильное оборудование).
Солодоращение, затирание, варка сусла - самые сложные, длительные и энергоёмкие операции в процессе пивоварении. Но полученное в результате охмелённое сусло можно концентрировать, выпаривая из него воду (вплоть до получения сухого порошка), а полученный концентрат использовать для получения пива, минуя все эти стадии технологического процесса. Большие заводы никогда не используют такую технологию, ведь в этом случае должны будут существовать в таком же количестве огромные заводы, выпускающие концентрат, которые продавали бы они его пивзаводам с наценкой для себя (да и выпаривание процесс не дешёвый). Поэтому экономичней и проще сделать это на самом заводе. А вот для домашнего применения концентрат сильно упрощает процесс приготовления пива, а значительное увеличение затрат (килограмм солода даже в мелкой рознице можно купить дешевле 100 рублей, а килограмм концентрата обычно стоит от 500 рублей) для домашнего производства не столь критично.
Первыми перспективы домашнего пивоварения поняли в США, где уже в конце XX века стала строиться обширная инфраструктура поддержки домашних пивоваров. И сейчас этим занятием в США увлекается один миллион человек. В Россию концентраты для домашнего пивоварения добрались в середине 1990-х. В 1994–1995 годах образовалась компания «Тэдди Бир», которая и стала активно продвигать идею домашнего пивоварения в массы. Название компании стало в каком-то смысле нарицательным, часто пиво, сваренное из концентратов, называют «тэддибировкой».
Что же нужно, чтобы сварить пиво из концентрата? Нужна кастрюля для того, чтобы развести концентрат, и нужна емкость для брожения, в котором сусло будет сброжено дрожжами (эту ёмкость - ферментатор - часто и называют «пивным заводиком»). Дрожжи применяются верховые, элевые, рабочая температура которых - комнатная (в отличие от низовых, лагерных дрожжей, которые бродят при температуре около 10 градусов, а дображивают при нуле). После основного брожения (занимающего в среднем неделю) пиво переливают в бутылки, в которые добавляют немного сахара, чтобы брожение медленно продолжалось и пиво насыщалось выделяющейся при этом углекислотой. Тут стоит развенчать другой устойчивый миф - что «живое» пиво не может храниться долго. При данной технологии пиво именно «живое», ведь оно действительно «живёт», медленно дображивая в бутылке. При этом срок годности такого пива очень велик. Лёгкие сорта можно выдерживать месяцами, а крепкие сорта - годами. Конечно, для длительной выдержки нужно использовать стеклянные бутылки, а не пластиковые ПЭТ. Подобную технологию используют не только домашние пивовары, в России с конца 1990-х появилось множество микропивоварен, производительность которых измерялась даже не тоннами, а сотнями литров в месяц. Себестоимость такого пива была высока, по существующим технологическим инструкциям к солодовому концентрату обычно добавляли сахар, часто в соотношении 1 к 1, поэтому вкус выходил излишне бражный, и хотя у такого пива были свои приверженцы, термин «тэддибировка» стал приобретать несколько отрицательный оттенок. Несколько таких производителей существуют и сейчас, хотя век их обычно недолог, из-за высокой себестоимости им трудно конкурировать с классическими пивоварнями.
«Живое» пиво действительно «живёт», медленно дображивая в бутылке. При этом срок годности такого пива
очень велик.Домашнее пивоварение
оборудование и процесс
Подготовка воды фильтрацией через угольный фильтр, кастрюля для варки сусла.
Банки с концентратами пивного сусла, ёмкость для брожения пива BeerMachine.
Электронные весы, мензурки, термометр и ареометр (прибор для определения плотности пива). В одной из мензурок разбраживаются дрожжи.
Ёмкость для брожения пива BeerMachine с термометром.
Подготовка воды фильтрацией через угольный фильтр, кофемолка для молки солода, кастрюля для варки сусла.
Набор для домашнего пивоварения.
Набор для домашнего пивоварения - неохмеленный пивной концентрат, солода, хмель, дрожжи, декстроза.
Набор для домашнего пивоварения, мензурка с градусником и ареометром.
Фильтр для воды, различные ёмкости.
Затирание солода в мешке.
Ёмкость для брожения BeerMachine.
Ёмкость для брожения BeerMachine, домашнее пиво в бокале и бутылках с самодельными этикетками.Ингредиенты
Сначала в России было представлено ограниченное число солодовых концентратов, фактически это были концентраты для светлого, янтарного и тёмного элей. Но со временем число поставщиков значительно увеличилось, сейчас в продаже есть концентраты из Америки, Австралии, Новой Зеландии, Великобритании, Финляндии, Бельгии, Чехии. А главное - значительно увеличилось число сортов пива, которые из этих концентратов можно сварить. Продажей этих концентратов занимаются уже несколько компаний, имеющих магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Перми, очень активна интернет-торговля. Чтобы полнее удовлетворить домашних пивоваров в их творческом процессе, в продаже стали появляться полноценные наборы для пивоварения, в которых использовалась технология уже близкая к классической, хотя и упрощённая для домашнего употребления. Наборы состоят из солодов, которые нужно поместить в мешочек и настоять в горячей воде. Полученное сусло смешивается с неохмелённым солодовым концентратом и варится с хмелем. В результате получается пиво, по вкусу весьма близкое к промышленному.
Но наступает момент, когда домашний пивовар, перепробовав разные виды концентратов и поняв все их достоинства и недостатки, начинает задумываться, а почему бы не сварить пиво так, как это делают на больших заводах? В общем-то, для этого нужно только время, много времени, а дополнительное оборудование не обязательно, хоть и желательно. Конечно, солодоращением никто не занимается, солод достать не проблема, а размолоть его можно мясорубкой или кофемолкой (но можно купить и настоящую солододробилку, которые уже появились в продаже). Затирание можно провести в большой кастрюле, помешивая затор ложкой-поварёшкой и с помощью термометра следя за нужными температурными паузами, регулируя конфорку. Можно сделать и по-другому - настаивать затор в термосе, подливая в него кипятку, чтобы поднимать температуру затора до нужных пауз. Отфильтровать сусло можно через сито для муки, хотя можно изготовить (или купить) настоящий фильтр-чан, где на дне будет расположена металлическая оплётка или пластиковые шланги с дырочками, ведущие к крану, и сусло будет фильтроваться именно через слой дробины, как на больших заводах. Одним словом, адаптировать технологию под домашние нужды не представляется проблемой.
Сварить сусло с хмелем совсем не проблема, охладить можно, поставив кастрюлю в ванну с холодной водой, или купить специальный чиллер - медную трубку, которую опускают в сусло, пропуская через неё холодную воду. Белок и хмель можно отделить, процедив сусло через ткань из нейлона или просто марлю. И вот у нас «цельнозерновое» сусло не хуже, чем на больших заводах. Возникает вопрос - а где покупать разные виды солода, разные сорта хмеля, где брать нужные расы дрожжей? Сейчас с этим уже нет проблем, и те же магазины, что торгуют пивными концентратами, предлагают весьма широкий ассортимент ингредиентов.
Но наступает момент, когда домашний пивовар, перепробовав разные виды концентратов, начинает задумываться: а почему бы
не сварить пиво так, как это делают на больших заводах?
Домашние пивовары
Кто же они - домашние пивовары? Это увлеченные люди, которые не захотели ограничивать себя магазинным пивом, а решили сварить для себя такое, которое им больше всего по вкусу. Объединения домашних пивоваров возникли еще во времена доминирования Тэдди-бир, постепенно это вылилось в образование Клуба домашних пивоваров. Иногда увлечение переходит и в профессию. Уже несколько домашних пивоваров стали главными пивоварами на вполне промышленных производствах. А такие домашние пивоварни как Victory homebrew и Malz&Hopfen переросли в промышленные после закупки большого пивоваренного оборудования.
Какое же пиво варят домашние пивовары? Тот легкий, светлый, фильтрованный лагер коим заставлены все полки наших магазинов сварить дома весьма сложно (как ни странно), домашнее пиво - это различные эли, то есть те сорта пива которые доминировали до середины XIX века. Сейчас очень популярны версии американских, английских и , особенно после того, как до России добрались новые и совершенно невероятные по ароматике американские хмели. Это стауты и портеры в английском стиле, это и пшеничное в немецком стиле, это пробельгийское «белое», а также «аббатские» эли. То есть по большей части это сорта пива которое трудно вписать в какую-нибудь категорию, так как ничто не мешает домашнему пивовару экспериментировать с самыми невероятными сочетаниями разных солодов, хмелей, различными добавками в виде ароматических сырья, а также фруктов.
Как стать домашним пивоваром? Для этого в общем требуется только одно - желание варить пиво. И если оно у вас есть, то не сдерживайте себя, а просто возьмите и сварите пиво. Начните с пива из концентратов, а набравшись опыта переходите к зерновому пивоварению. Тем более что сейчас в интернете можно найти информацию по всем сложным вопросам пивоварения на дому.
Прежде всего обратитесь к brewiki на русском языке, не мало информации найдете на сайте старейшей компании обслуживающей домашних пивоваров "Тэдди Бир" . Выпускаются множество посвященных этому вопросу книг - здесь тоже выделается короткая, но дельная брошюра от "Тэдди Бир", более серьезная и подробная книга Дж. Палмер, "Искусство домашнего пивоварения". Не плохим подспорьем была бы и книга Форбса К. "Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления", если бы ее не испортил ужасный перевод на русский язык (от перевода частична пострадала и книга Палмера). Литературы же на английском языке множество, но начать стоит с "классика" домашнего пивоварения, основателя Американской Ассоциации домашних пивоваров Чарли Папазяна ("The Complete Joy of Homebrewing" / "Полное удовольствие домашнего пивоварения"). И главное - попробуйте сварить свое пиво - и вы не пожалеете.
Искусство
домашнего пивоваренияДжон Палмер
Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления
Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов. Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского. Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.
Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так. Чтобы сделать пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема. Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.
Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода. Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом. Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.
Варим пиво дома: что для этого нужно?
Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.
Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод. Единственное «но» – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения. Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.
Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.
Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.
Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.
Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.
Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые. Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду. Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.
В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах импользуется глюкоза или мед.
Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения
Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.
Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете готовое пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).
Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.
Рецепт традиционного пива в домашних условиях
Чтобы сделать домашнее пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.
Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).
Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.
Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.
Любой рецепт домашнего пива включает в себя два основных ингредиента - солод и хмель. Это они придают напитку вкус, цвет и крепость. Очень часто можно услышать, как домашнее пиво называют солодовым или хмельным напитком. На Руси его умели варить в каждой семье. Хмельной напиток пили на свадьбах и похоронах. Он имел ритуальное значение. Современное самодельное пиво не похоже по своему вкусу на то, что готовили русичи. В большинстве своем старинные рецепты приготовления утрачены, но появились новые, которые позволяют готовить домашнее пиво хорошего качества.
Как приготовить солод?
Технология приготовления солода достаточно сложная. Для начинающих пивоваров проще купить готовый продукт в магазине. Но, такое решение проблемы не гарантирует того, что хмельной напиток получится хорошего качества. Чаще всего солод готовят из зерна пшеницы, ржи или ячменя. От его качества зависит вкус готового напитка.
В старину домашнее пиво готовили в основном из ячменного продукта. Мешки с зерном этого злака опускали в реку или укладывали в кадки большого размера, наполненные водой,на 2-3 недели. Вымоченное зерно тонким слоем рассыпали в темном помещении на настил и накрывали соломой.
Внимание.Перед приготовлением ячменного солода в современных условиях необходимо провести очистку и дезинфекцию зерна. Для этого его необходимо промыть водой, имеющей температуру 40-50°С и очистить от посторонних примесей. Вторая промывка проводится водой с температурой 10-15°С, в которой зерно оставляется на 60-90 минут. Дезинфекция зерна проводится слабо концентрированными растворами марганцовки или йода. Это третий этап обработки зерна. Длительность процесса обеззараживания составляет 2-3 часа. Иногда дезинфекцию проводят 1-5% раствором извести. После этой процедуры ячмень замачивается водой с температурой 9-17°С, которая должна прикрывать его на 1/3, и оставляется мокнуть на 6 часов. Такую процедуру повторяют минимум дважды.
Процесс проращивания зерна в домашних условиях проводится при температуре 12-16°С. Это оптимальный режим для происходящей в это время в зерне стадии расщепления белков. Длина пророщенных корешков должна достигать ¾ от размера зернышка. Проросший ячмень имеет запах свежего огурца, при раскусывании он хрустит и легко раздавливается пальцами.
Для получения светлого солода зерно необходимо проращивать в течение 7-8 суток, темного - 9 суток. Для ускорения процесса можно использовать активаторы.
Сушить солод можно под солнцем или в духовом, а также электрическом шкафу. Принудительную сушку проводят в течение 24 часов при температуре 40°С и 4 часа при температуре 80°С.
Самый простой рецепт приготовления пива в домашних условиях
Существует большое количество рецептов, по которым можно очень быстро сделать пиво.
Один из таких домашних рецептов включает в себя:— 25 л воды;
— 4,5 кг ячменного солода;
— 15 гр хмеля.
Ячменный солод затирается водой, имеющей температуру 68°С в течение 60 минут. При температуре воды 78°С затирать солод нужно в течение 10 минут. Подготовленная таким образом смесь кипятится 90 минут. Хмель в продукт добавляется за 15 минут до окончания кипячения.
Самый простой рецепт домашнего пива из зерна включает в себя следующие ингредиенты:
— 5,5 л воды;
— 600 гр зерна ячменя;
— 5-6 стаканов хмеля;
— 50 гр дрожжей;
— 1 стакан сахара;
— белые и черные сухари по вкусу.
Такой рецепт приготовления пива можно охарактеризовать такими словами, как «просто» и
«вкусно». Готовить хмельной напиток лучше в стеклянной посуде. На дно такой тары укладывается зерно ячменя и заливается водой.Процесс вымачивания зерна необходимо проводить не меньше двух суток. Сырое зерно проращивается до появления ростков. Они должны достигать длины 1,5 см.
Проросшее зерно высушивается, перемалывается на кофемолке, смешивается с сухарями и заливается кипяченной водой с температурой 70°С. После часа настаивания вода процеживается и кипятится, после чего все ингредиенты смешиваются в ней и отправляются бродить в темное место на три дня.
Оригинальные рецепты приготовления хмельного напитка
Существует огромное количество рецептов и советов о том, как сварить пиво в домашних условиях. Среди них встречаются достаточно оригинальные, которые использовались еще несколько столетий назад. Многие из них не содержат в себе основные компоненты продукта - солод и хмель.
Можжевеловое пиво
Такой рецепт пива раскрывает секрет того, как сварить домашнее хмельное вино без солода.
Он содержит в себе следующие ингредиенты:— 200 гр свежих ягод можжевельника;
— 2 л воды;
— 25 гр дрожжей;
— 50 гр меда.
Ягоды варят в течение 30 минут. После чего процеживают и охлаждают до комнатной температуры. В остывшую жидкость добавляют все оставшиеся ингредиенты, перемешивают их и отправляют полученный продукт на брожение.
Процесс брожения длиться 5-6 дней. В его период напиток необходимо перемешивать не реже 1-2 раз в день.
Такой напиток может иметь крепость от 3 до 5 градусов.
Как сделать по старинным рецептам английское пиво?
Для приготовления напитка берется 3,5 кг ячменя или овса. Поджаренные зерна
измельчаются и отправляются в котел где смешиваются с 15 литрами кипяченной воды, охлажденной до температуры 65°С. После 3 часов настаивания жидкость сливается, а оставшиеся в котле зерна снова заливаются 12 литрами воды, имеющей температуру 72°С Вторая порция воды сливается после 2-х часов настаивания. Для третьего залива зерна берется 12 литров холодной воды, которая настаивается в течение 1,5 часов.Все три слива смешиваются и к ним добавляется 6 кг патоки, 200 грамм хмеля и все это кипятится. К охлажденному после кипячения продукту добавляются 2 столовых ложки дрожжей. Процесс брожения длится 3-4 дня. После чего пиво разливается по бутылкам и отправляется в прохладное место.
Как сделать пиво из сухих яблок?
Пиво, среди ингредиентов приготовления которого можно найти сухие яблоки, получило название «Батуринское». Готовится оно из 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода и 80 грамм порошка сухих яблок. Солод, смешанный с водой доводится до кипения, после чего выливается в деревянный бочонок, в который добавляются можжевельник и яблоки. Процесс брожения происходит под плотно закрытой крышкой бочонка.