Приготовление домашнего вина из ягод. Ассорти из черной смородины. Шампанское из листьев черной смородины.
Ну что ж уважаемые читатели вот мы и доросли до темы виноделия. Всем, кто научился гнать самогонку, уже можно задать себе вопрос – как делать вино в домашних условиях?
Введение
Для начала давайте определимся, что мы хотим сделать – вино или брагу для перегона. Под «брагой» я понимаю неудачное вино, а шансов получить такое очень много.
Винный город Орвието - Маршрут 4
Сегодня, вместе с миссис Гильола и ее сыновьями Пир Франческо и Джиан Луиджи, обряд обновляется каждый раз, когда гости приезжают, благодаря плоду этих красных ягод, которым нечего завидовать тем древним тосканским холмам.
Кооперативы и винодельческие семьи
Но сколько способов можно назвать этим замечательным традиционным блюдом?Поэтому этот рецепт никогда не пропускает семью во время праздников. Основными ингредиентами, в основном, являются 2, и их нужно тщательно выбирать и «готовить» с приличным продвижением, даже месяцами назад. Обычное место для того, чтобы быть неудовлетворительным, происходит от «капсицина», присутствующего прежде всего в удаленной коже, делает ее практически «безвредной»; Также поднимите внутренние семена, которые пряные и кусающие. Пепане под уксусом «дизайн» заранее. Получите желаемую дозу продукта, самые «красивые» и контейнер для их хранения, один из эмалированных терракот внутри и широкий рот является идеальным.
Поэтому я и начал разговор с теми, кто научился гнать самогонку. Весь неудачный опыт по виноделию можно превратить в прекрасный результат по самогоноварению, так что любой результат по виноделию должен быть положительным, за очень редким исключением.
Ну, что же – начнем. Главное правило винодела – это хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты мы оставим для самогонщиков. Второе, что мы должны знать, это — ЧТО мы хотим получить, не из чего, а ЧТО.
«Приготовлено должен» называется моя бабушка «приготовлено вино» сделано, конечно, в период сбора урожая, в частности, во время винификации, используя небольшую часть виноградного сусла, по-прежнему загружается с сахаром, поэтому перед начинается ферментация; Затем приходит «вытаскивается» прямо из сока, содержащего жидкость, чтобы превратиться в вино.
Заливка, а затем, сусло в кастрюлю с адекватной мощностью и заполнить чуть больше половины так, чтобы содержать больший объем жидкости, что «соль» во время фазы обжига. При необходимости отфильтруйте виноградный сок преждевременно, если он не сделан из фермента.
Думаю, многие представляют, что разновидностей вина великое множество, вот и надо слегка определиться, что же мы хотим получить. Поясняю – вино сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, десертное, крепленое, ароматизированное, игристое, шипучее, шампанское, красное, белое, розовое и т.д. Вот отсюда и начинается виноделие – что я буду делать?!
Результат должен быть продуктом просто консистенции и вязкости, слишком жидким или слишком плотным. Тест на текучесть проводится на холодной пластине, выливая половину чайной ложки, чтобы «проверить», а затем правильную вязкость. Хранить в сухом, темном месте в течение нескольких месяцев, даже через пару лет, если хорошо сохраниться.
Около 10 литров вина сусла будет получены около 3 литров нужной консистенции, приготовленной должны, в основном «бальзамико» из Ирпиния. Есть много вариантов этого рецепта, многие из которых похвастаются традицией и оригинальностью, это моя семья, переданная как «повар» в «поваре» и представленная шаг за шагом.
В двух словах: сделать вино – это правильно перебродить сок ягод или плодов (изредка овощей) до нужного состояния. «Всего-то» надо отделить сок и запустить его брожение. Но вот здесь неопытных виноделов поджидает куча всяких неожиданностей и непонятностей, а затем и трудностей.
Давайте разбираться. Знаем ли мы как собрать ягоды-плоды для вина, когда, какие больше подходят, какие меньше, а из каких вообще не стоит делать вино? Если ягоды-плоды купленные, то можно ли из них приготовить вино или нет, как их подготовить для отжима сока (оказывается это тоже надо делать), чем отжимать сок, куда его сливать, сколько можно его хранить, чем запускать вино, в чем оно будет бродить, как переливать вино, опять во что, чем может заболеть вино, как «вылечить», какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен для этого сухой лед или не нужен:)), чем замерить сахар в вине, соке, кислоту, спиртуозность, способы хранения вина и т.д. и т.п?
Ингредиенты. Винограда султанина 200 гр.
- Зеленых оливок, очищенных от ядра и разрезанных на мелкие кусочки 200 гр.
- Из черных маслин, очищенных от ядра и разрезанных на мелкие кусочки 120 гр.
- Из каперсов 40 гр.
- Сосновые орехи 150 гр.
С полученным соединением, после его смешивания хорошо, заполните «пепаин» один за другим. Положите фаршированные перцы в кастрюлю, которую предварительно опрыскивали маслом, а затем выливали над «приготовленным блюдом».
Даже достойная структура препарата должна быть сбалансирована с достаточно плотным нектаром тела. Если почувствовать ощущение уксуса, вы также можете выпить хорошую воду и отложить спиртовой сок на следующих курсах.
Напугал? Но не все так страшно.
Необходимый минимум знаний
Начнем с азов. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого, достаточно знать из какого сырья вы хотите приготовить вино, какое вы хотите получить вино… и в принципе все!
Готовим закваску – «дрожжевой стартер» или покупаем культурные дрожжи (о которых мы поговорим позднее), затем ищем нужные ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на участке). Сок получаем любым способом (соковыжималка, толкушка, затем марля и руки, небольшой пресс), можно попросить жену – она чего-нибудь придумает (ну, она же просит вина, а не мы).
После прессования и прессования необходимо почти готово превратить вино в вино. Прежде чем приступить к процессу ферментации, необходимо, как правило, декантировать или фильтровать, чтобы удалить твердые вещества, такие как виноградный сок, и с целью получения прозрачной жидкости. Освеживание сусла обычно достигается за короткое время с помощью специальных фильтров или путем центрифугирования. Следующий шаг является брожением, процесс, который обычно активируется спонтанно, благодаря дрожжам, которые можно найти в «среде, а также в шкурах» виноград, с которым сок был в контакте, даже если в течение короткого промежутка времени.
Затем в сок добавляем закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), заливаем в большую банку, надеваем резиновую перчатку и ждем. Когда перчатка упадет (перед этим она должна постоять недельку-две), сливаем молодое вино с осадка, заливаем опять в чистую банку и убираем в прохладное место, ждем еще месяцок-другой. Вот и все — вино готово.
Следует, однако, отметить, что некоторые энологиологи предпочитают добавлять дрожжевые культуры к тому же, чтобы иметь возможность более точно контролировать процесс ферментации. Следует также помнить, что брожение, в дополнение превратить сахар в спирт и углекислый газ, разрабатывает и производит много винных ароматов - как правило, определяется как вторичные ароматы - и их утонченность также зависит от типа и качества дрожжей.
Эта температура - ниже, чем для красных вин - также позволяет медленно бродить, что необходимо для поддержания лучших ароматов. В конце ферментации, дрожжи, после того, как не имеющие преобразованный сахара в спирт и имеющей никакого другого питания, ухудшаться, и оседают на дне бродильного контейнера, образующий последовательную суспензию. На этом этапе вино может быть перенесено в другие контейнеры или может оставаться в контакте со своими дрожжами в течение нескольких месяцев, а иногда и одного года, чтобы увеличить ароматическую и со вкусовую сложность.
Данная технология приготовления домашнего вина универсальна и для промышленного производства, естественно с усложнением каждого процесса, и добавкой множества сопутствующих операций.
Но начинающему виноделу достаточно знать минимально необходимую информацию и несколько главных этапов производства вина.
- Понятие о разновидностях вин.
- Подбор сырья.
- Определение его сахаристости и кислотности (второе — менее значимое для новичков).
- Умение приготовить закваску или умение найти магазин по продаже винных дрожжей.
- Знание основ отжима соков из ягод и плодов.
- Подготовка посуды для брожения и хранения вина, а также место, где оно должно бродить и храниться.
- Знание основ брожения вина.
- Строгая гигиена (причем, это на полном серьезе).
- Знания по арифметике и алгебре (начальные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
- Желание получить удивительный напиток.
Ну, вот, вы теперь немного начинаете понимать, как приготовить домашнее вино, и что для этого необходимо сделать.
Одной из типичных и основных особенностей белого вина является сильная и приятная кислотность, поэтому этот фактор вкуса входит в большинство сохранившихся вин. По этой причине - для отдельных белых вин и более, за исключением структуры - это тщательно избегает «активации яблочно-молочного брожения, т.е. того химического и спонтанного процесса, который происходит весной и с» повышением температуры, в которой яблочной кислоте - грубая и жесткая - превращается в молочную кислоту, более сладкий и менее кислый яблочно-молочное брожение в белых вин. - это процесс, который вместо этого полезно для красных вин - в дополнение к снижению кислотность вина также вызывает некоторые органолептические изменения, в частности, Ароматизаторы банана и масла формируются, типично, например, в винах, произведенных с Шардоне, которые проходят этот процесс.
Давайте пройдемся по пунктам.
Немного познакомимся с винами
- Первое, что приходит всем в голову – это красные и белые вина, тут все понятно, есть, правда, и розовые.
- Второе – выдержанные (марочные, коллекционные) и невыдержанные (ординарные). То есть почти все домашнее виноделие – это ординарные вина.
- Виноградные, изюмные, плодовые (отдельная категория – косточковые), растительные (из арбузов, дынь и всяких непотребных для вина овощей и растений).
- Сухие – вина почти не содержащее сахара (полностью выбродившее), крепость до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, все знают это шампанское. Сухое вино самое капризное вино по вкусу, так как вкус вина ощущается очень ярко, без маскировки сахаром.
- Полусухие – вина с содержанием сахара не более 3%, спирт также до 11%. Отличные вина для большинства виноделов. При удачном раскладе у них отличный вкус с небольшой сладостью.
- Полусладкие – сахар содержат до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе ощущается достаточно сильно и может скрыть некоторые недостатки вина, очень часто производится большинством виноделов.
- Десертные (полусладкие и сладкие) – сахара в них уже очень много – до 20%, алкоголь – до 15-17%. Это уже «тяжелая артиллерия», такие вина пьют понемногу, делаются на любителя.
- Ликерные – очень сладкие вина содержат сахар до 35%, спирт до 17%. Про них знают почти все.
- Крепкие вина – сахар варьируется от 1 до 14%, а вот спирт доходит до 20%. Вина на любителя.
- Ароматизированные (десертные и крепкие) – сахар содержат от 6 до 18%, содержат спирт до 18%. Это вина с добавкой различных ароматизирующих растительных добавок. Яркий пример – вермут.
- Еще есть категории – сортовые и купажные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из смеси различных сортов ягод или плодов.
- Вина еще делятся на пресные, средние и кислые (терпкие) – категории по содержанию кислоты. Это хорошо ощущается на вкус.
Более не буду вас мучить и загружать вкусами и ароматами, это уже для профи. Информации и так для начала очень много.
Малолактическая ферментации, как правило, избегать белых вин через подходящую фильтрацию для того, чтобы полностью удалить все следы дрожжей и бактерий, которые способствуют этому процессу. Другие методы, используемые, чтобы избежать малолактических ферментаций состоят в охлаждении вина при очень низкой температуре, или Через добавление диоксида серы. Следующий шаг состоит в стабилизации вина, в операции, которая, как правило, выполняется путем охлаждения вина при достаточно низких температурах и удерживаться в этом состоянии в течение нескольких дней Цель этой стабилизации является содействие осаждению тартраты - кристаллические образования побочных продуктов от винная кислота - так что не образуются последовательно во время практики сохранения и «старения присутствие тартрат. - следует помнить, - не влияет на органолептические свойства вина и не является негативным фактором, однако это влияет на» аспект вина И по этой причине они стремятся устранить их посредством стабилизации.
Подбор сырья
По большому счету вино можно приготовить практически из всех видов ягод и фруктов. Только из некоторых сок отжать очень легко, а из других очень сложно, из одних вина очень вкусные, а из других – не очень.
Самое распространенное в центральном регионе России сырье – это различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, клубника-земляника и другие) и фрукты – само собой яблоки, груши, слива, ну и достаточно экзотичные для нас персики, абрикосы, алыча и т.д. Некоторые готовят вино из арбузов, дынь, хурмы и других, сомнительных для вина, ягод-плодов, но это уже точно экзотика.
В конце стабилизации процесс производства белого вина начинается к последней стадии и заключается в созревании и рафинировании. Созревание осуществляется в специальных контейнерах, чьи материалы, используемые для влияют строительство в разработке и эволюции органолептических характеристик вина. Как правило, контейнеры, используемые для выдержки вина изготовлены из стали или бетона, поэтому инертные контейнеры, или в лесу, т.е. бочки различной мощности. Выбор использования бочек приведет к довольно заметному изменению качества вина, добавлению ароматов, текстуры и типичного характера дерева в ущерб свежесть и изящество цветочных и фруктовых ароматов.
Все плоды и ягоды для виноделия должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Плоды и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить необходимую микрофлору и дрожжевые культуры с их поверхности. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и максимально быстро избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.
Отпечаток «древесного» характера зависит от ряда факторов, в том числе от степени обжига древесины и времени пребывания в стволе. Белое вино, созревшее в инертных контейнерах, сохраняет свежие ароматы фруктов и цветов, и это практика, используемая для большинства вин, произведенных с нежным и ароматным виноградом.
В конце созревания вино готово к розливу. Прежде чем приступить к этим операциям, белое вино дополнительно фильтруют и уточнена с тем чтобы устранить любые примеси, полученные из созревания и, таким образом, получить более очищенный продукт и без дефектов. После того, как розлив вино, как правило, слева для уточнения помещений Подвал в течение нескольких месяцев - обычно от трех до шести месяцев - и, наконец, готов к маркетингу и подбадривать чаши болельщиков.
Самое лучшее сырье для вина это не просто виноград, а «правильный» виноград, то есть наиболее подходящий для виноделия, и это правило применимо для всех видов ягод и фруктов.
Например, из очень сладких сортов типа «Киш-миш», «Дамские пальчики», черного сладкого винограда и др. хорошего вина не получить. Из некоторых сортов яблок и других фруктов, также сложно получить отличное вино. Поэтому, если вы собрались покупать ягоды и фрукты обязательно узнайте сорт и применимость его к виноделию.
Уксус малиновых отходов Для приготовления уксуса использованы остатков малины, который сделал малиновый сироп или сок и спелый, Ока освещенного и измельченный плод. Эти отходы помещают в эмалированный бак и залита водой так, чтобы покрыть. Смесь измельчают, перемешивают и оставляют в теплом месте. Время от времени перемешивать, чтобы предотвратить поверхность от высыхания. Примерно через 20 дней Малиновый уксус готов и может быть наливали в бутылки, которые будут храниться в плотно закрытой таре в прохладном месте.
Фруктовый уксус готовят из спелых и упавшие плоды непригодными для употребления в пищу или для другой обработки. Бутылки обернуты марлей. Хранить в прохладном помещении. Хранить в прохладном месте. Таким образом, в результате чего уксусом является большой приправой для фруктов и других салатов. Аналогично получают и ароматизированный уксус клубники.
Ягоды, собранные на своем участке (в центральных регионах), почти все подходят для виноделия, при небольших недостатках – малой сахаристости, повышенной кислотности, ну и есть трудности со сливовыми винами и им подобными.
Сахаристость, ясно, чем можно повысить, кислоту можно уменьшить, разбавив сок водой, да и другие проблемы все решаемы. Исключение составляет груша, как это ни странно на первый взгляд, но вино из нее выходит очень и очень посредственное, и идет только для купажа или перегона.
Как я ранее говорил, ягоды и фрукты должны быть очень качественными (если вы хотите получить хорошее или отличное вино), собранные в сухую теплую погоду и хранящиеся в подходящих условиях.
Купленный заплесневелый виноград, подгнившие ягоды и фрукты, переработанные в вино – это привилегия самогонщиков, а не виноделов.
Зарубите себе на носу – ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ ХОРОШЕГО ВИНА НЕ ПОЛУЧИТЬ!
Только что собранные ягоды-фрукты должны немного «вылежаться» – неделя-две (кроме скоропортящихся), что-то доспеет, что-то наберет дополнительного сахара, кое-где завершатся ненужные процессы или начнутся нужные, просто примите это к сведению.
Затем нужно определить содержание сахара в вашем сырье. Для этого существует масса способов – самый простой это воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.
Таблица — Содержание сахара и кислот в ягодах и плодах
Другой способ – это покупка различных приборов для определения сахаристости сока или сусла (сусло – это виноматериал или смесь сока (соков), воды и сахара), самый простой и доступный их них – сахаромер. Сразу довожу до сведения, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, то есть в 1 литре сусла должно содержаться 200-250 грамм сахара.
Можно найти приборы для определения кислотности, но это дорогое удовольствие и не каждый разберется, как применить такой прибор. Поэтому идем проверенной дорогой – используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла 0,7-0,9%, это тоже просто надо запомнить.
Следующий пункт – это у нас перекур. Шучу.
Приготовление закваски (дикие дрожжи) или разводка ЧКД (чистые культуры дрожжей)
Перед тем как отжать сок для вина, нам нужно озаботиться, чем мы будем «запускать» виноматериал.
Вино может «запуститься» и само – на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино «запускается», может случиться непоправимое – первыми запустятся уксусные дрожжи или «неправильные» дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.
Одна из распространенных фраз в интернете «Домашнее вино без дрожжей» – это миф. Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино – ратафия). Вино же получается только методом брожения, а вот на каких дрожжах – это вопрос.
Если сок просто оставить в тепле, то будет два варианта – либо (хороший) он сам забродит, либо (плохой) прокиснет (уйдет в уксус) или испортиться.
Но сейчас нам нужен только первый результат, а значит, ищем дрожжи. Самые активные дикие дрожжи находятся на винограде и малине, от них и будем отталкиваться.
Вариант один – закваска (дикие дрожжи)
Для закваски нужны исключительно спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут смыться в прямом смысле, поэтому ждем сухой погоды.
Рецепт приготовления простой – 4:2:1. Четыре части мятых ягод, например, 4 стакана измятого винограда или малины, две части воды – 2 стакана и одна часть сахара – 1 стакан. Главное соблюдать пропорции.
Все перемешать, залить в банку и накрыть марлей или неплотно крышкой, поместить в теплое место (20-25гр). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (мятые ягоды) всплывет вверх, внизу будет осадок, а в середине почти прозрачное сусло с винно-дрожжевым запахом).
Теперь закваску (дрожжевой стартер) надо процедить-отжать через марлю, залить в отдельную бутылку (неплотно заткнутую) и расходовать по надобности. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.
Как вы поняли, ЗАКВАСКУ НАДО ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ.
Расход боеприпасов такой – 200-300 мл на 10 л сусла (будущего вина).
Вариант два – ЧКД (чистые культуры дрожжей)
Здесь все проще, надо найти магазин виноделия, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетах).
Видов дрожжей очень много, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов. Дрожжи запускаются достаточно просто – стакан теплой воды, столовая ложка сахара, высыпать в воду дрожжи, перемешать – через 15-20 минут дрожжи обычно уже готовы (пенятся) и их можно заливать в сусло. Недостатки есть – это не 100%-ое наличие винодельческих магазинов и цена.
По опыту скажу, что ЧКД намного выигрывают у «дикарей», по причине предсказуемости и стабильности результата, равномерности брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позднее.
Что у нас далее? А далее у нас отжим сока
Тут сильно углубляться не будем. Соковыжималка – это наше все. Потом идут мясорубки (для плодов) и отжим сока вручную через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжим прессами, гидропрессами, ногами и прочими частями тела и деталями машин.
Лучшего отжима сока добиваются предварительным подбраживанием. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем вносят закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей), и через 2-5 дней отжимают сок. Более подробно мы об этом поговорим в следующих публикациях.
Хочу добавить, что чем чище сок после отжима, тем лучше вино будет осветляться (делаться прозрачным) после брожения, т.е. вкус будущего вина напрямую зависит от качества сока.
Любого начинающего винодела необходимо познакомить с азами брожения вина
Что такое брожение? Для начала достаточно знать, что это работа дрожжевых культур по «поеданию» сахара (и кое-каких органических веществ) и превращению его в спирт, углекислый газ и продукты жизнедеятельности. Это, вкратце, и есть процесс образования вина. Брожение происходит в два этапа – бурное и тихое. Ниже об этом расскажем.
После запуска вина дрожжами нужно соблюдать несколько правил:
Теперь поговорим о посуде и других необходимых вещах
Если об этом не подумать, то в процессе приготовления домашнего вина будут много ненужных остановок, поисков подходящей тары, чашек, ложек, мерок, трубок, воронок и прочего барахла, что отнимет массу времени и нервов.
Вот вам минимальный необходимый набор винодела (примерно на 20л вина):
- Емкости для фруктов-ягод (объем 30л).
- Соковыжималка (либо пресс, либо жена с толкушкой, мясорубкой и марлей).
- Измерительная посуда и приборы (мерка на 1л, весы, термометр, сахаромер).
- Пара-тройка кастрюль литра по 3-4 эмаль или нержа (для воды, сока, жмыха (выжатых ягод) и прочего).
- Эмалированный тазик или большая кастрюля для ручного отжима сока.
- Воронки для заливки сусла в бутыли и бутылки, желательно различные (большие и средние).
- Пластиковую (а лучше силиконовую) прозрачную трубку-шланг для переливки виноматериала длиной 2-3м диаметром 10мм.
- 1-2 стеклянных бутыли 20л (или 2-4 – 10-ти литровых) для брожения. В крайнем случае, банки по 3л в количестве 8-10шт., пробки-крышки ко всей таре, резиновые перчатки или гидрозатворы.
- Винные бутылки 0,7л 28-30 шт. с новыми винными пробками. Укупорник для пробок. Это уже для хранения и созревания вина.
- Моющие и обеззараживающие средства.
- Калькулятор, блокнот, ручка.
Вот мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноделия
Самая большая беда винодела – испорченное вино. Как обидно собрать массу фруктов-ягод или потратить деньги на их покупку, переработать, отжать сок, провести замеры, добавки сахара, внести дрожжи. Залить в банки-бутыли и через неделю-две увидеть, как вино заплесневело, зацвело или превратилось в уксус. Поэтому проблема чистоты и стерильности у виноделов очень актуальна.
Как это решается?
- Во-первых: Необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других плодов) вырезать все гнилые пятна, трещины, червоточины, желательно и семечки удалить. Все ягоды перебрать, удалить гнилые и сухие ягоды, убрать веточки и мусор. Перебранные ягоды и фрукты лучше сразу пускать в переработку.
- Во-вторых: Вся посуда для виноделия должна быть очень чистой, а лучше стерильной. При переливе виноматериала (сусла), это делается несколько раз – для снятия вина с осадка, для аэрации (насыщения вина кислородом) и для разлива по бутылкам – трубки и тару необходимо тщательно промывать с содой или специальными средствами (о них подробно будет сказано позже). Бутылки для хранения вина лучше взять новые (продаются в специализированных магазинах) или очень хорошо промытые б/у. Пробковые пробки надо использовать исключительно новые, перед укупоркой надо пропарить их кипятком.
Ну и не забывать про себя (про чистые руки и неразлохмаченные волосы).
Вот все эти мероприятия практически исключат плохой результат винодела.
Болезни вина, порча, лечение только «заболевшего» вина, профилактика – это очень непростая тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.
Теперь заострю внимание на записях. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот
Сначала там должны быть записи рецептов предполагаемого вина, после выбора нужно последовательно записать технологию изготовления вина.
Пример (кратко):
Вишневое вино (дата сборки ягод) (дата приготовления домашнего вина).
Ягоды – 14 л
Мезга (измельченные ягоды) – 12 л (после комбайна)
Вода – 4,0 л (0,53л /1л сока) (по рецепту 0,46-0,78л/1л сока)
Сок – 7,5 л
Сусло (вода + сок) – 11,5 л
Сахарный песок – 1,9 кг (0,25кг/1л сока) (по рецепту 0,2-0,25кг/1л сока)
Закваска (малиновая) – 0,7 л
(дата приготовления)
Виноматериал (молодое вино) – 13-14 л
Добавка сахара:
4-й день (дата) – 0,45 кг (0,060 кг / 1 л сока) (установка водяного затвора)
7-й день (дата) – 0,45 кг (0,060 кг / 1 л сока)
10-й день (дата) – 0,25 кг (0,030 кг / 1 л сока)
1-ая переливка (снятие с осадка, аэрация) (дата)
2-ая переливка (снятие с осадка, аэрация) (дата)
3-ая переливка (уборка в подвал на тихое брожение) (дата)
Разлив по бутылкам (количество) (дата)
Качество вина проба – вкусное, но с небольшим дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным вишневым ароматом, полусухое, крепкое 14-16%.
Окончательная проба выдержанного вина – (дата) (характеристика)
На бутылки лучше поклеить этикетки. Это эстетично и не будет путаницы.
Если вы приготовили вино, разлили по бутылкам, попробовали и ничего не записали, то через 3-5 дней забудете все – и даты и шаги. На будущее повторить какой-нибудь шедевр будет невозможно.
А ведь мы всегда хотим приятно удивить своих близких, друзей прекрасным вином собственного производства и не раз.
Ну, что ж, начало знакомства с виноделием положено, в следующих публикациях будем подробнее останавливаться на всех этапах виноделия и про интересные рецепты не забудем.
Итак, рецепт домашнего вина из ягод.
Для нашего вина нам понадобятся следующие ягоды и продукты:
один стакан ягод земляники
один стакан ягод клубники
один стакан ягод крыжовника
один стакан ягод красной смородины
один стакан ягод черной смородины
пять стаканов обычной водки
П риготовле-ние домашнего вина из ягод:
Все ягоды нужно внимательно перебрать и удалить непригодные плоды. Затем их следует очистить от плодоножек, листиков и хвостиков, хорошо промыть по отдельности прохладной водой несколько раз. Опрокинуть на крупное сито и оставить, чтобы вода полностью стекла, а ягодки подсохли.
По истечению указанного времени, получившееся в каждой банке вино нужно процедить первый раз через мелкое сито, а второй через фильтровальную бумагу.
После чего слить все вино вместе в одну банку хорошенько все перемешать и оставить еще на дней 5 или даже 7.
Затем разлить готовое вино по бутылкам и убрать в прохладное место, как и яблочное домашнее вино.
Рекомендуем: Как приготовить вино в домашних условиях: полезные советы
Приготовить вино в домашних условиях - дело занимательное и полезное, позволяющее поэкспериментировать с разными вкусами. Груши, земляника, яблоки, вишня, черешня, из чего только не делают вино. И, конечно же, домашнее красное вино и белое вино из винограда.
Для приготовления вина используют только зрелые и неиспорченные плоды. Чтобы приготовить вино в домашних условиях, будь то вино из винограда или вино из рябины, емкость лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную либо другую, не подверженную действию кислот посуду. Емкость, в которой будет созревать вино, заполняется суслом только на три четверти объема, в противном случае при активном брожении сусло может вытечь. Также необходимо обеспечить выход углекислого газа, образующегося при брожении, иначе сосуд может лопнуть.
Вот один из рецептов приготовления виноградного вина в домашних условиях.
Десять килограмм винограда необходимо перебрать и отделить от веток, после чего ягоды нужно размять и получившуюся массу вылить в баллон, объемом 10 литров. Баллон накрыть марлей и оставить в теплом месте на шесть дней для брожения.
Затем процедить всю массу через дуршлаг, а мезгу отжать. Выжимки должно получиться не более двух килограмм.
В чистый и высушенный баллон нужно перелить получившийся виноградный сок и закрыть крышкой, в которой предварительно сделать отверстие и вставить резиновую трубку диаметром 10 мм и длиной около 40 см.
Для предупреждения попадания воздуха в баллон, конец трубки нужно опустить в воду. Поставить в теплое место примерно на 20 дней. После этого вино нужно перелить в чистый баллон и закрыв крышкой с трубкой поставить в прохладном месте на два месяца. Кислотность вина снизится, а вино станет прозрачным. На последнем этапе нужно будет разлить вино по бутылкам и закупорить крышками.
Другим способом можно приготовить вино в домашних условиях из абрикос. Для этого понадобится три килограмма абрикос, столько же сахара и девять литров воды. Абрикосы нужно помыть, удалить косточки. Залить теплой водой и оставить на пять дней.
Затем отжать мезгу, добавить сахар, поставить сок бродить в теплое место. Пока вино будет бродить его нужно мешать около трех раз в день.
По окончании брожения несколько раз процедить. Перелить вино в стеклянный бутыль для созревания.
Домашнее виноделие очень увлекательное занятие, а как приятно угощать дорогих гостей вином собственного приготовления, плодом вашего труда и умения.
Внимательно просмотрите все наши рецепты и попробуйте также приготовить домашнее вино из смородины.