Соленая скумбрия рецепт филе гвоздика. Способ приготовления кусочками
Мы все уже давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, да и в повседневном рационе ей частенько отводится почетное место. Макрель чудесна в любом виде приготовления, копченая, вареная или жареная, а также можно дома вкусно посолить скумбрию в рассоле, а как, расскажет наш рецепт. Мясо получается нежным и сочным, с пряным ароматом и вкусом, такую рыбку можно смело подавать, как закуску, а также использовать в готовке салатов.
Факторы, влияющие на засолку
Вообще есть уйма способов мариновки этой полосатой жирненькой рыбки. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и прочих нюансах.
Вид посола
В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь помимо домашнего соления скумбрии в рассоле, имеется также рецепт сухого посола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и тузлучного, при котором засол макрели происходит за счет выделенной из мяса белковой жидкости и растворенной в ней соли, то есть естественного концентрата.
Время
Также особое значение во всем этом процессе имеет временное воздействие, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или малосоленую, определяется срок мариновки. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем, соответственно, более концентрированным будет её вкус.
Например, за 24 часа можно получить вкуснейшую слабосоленую рыбку, которая через пару-тройку дней станет довольно насыщенной. Кроме того, не последнее слово имеет сам выбранный домашний рецепт, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь, согласитесь, если засыпать стакан белой специи на пару тушек, то нечего и надеяться на легкий вариант.
Соль
Приступая к приготовлению скумбриевого деликатеса, мы должны знать наверняка, какую соль следует выбирать, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Тут сразу следует расставить приоритеты.
Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь это специально приготовленный маринад, либо выделившийся из рыбы сок. Именно поэтому продукт будет постепенно пропитываться пряностями и солью, и в итоге филе будет нежным вкусным и ароматным.
В случае же с мелкой соличкой такого эффекта достигнуть будет затруднительно, поскольку такая приправа лишь обожжет мясо, сделав его практически непригодным к употреблению.
Качество рыбы
Также стоит отдельно упомянуть о качестве самого продукта на начальном этапе готовки. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком дома, обычно никогда не посоветует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, поскольку ледяная спячка и так напрочь лишает мясо упругости, а после его выдержки в соленой жидкости, оно и вовсе станет разваливаться.
Но так как в магазинах все чаще рыбная продукция предлагается именно мороженая, то в таком случае просто нужно как можно более щадяще её разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный исход.
Теперь же, вооружившись кулинарными хитростями опытных поварят и зная как правильно, а главное, сколько по времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить и к самой сути дела — приготовлению пряной скумбрии дома самостоятельно. Данный вариант готовки можно отнести к экспресс-методике, поскольку вся процедура отнимет от силы минут 20, а уже через пару суток можно вкушать великолепное сочное, пряное мясцо макрели.
Данный тип посола считается мокрым, поскольку маринад для данного рецепта мы будем готовить отдельно, а не дожидаться появления рыбьего сока.
Вообще классикой жанра в засолке любого сорта рыбы, и макрели в частности, считается самый простой рассол вода + соль, где особый упор делается на пропорции этих двух составляющих. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 ст.л. с горкой).
Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на просол скумбрии. Если мы располагаем 10-12 часами, то можно взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда готовая рыбка нужна к столу уже через 3-4 часа, нужно напротив увеличить солевую концентрацию и взять 110-120 грамм поваренной.
Базисный вариант быстрой засолки
Ингредиенты
- — 1 кг + -
- -1 л + -
- – 4 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 3-4 листка + -
- Душистый перец — 5 горошин + -
- Кориандр в зернах -1 ч.л. + -
Приготовление
Что касается пряного посола и заявленных специй в следующем рецепте, то тут мы приводим лишь базисный вариант с минимальным набором пряностей, а уж «изюминка» — это результат экспериментов, где каждый сможет сам по своему вкусу подобрать то, что душе угодно.
- Поскольку рыбу солить мы намерены целиком, так же, как засаливают селедку, то первым делом нам следует сделать разрез на брюшке скумбрии и вынуть из неё все внутренности, а из головы извлекаем жабры. Далее хорошенько промываем тушку под проточной водой, и не забываем удалить темную пленку внутри брюшины вдоль позвоночника, иначе готовая макрель может горчить.
- Подготовив скумбрию, мы можем приступить к приготовлению рассола, для чего воду заливаем в кастрюльку и ставим на огонь.
- После закипания засыпаем в жидкость соль и сахар, а также все пряности. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключать и охлаждать до комнатной температуры.
- Рыбу укладываем в стеклянную или эмалированную тару, заливаем пряным отваром, ставим сверху нетяжелый гнет, только чтобы тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
Спустя 48 часов можно проводить первую дегустацию малосоленой макрели под горяченькую картошечку в мундирах.
Идеи для экспериментаторов
Поскольку солим мы скумбрию дома сами, то и рецепт данного маринада можем изменять, опираясь на личные вкусовые пристрастия.
Изменяем аромат
Так, например, для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку пару штук и смесь перцев – ½ ч.л.
Также отличным благоуханным компонентом может стать сушеная зелень укропа и горошком белая горчица, из расчета 1 ч.л. специи на 1 литр воды. Если вы неравнодушны к копченостям, то можно к уже остывшему рассолу добавить ½ ч.л. жидкого дыма, тогда готовая скумбрия и цвет приобретет желтоватый, и запах, соответствующий аромату костра.
Использование уксуса
Кроме того, для любителей уксуса также имеется свой вариант засолки макрели.
Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. подсолнечного масла без запаха, 3 ст.л. уксуса 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и соли крупной, 1 ч.л. горчицы и перец белый порошком – ¼ ч.л.
Данные советы можно смело применять на практике с любым сортом рыбы, ведь если вы знаете рецепт, как дома вкусно посолить скумбрию в рассоле целиком, то вся «чешуисто-хвостатая братия» у вас гарантированно будет получаться на ура.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.
Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с , в качестве закуски.
Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).
А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.
Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.
А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.
Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!
Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.
Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.
Мы возьмем:
- литр воды,
- лаврушка – 3 листочка,
- 9 горошинок перца,
- 90 мл столового уксуса (9%),
- 85 г соли,
- 75 г сахара,
- скумбрия – 3 рыбки,
- стакан подсолнечного масла.
Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.
Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!
Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.
Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.
Солить рыбу будем кусочками.
В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.
Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.
Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.
Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления
Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: или . Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!
Возьмем:
- соль – 3 ст.л.,
- сахарный песок – 1 ст.л.,
- кориандр – 0,5 ч.л.,
- черный перец – 7 горошин,
- душистый перец – 4 горошины,
- лаврушка – 5 листочков,
- вода – 0,9 л,
- постное масло – 100 мл,
- столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
- 6 луковиц.
Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.
Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.
Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.
У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.
Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.
Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.
Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.
Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.
Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.
Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.
Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.
Рыба, соленная кусочками с луком и маслом
Следующий способ приготовления, напоминаем мне или . Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.
Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.
Возьмем:
- 5 рыбок,
- 3 луковицы,
- соль – 3 ст.л.,
- сахарный песок – 2 ст.л.,
- постное масло – 5 ст.л.,
- любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.
Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.
Лук удобнее порезать на полукольца.
Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.
Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.
Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.
Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.
Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.
Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)
Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.
Возьмем:
- 2 свежезамороженной тушки,
- литр кипятка,
- чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
- 8 ч.л. соли с горкой,
- 8 ч.л. сахара без горки.
Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.
Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.
В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.
Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.
Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая
Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.
Возьмем:
- скумбрия – 2 штучки,
- вода – 1 литр,
- луковая шелуха – 2,3 горсти,
- чайная заварка – 4 ч.л.,
- соль – 3 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.,
- 2 соцветия гвоздики,
- 5 штучек душистого перчика,
- лавровый листочек.
Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.
Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.
Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.
Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.
Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.
Заливаем тушки процеженным маринадом.
Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.
Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.
Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.
У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.
Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут
Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.
Возьмем:
- 1 скумбрия,
- 2 ч.л. соли,
- постное масло – 2 ст.л.,
- половина лимона,
- лук – 1 шт.
Рыбину очищаем от кишок.
Отрезаем голову и хвостик.
Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.
Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.
Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.
Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.
Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.
Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.
Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.
Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком
Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.
Возьмем:
- скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
- 4 чесночных зубка,
- соль – 2 ч.л.,
- лаврушка – 4 листочка.
Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.
Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.
Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.
Солим и перчим филе.
Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.
Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.
Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.
Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете
Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.
Возьмем:
- 5,5 ст.л. соли,
- 2 рыбки,
- смесь перцев – 1,5 ч.л.,
- сахарный песок – 1,5 ст.л.
Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.
На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.
На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.
Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.
Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.
Убираем в холодильник и ждем 3 суток.
Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.
И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.
Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.
Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки
В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.
Возьмем:
- 3 скумбрии,
- 2 ч.л. соли с горкой,
- 2 ч.л. сахара без горки,
- 2 ч.л. без горки сухой горчицы.
Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.
Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.
Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.
Размешиваем и натираем этой смесью филе.
Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.
Отправляем его в холодильник на сутки.
На следующий день тушки нужно промыть.
Лишняя влага удаляется салфетками.
Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов
Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.
Возьмем:
- 3 рыбки,
- 600 мл воды,
- 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
- 2 ч.л. с горкой — соли,
- черный перец – 3 шт.,
- душистый перчик – 3 шт.,
- лаврушка – 3 шт.,
- веточки гвоздики – 3 шт.
Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.
Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.
Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.
Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.
Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.
Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.
Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.
Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!
Твитнуть
Рассказать ВК
0
Скумбрия - ценный промысловый морской продукт. В некоторых городах можно услышать другие ее названия - «макрель», «баламут». Она практически не имеет мелких костей, а мясо ее мягкое и сочное. Именно поэтому ее активно солят, коптят, маринуют и готовят другими излюбленными способами.
Купленный в магазине деликатес отличается пикантным вкусом и хорош как дополнение к алкогольным напиткам, а также просто в сочетании с вареным картофелем. Однако в домашних условиях можно приготовить не менее (а зачастую даже более) вкусный продукт.
Употребление мякоти рыбы благоприятно влияет на людей, имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Скумбрия богата фосфором, фтором и жирными кислотами омега-3. На 100 г может приходиться немалое количество жиров - одна треть. Их обилие зависит от времени года и места, где был извлечен улов. Морская жительница, пойманная зимой, намного более насыщена жирами, чем летом.
В 100 г продукта содержится около 20% белка, который усваивается организмом всего за час. Такое блюдо в умеренных дозах полезно беременным и кормящим женщинам, ведь ненасыщенные кислоты хорошо влияют на работу головного и спинного мозга.
Мякоть этой рыбы показана пожилым людям, потому что в ней содержатся вещества, предупреждающие развитие атеросклероза и улучшающие обменные процессы.
Перед тем как заняться процессом маринования, нужно приобрести качественную свежую рыбу:
- Скумбрия должна иметь характерный для нее запах. Если от товара исходит «аромат» лекарств, либо совсем отсутствует запах, это может свидетельствовать о двух вещах: продукт испорчен или залежался.
- Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Вмятины, разрывы кожицы, царапины - все это является признаками несвежести.
- Покупая замороженный продукт, следует обратить внимание на глаза. Они не должны быть впавшими, мутными или разложившимися.
Как только заветный морской дар оказался на кухонном столе, его следует тщательно обработать:
- отрезаем голову, плавники и хвост, делаем продольный надрез на брюхе;
- вычищаем ножом внутренности, удаляем черную пленку, чтобы не получить в итоге горьковатое блюдо;
- промываем холодной водой, кладем на тканевую салфетку, чтобы скумбрия обсохла.
Для маринада используют различные специи и пряные травы. Хорошо подходит гвоздика, горошины черного перца, лавровый лист, сухая горчица и семена кориандра.
Впрочем, экспериментов бояться не стоит, можно добавлять натуральный сок цитрусовых и яблоки. Закуску принято мариновать в банке, кастрюле или полиэтиленовом пакете.
Как приготовить маринованную скумбрию быстро
Пряная ароматная рыбка - отличная закуска для любого праздничного стола. Но что же делать, если буквально завтра ожидается торжество, и совсем нет времени делать домашнее блюдо по всем правилам?
Решение есть: нужно воспользоваться быстрым методом, позволяющим приготовить рыбу всего за 24 часа. Для этого понадобится:
- 2-3 шт. замороженного продукта;
- 1 литр воды;
- 30 граммов сахара;
- специи: лавровый лист 1-2 шт., душистый перец горошком, гвоздика, кориандр;
- 2 ст. л. крупной соли.
Вначале готовим маринад:
- воду наливаем в кастрюлю, ждем закипания;
- добавляем все специи, соль и сахар, варим 3-5 минут;
- выключаем огонь и оставляем маринад остывать на плите;
- скумбрию чистим, промываем холодной водой и разрезаем на 6-8 порционных кусочков;
- берем стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, закладываем в нее рыбу;
- заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом;
- убираем емкость в холодильник на 20-24 часа.
Такое блюдо хорошо подавать с нарезанным кольцами луком и сбрызгивать подсолнечным маслом. Перед подачей на стол закуска украшается свежей зеленью - укропом или зеленым луком.
Один из рецептов маринования скумбрии за два часа представлен в видеоролике.
Разные рецепты маринованной скумбрии
В каждой семье есть свои маленькие секреты маринада. Существует несколько наиболее удачных рецептов пряной закуски.
Маринованная рыба с уксусом и маслом
- Готовим маринад.
Кастрюлю с 0,5 л воды ставим на огонь, добавляем 30 г соли, ложку сахара, 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. После закипания варим не более 7 минут.
- Оставляем рассол остывать при комнатной температуре. Тем временем чистим и промываем морской продукт.
- Разрезаем его на кусочки шириной 2 см, укладываем в банку.
- В остывший соус добавляем большую ложку уксуса.
- Заливаем рыбу жидкостью. Банку закрываем крышкой, ставим в холодильник.
- Через 48 часов достаем готовый деликатес, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем 40 г подсолнечного масла, так, чтобы оно попало на каждый кусочек.
Готово! Можно подавать к столу.
Маринованная свежемороженая скумбрия
С горчицей
- Подготавливаем морской дар к посолу, нарезаем порционными кусочками.
- Кладем в эмалированную посуду. Сверху посыпаем свежим нарезанным укропом.
- 0,5 литра воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Не дожидаясь закипания, туда же добавляем 1,5 ст. л. сахара, 50 граммов соли, пару лавровых листьев, несколько горошин перца.
- Как только вода закипит, выключаем огонь и кладем 2 ст. л. горчичного порошка.
- Ждем, когда соус остынет. Добавляем 50 мл подсолнечного масла и 3 большие ложки 9% уксуса.
- Заливаем рыбку маринадом. Оставляем емкость при комнатной температуре. Готовиться такая закуска будет не более 10 часов.
Маринованная закуска с морковью и луком
- 2 рыбки (каждая по 500 г) чистим и промываем.
- На плиту ставим кастрюлю, наливаем 0,5 литра воды.
- Запускаем 1 среднюю морковь, 2 ст. л. соли и 30 г сахара, гвоздику и перец горошком. После закипания варим рассол 5 минут.
- Скумбрию делим на кусочки. Складываем их в стеклянную банку.
- Лук режем полукольцами. Морковь достаем из маринада и тоже нарезаем кружочками.
- Раскладываем кусочки овощей на рыбе.
- В остывший рассол добавляем 50 г растительного масла и вдвое меньше яблочного уксуса.
- Заливаем макрель жидкостью. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Такая закуска будет готова уже через сутки.
Скумбрия по-корейски
- Чистим продукт и промываем. Обсушиваем салфетками.
- Нарезаем полукольцами 3 крупные луковицы.
- Берем сотейник или другую глубокую сковороду, наливаем 100 г растительного масла, хорошо его разогреваем.
- Добавляем 30 г сахара, чуть меньше соли, 2 ложки томатной пасты и по половине чайной ложечки молотого красного и черного перца.
- Хорошо перемешиваем, немного тушим соус. Когда он остынет до чуть теплого состояния, добавляем 50 г 9% уксуса.
- К рыбе добавляем лук, соус и все аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник.
- Через 4 часа закуска уже будет готова. На стол лучше подавать ее, украшенную зеленью.
Маринование в чае
- Доводим до кипения 1 литр воды. Насыпаем 3 ст. л. крупнолистового чая без добавок, 4 ст. л. соли и 80 г сахара.
- Кипятим рассол 5 мин., оставляем остывать.
- Рыбу чистим, моем, обсушиваем и нарезаем.
- Тушки укладываем в глубокую емкость. Заливаем остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу. При этом нужно расположить скумбрию так, чтобы она лежала, не перегибаясь.
- Такая закуска будет готова через 4 дня. А перед употреблением ее следует подвесить над емкостью и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.
В томатном соусе
- 0,5 литра воды ставим на огонь. Добавляем чуть больше ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ложки подсолнечного масла, лавровый лист и перец горошком. Как только рассол остынет, добавляем 3 ст. л. уксуса.
- Тушки чистим и промываем. Нарезаем на филе или просто на порционные кусочки. Укладываем в банку.
- Заливаем остывшим маринадом. Ставим в холодильник на двое суток. Готово!
Макрель в апельсиновом соке
- Скумбрию чистим, моем и отделяем филе от хребта.
- Филе хорошо обсушиваем и натираем крупной солью.
- В сотейник наливаем 25 мл оливкового масла, добавляем 2 нарезанные луковицы, обжариваем.
- Как только лук приобрел золотистый оттенок, добавляем 0,5 стакана натурального апельсинового сока. Тушим соус 5 минут.
- Рыба заливается горячим маринадом и оставляется всего на час. Чем дольше настаивается данное блюдо, тем вкуснее оно становится. Через сутки такой маринад размягчает даже кожуру скумбрии и ее можно не очищать.
Маринад без рассола
- Морской улов чистится, моется и отделяется от хребта.
- Натираем филе смесью из 60 г соли, ложечки сахара и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
- Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем на нижнюю полку холодильника и забываем на 24 часа. Готово.
Закуска с лимоном
Маринад для запекания
- Подготовленный продукт разрезаем на 2 части вдоль.
- Измельчаем 2 дольки чеснока, добавляем его к ложке соевого соуса, кладем 1/2 ч. л. кайенского перца, большую ложку сладкой паприки, 1 ч. л. горчичного порошка, лимонный сок и 4 ст. л. оливкового масла.
- Смесью покрываем филе. Оставляем мариноваться на полчаса.
- Затем достаем рыбу и кладем на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Продукт готов к запеканию.
Шашлык из скумбрии
Рыба маринуется тушками, очищенными от головы, хвоста, внутренностей и пленок.
Для маринада смешиваем сок половины лимона, 1 ст. л. растительного масла, щепотку зиры, пару долек чеснока, кинзу, соль и черный перец по вкусу. Для шашлыка скумбрию достаточно мариновать всего пару часов.
Приготовление с майонезом
- Морской улов почистить, промыть и порезать на кусочки по 3 см.
- Смешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. майонеза, черный молотый перец и поломанный лавровый лист.
- Перемешать кусочки со смесью и поставить под пресс.
- По прошествии одного часа пресс убрать. Переложить в банку и мариновать 4 часа. Подавать со свежим укропом.
Сколько хранится маринованная скумбрия?
Морская рыба хранится вместе с маринадом. Если она находится в холодильнике, употребить ее следует в течение 3-5 дней. Маринованную закуску, лежащую при комнатной температуре, требуется употребить в течение 10 часов.
Если соблюдать все советы по выбору, приготовлению и хранению маринованной скумбрии, можно получить красивое и аппетитное блюдо, которое будет прекрасно смотреться на любом столе.
Если вам захотелось полакомиться соленой скумбрией, а экземпляры, лежащие на прилавках ближайшего супермаркета, не вызывают доверия, то вам следует срочно прочесть эту статью. Из нее вы узнаете, как засолить свежемороженую скумбрию и приготовить замечательное угощение для всей семьи.
Рыбка, засоленная в домашних условиях
Скумбрия - идеальный продукт для соления. Эта вкусная рыба не содержит много костей, она достаточно жирная сама по себе и славится среди гурманов за счет нежного мяса. Ее можно подать с картошкой в качестве основного блюда или преподнести как закуску к крепким напиткам. Читайте, как засолить свежемороженую скумбрию, и следуйте нашей инструкции:
- Дайте отойти при комнатной температуре. После этого промойте ее в проточной воде, удалите голову, хвост, плавники и внутренности.
- Острым ножом разрежьте тушку на порционные кусочки.
- Смешайте столовую ложку соли и чайную ложку сахара, а затем натрите полученной смесью скумбрию. Помните, что этого количества хватит на две крупные рыбины.
- Обработанные кусочки положите в контейнер вместе с лавровым листом и уберите в прохладное место на пару часов. Когда скумбрия выделит сок, удалите его, а рыбу оставьте засаливаться на ночь (но не менее 12 часов).
- На следующий день куски рыбы промойте водой и при желании посыпьте молотым перцем.
Как засолить скумбрию свежемороженую целиком
- Для одной рыбы весом в 500 граммов возьмите одну столовую ложку соли и столько же сахара.
- Полученной смесью натрите обработанную тушку, очищенную от внутренностей, кожи и плавников.
- Положите рыбу в простой и отправьте в темное место солиться при комнатной температуре на сутки.
Когда скумбрия будет готова, нарежьте ее на порционные куски, полейте растительным маслом, посыпьте кольцами репчатого лука и рубленой зеленью. Подавайте угощение с вареной картошкой и ржаным хлебом.
Данный рецепт так же прост в исполнении, как и остальные. Попробовав результат засолки, вы, скорее всего, откажетесь раз и навсегда от покупки соленой рыбы в магазине. Как засолить свежемороженую такой:
- Разморозьте среднюю тушку в холодильнике и хорошо промойте под проточной водой.
- Удалите голову, хвост, внутренности и плавники рыбки, а затем разрежьте ее на одинаковые кусочки.
- Теперь можно заняться приготовлением рассола. Для этого в эмалированной посуде смешайте один литр чистой воды, четыре столовых ложки соли без горки (не йодированной), две большие ложки сахара (также без горки), три лавровых листа, по несколько горошин чёрного и душистого перца.
- Полученный раствор поставьте на огонь, доведите его до кипения и поварите пару минут. Когда маринад остынет, добавьте к нему две ложки 9% уксуса.
- Кусочки рыбы положите в стеклянную банку и залейте готовым раствором. Скумбрия должна постоять при комнатной температуре не менее суток. Если вам покажется, что она недостаточно просолилась, дайте ей постоять еще некоторое время.
Готовую рыбку выложите на блюдо и подавайте на стол, украсив полукольцами лука и лимона.
Скумбрия пряной засолки
Если вам нужно быстро подготовиться к празднику или семейному торжеству, то обратите внимание на этот рецепт. С приготовлением вкусного блюда справится даже начинающий кулинар, поэтому не сомневайтесь и смело беритесь за дело. Как засолить скумбрию свежемороженую быстро? Рецепт прост:
- Разморозьте одну рыбу весом около 500 граммов. Очистите ее от внутренностей и пленок, удалите плавники и голову, а затем нарежьте на равные по величине кусочки.
- Очистите от шелухи одну небольшую луковицу и нарежьте ее тонкими кольцами.
- Полторы чайной ложки соли смешайте с половиной чайной ложки сахара, молотой гвоздикой, щепоткой смеси и двумя измельченными лавровыми листами.
- На дно стеклянной банки положите часть лука, посыпьте его специями, а затем уложите часть рыбы. Повторите процедуру еще два раза, закончив слоем, состоящим из лука и специй.
- Закройте банку крышкой и оставьте на пару часов. После этого банку следует перевернуть и оставить в покое до следующего дня.
Скумбрия соленая в горчичном растворе
Секрет особого вкуса этой рыбки заключается в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада. Если вы еще не знаете, как засолить скумбрию свежемороженую вкусно, то можете воспользоваться этим рецептом:
- Возьмите несколько свежемороженых тушек рыбы весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите от внутренностей и кожи, удалите головы, плавники и хвосты. После обработки нарежьте скумбрию одинаковыми кусочками.
- В подходящую посуду налейте воды и сварите рассол, положив туда пять соли, три ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветка гвоздики, пару ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
- Сложите рыбу в стеклянную банку, залейте ее остывшим рассолом и оставьте на три дня. Несколько раз скумбрию нужно будет перевернуть, чтобы каждый кусочек хорошо просолился.
Скумбрия соленая. Простой рецепт
Рыбу, приготовленную по данному рецепту, можно употреблять уже через сутки после засолки. Поэтому вы легко сможете рассчитать время и подготовить оригинальную закуску к праздничному застолью. Как правильно засолить свежемороженую скумбрию:
- Возьмите три небольшие рыбки (один кг). Когда скумбрия оттает, удалите хвосты, головы, внутренности и плавники. После этого нарежьте рыбу колечками среднего размера и промойте каждое под проточной водой. Убедитесь, что пленки из брюшка полностью убраны.
- Сварите рассол из 500 мл воды, двух ложек соли, восьми горошин черного перца и двух лавровых листов.
- Кусочки рыбы разложите на дне подходящей эмалированной посуды, выдавите на них сок лимона (одну чайную ложку), а затем залейте остывшим раствором. Важно, чтобы вся скумбрия была покрыта жидкостью.
Соленая скумбрия в чайном растворе
Оригинальный рецепт рыбы, приготовленной с помощью чая, обязательно понравится вашим близким. Кусочки скумбрии на вид выглядят как копченые, поскольку в конце засолки приобретают темный цвет. Не удивляйтесь, если ваши гости перепутают вашу рыбку с рыбой, купленной в магазине. Итак, как засолить свежемороженую скумбрию?
- Разморозьте две крупные тушки, подготовьте их к засолке и нарежьте на куски необходимого размера.
- Для приготовления рассола залейте кипятком (один литр) четыре ложки черного чая без ароматизаторов. Когда заварка остынет, смешайте ее с четырьмя ложками соли и четырьмя ложками сахара.
- Залейте кусочки рыбы рассолом и оставьте при комнатной температуре на три дня.
Рыба соленая в рассоле с луковой шелухой
Попробуйте приготовить в домашних условиях рыбу по очень интересному рецепту. Как засолить скумбрию свежемороженую вкусно:
- Подготовьте к засолке и обработайте три средние тушки.
- Налейте в кастрюлю литр воды, насыпьте три ложки соли, полторы ложки сахара, две ложки сухой чайной заварки и две горсти Доведите раствор до кипения, остудите и процедите с помощью сита.
- Кусочки рыбы разложите в глубоком лотке, залейте маринадом, закройте крышкой и оставьте на четыре дня в холодильнике. Не забывайте переворачивать скумбрию несколько раз в день для равномерной засолки.
Узнав, как засолить свежемороженую скумбрию, вы можете самостоятельно готовить вкусное угощение к любому празднику.
Мы надеемся, что вам понравится домашняя свежемороженая скумбрия (рецепты). Засолить эту замечательную рыбу можно разными способами. Найдите вариант, который понравится вам больше всего, и радуйте своих близких любимыми вкусами.
Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.
Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях
Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.
Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.
Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.
Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.
Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.
При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.
Сухая засолка
Ингредиенты:
- перец душистый – 10 горошин;
- лавровый лист – 5 шт.;
- скумбрия – 3 шт.;
- соль – 50 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- укроп.
Приготовление:
- Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
- Отрезать голову. Помыть.
- В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
- Соль и сахар смешать.
- Обмазать рыбу со всех сторон.
- Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
- Закрыть и убрать в холод на три дня.
- Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.
Под гнетом
Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. ложки;
- душистый перец – 1 ч. ложка;
- скумбрия – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- черный перец – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Смешать все сыпучие ингредиенты.
- Убрать голову и внутренности.
- Промыть.
- Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
- Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
- Убрать все косточки.
- Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
- Полученную мякоть нарезать на кусочки.
- Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
- Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.
Пряной засолки
Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.
- уксус – 2 ст. ложки;
- соль – 4 ст. ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- душистый перец – 5 горошин;
- вода – 1 литр;
- сахар – 2 ст. ложки;
- скумбрия – 2 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
Приготовление:
- Для рассола налить воду в кастрюлю.
- Насыпать специи.
- Сразу добавить соль и сахар.
- Дождаться закипания.
- Прокипятить пару минут.
- Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
- Хвост, голову, плавники срезать.
- Выпотрошить внутренности.
- Нарезать на кусочки.
- Переложить в банку.
- Добавить уксус.
- Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
- Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.
В луковой шелухе с рассолом
Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 литра;
- чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
- скумбрия – 2 шт.;
- шелуха – от 5 больших луковиц;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
- Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
- Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
- Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
- Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
- Уложить рыбу в банку или контейнер.
- Залить рассол.
- Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
- Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.
Маринованная в чайном рассоле
Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- скумбрия – 2 шт.;
- соль – 4 ст. ложки;
- чай черный – 3 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
- Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
- Хорошо промыть.
- Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
- Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
- Полностью остудить. процедить.
- В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
- Отправить в холодильник.
- Каждый день переворачивать для равномерного посола.
- Через четыре дня блюдо готово.
Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.
Двухчасовая соленая скумбрия
У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.
Ингредиенты:
- соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
- лист лавровый – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 700 мл;
- перец черный – 15 горошин.
Приготовление:
- Лук разделить на четвертинки.
- В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
- Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
- Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
- Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
- В банку перелить маринад и сложить рыбу.
- Дать настояться в холодильнике два часа.
Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.
Скумбрия “на утро”
Легкий вариант засолки скумбрии.
Ингредиенты:
- молотый перец;
- сахар – 2 ч. ложки;
- скумбрия – 2 шт.;
- масло подсолнечное;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус.
Приготовление:
- Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
- Нарезать кусками.
- Натереть перцем, сахаром, солью.
- Кусочки плотно утрамбовать в банке.
- Утром снять оставшуюся соль.
- Положить в селедочницу.
- Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
- Два часа настоять.
Соленая в масле в домашних условиях
Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. ложки;
- скумбрия – 1000 г;
- масло рафинированное – 200 мл.
Приготовление:
- Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
- Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
- Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
- Нарезать кусками, сложить в миске.
- Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
- Залить маслом.
- Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
- Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.
Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?
Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ст. ложка;
- лавр – 1 лист;
- скумбрия – 2 шт.;
- соль морская – 3 ст. ложки;
- вода – 1000 мл;
- перец душистый – 3 горошка.
Приготовление:
- Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
- Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Охладить маринад.
- Скумбрию нарезать на куски.
- Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
- Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
- Убрать в холод.
На просолку литровой банки потребуется шесть часов.
Как посолить скумбрию вкусно без рассола?
Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.
Ингредиенты:
- соль – 4 ст. ложки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- перец – 4 горошины;
- скумбрия – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
- Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
- Тщательно промыть.
- Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
- Филе нарезать не нужно.
- Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
- Перемешать с сахаром и солью.
- Натереть филе смесью.
- Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
- Сверху посыпать остатками специй.
- Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
- Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.
В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.