Как изготовить домашнее виноградное вино. Как приготовить домашнее вино из винограда: универсальная технология
Сегодня настоящее вино представляет собой довольно-таки полезный напиток, который может быть приготовлен различными способами. Домашнее вино отличается от приобретаемого в магазине тем, что в нем совсем отсутствуют красители и консерванты, а добавление совершенно безвредных дополнительных компонентов определяется владельцем самостоятельно.
В сегодняшней статье будет подробно рассмотрен вопрос, как сделать домашнее вино из винограда самому. Следует заметить, что данный священный напиток богов применялся в древние века в качестве лекарства от разнообразных заболеваний. В современное время вино точно также имеет не меньшее количество почитателей, правда, не каждый знает технологию изготовления этого игристого ароматного напитка.
Многие любители описываемого напитка утверждают, что польза домашнего вина из винограда без сомнения довольно значительная. Так ли в реальности?
В процессе исследования химического состава вина выявляется, что этот виноградный напиток состоит из воды, этилового спирта, органической кислоты и минеральных веществ.
Энергетическая ценность домашнего вина довольно-таки значительна и равняется 80 ккал на каждый сто мл. Смотрите статью про .
Вино, изготовленное домашним способом самостоятельно, отличается следующими полезными свойствами:
- восстанавливает иммунную систему организма;
- производит дезинфекцию всего организма;
- укрепляет сосуды и сердце;
- ускоряет обменные процессы в организме.
Следует заметить, что вопрос, как правильно сделать вино из винограда в домашних условиях, не является невыполнимой задачей, и текст данной статьи тому подтверждение. Для предотвращения потери вином своих полезных свойств, оно должно, прежде всего, правильно храниться. Оптимальный вариант – это поместить емкость с вином в погреб. Это объясняется тем, что помещение, находящееся под землей, характеризуется наиболее оптимальным температурным режимом.
Если в момент изготовления вина ягоды не отличались значительной сладостью, исправить такой недостаток можно с использованием сахара, путем его добавления на самом старте процесса приготовления из расчета 60-100 грамм песка на 1 литр сока. Сахар обладает способностью нейтрализовать действие спирта, а также увеличивать жизнь вина. Ниже будет продолжено описание вопроса, как делать домашнее вино из винограда самостоятельно, а точнее его производство и изготовление.
Основные фазы приготовления вина
Поскольку приготовление вина в домашних условиях является своеобразным технологическим процессом, включающим в себя несколько взаимосвязанных фаз, состоящих из набора последовательно выполняемых действий. Многие начинающие садоводы, только изъявившие желание приготовить этот священный напиток, пугаются возможных сложностей данного процесса.
На самом деле виноделие в домашних условиях из винограда представляет собой довольно интересное занятие, которое позволит виноделу порадовать своих близких и друзей ароматным, вкусным, а главное полезным напитком. Ниже будут подробно описаны основные этапы домашнего виноделия.
1 этап – давление ягод
Здесь уместно заметить, что если в процессе приготовления самогона фрукты можно оставлять бродить совместно с мезгой, то приготовление вина предполагает использование только лишь одного сока фруктов. Отвечая на вопрос, как сделать вино из винограда, садоводы утверждают, что лишь таким способом можно получить по-настоящему чистый и приятный по своим вкусовым ощущениям, а главное безопасный напиток.
Следует помнить, что гребни винограда должны быть в обязательном порядке удалены.
Это объясняется с тем, что основа кистей добавляет вину горечь, несколько портит вкус сока и, как следствие, конечного продукта, поскольку в нем образуются вредные примеси.
При самостоятельном приготовлении вина можно использовать пресс для отжима винограда либо воспользоваться абсолютно любым плоским предметом, правда, использовать металл не рекомендуется, так как это способно несколько изменить букет вина. Можно давить и руками, но только нужно помнить, что такой растительный краситель въедается в кожный покров надолго. Для облегчения процесса отделения мякоти от кожуры, а также увеличения выхода сока, применяется метод подбраживания вместе с мезгой.
2 этап — подбраживание со жмыхом
Перед таким шагом, как сделать вино из винограда дома, необходимо в сок, где присутствует мезга, добавить сахар, который предварительно разводится в воде с температурой в 30 градусов Цельсия из расчета 37.5 гр. сахара на 1 литр сусла. Помимо этого можно добавить и дрожжи в пропорции 2% от общего веса.
После этого сок вместе с мезгой сохраняется подбраживать на 3-4 суток в комнате с температурой, равной плюс 23 градуса Цельсия. Смесь должна регулярно перемешиваться каждые 4 часа для предотвращения порчи сырья. Этот процесс подбраживания мезги перед таким шагом, как делать вино из винограда, обеспечивает возможность получить максимальный объем сока из плодов. Тут может возникнуть вопрос, вино перестало бродить, что делать?
Помимо этого, из кожуры извлекаются практически все красящие, ароматные и вкусовые вещества. Причем добавление сахара либо дрожжей при таком методе не предусмотрено – уже все есть в сусле. В результате, конечный продукт станет гораздо натуральнее и вкуснее, чем при обычном способе с добавлением дрожжевого грибка.
3 этап – получение сокового сырья
При рассмотрении вопроса, как сделать вино из винограда в домашних условиях, следует заметить, что на данном этапе следует мезгу удалить, поскольку в процессе перегонки, а также брожения, в конечный напиток из нее переходит значительное количество вредных веществ. Сок можно отцеживать посредством марки, сита с небольшой ячейкой либо ткани.
Следует заметить, что объем получаемого сока зависит от следующего:
- сорт винограда;
- метод прессования фруктов;
- использовалась ли мезга или нет.
Идеальный вариант – это давление ягод посредством пресса с дальнейшим подбраживанием мезги. При таком варианте даже северные сорта винограда дают хороший выход сока. Многие начинающие виноделы задаются вопросом, сколько вина получится из 10 кг винограда на выходе?
Из 10 кг винограда получается порядка 6.4-6.5 литров сока.
4 этап – добавление сахара
Чтобы в конечном итоге получить отличное вино, в сусло следует добавлять воду, сахар. При этом конечный процент кислотности сусла не должен быть более 2. Если же процент кислотности больше, процесс брожения замедляется, что увеличивает шанс начала уксусного брожения, иными словами гибели всего сырья. Тут возникают вопросы, почему вино не бродит и горчит? Продолжая рассмотрение вопроса, как правильно сделать вино из винограда, нужно помнить, что сладость конечного сусла должна составлять 20-24%.
В случае превышения данного показателя, интенсивность дрожжевого грибка сокращается. Оптимальное присутствие сахара в сырье равняется примерно 8-12%. Южные сладкие сорта винограда способны содержать и 22% сахара. Тем не менее, для средней полосы России такая цифра большая редкость. Если сусло с 10-процентным присутствием сахара не подсластить, то тогда домашнее вино получится 6-7% крепости.
Оно будет отличаться ярко выраженным кисло-вяжущим привкусом, а также срок хранения такого продукта будет невелик. Ниже будет описано, как исправить кислое домашнее вино из винограда самостоятельно. Таким образом, если напиток изготавливается из сортов, произрастающих в средней полосе, то добавление сахара в размере 100-200 гр. на 1 л обязательно.
Если есть желание, сахар можно также вносить в виде инвертированного либо обычного сиропа. Помимо этого, можно будущий напиток подсластить медом, что придаст вину новые вкусовые оттенки. В целях недопущения ошибки используемого объема сахара, в виноградный продукт подсластитель вносится частями – 1/3 раз в трое суток.
Такая закваска из винограда для вина позволит дрожжевому грибку размножиться, а также переработать сахар, и интенсивно «набрасываться» на новое сырье. Вкусовые качества конечного напитка улучшатся, но и содержание спирта увеличится.
5 этап – регулирование кислотности
Нельзя приготовить домашнее вино без добавления воды.
Чаще всего кислотность сока из сортов винограда для средней полосы России составляет порядка 1.4%, что несколько многовато для сусла. Для снижения содержания кислоты, сок заранее проваривается посредством водяной бани с температурой в 70 градусов Цельсия. После рассмотрения вопроса, сколько добавить сахара в вино из винограда домашнего приготовления, необходимо двигаться дальше.
Если кислота присутствует в большем размере, в сок рекомендуется добавить простой мел в объеме 50 гр. на 1 л воды. Следует заметить, что в процессе испарения воды увеличивается концентрация в вине сахара. Оптимальный вариант приготовления виноградного вина с кислотностью сусла порядка 0.8-1%. Также начинающему виноделу будет не лишним узнать, как сделать второе вино из жмыха винограда дома.
После пропаривания сока, его нужно отфильтровать, поскольку в процессе термообработки появляется осадок, состоящий из свернувшегося белка, иногда бесполезного, а подчас и вредного для брожения. Пропорция сахара в уваренном продукте должно соответствовать 18-20%. Помимо этого в сусло следует внести хлористый аммоний в объеме 0.3 гр. на 1 л. Он способствует ускорению брожения, подавляет бактерии, т.е. сокращает риск закисания сырья. Ниже будет описано, сколько должно бродить вино из винограда домашнего приготовления.
6 этап – внесение дрожжей
Существует мнение, что естественные дрожжи присутствуют в достаточном объеме на кожуре непромытых ягод. Тем не менее, перед приготовлением вина ягоды все же лучше помыть, поскольку такие дрожжи могут придать конечному продукту непредсказуемый вкус. По этой причине нужно в напиток из ягод добавлять культурный грибок в количестве 3% от общего объема сусла.
Продолжая раскрывать тему «домашнее виноделие из винограда», следует заметить, что оптимально заказывать грибок заранее, однако не раньше, чем за 30 суток до постановки сусла. Ранее они выпускались только лишь в пробирках, сегодня есть и инстантные сухие виды. Вносить их нужно в растворенном состоянии. Для достаточного размножения, они должны вноситься в сусло в жидком состоянии. Чаще всего дрожжи разводятся на ягодном соке.
7 этап – контроль брожения
Сусло должно ставиться для брожения в герметично закрытую емкость под гидрозатвором, что позволит предотвратить попадание молочно-уксусных бактерий внутрь. В конечном счете, сырье перебродит качественно, а в уксус не превратится. Рассматривая вопрос, сколько бродит вино из винограда, нужно отметить, что изготовление вина должно производиться при температурах 22-25 градусов Цельсия в полной темноте.
Помимо этого, необходимо контролировать температуру, поскольку брожение чаще всего ее поднимает. При достижении отметки в 30 градусов Цельсия дрожжевые культуры способны погибнуть.
8 этап – долив
При рассмотрении вопроса, как поставить домашнее вино из винограда, имеется секрет по приданию конечному продукту большего аромата и вкусового качества. После завершения 1-й фазы брожения, доливаем его практически до самого верха емкости. Бутылка должна быть заполнена на 90%, т.е. до плечиков.
Если же вино в иной таре отсутствует, можно долить и сок, однако не больше 20% от всего объема сусла. Самое главное, не нужно забывать о добавлении сахара. Это делается на 5-10 сутки с начала брожения, при этом сахар оптимально растворить в соке либо сусле.
9 этап – пастеризация и розлив
После описания, сколько бродит домашнее вино из винограда, можно перейти к завершающей фазе, т.е. непосредственно к розливу бутылок с оставлением 3 см сверху. Завершающий шаг – пастеризация для увеличения длительности хранения напитка.
Данная процедура осуществляется при температурах 60-70 градусов Цельсия посредством водяной бани. После этого емкости закупориваются, а пробки заливаются жидким воском для большей надежности. Храниться вино должно при температуре не больше плюс 15 градусов Цельсия.
Подводя итоги этой статьи, можно сделать вывод, что вопрос, как сделать самое простое вино из винограда, рассмотрен со всех сторон и максимально подробно.
Благодаря вышеприведенному тексту, начинающий винодел сможет сделать свой первый алкогольный напиток самостоятельно без каких-либо значительных усилий.
Сделать своими руками вино из винограда совсем несложно. При этом важно учитывать некоторые нюансы. Существуют винные сорта винограда, которые обладают слишком насыщенными ароматом и вкусом. Приготовленный из них алкогольный напиток отличается серьезной терпкостью и густотой. В таких случаях натуральное домашнее вино из винограда смешивают с водой.
Секреты винодела
Чаще всего разбавляют красное вино, приготовленное из винограда Изабелла. Напитки, полученные из Лидии и Молдовы, также могут разбавляться.
Кроме того, при работе с этими сортами виноделы могут избрать и другую стратегию. Приступая к изготовлению вина из Лидии или Молдовы, они добавляют в исходное сырье несколько других виноградных сортов, имеющих более мягкий вкус. В подобных ситуациях используются 2–3 вида разного винограда.
Точно так же можно поступить и с Изабеллой. Однако в отличие от вышепоименованных сортов ее ягоды редко составляет даже половину сырья. При этом в регионах с умеренным климатом такой проблемы может и не быть. Виноград в них не успевает полностью вызревать. В этом случае Изабелла не имеет такой терпкости.
Белый виноград данного сорта намного нежнее по вкусу. Поэтому зачастую треть или четверть основного сырья может составлять именно белая Изабелла. При этом за цвет напитка можно не переживать. Насыщенность оттенка вину придаст кожура темного винограда.
Кроме того, существует рецепт, по которому из виноградного жмыха можно вторично сделать вино с разбавлением сырья водой. Необходимо лишь запастись терпением и стерильной посудой (эмалированной или стеклянной). Органолептические качества такого алкогольного напитка также будут на высоте. Главное помнить, вино – этот тот напиток, который со временем становится только лучше.
В домашних условиях вино из винограда, с добавлением воды, может готовиться по нескольким рецептам. Однако прежде чем мы станем говорить о рецептурах, необходимо усвоить основные правила виноделия.
- Помните, что виноград должен быть спелым.
- Соберите ягоды в солнечную погоду днем или ближе к вечеру.
- Переберите и удалите гнилые, испорченные, зеленые и сухие виноградинки. Они не должны попасть в сусло.
- Ягоды необязательно обрывать с гроздей. Правда, если вы не станете этого делать, то в аромате и вкусе напитка появится особые нотки. Одним виноделам они нравятся, но другим нет.
- Никогда не мойте виноград, который собираете на вино. Серебристо-сероватый налет – это и есть дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение.
Рецепт с водой из Изабеллы
Состав, ингредиенты и правильные пропорции:
- 10 кг готового винограда;
- 6 литров воды;
- 2 кг сахара;
- 10 грамм винных дрожжей (необязательно).
- После того как вы собрали и помяли виноград, поместите его в эмалированную кастрюлю на несколько дней для начала брожения. Накройте марлей. Начиная со второго дня не забывайте перемешивать чистой рукой или деревянной лопаткой.
- После того как начнется брожение, вскипятите воду и охладите ее до температуры тела. Чаще всего это случается на 3–4 день. Добавьте в воду сахар и винные дрожжи, перемешайте.
- Отожмите жмых и переложите его в другую кастрюлю. Он понадобится нам для второго рецепта.
- В забродивший сок перелейте теплую воду с растворенным в ней сахаром и дрожжами. Поставьте на емкость водяной затвор или перчатку с парочкой в пальчике. При температуре 20–25 °C брожение будет происходить быстрее, чем при температурном режиме 18–20 °C, но крепость напитка будет меньше.
- Брожение будет продолжаться от 10 до 21 дня. Рекомендуется в конце каждой недели через шланг сливать вино, не касаясь осадка. В этот момент в сусло можно добавлять сахарный песок, если оно будет недостаточно сладким. Именно сахар перерабатывают в спирт дрожжевые микроорганизмы.
- Через 21 день или раньше по окончании брожения слейте вино с осадка. Разлейте его по стерилизованным стеклянным банкам или бутылкам и герметично закупорьте стерилизованными пробками. С этого дня молодое вино нужно хранить в прохладном помещении с температурой 8–12 °C.
Вино будет дозревать 2–3 месяца. Крепость будет составлять 10–12 градусов. При желании на 21 день можно разбавить виноградное вино коньяком, водкой или спиртом. Это повысит крепость напитка. По-настоящему созревшее вино получается через 5 месяцев. К этому времени оно будет обладать более насыщенным цвет, ароматом и вкусом.
Рецепт с водой из виноградного жмыха
Для такого вина подойдут отжимки сорта Изабелла. Жмых, который остался от виноградного сока тоже подойдет. В домашних условиях такое вино можно приготовить даже в квартире. Дети будут рады виноградному соку, а из жмыха выйдет вкусное вино на праздничный стол.
- 5 кг жмыха;
- 10 литров чистой воды;
- 1,5–2 кг сахара;
- 10 грамм винных дрожжей;
- Спирт, водка.
Пошаговая последовательность действий.
- Жмых залейте достаточно теплым раствором воды, сахара и дрожжей. Хорошо перемешайте руками, слегка сдавливая массу.
- Поставьте в теплое место под марлю на 4 дня, ежедневно помешивая.
- Когда брожение начнется, процедите сусло в чистую стерильную бутыль.
- Поставьте под водяной затвор или перчатку с дырочкой в пальце.
- Когда процесс брожения начнет стихать (перчатка завалится набок или вода в водяном затворе будет очень редко булькать), снова слейте сусло с осадка и попробуйте на сахар. Если мало – добавьте еще и перемешайте.
- В течение 3 недель брожения, два или три раза, сливайте вино с осадка в чистую стеклянную емкость.
- Закрепите спиртом. Крепость проверьте спиртометром.
- Перелейте в стерильные бутылки. Закупорьте герметично стерильными пробками.
- Храните в прохладном помещении горизонтально, периодически поворачивая бутылки.
Если не закреплять такое вино водой, то оно не будет долго храниться.
Рецепт с водой без добавления дрожжей
Сделать в домашних условиях вино с водой можно и без дрожжей. Это возможно, если виноград спелый и на его поверхности хороший слой диких дрожжей.
- 10 кг винограда;
- 3–4 кг сахара;
- 5 литров чистой воды.
Пошаговая последовательность действий.
- Тщательно перемятый виноград нужно поместить в эмалированную кастрюлю и оставить на несколько дней в тепле под марлей.
- Начиная с утра третьего дня, сырье нужно перемешивать 2–3 раза в сутки.
- Первый раз добавить сахар нужно на третий день. Для этого в литре теплой воды растворите сахарный песок и влейте в кастрюлю. Оставьте бродить еще на 2–3 дня.
- Процедите сусло через несколько слоев марли в стерильную бутыль, туда же отожмите мезгу и поставьте под гидрозатвор.
- Через 5–7 попробуйте сусло на вкус. Если кислое добавьте еще килограмм сахара и перемешайте. Оставьте сусло бродить еще на 2 недели.
- По окончании этого срока слейте молодое вино с осадка.
- Разлейте по бутылкам процеженное через несколько слоев марли вино. Закупорьте пробками.
- Перенесите бутылки в прохладное помещение, где температура не выше 12 °C, но и не ниже 7–8 °C. Раз в неделю аккуратно поворачивайте бутылки, чтобы пробки не рассохлись и на стенках не образовывался осадок.
- Через два месяца вино станет светлее, появится осадок. Слейте напиток в чистые бутылки тонким шлангом и снова закупорьте.
Такое вино хранится много лет, становится крепче и насыщеннее. Оптимальный срок хранения от 5 до 7 лет.
Иногда в вино добавляют воду, когда виноград не успел дозреть. Это позволит убрать излишнюю кислотность. В таком случае нужно правильно рассчитывать необходимое количество воды, дрожжей, сахара исходя из таблицы кислотности конкретного сорта винограда.
Вино - наверное, самый древний вкусный и полезный напиток. Даже в процессе брожения в нем сохраняются все полезные вещества, присущие свежим ягодам или фруктам из которых его готовят. Качественное натуральное вино даже может служить лекарством от некоторых заболеваний.
Поэтому, не стоит огорчаться, если нет возможности покупать дорогой натуральный продукт. Ведь вкусный, полезный напиток можно приготовить дома, самостоятельно. Многие считают, что процесс этот сложный и сразу отказываются от этой идеи. И совершенно напрасно. Ведь помимо действительно сложных технологий приготовления вина, существуют совсем не сложные, простые и удобные рецепты.
Давайте попробуем приготовить виноградное вино и насладимся его вкусом. О том, как именно сделать домашнее вино из винограда, простые рецепты его приготовления мы расскажем вам на нашем сайте www.rasteniya-lecarstvennie.ru .
Домашнее вино из винограда приготовить не сложно. Тем более, мы с вами будем использовать простые проверенные рецепты. Главное, сделать его в первый раз, а потом все пойдет «как по маслу». По мере мастерства, вы можете получить новый, необыкновенный вкус и этот напиток станет фирменным напитком вашей семьи.
Итак, сначала подготовим все необходимое для приготовления вина:
Хорошо использовать для приготовления домашнего напитка винные сорта винограда. Они имеют сочную мякоть, а также накапливают наибольшее количество сахара. Но если возле вашего дома растет самый обыкновенный виноград, не имеющий названия, из него также можно сделать очень приличное домашнее вино.
Главное условие: Собирайте ягоды в сухую погоду и тщательно их отсортируйте. Для приготовления качественного вина не годятся гнилые, недозрелые или с плесенью ягоды. Поэтому, безжалостно их выбрасывайте.
Простой рецепт домашнего вина из винограда:
Созревшие ягоды переберите, уберите мусор, листочки. Веточки можно оставить - они придадут нашему напитку терпкость и тонкий аромат. Но ни в коем случае не мойте. Именно на поверхности ягод находятся природные, полезные дрожжевые бактерии, которые вызывают брожение. Из 2 ведер винограда у вас должно получиться 10 л. натурального напитка.
Хорошенько раздавите ступкой ягоды до получения однородной массы (мезги). Заполните мезгой глубокую емкость на 2/3. Оставьте под крышкой на 3 дня. Каждый день деревянной ложкой (лопаткой) все перемешивайте, кроме последнего, 3-го дня.
На 4-й день слейте в отдельную кастрюлю или ведро перебродивший сок (сусло). Отожмите руками или специальным прессом оставшееся сырье, также слейте. Теперь следует положить сахар. На 1 л. сока - 1 ст. сахара. Поставьте на огонь, нагрейте примерно до 45 градусов, постоянно помешивая сусло деревянной ложкой, чтобы растворился весь сахар. Разлейте сусло в бутыли с водяным затвором. Оставьте на 21 день и ни днем меньше.
По истечении времени слейте молодое вино через трубочку в отдельную емкость, процедите, чтобы не было осадка, накройте крышкой, уберите в прохладное место на 40 дней. Затем аккуратно слейте, также без осадка (используйте для этого сложенную в несколько слоев марлю). Опять оставьте под крышкой на 40 дней. Опять процеживаем, оставляем на 40 дней. Да, чтобы напиток получился прозрачным, без вредного для почек осадка, нужно забывать о нем 3 раза по 40 дней.
Зато теперь, после того как вы все выдержали, устояли и не стали пробовать напиток раньше срока, у вас получилось настоящее домашнее вино, приготовленное по старому простому крестьянскому рецепту. Вино получается благородного рубинового вкуса с прекрасным виноградным ароматом.
Еще один
простой рецепт домашнего вина из винограда
Если у вас нет времени возиться столько времени и хочется сделать вино побыстрее, попробуйте приготовить напиток по этому простому рецепту:
Для этого рецепта вам понадобится 5 кг ягод, 2 кг. сахара, 2 ст. л. винной закваски, 10 л. очищенной или бутилированной воды.
Как готовить:
Этот рецепт очень популярен у виноделов средней полосы России. Вино делают из винограда холодостойких сортов. Рецепт очень простой и приготовить очень неплохой напиток из винограда сможет даже не обладающая большим опытом хозяйка.
В этом случае, виноград промойте, предварительно переберите. Ягоды истолките ступкой до состояния пюре. Сложите в эмалированную посуду, поставьте на плиту. Нагрейте на слабом огне до 60 градусов.
Затем снимите кастрюлю с огня, остудите, откиньте на дуршлаг, отожмите руками сок, используя сложенную в несколько слоев марлю. Попробуйте сок на вкус, добавьте сахар, воду, перемешайте, добавьте закваску. Если специальной закваски нет, можно использовать дрожжи.
Перелейте в стеклянную бутыль, поставьте водяной затвор, уберите в теплое место на месяц. Затем попробуйте вино. Если нужно, добавьте сахара, перемешайте, чтобы он полностью растворился, перелейте без осадка по бутылкам, плотно закупорьте. Вино будет готово еще через пару недель.
Красное натуральное вино считается полезным для здоровья человека. Только употреблять его следует правильно, а главное - в меру. Пейте ваше домашнее вино по бокалу за ужином. Эксперты считают, что наибольшую пользу напиток приносит, когда его пьют за едой.
Так что, отбросьте сомнения и все у вас получиться. Смело беритесь за дело и приготовьте свое домашнее вино из винограда, используя эти простые проверенные рецепты. Будьте здоровы!
Каждая хозяйка знает, что сделать домашнее вино из винограда несложно, большинство рецептов простые, но чтобы оно получило отменный вкус, настоялось и не было чрезмерно терпким, кислым или приторным, нужно все соблюдать по правилам. Миллионы людей делают разные напитки из винограда и у каждого свой секрет. Мы вам собрали разные рецепты, которые помогут удивить ваших гостей приятным домашним вином. Какой выбрать, решайте сами.
Как из винограда сделать домашнее вино?
Рецепты наши будут основаны на использовании винограда сорта «Изабелла». Данный сорт очень популярен и распространён. Его прелесть в том, что отдача урожайности огромна, культура абсолютно неприхотливая, очень быстро разрастается даже после кардинальной обрезки. Кисти винограда созревают дружно, и могут оставаться в свежем виде на ветвях до самой зимы.
Даже если у вас нет винограда «Изабелла», то всегда можно попросить у соседа по даче или у знакомых, так как часто виноград даёт очень большие урожаи и не всегда они могут быть полностью использованы.
Вариант 1. «Классическое».
Виноград собирают в фазе полной спелости. После чего нужно тщательно удалить все вялые ягоды, с признаками плесени, гнили. Калибровка ягод здесь не важна, главное, чтобы они были свежими. Также удалите и весь сор. Чтобы ориентироваться по пропорциям, то за расчёт берём 10 кг винограда «Изабелла».
Очищенные плоды кладут в тару (таз) и выжимают из них сок. Как это делать, решайте сами. Вы можете давить сок руками или использовать деревянную толкушку. Полученная масса должна настаиваться следующие 5 дней под марлей. Температура должна быть 23-26 градусов. Периодически в течение всего периода виноград и сок мешают деревянной ложкой или лопаткой.
Спустя пять дней вы должны перелить виноградную массу в бутылку, оставив примерно четвертую часть от объёма незаполненной. Сюда же сыпем три килограмма сахара. Понятно, что когда мы говорим о бутылке, то подразумеваем специальные стеклянные тары большого объёма.
Теперь на горлышко натягивайте резиновую перчатку, хорошо закрепляя, но предварительно сделайте несколько проколов. Они нужны, чтобы из бутылки уходил углекислый газ. Отправьте вино на три недели бродить. Температура опять же будет комнатной.
Все это время перчатка будет надута, когда она сдуется, то процесс окончен. Теперь вино фильтруется и разливается по удобным ёмкостям. Первые дни будет образовываться осадок, его можно удалить с помощью дополнительной фильтрации.
Для сведения!
Виноград очень полезен, в том числе и «Изабелла». Он отлично тонизирует, выгоняет токсины, насыщает витаминами, макро- и микроэлементами, повышает иммунитет и придаёт жизненные силы.
Вариант 2. «Вино к празднику».
Ягоды набирают, сортируют. На данный рецепт понадобится 5 килограмм плодов. После чего виноград кладут в тару и мнут их, чтобы получить сок. После масса настаивается три дня.
Важно!
Когда вы подготавливаете виноград к изготовлению вина, то его строго нельзя мыть. Если он сырой, то его сушат на полотенце. Серый налёт на ягодах должен оставаться для брожения.
Спустя положенные трое суток, сусло переливают в банку и закрывают крышкой. Но предварительно насыпают 0.6 кг сахарного песка. Вино должно настаиваться ещё две недели. После открыть банки и добавить ещё по 100 грамм сахара из расчёта на каждый литр продукта. Далее, снова настаивать 14 дней.
Когда время выйдет, вино хорошо фильтруют через марлю, разливают его по бутылкам и отправляют настаиваться на два месяца в прохладное место. Хранить лучше всего бутылки лёжа.
Вариант 3. «Креплёное». Для любителей погорячее.
Как и ранее, виноград отбирают, чистят от мусора. После чего выдавливается сок. На массу, которая получилась, добавляют на каждый литр 150 грамм сахарного песка. Это увеличит сахаристость до 25%. Чтобы брожение сока происходило более интенсивно, добавляют винных дрожжей примерно пару грамм на литр.
Вино ставят бродить в тёмное и прохладное помещение на 10 суток, накрыв тару. Спустя это время осадок ляжет на дно. Вино же сливают с помощью трубочек или иных приспособлений.
Вариант 4. «Вино к столу».
Рецепт домашнего вина из винограда для тех, кто думает, что не умеет готовить. Данный рецепт очень простой. Вам нужно набрать плодов пять килограмм, которые отсортировать и выдавить из них сок. Всю массу засыпаем тремя килограммами сахара и заливаем 12 литрами чистой воды. Настаивать необходимо неделю, после чего вливается ещё воды, примерно литр, и снова настаиваем месяц. После чего цедим и разливаем по ёмкостям.
Важно!
Если вы только сорвали урожай винограда, а на улице уже осень и температура ниже 15 градусов, то перед началом готовки лучше дать ягоде согреться при комнатной температуре.