Шпик свиной боковой. Шпик - госстандарт
Шпик - свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Используется, как для употребления в пищу, так и для приготовления различных блюд.
Изготовление
В большинстве случаев для изготовления шпика используется сало из спинной (хребтовой) и боковой частей свиной туши. Для улучшения вкусовых свойств в больших количествах добавляются различные специи. Как правило, это чеснок, лавровый лист и черный перец.
Виды
По породе свиней и используемого корма шпик бывает твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции, а в зависимости от расположения сала - боковой, хребтовый, иберийский. Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. В свою очередь, иберийский шпик, срезаемый исключительно со спины свиней исключительно иберийской породы. Его отличает отсутствие мясных прирезей, белый или розоватый цвет, а также превосходные вкусовые качества. Как правило, иберийский шпик используется для употребления в пищу в соленом и копченом виде.
Калорийность
В 100 граммах шпика содержится около 812 ккал.
Состав
Химический состав шпика характеризуется повышенным содержанием жиров (до 90%), белков, полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Кроме того, в данном пищевом продукте в незначительных количествах содержатся витамины A, D, E, а также фитопитательные вещества, прежде всего каротины.
Как готовить и подавать
Благодаря оригинальным органолептическим свойствам, шпик получил достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, его используют при приготовлении супов, вторых блюд из мяса, овощных гарниров, холодных закусок. Список рецептов с использованием шпика достаточно разнообразен, благодаря превосходной сочетаемости с большинством популярных пищевых продуктов, начиная от мяса и заканчивая овощами и специями. Кроме того, шпик очень часто подают, как самостоятельное блюдо, предварительно очистив от шкуры, излишков специй и соли, а затем разрезав на тонкие ломтики.
Как выбирать
При выборе шпика следует ориентироваться на толщину, цвет среза и отсутствие капелек жира на поверхности. Наилучшими гастрономическими качествами обладают наиболее толстые куски сала с белым или розоватым окрасом среза.
Хранение
Шпик следует хранить в холодильнике. При температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию в зависимости от использованных при приготовлении специй сроки хранения варьируются в пределах 30-60 дней.
Полезные свойства
По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам, что обуславливает характер имеющихся у него полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта нормализует жировой обмен, способствует приведению к оптимальным показателям частоту сердечного ритма и артериальное давление, препятствует возникновению и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Кроме того шпик оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, желчегонное действие, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу почек.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания органов пищеварительной системы.
1. ШПИК, а (у); м. [польск. szpik от нем. Speck] Подкожное свиное сало в кусках (обычно просоленное). Копчёный ш. Купить шпику. Бутерброд со шпиком. 2. ШПИК, а; м. [польск. szpieg] Разг. Тайный агент полиции по слежке за кем л. За квартирой… … Энциклопедический словарь
Шпион, ищейка, сало, тайный агент, филер, агент, засланный казачок, шпиг, шпек, сыщик, соглядатай Словарь русских синонимов. шпик 1. см. сыщик 2. см. сало … Словарь синонимов
ШПИК, а (у), муж. Солёное подкожное свиное сало. II. ШПИК, а, муж. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ШПИК 1, а (у), м. Солёное подкожное свиное сало. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ШПИК 2, а, м. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
шпик - 1 іменник чоловічого роду, істота шпигун шпик 2 іменник чоловічого роду сало розм … Орфографічний словник української мови
- (шпиг) (польск. szpik) подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее) … Большой Энциклопедический словарь
Толковый словарь Ушакова
1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
I м. Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Книги
- Опора порядка , Аркадий Аверченко. «… Вольнонаемный шпик Терентий Макаронов с раннего утра начал готовиться к выходу из дому. Он напялил на голову рыжий, плохо, по-домашнему сработанный парик, нарумянил щеки и потом долго…
Шпик – это плотный подкожный жир свиньи, проще говоря, сало, которое снимают с разных частей туши. По структуре шпик различается, в зависимости от того, откуда он был снят. Но каким бы он ни был, в промышленности его используют полностью, не зависимо от качества и структуры. Шпик применяется для изготовления колбасных изделий, всевозможных сосисок и мясных деликатесов. Более того, в последнее время он стал играть ведущую роль в мясном производстве. К тому же, потребители покупают его и в качестве самостоятельного продукта, настолько велик сегодня спрос на этот товар. Об этом свидетельствуют немалые цифры в 450 тысяч тонн сала, которые потребляют в России ежегодно. Шпик также популярен и в Беларуси, и на Украине. В последней шпик – это практически национальная гордость, недаром в народе существует масса шуток и анекдотов на эту тему, и даже известные классики не обходили ее стороной. Восточная Европа во главе с Чехией и Польшей также отдает дань потреблению шпика, а вместе с ними и вся Прибалтика. Кто никогда не ест сало, так это мусульмане, их религия воспрещает употребление свинины в любом виде.
Как известно, шпик может быть самой различной консистенции: маслянистой, мягкой и твердой. Все это зависит от породы свиньи, условий ее выращивания и корма, который она употребляла. Чтобы получить шпик самого высокого качества, растят свиней специальных пород (их называют сальными), которые обладают массивным телом и крупными ногами. Эти свинки растут и набирают жирок очень быстро, буквально за три-четыре месяца они увеличиваются вдвое! Это совсем не свойственно свиньям мясных пород. В зрелой особи получается около 30% чистого шпика.
Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый. Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик – самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».
Сколько различных блюд можно приготовить из шпика и с его помощью. Многие рецепты включают в себя этот ингредиент, как средство для жарки, заправки. С ним варят супы, готовят мясо и овощи, бутерброды и закуски. Жареный шпик – это шкварки, топленый шпик называют смальцем. Сырым шпик не едят, зато в соленом или копченом виде он представляет собой настоящий деликатес. Особенно хороши для посола хребтовый и боковой шпик, солят его вместе со шкурой, натирая солью и перцем, для большего аромата кладут чеснок. Когда сало основательно просолится его можно еще и подкоптить. Особую рецептуру имеет «венгерский» шпик, его сначала солят традиционным способом, затем обваливают в перце чили, а потом еще дополнительно коптят. На стол этот шпик подают без шкуры, а излишние специи счищают ножом.
Состав и полезные свойства
90% жира и всего 1,5% белка – таков состав шпика. Однако представленные в нем белки являются эластином и коллагеном, не их ли ищут женщины в дорогих кремах, дабы добиться вечной молодости? В добавок, можно сказать, что сало близко по составу к дорогим растительным маслам, ведь в нем есть все необходимые жирные кислоты: арахидоновая, линолевая, линоленовая и олеиновая – по сути все их можно назвать одним словом «витамин F». Он несет в себе пользу для людей с сердечными заболеваниями. Ценность арахидоновой кислоты заключается в ее положительном влиянии на состояние почек, мозга и гормонов, она принимает участие в обмене веществ и отвечает за защиту сосудов от атеросклероза. В шпике есть немного витаминов А, D, Е, а также каротин. Этот состав делает сало самым необходимым продуктом в периоды, когда иммунитет нуждается в особой защите, он нужен для поднятия жизненного тонуса, полезен при гипотонии и в холодное время года. Даже токсины и шлаки покидают организм под воздействием этого продукта, поэтому его нужно есть всем, кто живет в неблагоприятных экологических условиях. При застое желчи полезно съедать небольшой кусочек сала перед едой. Плюс ко всему, шпик обладает высочайшей биологической ценностью, она даже выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.
Вред и противопоказания
При всей своей пользе, шпик – это достаточно тяжелый для желудка продукт. Поэтому сало, особенно острое, при бесконтрольном употреблении приведет к множественным болезням ЖКТ. Следует знать чувство меры и есть этот продукт в строго ограниченном количестве – от 20 до 30 г в день. В этом случае организм получит только пользу безо всяких неприятных последствий.
Покупая копченое сало, убедитесь, что его коптили на настоящих дровах, а не подливали к нему жидкий дым для аромата. На современных мясокомбинатах это любимый прием, несмотря на то, что эта добавка приносит организму непоправимый вред в виде онкологических заболеваний. Так что копченый шпик нужно покупать у проверенного частного продавца.
Многие народы мира предпочитают вводить в свой рацион сало гусей, свиней, медведей и даже верблюдов. Что касается славян, то огромной популярностью пользуется именно подкожный свиной жир, поэтому существует множество рецептов его приготовления: копчение, соление. Особое внимание стоит обратить на шпик, который можно сделать даже в домашних условиях, используя пошаговые рецепты.
Отличие шпика от сала
Жир свинины принято называть салом, а шпиг или же шпик – это солено-копченая либо засоленная конкретная часть. Данный продукт активно применяется в процессе готовки деликатесов из мяса, используется в качестве дополнения к гарниру или же закуски. Учитывая специфику структуры сала, не каждый способен его кушать. Ознакомившись с огромным количеством рецептов шпика, есть уникальная возможность подобрать именно то блюдо, которое придется по вкусу.
Разновидности шпика:
- Боковой. Является шикарным связывающим агентом, который подходит для изготовления колбасных изделий, полуфабрикатов и фарша.
- Что касается сала, снятого с боковых частей туши свиньи, то для него характерна достаточно рыхлая консистенция, наблюдается легкое плавление в случае нагревания. Подходит для готовки шпика в составе ветчинных деликатесов, колбас второго и первого сорта.
- Шпик с хребта. Присутствуют прожилки мяса, для него характерно не очень хорошее термическое влияние. Отличительная черта заключается в том, что хорошо держит форму, имеет привлекательный вид, так как не расползается в готовой продукции. Хребтовая часть используется в копчении, засолке и приготовлении колбас высшего сорта.
- Более пристального внимания заслуживает иберийский либо высший сорт данной продукции. Его можно получить из свинины того же сорта, что и название. Сало имеет розоватый или же белый цвет. Подходит для изготовления элитных колбас, можно употреблять в чистом виде.
Что же касается состава шпига, то в нем имеется около девяносто процентов животного жира и полтора процента отменного белка. Помимо этого, присутствует много витаминов, разных жирных и органических кислот, а также питательных веществ. Приблизительная энергетическая ценность ста грамм продукта составляет 842 килокалории. В составе шпика присутствует каротин, эластин и коллаген, витамины (А, Д, Е), жир животного происхождения, а также кислоты: олеиновая, линоленовая и стеариновая, пальмитиновая и арахидоновая.
Использовать шпик можно не только в кулинарии, но и народной медицине. Благодаря уникальному составу и свойствам, продукт подходит для ликвидации болевых ощущений в области суставов. Это обусловлено большим содержанием коллагена, а он активно возобновляет хрящи.
Потребление шпика в небольших количествах осуществляет профилактику варикозного расширения вен и холестериновых бляшек, способствует укреплению иммунной системы, активизирует синтез определенных гормонов. За счет согревающего эффекта применяется в терапии простудных патологий.
Помогает бороться с возрастными изменениями, так как содержит много витаминов и коллагена, которые активизируют процессы регенерации кожного покрова, улучшают работу сосудов.
Область применения шпика
Сало в соленом и копченом пользуется необычайной популярностью, ведь его можно кушать в чистом виде, добавлять в колбасные изделия и другие продукты питания в качестве жировой смазки. Чаще всего потребляется в России, Украине и Германии. Помимо того, что сало используют в качестве самостоятельной, полноценной закуски, его рекомендуют класть в другие блюда.
Именно поэтому, его солят, варят и жарят, тушат и даже запекают. Что касается шпика, то это базовая нотка, ценный вкусовой акцент в любом блюде. Достаточно часто данный продукт применяется в производстве мясных изделий, колбас. Боковая часть подходит для изготовления колбасных изделий второго и первого сорта, а также сарделек и сосисок.
Продукт прекрасно топится, поэтому удается размягчить мясную массу, улучшить вкусовые качества. Хребтовая часть подходит для приготовления комбинированных блюд, что обусловлено плотностью, сопротивлением термической обработке и особым рисунком.
Несмотря на популярность продукта, не нужно забывать и о возможных противопоказаниях. Учитывая высокую жирность, сало не будет полезным абсолютно для всех. Если кушать его в больших количествах, имеется риск ожирения, увеличения уровня вредного холестерина и проявление патологий сердечно-сосудистой системы.
Оптимальная суточная норма шпика составляет 40 грамм. Рекомендовано убрать сало из рациона тем, кто страдает от заболеваний желчного пузыря и печени, наблюдается непереносимость продукта, а также есть нарушение холестеринового обмена.
Правила приготовления шпика в домашних условиях
Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.
С помощью острого ножа обработать шкуру, а именно отскрести ее добела. Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу.
Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.
В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов.
Как приготовить бигос с говядиной и капустой
Готовый шпик можно смело использовать в приготовлении блюд. Очень важно, чтобы сало было качественным. Что касается квашенной капусты, то это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Ее можно использовать в качестве дополнения к бигосу. Помимо нее, можно добавлять помидоры, грибы и лук, мясо, пряности и вино.
Бигос, приготовленный со шпиком и мясом, может заменить полноценный сбалансированный обед, который содержит огромное количество макро и микроэлементов, витаминов. На приготовление уходит около пятидесяти минут. Калорийность ста грамм продукта составит 274 килокалории.
Перечень необходимых компонентов:
- квашенная капуста – 3 стакана;
- мясной бульон – 1 стакан;
- пармезан – 120 грамм;
- сало – 200 грамм;
- обжаренная говядина – 0,5 кг;
- мука пшеничная – ½ столовой ложки;
- панировочные сухари – 35 грамм;
- репчатый лук – 1 головка.
Этапы приготовления польского блюда:
- Детально ознакомиться с рецептурой и подготовить все необходимые ингредиенты.
- Нарезать часть шпига кусочками, отправить в кастрюлю и смешать с квашенной капустой.
- Сверху выложить ряд сала, который необходимо порезать тонкими слайсами. Влить бульон, протушить на минимальном огне.
- Говядину порубить мелкими кубиками, добавить специи и соль.
- Очистить репчатый лук, нашинковать и отправить в кастрюлю, тщательно перемешать. Тушить до тех пор, пока весь соус не выкипит.
- Готовая масса отправляется в противень, он должен быть углубленным. Полить маслом, посыпать сухарями и сыром, предварительно натертым на крупной терке. Убрать в духовой шкаф на тридцать минут.
Готовое блюло подавать к столу в горячем виде. Важно заметить, что способ приготовления очень простой, быстрый и доступный, с ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.
Как можно заметить, шпик – это универсальный продукт, который можно кушать в чистом виде, а также добавлять в другие блюда, колбасные изделия. Помимо прекрасных вкусовых качеств, шпиг может похвалиться уникальным составом и целебными свойствами.
У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.
Чем отличается шпик от сала
Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.
Разновидности
Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:
- Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
- Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
- Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
- Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.
Состав
Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:
- животный жир;
- неполноценные белки (эластин и коллаген);
- олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
- витамины A, D, E;
- каротин.
Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.
Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.
Применение шпика
Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.
В кулинарии
Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.
В мясной промышленности
Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:
- Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
- Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.
Противопоказания
Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.
Как выбрать свиной шпик
В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.
Как приготовить шпик в домашних условиях
Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.
По-домашнему
Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.
По-венгерски
Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.
Рецепты со шпиком
Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 224 кКал на 100 г.
- Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность: средней сложности.
Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.
Ингредиенты
- свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
- кабачок – 200 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 50-60 г;
- шпик свиной – 50 г;
- мелкие овсяные хлопья – 40 г;
- панировочные сухари или мука;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- растительное масло – 2-4 ст. л.
Способ приготовления
- Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
- Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
- Дать настояться овощам 10-15 минут.
- Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
- Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
- Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
- Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.
Гречневая каша с грибами и шпиком
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 200 кКал на 100 г.
- Предназначение: гарнир, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: простая.
Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.
Ингредиенты
- гречневая крупа – 1 стакан;
- сало-шпиг – 50 г;
- грибы сушеные – 70 г;
- сливочное масло – 30 г;
- лук репчатый - 1 штука;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- свежая зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Крупу перебрать и тщательно промыть.
- Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
- Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
- Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
- Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
- Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
- Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.
Блинчики с мясным фаршем
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 380 кКал на 100 г.
- Предназначение: закуска, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: простая.
Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
- молоко – 1 литр;
- яйца куриные – 2 штуки;
- мука – 300 г;
- сливочное масло – 150 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- фарш мясной – 200 г;
- сало-шпиг – 50 г;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления
- Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
- Добавить сахар, снова перемешать.
- Влить две трети молока, взбить венчиком.
- Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
- Растопить сливочное масло.
- Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
- Оставить на 15 минут тесто настояться.
- Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
- Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
- На отдельной сковороде выпекаются блины.
- После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.
Капуста по-голландски
- Время приготовления: 70-80 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 180 кКал на 100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: голландская.
- Сложность: сложно.
Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.
Ингредиенты
- смешанный мясной фарш – 200 г;
- сало-шпик – 50 г;
- капуста белокочанная - половина среднего качана;
- лук репчатый – 1 большая головка;
- рис – 100 г;
- томат – 1-2 штуки;
- морковь – 300 г;
- порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
- Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
- Отцедить капусту, отвар сохранить.
- Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
- Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
- Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
- Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
- В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
- Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
- Прижать небольшим капустным листом.
- Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
- Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
- Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
- Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
- Снизить огонь до минимального.
- Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
- Капуста готовится полчаса.
- Подавать на стол горячей.
Бигос из говядины и кислой капусты
- Время приготовления: 40-50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 273 кКал на 100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: польская.
- Сложность: просто.
Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.
Ингредиенты
- свло – 200 г;
- капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
- бульон мясной – 1 стакан;
- жареная говядина – 500 г;
- мука – ½ ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сыр твердый (пармезан) – 100 г;
- сухари панировочные – 30 г.
Способ приготовления
- Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
- Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
- Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
- Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
- Выложить полученную массу в глубокий противень.
- Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
- Поставить в остывающую духовку на полчаса.
Картофельная драчена
- Время приготовления: 30-40 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность: 140 кКал на 100 г.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: просто.
Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- картофель – 6 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сало-шпик – 30 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода – ¼ ч. л.;
- сметана – по вкусу;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления
- Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
- Сложить в кастрюлю или миску.
- Добавить яйца, специи, соль.
- Смешать до однородной массы.
- Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
- Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
- Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
- Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
- Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.
Фаршированная курица
- Время приготовления: 120 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 240 кКал на 100 г.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: славянская.
- Сложность: сложно.
Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.
Ингредиенты
- курица – 1 средняя тушка;
- блинчики – 8-10 шт.;
- яйца – 6-8 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- шпик свиной – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления
- Курицу тщательно вымыть и высушить.
- Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
- Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
- Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
- Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
- Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
- На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
- Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
- Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
- Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
- Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
- Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.
Суп по-итальянски
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность:240 кКал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность: просто.
Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.
Ингредиенты
- вода – 1,5 литра;
- морковь – 3 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сало-шпик – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- сосиски – 300 г;
- сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
- Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
- Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
- При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.
Колбаса по-французски
- Время приготовления: 8-10 дней.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность: 350 кКал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средне.
Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.
Ингредиенты
- говядина – 500 г;
- свинина – 500 г;
- сало-шпик – 250 г;
- кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
- селитра – 1,5-2 г;
- спирт или коньяк – 25 г;
- душистый перец – 20 г;
- мускатный орех – 3 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сахар – 2 г;
- соль – 35-40 г.
Способ приготовления
- Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
- Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
- После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
- Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
- Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
- Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
- Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
- После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.
Паштет из гусиной печени
- Время приготовления: 60 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 330 кКал на 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: просто.
Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.
Ингредиенты
- печень гусиная – 300 г;
- сало-шпик – 30 г;
- рис – 30 г;
- лук репчатый – 50 г;
- морковь – 30 г;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.