Как разводить прессованные дрожжи для кваса. Приготовление кваса без дрожжей
Уже через несколько месяцев наступит лето и люди массово будут искать способ охладиться во время зноя, прибегая к употреблению прохладных напитков.
В данной статье мы хотели бы разобраться с тем, какие дрожжи лучше для кваса, ведь этот древнерусское охлаждающее питье пользуется особенной популярностью в нашей стране. Особенно вкусен такой напиток в том случае, если он изготовлен самостоятельно и с учетом всех тонкостей и правил!
В настоящее время существует просто невероятное количество рецептов кваса, его делают из многих продуктов и даже из трав.
Нас же сегодня интересует классическая разновидность напитка, который готовится с использованием нескольких видов дрожжей.
То, какие же из них лучше всего использовать, мы постараемся выяснить чуть ниже, ведь человечеству известно около полутора тысяч видов этих полезных микроорганизмов!
Пекарские дрожжи для кваса
Эта разновидность дрожжей наиболее распространена и их проще всего приобрести в наших магазинах. Каждый из нас хоть раз видел и использовал это порошкообразное вещество при приготовлении выпечки. Можно их применять и для изготовления кваса.
Среди плюсов таких дрожжей можно выделить длительный срок их хранения, а также простоту использования.
При приготовлении кваса в воду добавляют также темный хлеб, который предварительно доводится до небольшого подгорания в духовом шкафу.
Довольно часто кулинары, которые пытаются настоять квасной напиток на такой разновидности дрожжей, жалуются, что он получается со слишком ярко выраженным дрожжевым привкусом. На самом деле, подобная проблема наблюдается только в первых партиях напитка.
Позже, когда объем закваски увеличится, как и количество производимого кваса, этот привкус уйдет вовсе, а сам напиток будет получаться более крепким и густым.
Прессованные дрожжи в приготовлении кваса
Данный продукт представлен в наших магазинах в виде небольших брикетов. Те, кто достаточно часто делают квас, предпочитают именно этот вид дрожжей. Дело в том, что только в первой, максимум во второй, партии напитка будет ощущаться дрожжевой аромат и привкус.
С прессованными дрожжами также изготавливается закваска с ржаным хлебом, однако его предварительно не сушат в духовом шкафу.
Из преимуществ можно выделить скорость, с которой такие дрожжи начинают бродить, а также качество подобного брожения. Используя прессованный продукт, вы можете быть уверены, что напиток получится ароматным и очень вкусным.
Минус же таких дрожжей заключается в сроке их хранения. Без холодильника они испортятся очень быстро.
Сухие дрожжи и почему их лучше избегать
Выбор таких «помощников» брожения считают одним из самых неудачных, если речь идет об изготовлении кваса. Конечно, существуют рецептуры, которые позволяют приготовить напиток и с ними, но в таком случае вам не обойтись без дополнительных компонентов.
Обычно в качестве поддержки выступают дикие дрожжи, а также те микроорганизмы, которые уже имеются в готовом хлебе, например, в ржаном. Если вы используете именно эту разновидность продукта, то вам следует помнить, что закладывать его следует в два раза меньше, чем прессованного аналога.
Кроме того, обязательно необходимо дать таким дрожжам как следует настояться в теплой воде, ведь влаги в них содержится менее 10%. Кстати, благодаря этому свойству их срок хранения достигает целых двух лет.
Пивные дрожжи в рецепте кваса
Если говорить о самых полезных продуктах, способствующих процессу брожения, то пивные дрожжи окажутся на одном из первых мест. Благодаря тому, что в них имеется хмель, напиток получается куда более ароматным и вкусным.
К слову, процесс брожения кваса с такими дрожжами протекает практически идеально, ведь именно поэтому их используют при пивоварении.
Закваска с пивными дрожжами может давать несколько странный привкус на первой партии напитка. Однако не стоит беспокоиться — уже на второй партии вы почувствуете изменения в лучшую сторону.
Такой продукт может быть представлен как в сухом, так и в жидком виде, особой разницы в качестве получаемого в итоге напитка наблюдаться не будет, отличается лишь подготовительный этап.
Кстати, соблюдайте осторожность при добавлении сахара, поскольку некоторые виды пивных дрожжей очень плохо соседствуют с ним. Лучше всего в таком случае использовать солод или глюкозу.
Дикие дрожжи и их особенности
Эти микроорганизмы можно найти на поверхности большого количества фруктов и ягод. Обычно, чтобы запустить процесс брожения, используют немытый изюм, так как на нем дрожжей особенно много.
Конечно, при желании в процессе приготовления кваса можно также добавить и обычных прессованных дрожжей, но если у вас нет возможности этого сделать, то ничего страшного не произойдет.
Единственный минус дикой разновидности микроорганизмов – никогда нельзя со стопроцентной уверенностью утверждать, что брожение будет интенсивным и качественным.
Итак, давайте теперь подведем итоги. Какие дрожжи лучше для кваса? Однозначно – прессованные, именно эта разновидность продукта позволяет гарантированно получить вкусный и качественно приготовленный напиток.
Чтобы приготовить хлебный квас, нам понадобится черный хлеб, желательно купить Бородинский, он сладкий и очень вкусный:
- Брем хлеб и режем на небольшие кусочки, ставим в духовку на некоторое время. Для приготовления первой порции нам понадобится больше хлеба, чем на остальные порции.
- Приготовить заранее трехлитровую банку и сложить в нее хлебные сухарики.
- В кипящей воде растворить 15 столовых ложек сахара.
- Воду остудить и залить банку с сухарями.
- Накрыть марлей банку.
После таких процедур начнется процесс брожения и через четыре дня домашний квас будет готов.
Такой квас очень полезен для организма. Он помогает желудочно-кишечному тракту в переваривании пищи, улучшает обмен веществ, также является профилактическим и диетическим напитком, который повышает работоспособность головного мозга.
В его состав входят витамины группы В, витамин Е, а также микроэлементы: магний, кальций, фосфор и молочная кислота.
Чем полезен хлебный квас?
Применяют хлебный квас для лечения и профилактики таких заболеваний:
- Гипертония, сердечнососудистая гипертония, а также для лечения нервной системы, сосудов, сердца. Такое лечение происходит за счёт того, что в состав черного хлеба входят полезные вещества: молочная кислота, аминокислоты, магний, кальций, микроэлементы и витамины группы В.
- Хлебный квас полезен и для мужчин. Он помогает повысить потенцию и нормализовать работу мужских органов и гормонов.
- Если принимать его на голодный желудок, он помогает быстрому выделению желудочного сока. В основном, на голодный желудок употребляют квас те люди, которые хотят быстро сбросить лишний вес и нормализовать работу всего организма.
- При таких заболеваниях как хронический гастрит, хлебный квас желательно пить до начала приема пищи;
- А вот свекольный квас помогает восстановить клетки печени. Обладает желчегонным действием. Используют его при сердечных аритмиях.
Дрожжевой квас
Приготовленный на дрожжах квас также полезен для организма, как и хлебный. Рецепт кваса таков:
- Режем черный хлеб на средние кусочки, берем противень и немного смазываем растительным маслом;
- Выкладываем кусочки на противень, ставим в духовку на некоторое время;
- Кипятим воду;
- Готовые сухарики пересыпаем в трехлитровую банку, добавляем четыре ст. ложки сахара и наливаем в банку остывшую воду;
- Отливаем остывшую воду в чашечку и разводим в ней дрожжи.
- В банку с сухарями выливаем разведенные дрожжи, накрываем марлей и ставим в теплое место для брожения.
Затем уже приготовленный квас нужно процедить и разливаем по емкостям или по бутылкам, как кому будет удобно. В таком рецепте кваса на дрожжах содержится большое количество полезных веществ, которые просто необходимы для нашего организма.
Домашний квас, из ржаного хлеба
В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.
Общие советы:
- приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
- используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
- сухари для кваса готовьте без масла и специй;
- во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.
Квас из хлеба на дрожжах
Простой классический вариант.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 0,5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 250 грамм;
- прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).
Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.
1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.
2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.
3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.
5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.
7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.
9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.
10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.
Квас на сухих дрожжахХлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 0,5 кг;
- сахар – 300 грамм;
- вода – 5 литров;
- немытый изюм – 50 грамм.
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.
Квас на изюме вместо дрожжей
Освежиться в жару приятно квасом! Летний напиток №1 уже вовсю продают на улицах города, сложно отказать себе в удовольствии и не выпить стаканчик Мы же традиционно готовим квас дома. Рецепт прост: квасное сусло, дрожжи, сахар и вода смешиваются, и через сутки домашний квас готов! А теперь подробнее…
Рецепт домашнего кваса с дрожжами
В первом варианте будем использовать дрожжи «сырые», то есть свежие прессованные. Они продаются в брикетах по 100 г, и применяются обычно в классических рецептах домашней выпечки. Понадобится также квасное сусло — оно продается в банках по 500 мл. Часто на баночках пишут и рецепт приготовления кваса, облегчая задачу хозяйкам (к слову говоря, самый вкусный квас в нашей семье готовит папа). Последний ингредиент — сахар.
1. Готовить будем в стеклянной 3х-литровой банке. Наливаем в нее ТЕПЛУЮ кипяченую воду (не горячую, но и не комнатной температуры) в количестве 2,5 литра, оставляя место для других ингредиентов.
2. Кладем 5-6 ст. ложек квасного сусла, 5-6 г прессованных дрожжей, 1 стакан сахара. Удобнее будет сначала в бокале хорошенько смешать сусло и дрожжи до полного растворения, добавив при этом немного теплой воды. А затем вылить закваску в воду и добавить сахар.
3. Все хорошенько перемешиваем и ставим на сутки в теплое место (оптимальная температура 25-30 градусов).
4. Готовый квас охлаждаем, сливаем с осадка. Можно пить!
Квас домашний на сухих дрожжах: рецепт
Сначала действуем аналогично первому рецепту: в банку наливаем 2, 5 литра теплой кипяченой воды. Затем кладем в воду 6 ст. ложек квасного сусла, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 стакан сахарного песка. Закрываем крышкой и оставляем на сутки в теплом месте побродить. Готовый квас (2/3 банки) разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Охлажденный квас гораздо вкуснее!
Оставленную в банке 1/3 часть закваски заливаем водой, кладем квасного сусла (на этот раз 4 или 5 ст. ложек), песка 2/3 стакана, а дрожжей не надо. Через сутки опять сливается и процесс повторяется снова
Существуют рецепты приготовления домашнего кваса и без дрожжей. Их мы пока не испробовали, но если рецептик есть у вас, поделитесь в комментариях. Будем рады!
Возрождение давно забытых традиций и возвращение к старинным рецептам снадобий, которые знали в каждом доме в старину, сейчас достаточно актуально. Люди устали от химических добавок в пище, от употребления генетически модифицированных продуктов, которые вызывают необратимые последствия в организме, а также пагубно влияют на развитие следующих поколений.
Сегодня каждая женщина ищет спасение в старых рецептах своих прародительниц и с каждым таким рецептом можно открыть для себя что-то новое и полезное для всей семьи. Много хороших рецептов я нашла на поваренке и на этом сайте. Из всего, если обобщать, самым интересным открытием для меня стало приготовление хлебного кваса в домашних условиях по различным старинным рецептам! Это так круто! Делюсь информацией.
Какое действие квас оказывает на организм
Самыми частыми упоминаниями кваса славится время княжества Владимира Великого. После крещения Киевской Руси Владимир организовал великий пир, на котором по его указу каждый житель был накормлен пищей, услащен медом и напоен квасом.
В те времена квас изготавливали везде, где люди нуждались в восстановлении сил: монастырях, лечебницах, в войске и в каждой простой избе. Уже в те времена заметили, что в жару квас надолго утоляет жажду, восстанавливает силы и придает энергию. Тогда никто не страдал болезнями желудочно-кишечного тракта и ожирением.
Квас имеет способность восстанавливать микрофлору кишечника, благодаря продуктам брожения. Квас улучшает иммунную систему и нормализует обменные процессы организма. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, после регулярного употребления кваса чувствовали значительное улучшение здоровья. Это не мудрено, ведь квас богат на микроэлементы, витамины, аминокислоты, 8 из которых незаменимы, а также свободные радикалы и молочную кислоту.
Одним из самых популярных рецептов считается именно квас без дрожжей. Такой продукт невероятно полезен для каждого члена семьи, включая детей, а также является незаменимым диетическим продуктом для каждой мамы. Дрожжевой квас полезен спортсменам, которым нужно регулярно восстанавливать энергию и наращивать мышечную массу, в то время как бездрожжевой квас не вызывает ожирения и придает чувство сытости на весь день.
Для приготовления кваса подготовьте ржаной хлеб, можно на хмелевой закваске, сахар, изюм и кипяченую воду.
Приготовление кваса без дрожжей
- Хлеб нарезают кубиками и поджаривают в духовке или микроволновке. От степени потемнения полученных сухарей будет зависеть цвет и вкус кваса. Черные пережаренные сухари придадут квасу пригорелый горьковатый вкус.
- Сухарики высыпают в трехлитровую банку так, чтобы банка была полна наполовину.
- Сахар размешивают в воде (около 12 столовых ложек) и выливают воду в банку с сухариками.
Важно: небольшое количество сахара в квасе, менее 10 ложек, приведет к закисанию напитка и вам придется делать квас вновь, а количество сахара более 15 ложек сделает квас слишком резким. Сыпьте сахар по своему вкусу, но не уменьшая и не увеличивая указанного количества.
- Добавляют горсть изюма, который не только придаст пикантности квасу, но и сделает процесс брожения более интенсивным.
- Банку накрывают легким полотенцем или марлевой салфеткой и оставляют в темном месте на день или два.
Важно: процесс брожения может начаться через сутки или через трое – это зависит от температуры в помещении; чем она ниже, тем дольше будет ждать квас. Брожение кваса начинается тогда, когда на его поверхности появляется большое количество мелких пузырьков. Квас без дрожжей может бродить 4-5 дней.
- Как только квас будет готов, его сливают, ставят в прохладное место и употребляют, как минимум, трижды в день.
- В банке с сухарями отбирают половину использованных сухарей, и добавляют свежих до первоначального количества.
- Сахара в этот раз кладут меньше – от 3-х до 5-ти ложек.
- Количество изюма также уменьшают в два раза.
- Такой процесс можно повторять множество раз.
Важно: если вы собираетесь уехать на выходные, и у вас не будет возможности второй раз заквасить квас, вы можете оставить использованные сухари в литровой закрытой банке в холодильнике и приготовить квас, когда вернетесь.
Рецепт свекольного кваса без дрожжей в домашних условиях
- Очищают 1 кг свеклы и натирают на крупной терке.
- Свеклу кладут в трехлитровую банку и заливают водой.
- В банку кладут большой ломоть черного черствого хлеба.
- Добавляют 3-4 ложки сахара и щепотку соли.
- Банку накрывают марлевой салфеткой и оставляют в темном месте на несколько дней.
- В готовый квас, по желанию, добавляют зубочек чеснока.
Рецепт кваса на дрожжах в домашних условиях
Данный квас станет находкой для истощенных людей, которым нужно набрать мышечную массу, а также для людей страдающих хронической усталостью, ведь он бодрит и придает сил.
- Ржаной хлеб поджаривают до образования светлой коричневой корочки.
- Сухари выкладывают в трехлитровую банку до половины ее наполнения.
- В кипяченой воде растворяют 5 ложек сахара и наливают в банку.
- Когда вода станет теплой, из банки отливают немного сладкой воды, разводят в ней полпакета сухих дрожжей и снова сливают в банку.
- Банку накрывают марлевой салфеткой и оставляют бродить на сутки или двое.
- Дабы процесс брожения прошел скорее, можно добавить в банку ложку изюма.
- После того, как в квасе появится пена, и он будет готов, его процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и ставят в холодильник на несколько часов. После охлаждения квас можно употреблять.
- В старую закваску можно добавить свежие сухари и немного сахара с изюмом. Закваску доливают водой уже без дрожжей и снова ставят квас на брожение.
Рецепт пикантного дрожжевого кваса в домашних условиях
- Ржаные сухари выкладывают в эмалированную посуду и заливают четырьмя литрами кипятка.
- Оставляют на 3 часа.
- Процеживают.
- Вводят разведенные в сладкой воде дрожжи и оставляют еще на 7 часов.
- После добавляют полстакана натертого хрена.
- Вводят полстакана меда.
- Разливают по бутылкам и в каждую добавляют несколько изюминок.
- Ставят в холодильник на несколько часов и употребляют.
Пикантный квас готовили казаки и пили его из специальных деревянных ковшей. На середину стола ставили огромный ковш, вместо ручек которого с двух сторон были вырезаны конские головы. На этом ковше крепилось еще шесть маленьких ковшей для каждого гостя. Сейчас такие ковши снова можно встретить в лавках с деревянной посудой на ярмарках.
Квас очень просто приготовить в домашних условиях. Употребляя квас регулярно, приготовленный дома собственноручно, вы обеспечите здоровье, бодрость и хорошее настроение себе и всей своей семье.
Видео о приготовлении хлебного кваса в домашних условиях.