Как сделать квас из серого хлеба. Как приготовить вкусный квас из ржаного хлеба? Домашний хлебный квас по рецепту своими руками
Далеко в прошлом остался тот самый квас, за которым стояли очереди на улицах города, и который всегда присутствовал на столе в сельском подворье.
Но сегодня у нас есть великолепная возможность сделать квас домашний по праву напитком номер один в доме. Рецепты приготовления этого замечательного напитка с его неповторимым вкусом, как его готовили на Руси издавна, бережно передаются из рук в руки нашими бабушками и мамами, а также кулинарами – специалистами своего дела.
Напиток, пришедший к нам из древнего Египта, прижился на Руси, став одновременно и едой. Ведь блюд, в рецепт приготовления которых входит квас, не счесть.
Приготовленный своими руками квас домашний благотворно влияет на наше здоровье. Он регулирует обмен веществ в организме, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, насыщает нас ферментами, минералами и витаминам, способствует выведению шлаков из организма. Я предлагаю вам приготовить великолепный напиток - по традиционному рецепту из ржаных сухарей, как это делаю я.
Ржаной квас домашний
Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу.
- Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки.
- Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания.
- Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно.
- Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы.
- Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю.
- Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким.
- Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите.
- Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас.
- Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник.
- Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз.
- Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус.
Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами
- Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить.
- Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см.
- Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики.
- Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой.
- Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора.
- Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку.
- Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.
Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше.
Хлебный квас без дрожжей
В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей.
- Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске.
- Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки).
- Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.
- Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.
- Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.
В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.
Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.
- Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.
- Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.
- Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.
- Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.
- Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.
- Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.
Правила приготовления хлебного домашнего кваса
- Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.
- Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
- Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
- Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
- Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
- Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.
Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.
Квас без дрожжей
Закваска для кваса без дрожжей
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски
1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды
И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.
Рецепты хлебного домашнего кваса
Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Рецепт кваса Боярского
Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.
Рецепт кваса Бородинского
Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
Ядреный квас с хреном
Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.
Рецепт Свекольного кваса
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.
Возрождение давно забытых традиций и возвращение к старинным рецептам снадобий, которые знали в каждом доме в старину, сейчас достаточно актуально. Люди устали от химических добавок в пище, от употребления генетически модифицированных продуктов, которые вызывают необратимые последствия в организме, а также пагубно влияют на развитие следующих поколений.
Сегодня каждая женщина ищет спасение в старых рецептах своих прародительниц и с каждым таким рецептом можно открыть для себя что-то новое и полезное для всей семьи. Много хороших рецептов я нашла на поваренке и на этом сайте. Из всего, если обобщать, самым интересным открытием для меня стало приготовление хлебного кваса в домашних условиях по различным старинным рецептам! Это так круто! Делюсь информацией.
Какое действие квас оказывает на организм
Самыми частыми упоминаниями кваса славится время княжества Владимира Великого. После крещения Киевской Руси Владимир организовал великий пир, на котором по его указу каждый житель был накормлен пищей, услащен медом и напоен квасом.
В те времена квас изготавливали везде, где люди нуждались в восстановлении сил: монастырях, лечебницах, в войске и в каждой простой избе. Уже в те времена заметили, что в жару квас надолго утоляет жажду, восстанавливает силы и придает энергию. Тогда никто не страдал болезнями желудочно-кишечного тракта и ожирением.
Квас имеет способность восстанавливать микрофлору кишечника, благодаря продуктам брожения. Квас улучшает иммунную систему и нормализует обменные процессы организма. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, после регулярного употребления кваса чувствовали значительное улучшение здоровья. Это не мудрено, ведь квас богат на микроэлементы, витамины, аминокислоты, 8 из которых незаменимы, а также свободные радикалы и молочную кислоту.
Одним из самых популярных рецептов считается именно квас без дрожжей. Такой продукт невероятно полезен для каждого члена семьи, включая детей, а также является незаменимым диетическим продуктом для каждой мамы. Дрожжевой квас полезен спортсменам, которым нужно регулярно восстанавливать энергию и наращивать мышечную массу, в то время как бездрожжевой квас не вызывает ожирения и придает чувство сытости на весь день.
Для приготовления кваса подготовьте ржаной хлеб, можно на хмелевой закваске, сахар, изюм и кипяченую воду.
Приготовление кваса без дрожжей
- Хлеб нарезают кубиками и поджаривают в духовке или микроволновке. От степени потемнения полученных сухарей будет зависеть цвет и вкус кваса. Черные пережаренные сухари придадут квасу пригорелый горьковатый вкус.
- Сухарики высыпают в трехлитровую банку так, чтобы банка была полна наполовину.
- Сахар размешивают в воде (около 12 столовых ложек) и выливают воду в банку с сухариками.
Важно: небольшое количество сахара в квасе, менее 10 ложек, приведет к закисанию напитка и вам придется делать квас вновь, а количество сахара более 15 ложек сделает квас слишком резким. Сыпьте сахар по своему вкусу, но не уменьшая и не увеличивая указанного количества.
- Добавляют горсть изюма, который не только придаст пикантности квасу, но и сделает процесс брожения более интенсивным.
- Банку накрывают легким полотенцем или марлевой салфеткой и оставляют в темном месте на день или два.
Важно: процесс брожения может начаться через сутки или через трое – это зависит от температуры в помещении; чем она ниже, тем дольше будет ждать квас. Брожение кваса начинается тогда, когда на его поверхности появляется большое количество мелких пузырьков. Квас без дрожжей может бродить 4-5 дней.
- Как только квас будет готов, его сливают, ставят в прохладное место и употребляют, как минимум, трижды в день.
- В банке с сухарями отбирают половину использованных сухарей, и добавляют свежих до первоначального количества.
- Сахара в этот раз кладут меньше – от 3-х до 5-ти ложек.
- Количество изюма также уменьшают в два раза.
- Такой процесс можно повторять множество раз.
Важно: если вы собираетесь уехать на выходные, и у вас не будет возможности второй раз заквасить квас, вы можете оставить использованные сухари в литровой закрытой банке в холодильнике и приготовить квас, когда вернетесь.
Рецепт свекольного кваса без дрожжей в домашних условиях
- Очищают 1 кг свеклы и натирают на крупной терке.
- Свеклу кладут в трехлитровую банку и заливают водой.
- В банку кладут большой ломоть черного черствого хлеба.
- Добавляют 3-4 ложки сахара и щепотку соли.
- Банку накрывают марлевой салфеткой и оставляют в темном месте на несколько дней.
- В готовый квас, по желанию, добавляют зубочек чеснока.
Рецепт кваса на дрожжах в домашних условиях
Данный квас станет находкой для истощенных людей, которым нужно набрать мышечную массу, а также для людей страдающих хронической усталостью, ведь он бодрит и придает сил.
- Ржаной хлеб поджаривают до образования светлой коричневой корочки.
- Сухари выкладывают в трехлитровую банку до половины ее наполнения.
- В кипяченой воде растворяют 5 ложек сахара и наливают в банку.
- Когда вода станет теплой, из банки отливают немного сладкой воды, разводят в ней полпакета сухих дрожжей и снова сливают в банку.
- Банку накрывают марлевой салфеткой и оставляют бродить на сутки или двое.
- Дабы процесс брожения прошел скорее, можно добавить в банку ложку изюма.
- После того, как в квасе появится пена, и он будет готов, его процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и ставят в холодильник на несколько часов. После охлаждения квас можно употреблять.
- В старую закваску можно добавить свежие сухари и немного сахара с изюмом. Закваску доливают водой уже без дрожжей и снова ставят квас на брожение.
Рецепт пикантного дрожжевого кваса в домашних условиях
- Ржаные сухари выкладывают в эмалированную посуду и заливают четырьмя литрами кипятка.
- Оставляют на 3 часа.
- Процеживают.
- Вводят разведенные в сладкой воде дрожжи и оставляют еще на 7 часов.
- После добавляют полстакана натертого хрена.
- Вводят полстакана меда.
- Разливают по бутылкам и в каждую добавляют несколько изюминок.
- Ставят в холодильник на несколько часов и употребляют.
Пикантный квас готовили казаки и пили его из специальных деревянных ковшей. На середину стола ставили огромный ковш, вместо ручек которого с двух сторон были вырезаны конские головы. На этом ковше крепилось еще шесть маленьких ковшей для каждого гостя. Сейчас такие ковши снова можно встретить в лавках с деревянной посудой на ярмарках.
Квас очень просто приготовить в домашних условиях. Употребляя квас регулярно, приготовленный дома собственноручно, вы обеспечите здоровье, бодрость и хорошее настроение себе и всей своей семье.
Видео о приготовлении хлебного кваса в домашних условиях.
Рецепты кваса уходят в далёкое прошлое, ведь данный напиток изобрели ещё наши предки, и он популярен и по сей день. На сегодняшний день существует масса вариаций данного напитка, но исконным считается квас, который можно сделать из хлеба.
Для того, чтобы приготовить квас из хлеба можно использовать любой сорт, но лучше всего подойдёт чёрный ржаной хлеб.
Такой квас будет наиболее вкусным и полезным, ведь он наиболее распространён и имеет кучу разных сортов.
Хлебный квас на дрожжах
Первый вариант кваса можно сделать из хлеба — с использованием дрожжей. Чёрный ржаной хлеб необходимо нарезать маленькими кусочками, разложить на противень и поставить в духовку. Следует следить за тем, чтобы хлеб не подгорел, иначе вкус кваса резко испортится.
После нужно вскипятить воду и пересыпать сухари в 3-ёх литровую банку. На такую банку нужно около половины цельной буханки хлеба.
Заполните банку примерно на четверть сухарями, затем поместите в банку 3 — 4 столовые ложки сахара и залейте всё это кипятком. Воду не нужно заливать до горлышка, оставьте около 5 см.
Затем следует подождать, когда вода остынет и станет тёплой, и положить в банку дрожжи. Необходимо использовать половину упаковки сухих или несколько частей свежих. Чтобы развести дрожжи, необходимо из банки отлить немного воды в чашку и там развести дрожжи. Также можно просто использовать тёплую воду.
После этого необходимо размешать настой, накрыть двойным слоем марли или салфетки и оставить настаиваться на сутки.
Чтобы квас активнее бродил, можно дополнить данный рецепт и добавить столовую ложку изюма.
После полного приготовления квас следует разлить по бутылкам и дать ему остыть в холодильнике 8 — 10 часов. Можно оставить напиток на ночь.
После первой пробы квас можно готовить уже без дрожжей, добавляя в него лишь 2 -3 горсти сухарей, 3 — 4 ложки сахарного песка, также можно использовать изюм. Добавить воды и повторить вышеописанный процесс.
Квас из хлеба без дрожжей
Второй вариант как сделать квас из хлеба — без дрожжей. Для многих людей запах и вкус дрожжей не является приятным. Поэтому существует альтернативный вариант создания кваса из ржаного хлеба без использования дрожжей.
Чтобы приготовить такой квас необходимо вновь использовать ржаной хлеб или хлеб, который настаивали на . Сначала идёт процедура сушки сухарей в духовке. Затем нужно взять чуть больше хлеба, около половины банки для первого раза будет достаточно. В вскипячённой воде необходимо растворить 10 — 15 столовых ложек сахара, затем остудить данный раствор и залить им сухари.
Снова нужно использовать марлю или салфетку. Такой квас начинает бродить лишь через день или два после приготовления. Сухари начнут подниматься и опускаться — это и характеризует брожение.
Готовность кваса наступит через 3 — 4 дня.После разлития кваса по бутылкам не нужно выкидывать старые сухари. Оставьте около половины от первоначального взятия.
Затем бросьте ещё горсть свежих сухарей, 3 — 4 ложки сахара, накройте марлей и дожидайтесь брожения. Так квас можно готовить очень и очень долго, до тех пор, пока есть желание это делать.
Первые порции кваса очень обильно наполняют сахаром, чтобы интенсивнее проходил процесс брожения. В следующие разы можно добавлять сахар по вкусу (3 — 4 ложки). Для более насыщенного цвета кваса нужно использовать более прожаренные сухари — тогда квас получается темнее. Но не стоит злоупотреблять данной процедурой, так как можно пережарить сухари и сделать вкус кваса горьким.
Время брожения напрямую зависит от температуры. Чем выше комнатная температура, тем быстрее протекает брожение. Но также стоит следить за тем, чтобы квас не перекис от высоких температур.
Домашний квас из черного хлеба - напиток универсальный, его рецепт простой, и в приготовлении сложностей не возникает. Вот только сделать его быстро не получится. Брожение дрожжей, процеживание настаивание - процедура длится несколько дней. Для домашнего умельца этот увлекательный процесс - истинное творческое наслаждение.
Но квас не только прекрасно освежающее, полезное и вкусное питьё. При желании он используется как основа для крепкого алкоголя (домашнего самогона) или как ингредиент коктейлей. Без него невозможно сделать окрошку, а еще ведь существует не один рецепт капустных щей и вкуснейших борщей, которые можно делать на квасе.
Классика жанра
Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях годится всё, что угодно - его можносделать , топинамбура, фруктов и ягод, молочной сыворотки, риса и пшена. При этом главный компонент, определяющий вкус - не все эти основы-наполнители, а качественная вода.
Но классический квас готовится из хлеба. Этот рецепт, наверное, такой же древний, как и само изобретение выпечки. До сих пор деревенские хозяйки, выпекающие домашний хлеб собственноручно в печи, делают квас из чёрного хлеба, который не совсем удался, или просто долго пролежал и зачерствел.
Существует немало рецептов несложного приготовления игристого напитка, перебродившего с добавлением дрожжей. Хотелось написать «безалкогольного», но это не так. В процессе приготовления любой перебродивший напиток прихватит из сусла немного алкоголя, ведь бактерии, обитатели дрожжей, непременно выделяют спирт.
Но в южных регионах, где растёт виноград, давно придуман рецепт и без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если делать напиток не из свежих ягодок, а взять для приготовления вяленый на солнце виноград - изюм.
На изюме без дрожжей
Это простой, несложный домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, понадобятся лишь три компонента.
Потребуется:
Сорт ржаного хлеба (типа «Бородинского», «Белорусского») для кваса по этому рецепту выбираем без всяких посыпок и вкусовых добавок (тмин, кориандр, семечки, укроп, орешки и т.д.).
Хлеб режем на кубики, отправляем в духовку на сушку.
Совет: чёрный хлеб легко пережечь, пригар на нём заметить трудно. Положите на противень с чёрным хлебом несколько кусочков белого (например, батона). Как только батон начнёт румяниться - доставайте противень, сухарики в нужной кондиции.
Тем временем закипятим воду. Первую порцию сахара (130 г) разводим в ней не сразу. Пусть вода чуть подостынет перед тем, как делать сироп. Затем остужаем жидкость до комнатной температуры.
Наблюдаем за сухариками в духовке. Когда приготовятся - достанем противень. Сухарики тоже нужно остудить. Это - важные условия.
Засыпаем изюм и охлаждённые сухарики в бродильную ёмкость. Перетряхиваем-перемешиваем, заливаем сладкой водой.
Так как кипяток мы не используем, подойдёт большая пластиковая бутыль из-под воды на 5 литров. В ней останется и необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.
Прикрываем горловину марлевой «дышащей» тканью, относим бутылку в тёмный уголок. Вскоре начнётся брожение, появится пена и запах кислого хлеба. От этого момента отмеряем два дня. Примерно через двое сутокквас из чёрного хлеба «отыграет» и успокоится.
Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую ёмкость и добавить оставшийся сахар.
По указанным пропорциям напиток получится кисловатым. Этот рецепт рассчитан под окрошку. Те же, кто любит квас послаще, вторую порцию сахара могут увеличить на свой вкус. Но учтите - сладкий квас жажду не утолит.
Последний этап
Разливаем квас по небольшим полиэтиленовым бутылкам, опускаем в каждую пару свежих изюминок, завинчиваем крышки, ставим в тот же тёмный угол на ночь. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки станут твёрдыми. Вот теперь их можно поставить в холодильник. Хранить не более трёх дней.
Что делать с отбродившей массой?
Если будете продолжать готовить квас, размокший изюм и хлеб послужат отличной закваской. Разделите массу на четыре части, к каждой из них добавьте свежих сухарей, сахар, воду. Вот вам и новый рецепт безотходногоприготовления. Кваса получится в четыре раза больше. Изюм на этот раз добавлять не нужно. И без него брожение будет активнее, займёт меньше времени.
Почему квас бродит без дрожжей?
На винограде живут дрожжевые бактерии. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, послужат и нам для приготовления бездрожжевого кваса.
Когда ягоды подвяливаются на солнце и превращаются в изюм, бактерии на нём сохраняются. Важно изюм не мыть, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Именно поэтому и сироп, и сухари следует охлаждать.
Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и бурно размножаются, тогда и происходит брожение.
Тридцати граммов изюма вполне достаточно для избранного объёма кваса. Если захотите сделать больше - вес изюма нужно увеличить.
Дачный на дрожжах
Для полноты нашей картины приведём и рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Приготовим его побольше на даче, чтобы использовать замечательную воду из скважины и загрузить погреб холодным питьём.
Вот что нам понадобится для его приготовления:
С хлебом поступаем, как описано выше - нарезаем, сушим, высыпаем в объёмное ведро, туда же - крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой. Ведро прикрываем крышкой, и - в тень.
Если готовите весной - добавьте молоденькие листики смородины (только чёрной, у красной листья не пахнут) или вишни. Летом - пучок мяты, мелиссу.
Тем временем в тёплой воде разведем в чашке муку и дрожжи.
Часов через шесть, когда вода остынет, а сухари передадут ей хлебный аромат, сусло процеживаем. Сухари превратились в кашу, бросаем их в компостную яму. Отбираем литра два сусла, распускаем сахар. Всё переливаем в 12-литровую кадку. Именно в деревянном бочонке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или выварку, но дубовый привкус потеряется.
Поднявшиеся дрожжи добавляем в сусло. Бродить оно будет часов двенадцать. Разливаем по избранной таре. Ставим на холод. Через сутки - пробуем.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Летом настоящий квас прекрасно освежает, утоляет жажду, восстанавливает силы и быстро избавляет от усталости. А еще этот вкусный напиток можно легко приготовить дома. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов русского кваса из ржаного хлеба.
Рецепт кваса из ржаного хлеба
Ингредиенты:
- хлеб домашний ржаной – 495 г;
- вода питьевая – 5 л;
- сахар мелкий – 255 г;
- прессованные свежие дрожжи – 20 г.
Приготовление
Для приготовления домашнего освежающего кваса, ржаной хлеб нарезаем кубиками и обжариваем в духовке. Воду кипятим, а потом остужаем и переливаем в бродильную емкость. Бросаем туда же сухари, накрываем горлышко марлей и убираем тару на 48 часов в темное место.
Дрожжи разводим по инструкции, напечатанной на пачке. Через 2 дня квасное сусло фильтруем через марлю и хорошо отжимаем сухари. Переливаем полученный напиток снова в емкость для брожения, бросаем стакан сахара и вводим разведенные дрожжи. Хорошенько все перемешиваем, неплотно накрываем емкость крышкой и ставим на 15 часов в любое темное место. Затем разливаем домашний квас в пластиковые чистые бутылки, бросаем в каждую по щепотке сахара и перемешиваем. Герметично закрываем емкости и ставим их на 5 часов в темное место. После этого охлаждаем квас до температуры 10 градусов, убрав его в холодильник. Через несколько часов процесс брожения остановится и можно смело приступать к дегустации.
Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей
Ингредиенты:
- хлеб ржаной – 495 г;
- сахар – 305 г;
- вода питьевая – 5 л;
- изюм сухой – 55 г.
Приготовление
Перед тем, как начать делать квас, ржаной хлеб режем кубиками и подсушиваем до румяного состояния в духовке. Воду кипятим, добавляем сухари и высыпаем стакан сахара. Тщательно все перемешиваем и охлаждаем полученное сусло до температуры 25 градусов. После этого переливаем жидкость в бродильную емкость, бросаем изюм и снова перемешиваем. Накрываем горлышко марлей и переносим банку в темное прохладное место.
Через 2 дня после начала брожения, самодельный квас фильтруем через марлю, досыпаем оставшийся сахар, перемешиваем и разливаем напиток в пластиковые бутылки. В каждую бросаем по несколько сухих изюминок и плотно закрываем крышками. Выдерживаем бутылки 10 часов в теплом темном месте, а потом отправляем в холодильник. После охлаждения домашний квас из ржаного хлеба разливаем по стаканам и приступаем к дегустации.
Квас из ржаного хлеба в домашних условиях
Ингредиенты:
- хлеб свежий ржаной – 905 г;
- вода питьевая – 4 л;
- корень хрена – 70 г;
- прессованные свежие дрожжи – 25 г;
- – 40 мл;
- листья свежей мяты – по вкусу;
- сахар – 420 г;
- изюм сухой – горсть.
Приготовление
Режем ломтиками и подрумяниваем в духовке до появления темных корочек. Теперь берем вместительную пятилитровую кастрюлю, складываем сухари, заливаем кипящей водой и настаиваем примерно 2 часа. Почти остывший хлебный отвар процеживаем через марлю в другую емкость и вливаем дрожжи, разведенные заранее в половине стакана теплой воды. Далее бросаем необходимое количество сахара и тщательно размешиваем смесь деревянной ложкой. После этого квасную смесь оставляем бродить на 5 часов, до появления на поверхности пены. Корень хрена чистим, измельчаем на терке или взбиваем в блендере. Смешиваем полученную массу с жидким медом и добавляем смесь в готовую основу. Размешиваем, разливаем напиток по банкам и в каждую бросаем по несколько сухих изюминок и листочков свежей мяты. Закрываем тару плотно крышками и отправляем на несколько часов в холодильник. Далее домашний квас процеживаем в кувшин и приступаем к дегустации.