Как готовить паштет в домашних условиях. Готовим ароматное блюдо в духовом шкафу
Такое вкуснейшее блюдо, как паштет имеет многовековую историю. Его начали делать еще в Древнем Риме. В те времена нежный паштет считался блюдом аристократов и подавался на стол в разгар пышных пиров и празднований. В Средневековье паштет оформлялся очень красиво и роскошно, а для его приготовления использовали самые нежные кусочки свежего мяса. В 18 веке паштет стал весьма популярен во Франции. Его часто можно было увидеть на столах у Французской элиты. При этом паштет заворачивали в тесто. Это был скорее пирог с огромным количеством нежной мясной начинки. В таком виде первый паштет появился и в России. Но распробовав пикантную начинку, российские аристократы быстро убрали из блюда тесто и начали делать паштет в том виде, в котором он дошел до нас.
Во времена СССР паштет стали производить в промышленных масштабах. И тогда, этот продукт, к сожалению, утратил свой богатый вкус. Но сейчас все больше хозяек начинает готовить паштет у себя дома, возвращаясь к старым рецептам и пытаясь сделать это блюдо таким же вкусным, каким оно было раньше на столах аристократов. Сейчас домашний паштет готовят не только из мяса и печени, для его приготовления используют также рыбу, грибы, яйца, сливочный сыр и даже фасоль.
Приготовление домашнего паштета
Самой популярной основой для домашнего паштета является свиная, говяжья и куриная печень. Для того чтобы придать блюду вкус и аромат, используют различные добавки, такие как грибы, паприка, оливки, зелень, приправы и специи. Свиная и говяжья печень является довольно таки сложным в приготовлении продуктом. Чтобы паштет в домашних условиях получился нежным, печень нужно правильно подготовить.
Очень важно приобрести свежую печень с гладкой упругой поверхностью и ярким равномерным цветом. Обязательно нужно снять с печени пленку. Для того чтобы она лучше отошла, печень опускают на минутку в горячую воду. Перед тем, как приготовить домашний паштет, очищенную от пленки печень нужно обязательно вымочить в молоке не менее часа. Чтобы сократить время вымачивания, печень можно разрезать не несколько мелких кусков.
Приготовление домашнего паштета не занимает много времени. Все довольно легко и просто. Но для того, чтобы добиться лучшего вкуса, нужно знать несколько секретов. Например, чтобы сделать паштет более сочным и нежным, в него нужно добавить немного жирного молока или даже сливок. Если мясо совсем нежирное, в паштет можно положить больше жира или сала. А для того, чтобы оно не ощущалось, печень с салом нужно перемолоть в мясорубке или блендере несколько раз. Если получившаяся масса имеет консистенцию плотной пасты, значит паштет готов. Если она крошится, значит нужно перетереть еще раз.
Рецепты домашнего паштета
Традиционный домашний паштет из печени знает, наверное, каждая хозяйка, которая хоть иногда готовит мясные блюда. Для приготовления паштета берут 500 г печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, немного молока, а также морковку, лук и специи. Нарезанные кубиками печень, сало, лук и морковь, обжаривают до полной готовности. Все солят, перчат и затем пропускают несколько раз через мясорубку. Для формирования паштетной массы, в перекрученную смесь добавляют молоко и половину сливочного масла. Иногда в паштет кладут мелко нарубленный базилик, фисташки или, например, тертое яйцо. Все помещают в красивую тарелку и оставляют в холоде до полного остывания. Холодный паштет покрывают слоем сливочного масла и украшают зеленью.
Кроме такого традиционного варианта, существуют и другие не менее вкусные рецепты домашнего паштета. Так, например, вместе с обжаренной свиной или говяжьей печенью можно перекрутить также мякоть свинины и шпик. Лук можно не перекручивать, а просто мелко нарезать и обжарить. В паштет можно добавить сырые яйца, все необходимые специи, соль, а также 10 г коньяка. Далее смесь выкладывают в форму для запекания. На дно формы можно положить кусочки сала или просто смазать ее жиром. Сверху на паштет можно положить несколько кусочков копченого бекона. Запекают паштет в духовке, разогретой до 160°C не менее часа. При этом на поддон желательно налить воды, чтобы блюдо не пересохло.
Паштет из красной рыбы
Для его приготовления нужно взять полкилограмма филе любой красной рыбы, желательно жирной, 200 г сливочного масла, немного оливкового масла, стакан сухого белого вина, а также пучок укропа. Кусочки рыбного филе нужно посолить и опустить на 6-8минут в кипящее белое вино со специями (розмарин, смесь перцев и др.). Затем рыбу нужно остудить и измельчить в блендере или мясорубке вместе с кусочками сливочного масла. Для формирования паштета в измельченную массу нужно добавить две ложки оливкового масла. Затем паштет кладут в тарелочку и ставят в холодильник на полчаса. Охлажденный паштет нужно смазать сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Паштет из курицы и грибов
Для данного блюда необходимо взять 400 г куриного филе, 150 г свежих шампиньонов, 50 г твердого сыра, яйцо, стакан сметаны, соль и специи. Свежее куриное мясо необходимо пропустить через мясорубку вместе с грибами. Затем в получившуюся массу нужно добавить мелко натертый сыр, яйцо, сметану, соль, перец, тертый мускат и розмарин. Получившийся паштет нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом, и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.
Постный паштет
В качестве основы для постного паштета отлично подойдет смесь фасоли и чечевицы. Ее варят до полной готовности. Чтобы сравнять время варки обоих компонентов, фасоль можно предварительно замочить на ночь. Разваренную фасоль и чечевицу измельчают в блендере вместе с поджаренным луком и свежим чесноком. Отдельно в кофемолке размалывают семена кунжута. Их должно быть примерно в два раза меньше, чем фасоли и чечевицы. Все смешивают и добавляют соль с перцем. В получившуюся кремообразную массу выдавливают сок половинки лимона. Такой паштет имеет довольно приятный вкус. Но чтобы сделать это постное блюдо более интересным, можно густо намазать его на тонкий лаваш и свернуть в рулет. Приятного Вам аппетита!
История возникновения паштета
Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.
В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:
- Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
- Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.
Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка - главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.
Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:
- выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
- если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
- печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
- цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
- самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
- запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
- избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
- для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.
Ингредиенты для печеночного паштета
- печень – 500 г;
- морковь – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- масло сливочное – 100 г;
- сало;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу;
Приготовление паштета из печени
- Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.
- Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.
- Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.
- Лук почистим, помоем и также порежем.
- Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.
- Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.
- Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.
- Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.
- Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.
Вот так "паштетных ежиков" можно украсить
- Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.
- Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.
- Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.
- Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.
Также популярны рецепты печёночных оладий, тарталеток, шариков или «рафаэлок», притрушенных сверху тёртым сыром. Получить вкусный печёночный паштет можно также из куриной печени, куда можно добавить яйца, грибы, овощи или чернослив.
Чем полезен печеночный гусиный паштет
Многим печень не по вкусу, но если приготовить её правильно, можно получить чрезвычайно большое наслаждение и пользу, которая неоспорима. Паштет печёночный домашний будет полезен людям с недостатком в рационе животных жиров, витаминов, белков и микроэлементов.
В печени в большей степени, чем в мясе содержатся витамины и минералы. Но с печенью также нужно быть очень аккуратными, ведь этот субпродукт способен накапливать в себе вредные вещества, если животное содержалось в экологически загрязнённом районе.
Польза паштета из печени в содержании в нём фосфора, железа, меди, цинка, редких аминокислот и целого комплекса витаминов. Но следует помнить, что это блюдо не диетическое, имеет высокий гликемический индекс и содержит холестерин.
Самым распространённым блюдом из печени считается паштет. Делать его достаточно легко, а применение он находит самое широкое. Основа того, как приготовить печёночный паштет, теперь известна, а дальше всё зависит от ваших желаний. ХозОбоз надеется, что паштет печёночный домашний станет для вас вкусным блюдом на каждый день!
Домашний паштет из печени? Нет ничего проще! Прочитаете рецепт до конца и станете практически экспертом в приготовлении паштетов. Настоящим экспертом станете, когда пару раз попробуете сами его приготовить.
Не буду врать, что это блюдо нравится детям, они его вообще не переносят. А нам с супругой нравится! Быстро, вкусно, есть что намазать на хлеб по утрам, а главное все только натуральное, без пищевых добавок и консервантов.
Из чего будем готовить паштет
Готовить паштет будем из говяжьей печени, говорят что она полезнее чем, например свиная.
Для нашего рецепта печеночного паштета нам понадобятся следующие продукты:
- печень (обязательный ингредиент), приблизительно полкило
- сливочное масло, грамм 200
- репчатый лук, одна-две луковицы
- соль, перец по вкусу
Как приготовить паштет из печени
Берем кусок свежей говяжьей печени. Для меня прямо открытие, что говяжьей пишется с мягким знаком! Я всю жизнь думал, что надо писать «говяжей». :)
Нарезаем ее на кусочки размером со спичечный коробок примерно. Мы все равно ее будем жужжать на блендере, просто так удобнее жарить.
Кидаем печень на сковородку и начинаем обжаривать ее на сливочном масле. Масло сразу все в сковороду кидать не надо, совсем чуть-чуть, оно нам еще пригодится.
Пока печень жарится нарезаем репчатый лук и тоже отправляем в сковородку.
Солим, перчим по вашему вкусу и изредка помешивая жарим до готовности лука. Лук должен стать абсолютно мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы все жарилось и не пригорало.
Когда лук и печень будут готовы, берем миску поглубже и прямо из сковородки переваливаем в нее горячую печень. Выкладываем все: печень, лук, масло. Ничего не оставляем.
Берем блендер и измельчаем печень. Блендер все тщательно перемешает и получится однородная масса, почти паштет.
Но это еще не все. Теперь самое главное. Кидаем в чашку, пока печень не остыла, сливочное масло и блендером превращаем печень и масло в однородную массу.
Масло растает, так как печень еще горячая и равномерно перемешается с печенью.
Теперь накрываем чашку крышкой и ставим в холодильник, чтобы паштет из печени, во-первых, застыл, во-вторых, не испортился.
Но перед тем как спрятать в холодильник обязательно намажьте кусочек хлеба еще теплым паштетом из говяжьей печени.
Ни один покупной паштет не может сравниться с домашним паштетом. Магазинные закуски содержат массу консервантов и других вредных веществ, благодаря чему могут очень долго храниться. Домашним же паштетом можно смело угощать родных и близких, не опасаясь за их здоровье.
Существует несколько сотен способов приготовления домашних паштетов, среди которых можно найти рецепты на любой вкус. Любителям мяса наверняка понравятся печеночные, куриные и говяжьи паштеты, а вегетарианцам придутся по душе закуски из грибов и овощей. Для приготовления домашнего паштета можно использовать любые рыбные и овощные консервы, различные травы, специи и зелень.
Домашний паштет — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления домашнего паштета нужно подготовить миску для смешивания ингредиентов, нож, блендер, разделочную доску, сковороду и кастрюлю. Готовый паштет нужно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике.
Если готовится домашний паштет из мяса или печени, продукты нужно вымыть, нарезать и обжарить (или отварить). Все овощи и травы тщательно промываем и измельчаем, овощи при необходимости обжариваем. С консервированных продуктов сливаем жидкость.
Рецепты домашнего паштета:
Рецепт 1: Домашний паштет
Вместо того чтобы покупать магазинные печеночные паштеты, напичканные консервантами и еще неизвестно чем, самостоятельно приготовить вкусный домашний паштет. Проще всего приготовить паштет из куриной печени с добавлением овощей и специй. Попробуйте и Вы!
Требуемые ингредиенты:
- 800 г куриной печенки;
- Две луковицы;
- Одна крупная морковь;
- Сливочное масло;
- Соль – по вкусу;
- Зелень.
Способ приготовления:
Печенку промываем, режем кусочками и обжариваем на сливочном масле несколько минут. Морковь моем и чистим, нарезаем кубиками. Лук измельчаем. Обжариваем морковь с луком в масле, оставшемся после жарки печени. Жарим овощи, пока лук не станет прозрачным. Выкладываем к овощам куски печени, накрываем сковороду крышкой, огонь убавляем и тушим все вместе еще минут 20. Выкладываем содержимое в миску и пюрируем блендером до однородного состояния. Подсаливаем массу по вкусу, добавляем 50 г сливочного масла, перемешиваем и убираем в холодильник. Подаем домашний паштет с рубленой зеленью.
Рецепт 2: Домашний паштет из шампиньонов с кабачками
Грибной домашний паштет с добавлением овощей – настоящий подарок для любителей вкусной и здоровой пищи. Для приготовления такой закуски понадобятся свежие шампиньоны, кабачки, лук, плавленый сыр и приправы. Если все сделать правильно, никто и не догадается, что в составе отсутствует мясо.
Требуемые ингредиенты:
- Два средних кабачка (по 200 г каждый);
- 300 г шампиньонов;
- Головка репчатого лука;
- Одна морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 30 мл соевого соуса;
- Приправы (карри, кориандр, черный молотый перец мускатный орех и тимьян);
- Зелень;
- 100 г плавленого сыра (в идеале – сыр Филадельфия).
Способ приготовления:
Кабачки чистим, натираем на крупной терке, подсаливаем и оставляем на полчаса. Лук мелко шинкуем, морковь натираем, грибы мелко нарезаем. Сначала слегка обжариваем лук с морковью, затем выкладываем шампиньоны, добавляем соевый соус и жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забываем приправлять массу специями. Перекладываем обжарку в миску. Кабачки к этому моменту должны дать сок. Отжимаем лишнюю жидкость через марлю. Выкладываем кабачки в сковороду, подсаливаем, добавляем зелень и пропущенный через пресс чеснок. Жарим на небольшом огне (можно под крышкой с дырочкой) до полного испарения жидкости. Выкладываем кабачки к грибам и овощам, пюрируем ингредиенты блендером до однородной массы. Добавляем в пюре тертый плавленый сыр. Взбиваем массу еще раз при помощи блендера. Вместо плавленого сырка можно добавить творожный сыр – домашний паштет получится еще нежнее.
Рецепт 3: Домашний паштет из печени трески
Многие хозяйки готовят салат из печени трески, однако, из-за повышенной жирности такое блюдо подходит не всем. Паштет из печени трески получается менее жирным, чем салат, но также очень вкусным. Такую закуску можно даже подавать к праздничному столу.
Требуемые ингредиенты:
- Банка консервированной печени трески;
- Одно яйцо;
- Одна картофелина;
- Одна луковица;
- 25 г твердого сыра;
- 1 ч. л. горчицы.
Способ приготовления:
Лук измельчаем, смешиваем с горчицей и заливаем кипятком. Через три минуты воду сливаем через дуршлаг, лук оставляем остывать. Отвариваем яйцо и картофелину. Разминаем вилкой печень трески месте с маринованным луком. Отварной картофель пюрируем блендером, сыр натираем на терке. Смешиваем печень с картофелем и сыром. Отварное яйцо натираем на терке и смешиваем с общей массой. Для однородности всю массу можно пюрировать блендером. Домашний паштет подаем с ржаным хлебом.
Рецепт 4: Домашний паштет из фасоли
Очень сытная и полезная закуска, которая понравится не только вегетарианцам, но и любителям мясной продукции.
Требуемые ингредиенты:
- 4 ложки оливкового масла;
- Половинка лимона;
- 8 вяленых томатов в оливковом масле;
- 2 ложки каперсов;
- Пучок зелени (шалфея, петрушки, любистока);
- Пол чайной ложки сладкой паприки;
- Полкило белой консервированной фасоли (можно и отварной);
- Две луковицы;
- Зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Лук измельчаем, зубчик чеснока слегка придавливаем. Обжариваем лук с чесноком на оливковом масле (1 ложка) до золотистого цвета. С консервированной фасоли сливаем жидкость, пюрируем фасоль при помощи блендера с оставшимся маслом и обжаренным зубчиком чеснока. Выживаем в пюре сок половины лимона, перемешиваем. Всю зелень мелко рубим ножом, вяленые томаты с каперсами измельчаем в блендере. Добавляем в пюре из фасоли измельченные каперсы с томатами, лук и зелень. Приправляем паприкой, солью и перцем. Всю массу тщательно перемешиваем. Намазываем домашний паштет из фасоли на свежий хлеб.
— Домашний паштет можно сделать полностью однородным, пропюрировав все ингредиенты блендером, или же в виде массы с добавлением измельченного лука, зелени и других ингредиентов;
— Перед приготовлением печеночного паштета печень можно вымочить в молоке в течение полутора часов;
— Перед приготовлением домашнего паштета из говядины с мяса нужно снять пленку.
Нежный, ароматный, пряный печеночный паштет — отличный вариант на завтрак или перекус. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в кушанье нет никаких примесей — только натуральные ингредиенты. Делайте с ним бутерброды, пироги или закуски.
Список продуктов:
- одна луковица;
- куриная печень — 250 гр;
- одна морковка;
- сливочное масло — 150 гр;
- соль — 6 гр;
- неароматное масло — 50 гр;
- черный перец — 3 гр.
Пошаговое приготовление:
- Заранее достаем порцию масла из холодильника. Пусть оно немного размягчится.
- Обработать луковицу и морковь, почистив их и помыв.
- Рубим луковицу мелкими кубиками.
- Морковку проводим через среднюю терку.
- Половину всего количества подсолнечного масла переливаем в сковороду, нагреваем на плите.
- Перекладываем лук и пассируем 5 минут, убавив огонь.
- Высыпаем морковку, готовим еще 10 минут, время от времени помешивая лопаточкой.
- Промытую куриную печень рубим кусочками.
- Доливаем в посуду для жарки оставшееся масло и готовим в нем кубики печени.
- Через 5 минут выключаем сильный огонь.
- Поджаренные овощи и печень измельчаем в мясорубке.
- Когда они охладятся, добавляем сливочное масло, сыпем специи и соль. Перемешиваем.
- Закрываем массу в холодильнике на полчаса.
- Паштет готов. Если вы хотите красиво его оформить, положите печеночную массу в красивую формочку. Когда паштет охладится, выньте его из этой формочки и украсьте веточкой петрушки.
В мультиварке
Вам понадобится:
- две средние моркови;
- две дольки чеснока;
- печень курицы — 0,5 кг;
- черный молотый перец по вкусу;
- масло сливочное — 100 гр;
- две луковицы;
- соль — 7 гр.
Как приготовить паштет:
- Печень отмыть от слизи и нарезать кусками.
- Мелко нарубить очищенные луковицы.
- Морковные корни обработать на терке.
- Куски печени и овощи складываем в чашу мультиварки.
- Туда же крошим продавленные чеснок, сыпем перец и соль.
- Перемешать все продукты, закрыть крышку.
- Программу готовки мультиварки установить на режим «Тушение». Время — 1 час.
- Как только кухонный прибор просигналит об окончании готовки, перекладываем сочную дымящуюся массу в другую емкость, остужаем.
- Бросаем туда кусок масла, загружаем все вместе в блендер и перемалываем.
- Если паштет покажется слишком сухим — налейте в него молоко.
- Переложите однородную массу паштета в формочки и уберите в холодильник.
- Через час можно наслаждаться вкусом натурального домашнего яства.
Из говяжьей печени
Основные компоненты:
- молоко — 150 мл;
- печень говяжья — 1 кг;
- две луковицы;
- две стрелки зеленого лука;
- соль по вкусу;
- две моркови;
- сливочное масло — 150 гр;
- черный и красный перец — 10 гр;
- масло подсолнечное — 40 мл.
Как сделать печеночный паштет из говяжьей печени:
- Очищенную от пленок печень нарезать соломкой.
- Измельчить лук ножом, а морковь на терке.
- Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
- 5 минут обжариваем их в таком режиме.
- После этого вливаем молоко, сыпем соль, перцы и тушим под крышкой 20 минут при убавленном огне.
- Как только все приготовится, остужаем массу и измельчаем ее с помощью блендера.
- Отдельно топим сливочное масло.
- Половину его количества добавляем в паштет и еще раз проходимся по нему блендером.
- Выкладываем яство в форму, заливаем его оставшимся сливочным маслом.
- Украшаем его зеленым луком и кладем на полочку в холодильник.
- Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!
С добавлением грибов
Грибы добавят изюминку в привычный паштет из печени. Он получается необыкновенно вкусным и ароматным.
Состав рецепта:
- одна луковица;
- сливки — 90 мл;
- зубчик чеснока;
- печень куриная — 0,5 кг;
- шампиньоны — 0,2 кг;
- кусочек сливочного масла — 50 гр;
- два лавровых листа;
- масло оливковое — 40 мл;
- пять горошин перца;
- белое вино — 90 мл;
- мускатный орех — 5 гр.
Способ приготовления:
- В сковороду загрузить измельченный лук и чеснок, залить овощи оливковым маслом и пожарить.
- Через три минуты переложить 100 граммов порезанных грибов.
- Еще через 3 минуты добавить кусочки печени, мускатный орех, перец и лавровые листья, налить вино. Тушить массу 20 минут.
- Убрать из сковороды лавровый лист с перцем.
- Все остальное переложить в блендер и включить его на среднюю мощность.
- При этом налейте сливки и мягкое масло.
- Приготовьте форму для паштета и переложите в нее однородную массу.
- У нас осталось еще 100 граммов грибов. Мы их мелко рубим, пассируем в сковородке и выкладываем на паштет.
- Как только они остынут, убираем паштет в холодильник.
Из свиной печени
Вам понадобится:
- коньяк — 40 мл;
- печень — 1 кг;
- одна луковица;
- мускатный орех — 5 гр;
- одна морковка;
- неароматное масло — 30 мл;
- сливочное масло — 90 гр;
- соль;
- черный перец;
- один лист лаврушки.
Как приготовить печеночный паштет из свиной печени:
- Свиную печень заливаем молоком и оставляем на 3 часа. За это время из продукта уйдет вся горечь.
- Мелко нашинкованную луковицу и морковь пассируем в сковороде.
- Через 5 минут добавляем кусочки печени.
- Яство тушится с небольшим количеством масла 20 минут под крышкой.
- К нему сыпем перец и соль, кладем лавровый лист.
- Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем его через мясорубку.
- К однородной массе добавляем коньяк, жидкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха.
- Взбиваем все блендером.
- Паштет готов. Остается переложить его в посуду и убрать в холодильник на пару часов.