Как сделать белое вино из кислого винограда. Приготовление белого вина
В принципе производство белого вина отличается от производства красного вина только тем, что сорта белого винограда отправляют под пресс сразу же после сбора, а сок его бродит без контакта с кожицей. Когда из красного винограда вино делают таким способом, то вино получается алого или розового цвета. Белое вино почти всегда делают из белого винограда, но поскольку красный цвет вину дает исключительно кожица, из красного винограда также можно получить белое вино, при условии, что он будет собран, как только созреет, и сок будет отдавлен без предварительного дробления ягод вместе с кожицей - дело в том, что после определенной фазы созревания пигментация кожицы начинает окрашивать сок. Производство белого вина из красного винограда является традиционным (и почти уникальным) в Шампани, где огромные широкие прессы выдавливают из винограда бесцветный сок в возможно короткие сроки.
Освежающая прелесть сухого белого вина зависит от более высокой степени содержания кислоты в нем, нежели в красном вине. Сорт винограда, климат и степень зрелости являются важными факторами, оказывающими воздействие на кислоту винограда. По мере созревания винограда содержание сахара в нем увеличивается, а содержание кислоты уменьшается. Ягоды считаются созревшими, когда они достигают максимальной величины и наполненности соком, а уровень содержания сахара на какое-то время остается стабильным. А затем, если это допустить, ягоды начнут перезревать, содержание сахара в них снова начнет повышаться, а содержание кислоты - снижаться, и ягоды начнут усыхать.
В разном климате виноград созревает по-разному. В северных зонах в удачные годы виноград может достигнуть высокого уровня содержания сахара на стадии перезревания и в то же время сохранять достаточное содержание кислоты для того, чтобы из него можно было получить превосходно сбалансированное вино. Но тот же самый сорт винограда, выросший в жарком климате, будет иметь низкое содержание кислоты на более ранней стадии созревания. Для того чтобы сохранить необходимое содержание кислоты ради жизнеспособности вина, виноград следует собирать на такой стадии созревания, когда вкус свежих ягод полностью разовьется, но до того, когда из-за зрелости снизится содержание кислоты. Чтобы в дальнейшем повысить содержание кислоты в винограде, необходимо частично или полностью предотвратить повторное молочнокислое брожение.
Погреб первого года хранения в Шато Мутон Ротшильд в Пойяке
Белые сорта винограда обычно давят без гребнеотделения. Короткий контакт с гребнями во время отжимания сока не оказывает никакого ощутимого воздействия на качество вина, но облегчает процесс давления, поскольку гребни мешают мезге превратиться в слишком плотную массу. Если красный виноград загружают в чаны сразу же после того, как его раздавят, то сок белого винограда оставляют на воздухе гораздо дольше, и не только во время дробления, но и после прессования. В результате белый виноград нуждается в большей защите от вредных бактерий, нежели красный. Используемая для этих целей двуокись серы временно парализует деятельность дрожжевых бактерий, отодвигая таким образом начало брожения и давая возможность твердым частицам во взвеси осесть. Относительно прозрачную жидкость разливают по чанам и бочкам для брожения.
Стремясь сохранить максимум свежести и аромата в вине, белые вина сбраживают при более низкой температуре, чем красные. Этот метод никогда не создает никаких проблем при традиционном разливании вина в бочки небольшого размера. Осенью, при невысокой температуре окружающей среды, небольшие сосуды теряют достаточно тепла, чтобы помешать температуре сусла подняться выше 20 по Цельсию. Сначала бочки наполняют только на три четверти, чтобы обеспечить дрожжевые бактерии кислородом и помешать пенящемуся бродящему суслу перелиться через край. После того как самая активная стадия брожения пройдена, бочки закрывают, чтобы предохранить вино от соприкосновения с воздухом. Низкая температура продлевает срок брожения, и с приближением зимы может появиться необходимость прогреть винные погреба, чтобы поддержать молочнокислое брожение, которое является очень важным для качества и стабильности сложных белых вин.
Чем больше емкость, в которой происходит брожение, тем выше поднимается температура сусла и тем труднее ее контролировать. В последнее время системы охлаждения и охладительные установки позволили производить брожение белых вин в чанах большого размера со строго установленной температурой, обычно около 15 °С, но в некоторых случаях и в течение определенного срока температуру можно сохранять такой же низкой, какой она бывает в домашних холодильниках. Быстрая последовательность процессов осветления вина - центрифугирование, подвергание близкой к замораживанию температуре и фильтрация - часто настолько стабилизируют эти вина, что их можно сразу же разливать по бутылкам.
Белое вино – это изысканный алкогольный напиток любимый миллионами людей. Оно отличается особенными органолептическими свойствами: вкусом и ароматом. Недаром сказано, что виноград белых сортов сохраняет в себе энергию, полученную от Солнца. Для того чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на такие виноградные грозди. Ягоды как будто светятся изнутри. Только это энергия нужна не для согревания. Наоборот, она призвана дарить защиту от жары и жажды. Такими же качествами славится домашнее белое вино, созданное из светлых сортов винограда.
Изготовление белого вина в домашних условиях не потребует от виноделов чрезмерных усилий. Достаточно знать и точно придерживаться рекомендаций проверенных рецептов.
Качество сырья
Все начинается с выбора качественного белого винограда. Нужно брать исключительно спелые ягоды. Недозревший виноград обладает недостаточной сахаристостью. Следовательно, подобное сырье совершенно не годится для домашнего виноделия. Ведь в таком случае у дрожжей будет слишком мало сахара, который они перерабатывают в этиловый спирт.
Для того чтобы изготовить белое домашнее вино, следует прежде всего определиться с подходящими сортами винограда. Запомнить их несложно, ведь они так и называются – винные. Кроме того, их названия совпадают с наименованиями известных марок вина:
- Мерло;
- Каберне;
- Шардоне;
- и прочие.
Конечно, это далеко не полный список подходящих сортов винограда. Многие из них хорошо приживаются в средней полосе, некоторые растут даже в Сибири. Их главное отличие от столового винограда состоит в том, что при переработке выделяется больше сока.
Если виноград созревший, но имеет излишнюю кислинку, то из него лучше всего делать вино десертного типа. В таком случае выровнять вкус и набрать необходимую крепость поможет сахар, дополнительно вносимый в сусло виноделом.
Инструмент винодела
Виноделу нужно иметь в своем арсенале бутыли из стекла и эмалированную посуду. Тара, сделанная из пластика и металла, не используется в домашнем виноделии. В виноградном соке содержатся кислоты и прочие активные компоненты, которые, находясь в контакте с пластмассой и металлом, могут вырабатывать отравляющие вещества. В лучшем случае будет испорчен вкус белого вина. В худшем случае все может закончиться серьезным пищевым отравлением.
Простой рецепт белого десертного вина
Состав, ингредиенты и правильные пропорции:
- виноград – 10 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 7 литров.
Пошаговая последовательность действий.
1. Ягоды следует собрать в солнечную погоду. Если делать это сразу после дождя, то на их поверхности останется мало дрожжевых грибов также известных, как дикие дрожжи.
2. Ягоды нужно тщательно перебрать. При этом мыть виноград запрещено. Если есть серьезные загрязнения, аккуратно протрите сырье отрезом чистой ткани.
3. Пометите отборные виноградины в эмалированную посуду и тщательно раздавите. Делать это можно как руками в резиновых перчатках, так и любым удобным для вас неметаллическим приспособлением.
4. Нужно следить, чтобы не оставалось целых ягод. Наша задача извлечь из винограда максимум сока. Посуду с виноградной массой нужно поставить в теплое место и накрыть марлей.
5. Через 3 дня весь жмых должен всплыть на поверхность. Смесь ежедневно следует перемешивать чистой рукой.
6. После того как сок забродит, его необходимо процедить, а жмых отжать. В бродильную тару, переливаем сок, добавляем сахар и воду. Содержимое размешиваем до полного растворения сахара. Нужно помнить, что заполнять бродильную емкость до краев нельзя. Максимум наливать можно на три четверти. Свободное место потребуется при начале брожения.
7. Производим установку герметичного гидрозатвора. Во время брожения вина воздух не должен попадать внутрь используемой тары. В противном случае винодел рискует вместо вина получить уксус.
8. Чаще всего брожение белого вина протекает в течение 30–60 суток. После того как водяной затвор прекращает булькать пузырями, мы можем переходить к следующему этапу.
9. Переливаем молодое белое вино в чистую тару. Если вкус напитка будет кисловат, то можно добавить немного сахара. В этом случае произойдет повторная активация брожения. Вино следует поставить повторно под гидрозатвор.
10. Разливайте вино по бутылкам и отправляйте в подвал или погреб на отстаивание. Трех-четырех месяцев будет на это более чем достаточно.
Классический рецепт белого сухого вина
Для приготовления такого алкогольного напитка нам потребуется только виноград выбранного светлого сорта. Данная рецептура рассчитана на 10 кг сырья.
Изготовление белого сухого вина имеет собственные особенности. Если виноградный сок покажется кислым, в него можно долить небольшое количество воды. Однако лучше всего брать сладкий виноград. В противном случае будет нарушена технология. Белое вино получится менее вкусным и будет меньше храниться.
Начальные действия совпадают с теми, которые описаны выше. Особенности начинаются с момента помещения сусла под гидрозатвор.
1. При начале брожения температура окружающей среды должна быть около 26 градусов по Цельсию. По прошествии нескольких дней ее можно понизить до 20 градусов по Цельсию.
2. Процесс брожения будет протекать медленно.
3. Как только вино перестало бродить, его аккуратно сливают с осадка в подходящую чистую тару и оставляют дозревать еще на месяц.
Если винодел был аккуратен и внимателен, то у него неизбежно получится приготовить вкусное белое вино. Приятной вам дегустации!
В народе виноград светлых сортов называют солнечной ягодой, и это не случайно - гроздья, вобравшие в себя энергию солнца, будто светятся изнутри.
Люди, которые занимаются виноделием в домашних условиях, знают, что вина из белого винограда прекрасно охлаждают в жару и обладают более утонченных вкусом и плодовым ароматом, чем напитки из красных и розовых сортов.
Правда, с их приготовлением придется повозиться, но результат того стоит! При правильном выборе сырья, соблюдении технологии и неукоснительном следовании рецептуре можно получить восхитительное вино.
Белый виноград вызревает позже, чем красный. Чтобы вино получилось идеальным - ароматным, приятным на вкус, мягким - ягоды должны быть слегка перезрелыми, но в разумных пределах. Если передержать виноград на лозе, то вместо превосходного напитка можно получить неудачное вино с не вполне внятным вкусом. Стоит учесть, что если климат очень жаркий и засушливый, то урожай лучше собрать заранее, пусть лучше ягоды будут слегка недозрелыми.
Если используется покупной виноград, то грозди нужно внимательно осмотреть на предмет порчи - все ягоды должны быть здоровыми, ровными, спелыми, без признаков гниения.
Чаще всего для белого вина используются следующие сорта винограда:
. «Алиготе»;
. «Бианка»;
. «Рислинг»;
. «Йоханитер»
. «Шардоне»;
. «Валентина».
Красные и мускатные сорта для белого вина не подходят, так как придают напитку чрезмерную терпкость.
Важно: период от сбора сырья до процесса изготовления не должен превышать двух дней.
Из 10 килограммов ягод получается примерно 7,5 литра сока. Из 1 килограмма отборного сырья можно получить бутылку вина объемом 0,75 мл.
Посуда и оборудование для вина из белого винограда
Контакт между виноградом и металлической посудой исключается, поэтому медные, алюминиевые железные кастрюли не годятся ни для приготовления, ни для хранения вина.
Рекомендуется использование эмалированной, стеклянной и деревянной посуды. В последние годы виноделы применяют качественные пластиковые емкости, преимущество которых в том, что они легкие, не бьются и легко моются.
Неокрашенные изнутри деревянные бочки - идеальный вариант для приготовления домашнего белого вина. Они защищают от солнечных лучей, не допускают температурных колебаний, микроспоры древесины пропускают необходимое количество воздуха для жизнедеятельности природных дрожжей. К тому же вино, выдержанное в деревянных бочках обладает более насыщенным букетом и утонченным вкусом.
У деревянных емкостей есть и ряд недостатков - тяжесть, сложность мытья и невозможность зрительно контролировать процесс брожения. Перед началом приготовления бочки окуривают серой, после чего тщательно просушивают.
Чаще всего используется стеклянная тара . Преимущество бутылей, банок в том, что можно постоянно наблюдать за процессом. Недостатки: они легко бьются, пропускают солнечные лучи и не пропускают воздух, бутыли с узким горлом сложно мыть.
Чтобы обеспечить нормальное брожение, важно создать для него комфортные условия и температурный режим: стеклянные емкости укутывают в теплые шерстяные плотные ткани и помещают в корзины. Эта процедура позволит избежать и битья стеклянной посуды.
Использование эмалированной тары (ведра, тазы, кастрюли) - не самое лучшее решение, но их использование допускается. Главное условие - емкости не должны иметь сколов и царапин. Достоинство такой посуды - ее легко мыть, недостаток - хрупкость эмалированного слоя.
Перед началом процесса приготовления посуду нужно тщательно вымыть с использованием пищевой соды.
Также потребуются:
Деревянная лопатка для перемешивания сырья;
Гибкий шланг или сифон;
Марля или дуршлаг для процеживания;
Перчатки или гидрозатвор.
Подготовка сырья для вина из белого винограда
Существует множество рецептов вина из белого винограда, но принципы приготовления едины.
Первый этап - удаление всех сухих и гнилых ягод, листиков и прочего мусора. Некоторые виноделы оставляют в сырье несколько веточек, утверждая, что они добавляют напитку больше вкуса и легкую терпкость. А вот мыть виноград не нужно - на ягодах содержатся дикие дрожжи природного происхождения, благодаря которым напиток начнет бродить. Если их смыть, то сырье будет испорчено.
Второй этап - изготовление сусла. Это наиболее трудоемкий процесс, но именно сусло является основой качественного виноградного вина. Для этого из ягод нужно сделать сок, при этом контакт сока и кожицы должен быть сведен к минимуму.
Считается, что сок лучше добывать без сдавливания, так называемым методом «самотека» - за счет пресса ягод. Можно воспользоваться и другими методами - подавить толкушкой, руками или по примеру Андриано Челентано в фильме «Укрощение строптивой» - ногами.
Третий этап
- Отстаивание . Для вина используется только сок, он способен сохранить изысканный вкус и аромат винограда. Однако в сусло, как не стараться, все равно попадут остатки кожицы, вследствие чего оно будет мутным. Чтобы вкусовые качества напитка не ухудшились, нужно отстоять сок: залить в емкость виноградную жидкость, оставить настаиваться. Минимум через 6 часов сок процедить с помощью сифона или шланга в другую посуду.
Емкости с вином убираются в прохладное место, например, в подвал. В случае преждевременного брожения сусла, отстаивание следует прекратить.
- Брожение. На этой стадии нужно внимательно следить за температурным режимом. При высокой температуре (выше 24 градусов) дрожжи погибают, при низкой (от 18) - прекращают работать.
Время бурного брожения - 6-8 дней, затем наступает период тихого брожения, который продолжается 3-5 недель.
Прекращение брожения можно определить по следующим признакам: осветление цвета вина, отсутствие пузырьков на поверхности, появление осадка.
Емкости должны быть наполнены не белее чем 2/3 бутыли, так как вино будет «играть» и выделять углекислый газ. Чтобы минимизировать контакт сусла с воздухом и при этом создать условия для выхода углекислого газа, горлышко посуды нужно оборудовать гидрозатвором, который можно сделать и в домашних условиях. Очень часто вместо него используются обычные резиновые перчатки.
Четвертый этап - отделение осадка. Для этого понадобятся дополнительная емкость.
Пошаговая инструкция:
1. Бутыль или бочку с вином поставить на стол, пустую тару - на пол.
2. Переливную трубку (шланг) вставить в емкость с вином так, чтобы она не касалась осадка.
3. Отсосать с другого конца воздух из шланга, чтобы жидкость начала течь. Опустить его в чистую пустую тару.
4. Оставшийся осадок отжать с помощью марли. Профильтрованную жидкость тоже вылить в вино.
После фильтрации напиток разливают в заранее приготовленные чистые и сухие бутылки, плотно закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении на месяц. Оптимальный температурный режим - не более 15 градусов. Через 30 дней напиток вновь процеживают.
В сухое вино сахар не добавляется.
Рецепт 1. Десертное вино Eiswein, ледяное
Приготовленный по оригинальной, отличающейся от классической, рецептуре напиток отличается богатым утонченным ароматом и приятным мягким вкусом. Сырье должно быть не очень спелым, но и не зеленым.
Ингредиенты:
Виноград - 10 килограммов;
Сахар - 3 килограмма.
Способ приготовления:
1. Ягоды перебрать и положить в морозильную камеру на сутки. Эта манипуляция является главной «фишкой» рецепта, благодаря чему напиток приобретает роскошный вкус.
2. По истечении положенного времени ягоды отжать, размять.
3. Следовать общим принципам приготовления вина (изготовление сусла, отстаивание, брожение, фильтрация).
4. Процедить напиток, добавить сахар.
Рецепт 2. Столовое вино из белого и красного винограда
Ингредиенты:
Виноград белый и красный - по 5 килограммов;
Сахар - из расчета 100 г на литр готового сока;
Винные дрожжи.
Способ приготовления:
1. Перебрать сырье, растолочь.
2. Переложить мезгу (растолченный виноград) в кастрюлю, разогреть в емкости до 75 градусов.
3. Остудить и оставить настаиваться на три дня.
4. Добавить в растолченные ягоды винные дрожжи.
5. Емкость плотно закрыть крышкой.
6. Отфильтровать массу.
7. Добавить сахар.
Срок вызревания вина - стандартный, но процесс можно ускорить с помощью пастеризации напитка в течение двух часов.
Рецепт 3. Полусладкое вино из белого винограда
Для этого рецепта понадобится вода. Лучше использовать артезианскую, за неимением такой возможности можно использовать отстоявшуюся в течение двух дней водопроводную воду.
Ингредиенты:
Виноград - 30 килограммов;
Вода - 5 литров;
Сахар - 5 килограммов.
Способ приготовления:
1. Подавить виноград, оставить для брожения на 5 дней.
2. Слить сок в чистую тару.
3. Мезгу залить водой, засыпать сахаром.
4. Через три дня смешать мезгу и сок.
5. Следовать стандартным принципам приготовления (отстаивание, брожение, фильтрация).
6. Готовое вино разлить в бутылки.
Нежное полусладкое вино обладает мягким ванильным послевкусием и ярко выраженными медовыми нотками.
1. Самое лучшее время для сбора ягод - солнечная погода либо через три дня после дождя.
2. Во время прессования сырья косточки не дробят.
3. Вино хранится в холодных темных помещениях с влажностью воздуха 60-80%. Такие условия защитят напиток от пересыхания и окисления.
4. Сухое вино имеет небольшой срок хранения - не более 2 месяцев после окончательного вызревания.
5. Крепкие белые вина хранятся 12-15 месяцев.
6. Бутылки с вином во время хранения должны находиться в горизонтальном состоянии.
7. Виноградный жмых после обработки сырья выбрасывать не стоит, его можно использовать для приготовления виноградного самогона - чачи.
Виноделие является настоящим искусством, возникшим много столетий назад. За это время оно приобрело, свои традиции и полностью сформировалось, как самостоятельное направление человеческой культуры. Сегодня вина изготавливают практически из всех известных сортов винограда, создавая великолепные красочные и ароматные напитки. При этом вино из белого винограда считается одним из наиболее качественных и изысканных. Обусловлено это характеристиками напитка, который отличается легкостью и даже деликатностью, а также имеет нежный аромат и приятный вкус.
Особенности сбора винограда
Большинство белых вин относится к категории легких и лишь небольшую часть из общего числа составляют десертные или крепленые разновидности. Подобный статус этот напиток завоевал благодаря своему мягкому вкусу и нежному аромату. Изготавливают же такое вино не только из белых сортов винограда, как многие считают. Получить хорошее белое вино можно также из розовых или полностью синих ягод, главное, своевременно удалить с них кожицу, поскольку именно в ней содержится красящее вещество, отвечающее за оттенок напитка.
Для получения хорошего вина светлый виноград нужно собрать и подготовить, а сделать помогут следующие рекомендации.
- Ягоды собираются только тогда, когда они полностью созрели или даже перезрели. В подобном состоянии они обладают максимальной сахаристостью и минимальной кислотностью, обеспечивающими напитку мягкость и насыщенность.
Сбор ягод необходимо проводить только в солнечную погоду ближе к обеду, когда роса уже полностью сошла. После дождя проводить уборку урожая не рекомендуется, поскольку вода смывает естественный слой дрожжевых грибов, покрывающих виноградинки. Без него вино не будет бродить и, следовательно, напиток просто не получится.
- Сорванные грозди белого винограда тщательно перебираются на предмет недозревших, сгнивших и испорченных ягод, которые обязательно удаляются. Если этого не сделать и они попадут в сусло, вкусовые качества готового напитка будут испорчены. Другими словами, вино получится более горьким.
- Делать вино нужно из свежесобранного белого винограда. Полежавшие ягоды начинают быстро гнить. Это происходит благодаря действию все тех же дрожжевых грибов. Максимальный срок хранения сорванного винограда составляет 24–36 часов, в течение которого он должны быть переработан.
- Все емкости и приспособления, которые будут участвовать в процессе создания вина, должны быть в обязательном порядке простерелизованы или хотя бы обработаны кипятком. Делать это необходимо для устранения любых посторонних микроорганизмов, обитающих в окружающей среде и способных попасть в сусло.
Лучшие белые сорта для виноделия
Все перечисленные выше рекомендации позволяют создать оптимальные условия для виноделия, что неминуемо скажется на качестве готового напитка. При этом важную роль в изготовлении своими руками белого вина играет выбранный сорт винограда. Он должен отвечать следующим требованиям: быть сочным, содержать высокий процент сахара и отличаться низкой кислотностью. Исходя из этих критериев, лучшие белые сорта винограда для виноделия такие:
- Алиготе;
- Рислинг;
- Совиньон Блан;
- Бианко;
- Фетяска;
- Тербаш;
- Виорика;
- Зигеребе;
- Бианка.
Эти сорта отвечают всем необходимым требованиям и дают возможность получить великолепное домашнее вино. При этом его изготовление производится по классической технологии, известной человечеству уже многие века. Ее основные моменты и тонкости более подробно мы рассмотрим далее.
Простой рецепт
Рецепт приготовления вина из белого винограда не содержит никаких секретов, но требует соблюдения определенной последовательности действий и базируется на использовании простых ингредиентов.
Состав и пропорции:
- виноград - 10 кг;
- сахар - 2,5 кг.
Именно эти два компонента позволяют из белого винограда получить в домашних условиях замечательное вино. Процедура его создания выглядят следующим образом.
1. Передавливание ягод знаменует начало процесса изготовления вина. Разминать белый виноград лучше всего собственными руками, одев резиновые перчатки. Подобный подход дает возможность извлечь мякоть из максимального количества ягод, сделав это крайне аккуратно и, предотвратив разбрызгивания сока. Действуя таким образом, мы не повредим косточки, что также крайне важно.
Проводить все манипуляции с ягодами следует в любой неметаллической емкости, так как железо быстро окисляется под действием кислоты, что сказывается на вкусовых качествах готового вина.
2. Хорошо передавленная виноградная кашица накрывается несколькими слоями марли, ограничивающей доступ различного рода насекомым, но обеспечивающей проникновение кислорода.
3. Сусло переносится в темное место с постоянной температурой не ниже 18–19 градусов по Цельсию и оставляется там до того момента, пока не начнется брожение. При этом каждый день его необходимо хорошенько перемешивать с помощью деревянной ложки или собственными чистыми руками.
4. Полноценный процесс брожения должен начаться не позднее чем через 4–5 суток с момента передавливания сырья. Определить его довольно легко: мезга поднимется кверху, сусло начнет пениться и появляется специфический запах. Как только все эти признаки стали хорошо заметны, сок сливается через дуршлаг или марлю, а мезга тщательно отжимается.
5. В полученный забродивший виноградный сок добавляется сахар, который хорошенько размешивается до полного растворения.
6. После этого сусло переливается в бутыль или любую другую емкость, в которой оно будет находиться до конца брожения. Горлышко емкости перекрывается гидрозатвором, из которого выводиться тонкая трубочка. Ее предназначением служит выведение углекислого газа из бутыля. Конец трубочки следует поместить в банку с водой.
Вместо гидрозатовара можно также воспользоваться резиновой перчаткой с проделанной дырочкой в одном из пальцев, которая одевается на горлышко. Перчатку следует закрепить с помощью проволоки или веревки, чтобы ее не сорвало при активном брожении.
7. Емкость возвращается обратно в затемненное место с постоянной температурой не ниже 18–19 градусов по Цельсию и оставляется в нем бродить. Окончание брожения произойдет по прошествии 30–50 дней. Точно определить его позволит гидрозатвор, который перестанет выводить газ, или обмякшая перчатка.
8. После окончания брожения напиток должен стать более светлым и чистым, а на дне бутыля сформируется слой осадка. Как только это произошло, молодое вино необходимо отфильтровать. Лучше всего сделать это посредством резиновой трубки небольшого диаметра, которая даст возможность максимально аккуратно слить вино, не потревожив осадок.
9. Готовый напиток заливается в чистые стеклянные бутылки или банки. После чего вино помещают в темное прохладное место на 60–90 дней. Например, в подвал или в погреб. В течение этого времени вино, сделанное из белого винограда, полностью отстоится, обретет приятный оттенок и насыщенный вкус. При этом на дно емкости выпадет небольшое количество осадка, который нужно убрать, заново отфильтровав напиток.
Готовое вино разливается по бутылкам, хорошенько закупоривается и опускается в погреб на длительное хранение.