Костный бульон: Кожа без морщин и здоровые суставы. Правда ли, что костный бульон очень полезен
О бульоне, сваренном из костей говядины, баранины, свинины, птицы или рыбы, ходят мифы, его наделяют множеством целебных свойств, способностью лечить желудок, укреплять суставы, помогать организму бороться с инфекцией, улучшать общее самочувствие. Не все эти свойства подтверждены медиками, но и диетологи соглашаются с тем, что костный бульон является питательным и полезным продуктом. Однако это справедливо лишь применительно к блюду, приготовленному правильно.
Особенности приготовления
Неопытные хозяйки думают, что сварить костный бульон просто: залить кости водой и кипятить их какое-то время. Однако такое блюдо выйдет не только неаппетитным и невкусным, но и неполезным или даже вредным. Приготовление бульона из костей требует знания нескольких моментов.
- Чем больше полезных элементов попадет из костей в отвар, тем он будет полезнее. Считается, что полное вываривание их происходит лишь через 24–72 часа, в зависимости от того, кости какого животного использованы. В идеале бульон из говяжьих и бараньих костей требуется варить 3 суток. На варку бульона из свиных костей уйдет 48 часов, из куриных костей блюдо будет готово через сутки, а кости рыбы достаточно поварить 8 часов. Редко какая хозяйка готова потратить на варку бульона столько времени, поэтому можно ориентироваться не на оптимальное, а на достаточное время приготовления. Бульон из костей крупных животных достаточно варить 5–6 часов, из костей птицы – 1,5–4 часа, рыбы – 1 час.
- Разные виды костей содержат разный набор полезных веществ, поэтому для варки костного бульона целесообразно использовать костное ассорти.
- В некоторых рецептах костного бульона можно встретить уксус. Он нужен для выщелачивания, то есть высвобождения питательных и полезных веществ. Его можно заменить любой кислотой, в том числе лимонным соком.
- Если хочется придать бульону аппетитный коричневый оттенок, кости можно поджарить в течение 30–45 минут в духовом шкафу.
- В костях содержатся в большом количестве не только полезные вещества – в них накапливаются токсины, тяжелые металлы. Вместе с полезными веществами из костей вывариваются и вредные, включая свинец. Минимизировать вред помогает небольшая хитрость: доведя воду, в которой варятся кости, до кипения и поварив их четверть часа, слейте воду, залейте кости новой порцией воды и продолжайте варить до готовности блюда. Вредные вещества высвобождаются первыми, вы избавитесь от них с первой порцией воды. В результате сваренный вами костный бульон будет обладать только полезными свойствами.
- Для улучшения вкуса и аромата в костный бульон добавляют специи, овощи, свежую или сушеную зелень. Эти ингредиенты закладывают в бульон за 30–60 минут до готовности, за исключением свежей зелени, которую добавляют за 5 минут до снятия кастрюли с плиты.
- Обжарив овощи перед добавлением в бульон, вы сделаете его еще более вкусным.
- Используйте для варки бульона достаточное количество воды. Следите, чтобы она постоянно покрывала кости.
Если вы не съели сразу весь приготовленный бульон, его можно в течение 5 дней хранить в холодильнике или полгода – в морозильной камере. Добавив совсем немного этого продукта в суп или второе блюдо, вы облагородите его вкус.
Костный бульон из костей говядины, баранины, свинины
- кости (трубчатые, мозговые, суставные) – 1,5 кг;
- вода – 7 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- соль, лавровый лист, горький и душистый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте кости. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой в количестве 3 л и поставьте на средний огонь.
- Поварите 15 минут после закипания, снимая выступающую на поверхности пену.
- Извлеките кости, воду вылейте.
- В оставшуюся воду добавьте уксус, размешайте.
- Кости верните в кастрюлю, залейте подкисленной уксусом водой.
- Поставьте на медленный огонь, варите в течение 4–5 минут. Если на поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать шумовкой.
- Очистите морковь, разрежьте на несколько крупных кусков, положите в кастрюлю, где варятся кости.
- Очистите сельдерей, нарежьте его кубиками по полтора сантиметра, отправьте к остальным продуктам.
- Луковицу помойте, положите в суп целиком. Очищать ее не обязательно – она придаст блюду аппетитный оттенок.
- Всыпьте в кастрюлю приправы, положите листья лавра.
- Продолжайте варить 30–40 минут.
- Подсолите, перемешайте, поварите еще 10 минут.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю. Кости, овощи и приправы выкиньте.
Если хочется сделать готовый бульон еще более вкусным и сытным, в него можно добавить поджаренные в сливочном или растительном масле овощи. Для этого потребуются морковь, лук и корень сельдерея – по 1 штуке. Их нужно очистить, измельчить ножом и спассеровать. Если не хотите использовать масло, подрумяньте кусочки овощей на сухой сковороде или запеките. Добавив овощи в бульон, доведите его до кипения и поварите четверть часа.
Костный бульон из куриных костей
- куриные кости – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- стебли сельдерея – 0,25 кг;
- лук-порей – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 5 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль, тимьян – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кости, помыв, поместите в кастрюлю. Залив водой в количестве 2 л, доведите до закипания. Варите 5 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг.
- Кости помойте еще раз, положите в чистую кастрюлю, залейте оставшейся водой.
- Поставьте на огонь. Когда вода закипит, снова снимите пену, затем убавьте огонь и варите, слегка прикрыв крышкой, в течение часа.
- Помойте и почистите овощи. Лук-порей и черешки сельдерея нарежьте кусками по 2–3 см, положите в кастрюлю к костям.
- Поскребите морковь, сполосните, нарежьте толстыми кружками, тоже положите в кастрюлю с готовящимся бульоном.
- Добавьте 2 небольшие головки репчатого лука, не очищая их от шелухи.
- Продолжайте варить бульон еще час. За полчаса до готовности подсолите его, добавьте специи.
- Готовый бульон процедите и подавайте к столу.
При подаче к столу бульон можно посыпать рубленой зеленью. Пшеничные гренки или пирожки с начинкой удачно дополнят блюдо, сделав его более сытным.
Костный бульон из костей рыбы
- рыбные кости, включая хребет, плавники, голову без жабр, – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лимонный сок – 20 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- корень петрушки – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- горошины черного и душистого перца, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с лимонным соком, залейте подготовленные рыбные кости, поставьте на огонь.
- После закипания воды добавьте в кастрюлю очищенную от шелухи и разрезанную пополам луковицу, очищенный и нарезанный кружками корень петрушки. Продолжайте варить 40 минут.
- Подсолите, добавьте специи, поварите еще 10 минут.
- Процедите, добавьте рубленую петрушку. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
Любителям рыбных блюд такой бульон придется по вкусу. Дополнить его можно расстегаями с рыбной начинкой.
Костный бульон, сваренный правильно, – вкусное и полезное блюдо. Он может служить основой для приготовления других кушаний.
Бульон для большинства населения - это не только основа для будущего супа, но и потенциальное лекарство. Существует бесчисленное количество рецептов варки бульона и таких национальных изысков, как холодец. И все они считаются полезными. Мы выясняли, что стоит за верой в целебную силу бульона: традиции или доказанные факты?
Бульон и болезни
Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
Ранее считалось, что куриный бульон не только укрепляет тело, но даже лечит от проказы. Впрочем, другие варианты бульонов тоже обладали целебными свойствами. Например, бульон из молочных поросят был полезен при мигрени. Бульон из куропатки, сваренной без кожи, приводил к запору, а в коже - наоборот, излечивал от него. Отвар из мяса куриц и петухов обладал не меньшей эффективностью в размягчении стула. Наконец, бульон на мясе и жире кур считался отличным средством от геморроя.
Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.
Поклонники бульонов готовы приписать любимой еде самые фантастические свойства. На самом деле, исследования показали, что некоторые ожидания любителей лечиться бульонами не оправдываются.
Миф о коллагене
Считается, что если долго-долго, на протяжении 24 часов и более, варить кости коров, кур и т. п., то полученный бульон, насыщенный желатином, станет прекрасным средством для укрепления костной ткани человека, его связок и даже для лечения грыжи белой линии живота. Предполагается, что коллаген из костной ткани животного в процессе варки попадает в бульон. Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места.
Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область.
Добавим, что споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.
Миф о лизоциме и витаминах
Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается.
Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит.
По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов - белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.
В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.
Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.
Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия (из-за косточек, попавших в чашку пациента). Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина.
Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы.
Свинец из костей
Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека - это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе, а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. Причем концентрации свинца в них были довольно высоки: 9,5 и 7,01 мкг/л (для сравнения: в воде из-под крана этот же показатель не превышает 0,89 мкг/л). В бульоне, сваренном на филе, содержание свинца оказалось значительно ниже: 2,3 мкг/л. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья.
Антибиотики из мышц
Антибиотики - это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек - тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем.
Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Исследования показали, что при кипячении разрушается только 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). А в бульон переходит 70% лекарств. Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново. А для питья и супов использовать второй бульон, полученный не более чем через 40 минут после повторного закипания.
Выводы
Можно ли провести такие исследования, которые бы раз и навсегда доказали или опровергли эффективность бульона для лечения различных недугов? По мнению ученых, это невозможно по следующим причинам:
- Слишком много вариантов рецептуры для приготовления бульона, практически невозможно стандартизировать этот процесс.
- Чтобы опровергнуть лечебные свойства бульона, их сначала нужно доказать. А на данный момент, не существует внятного объяснения того, как бульон действует на человека.
- Наконец, как замечают ученые, контрольную группу в таких исследованиях придется оставить без бульона, а это было бы так неэтично.
Стоит ли употреблять бульон? Да, конечно. Тому есть несколько причин:
- Это питательный продукт, который восстанавливает водный и электролитный баланс.
- Это вкусный продукт, особенно если добавить туда немного овощей.
- Это продукт, который готовится на домашней кухне, с нуля, а значит, исключает наличие каких-нибудь нежелательных и неизвестных добавок.
- Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека - это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.
Костный бульон готовится из обработанных (очищенных от мяса) костей, а также из хрящей и сухожилий. Для приготовления костного бульона отлично подходят свиные, говяжьи и бараньи кости. Также можно использовать кости, лапки и головы птицы, которые содержат коллаген и полезны для суставов.
Чем полезен костный бульон для суставов?
После правильной варки свежих костей получается питательная жидкость, которая улучшает здоровье костей и суставов. Такой бульон наполнен аминокислотами, витаминами, минералами, что идеально подходит для пожилых людей и людям с суставными заболеваниями. Кроме того, он легко переваривается и успокаивает кишечник.
Некоторые эксперты считают, что вместо молока, сока, чая и кофе лучше выпить костный бульон в утренние часы. Это идеальный напиток для утра. Такой бульон можно сделать из курицы.
Два американских специалиста по пищевым продуктам, М. Гелула и А. Брай, отмечают, что у костного бульона есть масса преимуществ, о которых многие даже не подозревают. «Он насыщен кальцием, магнием, что помогает укрепить кости, также содержит коллаген, который обладает противовоспалительными свойствами». Он отлично подходит для людей, которые испытывают проблемы с кожей, суставами и пищеварительной системой. Однако, они утверждают, что для приготовления такого лечебного напитка следует использовать кости высокого качества.
Очень часто такой бульон используют в терапии, лечебных диетах. В последнее время он становится все более популярным.
Что содержит костный бульон?
Пока кости варятся на медленном огне, в воду поступают полезные элементы: коллаген, глюкозамин, глутамин, аргинин, глицин и пролин. Такой бульон из костей идеален для укрепления и лечения суставов, т.к. содержит желатин хондроитин и другие питательные вещества для здоровья.
Таким образом он содержит полезный коллаген (). Он составляет до 35% от общего белка в организме человека. Вероятно, он является самым популярным веществом, которое часто рекомендуют использовать при артрите.
Также коллаген питает скелет, кожу и волосы. Употребление бульона из костей поможет сохранить молодость кожи, увеличит ее эластичность, а также укрепить ногти, волосы.
Другие преимущества коллагена: укрепляет здоровье желудка, улучшает пищеварение, способствует обновлению и ремонту клеток, т. о. ускоряет заживление ран.
Кроме коллагена, бульон содержит глицин, который помогает секретировать желудочную кислоту, а также помогает уменьшить заболеваемость желудочным рефлюксом и диспепсией.
Еще глицин играет определенную роль в переваривании жиров, что важно для всего кишечника, поджелудочной железы и желчного пузыря.
Для лиц с ревматическими заболеваниями, заболеваниями костей полезно потреблять костный бульон из-за наличия в нём глюкозамина и глутамина. Эти вещества используют для уменьшения суставной боли, улучшения подвижности, а также для поддержания здоровья кишечной стенки.
Польза мясного бульона
Бульон из мясных и голых костей отлично подходит для профилактики гриппа и простуды. Еще наши предки использовали такой бульон для укрепления защитных сил организма. Также в бульон можно добавлять травы, которые повышают иммунитет, такие как куркума, тимьян, лавровый лист.
Больным остеоартритом обычно назначают различные препараты с глюкозамином, коллагеном (хондроитинсульфат), однако эти вещества в достаточном количестве содержатся в костном бульоне.
Люди с артритом, которые пьют такой бульон ежедневно вместо чая, сообщают о значительном улучшении симптомов, связанных с суставами. Для костей важен не только кальций и фосфор, но и белок (коллаген).
Как правильно приготовить и извлечь выгоду?
Для приготовления бульона используйте кости по вашему выбору, главное чтобы они были качественные. Не обязательно искать говяжьи, можно приобрести птицу или даже рыбу. Овощи и ароматные травы также можно добавлять по вкусу и выбору.
Готовый бульон можно пить как обычный чай, либо употреблять как овощной суп (если добавили овощи). Также можно использовать его для приготовления пюре, соусов, вторых блюд, студней.
Это очень экономичное и полезное средство для костей и суставов. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до пяти дней, также его можно замораживать.
В кулинарии обычно рекомендуют варить бульон не больше 3 – 4 часов, однако в лечебных целях лучше увеличить время варки от 8 и более часов (кроме рыбы). Во время варки лучше добавить кислоту (уксус, лимонный сок), она поможет удалить питательные вещества из костей в бульон. Таким образом в бульон поступит больше питательных веществ. После остывания бульона следует удалить жир и перелить в чистую банку. Употреблять бульон лучше в подогретом виде.
Простой рецепт: 4 л воды; 2 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона; 1 кг костей; соль по вкусу. Все ингредиенты залить водой и варить от 12 до 24 ч.
Костный бульон подходит для лечения таких заболеваний: остеоартрит, ревматоидный артрит, остеопороз. Также его можно использовать для снижения веса, для быстрого восстановления после полученной травмы.
Куриный бульон
Отвар очень богат желатином и аминокислотами, такими как пролин и глицин. Эти вещества выделяются из мяса и соединительных тканей в первые часы кипячения мяса. Особенно полезно для суставов употреблять бульон из куриных лап и голов. Если вы не любите лапки, то используйте целую курицу. Однако в мясе содержится не более 1% желатина.
Подходящие части птицы: лечебный бульон наиболее полезен, если его приготовить из костей с хрящом, кожей. Поэтому, если мы говорим о курице, то здесь следует включить не только кости, но и кожу. Жир можно убрать.
Мир пережил разные периоды: от раздельного питания Герберта Шелтона до белкового меню Роберта Аткинса. Поэтому мнения приверженцев разных теорий питания об одном и том же продукте могут расходиться. Так, одним из спорных продуктов является говяжий бульон.
Объективно оценить ценность продукта поможет изучение говяжьего бульона. Знание состава и правил приготовления помогут сделать блюдо полезным.
Состав и калорийность говяжьего бульона
Говяжий бульон – это жидкий навар из мяса, костей или субпродуктов туши крупного рогатого скота. Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор веществ, но их количество варьируется от того, что берется за основу: мясо, косточки или внутренние органы.
- говядина – 2,9 мг;
- говяжья печень – 9 мг;
- почки – 7 мг;
- язык – 5 мг.
При варке говяжье мясо и субпродукты отдают около 2 мг железа в бульон.
Бульон содержит (на 500 гр):
- 237,7 мг калия;
- 1670,6 мг натрия;
- 150,1 мг фосфора;
- 13,2 мг селена;
- 21, 7 мг магния.
Уникальность говяжьего бульона в том, что при невысокой энергетической ценности он богат белками. В 100 гр. продукта:
- 0,61 гр. белков;
- 0,22 гр. жиров.
По количеству жира он уступает , поэтому для желающих похудеть предпочтительно употреблять говяжий бульон. Калорийность на 100 граммов бульона составляет 4 ккал.
Ознакомившись с составом говяжьего бульона, назвать его бесполезным продуктом будет несправедливо. Польза говяжьего бульона для организма обязана элементам, витаминам и соединениям, которые содержатся в мясе, костях и внутренних органах тушки животного.
Восстанавливает после нагрузок
Из говяжьего бульона организм получает железо, без которого не могут функционировать все органы и системы организма. Железо входит в состав ферментных комплексов, которые называются геммами. Геммы – это составные части белка гемоглобина, который транспортирует кислород ко всем клеткам в организме. Дефицит железа приводит к дефициту гемоглобина и это проявляется в слабости, понижении аппетита, бледности, быстрой утомляемости.
Употребление говяжьего бульона пополнит запасы железа и восстановит силы в период беременности, после операции и тяжелых физических нагрузках. Польза бульона из говяжьего языка будет большей, так как в языке содержится рекордное количество железа.
Ускоряет похудение
Говяжий бульон малокалориен и в то же время насыщает, поэтому его включают в рацион худеющих и тех, кто следит за фигурой. Говяжий бульон содержит вдвое больше белков, чем жиров, не включает углеводы, и при этом богат полезными веществами.
Помогает пищеварению
Макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы в составе бульона быстро всасываются в желудке и не перегружают пищеварительную систему. Бульон на основе говяжьего мяса хорошо усваивается даже детским организмом, поэтому на его основе можно готовить супы и борщи для первых кормлений малыша.
Укрепляет суставы
Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности.
Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса. В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан – источник серотонина – гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума. Метионин – враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.
Вред и противопоказания говяжьего бульона
Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. Из животного, выращенного в условиях плохой экологии, на синтетических кормах и добавках, не может быть получено хорошее мясо.
Качественное мясо может быть испорчено в погоне за прибылью: чтобы дольше сохранить продукт, его «насыщают» гормонами, и консервантами.
Вред бульона на говяжьих костях проявится в том случае, если корова или бык паслись на пастбищах вблизи промышленных заводов, в местах с плохой экологией. В таких условиях кости животных насыщаются солями тяжелых металлов, вредных для человека.
Но и бульон на качественном мясе может принести вред организму. Вред говяжьего бульона будет в случае неумеренного употребления, так как мясо – лидер по содержанию пуринов. В организме человека пурины нужны для нормального функционирования почек. В результате распада пуринов образуется мочевая кислота. В этом и кроется опасность избытка веществ. Большое количество мочевой кислоты вызывает проблемы с почками, способствует образованию камней в желчном пузыре и может вызвать заболевания обмена веществ.