Консервированные помидоры с ботвой моркови. С зелеными плодами
Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.
Правила консервирования томатов
Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.
6 секретов, чтобы было вкусно и красиво
Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.
- Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
- Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
- Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
- Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
- Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
- Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.
Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.
Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму
Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.
С уксусом
Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.
Состав:
- помидоры – 3 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 150 г;
- соль – 90 г;
- уксус – 200 мл;
- ботва моркови – восемь веток.
Как готовить
- Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
- Промойте помидоры, наколите их.
- Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
- Залейте томаты кипятком.
- Оставьте их на 15 минут.
- Затем жидкость слейте в кастрюлю.
- На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
- В последнюю очередь добавьте уксус.
- Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.
С чесноком и хреном
Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.
Состав:
- помидоры – 1,5 кг;
- соль – 120 г;
- сахар – 50 г;
- чеснок – два зубка;
- ботва моркови – три ветки;
- лист и корень хрена;
- горчичник (медицинский) – один.
Как готовить
- Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
- Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
- Вложите в емкость чеснок.
- Сверху разложите оставшиеся травы.
- Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
- Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
- Всыпьте в нее сахар, соль.
- Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
- Залейте банку горячим рассолом.
- От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.
Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.
С аспирином
Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».
Состав:
- помидоры – 1,5 кг;
- ботва морковная – четыре-пять веток;
- вода – 1 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 30 г;
- аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
- уксус – 30 мл;
- зелень.
Как готовить
- Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
- Сверху уложите помидоры.
- На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
- Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
- Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
- В воду всыпьте соль, сахар.
- Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
- Настаивайте томаты в течение 15 минут.
- Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
- Слейте банки.
- Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
- Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
- Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
- Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
- Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
- Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
- Теперь долейте рассол до самого верха.
- Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
- Закатайте томатные заготовки.
С лимонной кислотой
Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.
Состав:
- помидоры – 600-800 г;
- сахар – 50 г;
- морковная ботва – две-три ветки;
- соль – 15 г;
- лимонная кислота – половина чайной ложки.
Как готовить
- Тщательно промытую ботву заложите в банку.
- Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
- Залейте томаты кипятком.
- Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
- Всыпьте в нее соль, сахар.
- Вскипятите маринад.
- В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
- Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.
Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.
С острым перцем
Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.
Состав:
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 90 г;
- чеснок – четыре-пять зубков;
- перец чили – один стручок;
- морковная ботва – восемь-десять веток;
- уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.
Как готовить
- Разложите по банкам морковную ботву.
- Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
- Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
- Залейте заготовки кипятком.
- Подождите 15 минут, слейте жидкость.
- Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
- Залейте банки маринадом.
- В каждую добавьте уксусную кислоту.
- Закатайте томаты.
С зелеными плодами
Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.
Состав:
- помидоры – 2,5-3 кг;
- лук репчатый – две головки;
- лавровый лист – четыре-пять штук;
- морковная ботва – восемь веток;
- вода – 1,8 л;
- сахар – 120 г;
- соль – 100 г;
- уксус – 100 мл;
- перец красный молотый – 10 г;
- душистый, молотый перец.
Как готовить
- Помидоры разделите на половины.
- Лук порубите толстыми кольцами.
- В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
- Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
- Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
- Слейте рассол.
- Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
- Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
- Последним введите в рассол уксус.
- Залейте банки.
- Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.
Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.
Помидоры с морковной ботвой на зиму – необычный рецепт консервации, который известен не всем хозяйкам. Но именно эта зелень наполняет овощи необычным вкусом и ароматом. Плоды по рецептам консервируют в целом виде. Кроме морковной ботвы, в заготовку добавляют разные специи и приправы в зависимости от вкусовых пристрастий.
Помидоры с морковной ботвой на зиму пошаговый рецепт
Как правило, кулинары используют в заготовках морковь, но только сам корнеплод. А ботву скармливают животным. Но зелень содержит большой набор полезных веществ и витаминов. Каротина в ней не меньше, чем в самих корнеплодах. В старину морковную ботву применяли для приготовления чая, салатов. При использовании зеленых листьев необязательно брать какие-либо специи. Даже без них заготовки получаются вкусными, могут храниться долгое время.
Важно! Сразу открывать банку с помидорами не нужно, ведь все вкусовые качества появляются спустя 4-5 месяцев.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления консервированных или маринованных томатов используют небольшие помидоры красного, желтого, оранжевого цвета. Они должны быть плотными, мясистыми. Плоды промывают, удаляют плодоножки, прокалывают иголкой, зубочисткой или острым кончиком ножа в районе крепления плодоножки. Это необходимо делать по двум причинам. Во-первых, проколотые плоды не лопаются. Во-вторых, при заливке они быстрее пропитываются рассолом.
Морковную ботву берут со здоровых растений. Она должна быть свежая крепкая сочно-зеленая. Поскольку на листьях может быть пыль, песчинки, ее тщательно промывают в нескольких водах. В качестве консерванта используют соль и сахар, уксусную эссенцию. Количество этих ингредиентов зависит от рецепта. В некоторых рекомендациях по приготовлению присутствуют разные приправы, чеснок, лимонный сок, репчатый лук. Овощи и зелень после промывания раскладывают на сухом полотенце, чтобы полностью стекла вода.
Кухонная техника и инвентарь
Особого инвентаря для консервирования помидоров с веточками моркови на зиму не требуется:
- литровые или трехлитровые банки;
- жестяные или винтовые крышки:
- закаточная машинка:
- кастрюля для варки рассола;
- мерная ложка.
Для сохранения маринованных помидоров главное подготовить банки. Их тщательно промывают в горячей воде с содой, затем подвергают термической обработке:
- пропаривают над кипящей водой: 3-х литровые банки не менее 20 минут, литровые около 15 минут;
- прожаривают в духовке около 20 минут при температуре 50 градусов;
- в микроволновке: наливают в каждую банку воду на треть объема и держат при сильном нагреве, пока жидкость не закипит;
- крышки после промывания либо кипятят, либо держат над паром около 20 минут.
Чаще для маринования используют литровые стеклянные емкости. Они удобны тем, что содержимое съедается за один присест. Двух- и трехлитровые стеклянные банки подходят для угощения большого количества гостей.
Внимание! Тщательно подготовленные банки и крышки — залог успешного хранения зимой консервированных или соленых помидоров с морковной ботвой.
Процесс приготовления
Приготовление маринованных помидоров процесс несложный, хотя в каждом рецепте есть свои нюансы. Основные этапы работы представлены ниже пошагово вместе с фото:
- Шаг № 1. Морковные веточки кладут на дно, сверху несколько помидоров. Затем процесс продолжается до заполнения банок. Верхний слой – ботва.
- Шаг № 2. В кастрюле вскипятить чистую воду (лучше не из-под крана) и залить банки с помидорами и морковной ботвой. Сверху прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
- Шаг 3. Когда вода остынет, перелить ее из банок назад в кастрюлю. Поскольку плоды часть жидкости впитают, добавить немного воды и снова вскипятить. Процедуру с заливкой можно повторить, особенно в том случае, когда банки с маринованными помидорами хранятся зимой на кухне в шкафу.
- Шаг № 4. После последней заливки в воду добавляют соль и сахар, перемешивают и снова кипятят. Когда вода забурлит, аккуратно доливают уксус.
- Шаг № 5. Кипящим маринадом залить банки до самого края горлышка. Чем меньше пустого пространства, тем лучше будет храниться консервация зимой.
- Шаг № 6. Банки герметично закатать, поставить на крышку и укутать одеялом или толстым полотенцем.
Чаще всего заготовка помидоров на зиму с морковной ботвой не требует стерилизации благодаря нескольким заливкам и охлаждению банок под шубой. Еще один момент, который обязательно проверяют, не течет ли банка после закатки. Если жидкость просачивается, значит, емкость закрыта негерметично. Рассол нужно слить, вскипятить заново. Для закатывания использовать новые крышки.
Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму
По рецепту необходимо подготовить такие продукты на литровую банку:
- спелые томаты;
- 2 дольки чеснока;
- 5 веточек ботвы моркови;
- 1 укропный зонтик;
- 3 горошины черного перца;
- 15 г сахара;
- 60 г соли;
- ½ ч. л. уксусной эссенции;
- 0,5 л воды.
Особенности рецепта:
- Сначала подготавливают ингредиенты.
- На каждом томате в районе плодоножки делают 3-4 прокола и укладывают в банки.
- На дно банки кладут часть ботвы и укропных веточек, несколько горошин перца, чеснок, сверху плоды так, чтобы оставалось меньше пустот. Верхний слой – зелень и остатки приправ.
- По этому рецепту требуется одна заливка кипящей водой. Потом из нее готовят маринад с сахаром, солью.
- Половину ч. л. эссенции вливают сразу в банку – это особенность рецепта.
Закатанные банки после остывания убирают в подвал или холодильник.
Консервированные помидоры с морковной ботвой
Еще один рецепт заготовки томатов на зиму. Плоды получаются пряными, их быстро съедают. Не остается даже рассола. Ведь он сладко-кислый, так как соль по рецепту не требуется.
Состав заготовки:
- плотные помидоры;
- листья моркови;
- вода – 5 л;
- сахар – 8,5 ст. л.;
- уксус 6% — 250 мл, его можно заменить на 500 мл яблочного уксуса;
- лавровый лист – 3 шт.;
- горошины душистого перца – 15 шт.;
Особенности рецепта засолки помидор с морковной ботвой:
- Промытые и обсушенные плоды, зелень сложить в стерильные банки и залить кипящей водой до самого края горлышка. Прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
- Когда вода остынет, ее нужно слить в кастрюлю, посахарить, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса) и поставить на плиту.
- Когда рассол закипит, влить столовый уксус.
- Заполнить жидкостью банки с помидорами и герметично закатать.
- В удобном месте поставить банки на крышки, укутать для стерилизации толстым полотенцем.
Внимание! Поскольку в консервированных на зиму помидорах с листьями моркови есть уксус, то заготовку можно безбоязненно хранить на нижней полке кухонного шкафа.
Рецепт помидоров с морковной ботвой, сельдереем и репчатым
Сельдерей – зелень со специфическим вкусом, поэтому не каждому человеку по нраву. Но именно она вместе с морковной ботвой придает маринованным томатам особый вкус и аромат. Для наполнения трехлитровой банки маринованных помидоров на зиму нужно запастись:
- 1 веткой сельдерея;
- 1,6 кг спелых томатов;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 лист хрена;
- 4 веточки от моркови;
- 95 г сахарного песка;
- 25 г поваренной соли без добавок;
- 95 мл столового уксуса;
- 3 горошины черного перца;
- 1 л воды.
Нюансы рецепта:
- Репчатый лук очистить от шелухи, промыть, обсушить и разрезать на две части.
- Подготовленные помидоры, лук, перец и зеленые листья заложить в банку.
- Залить кипятком и подержать под крышкой треть часа.
- Слитую воду снова вскипятить и приготовить на ее основе маринад: посолить, посахарить, затем влить уксус. Кипятить 3 минуты.
- Залить до горлышка маринад, закатать банки стерильными крышками.
После дополнительной стерилизации остывшие банки убирают на хранение в любое прохладное место.
Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой
Многие хозяйки считают, что лимонная кислота приносит больше пользы, чем уксусная эссенция. В этом рецепте как раз используется этот консервант. Для приготовления на зиму маринуют помидоры в трехлитровых банках. Можно при желании взять посуду в 1 л.
Ингредиенты на одну банку:
- сахар – 180 г;
- соль – 45 г;
- листья моркови;
- лимонная кислота – ½ ст. л.
Важно! По рецепту в помидоры, кроме морковной ботвы, не добавляют никакие другие приправы и пряности.
Как действовать:
- Подготовка помидоров и морковной ботвы проводится традиционным способом: перебирают, моют, обсушивают. На томатах делают проколы.
- После закладывания плодов и зелени в пропаренную банку, проводят первую термическую обработку: заливают содержимое обычным кипятком. В горячей воде помидоры стоят не менее 20 минут.
- Воду сливают в кастрюлю, снова кипятят. Можно приготовить маринад из соли и сахара, добавить в банку лимонную кислоту и залить помидоры. Можно немного изменить рецепт: всыпать соль, сахарный песок и лимонную кислоту сразу в банку, затем добавить кипяченую воду.
Закатать, перевернуть кверху дном, укутать. Остывшие банки хранить зимой в любом прохладном месте.
Помидоры с морковной ботвой, чесноком и укропом
Помидоры – продукт не скоропортящийся, они могут лежать долго. Сохранить зимой этот овощ можно консервированием. В качестве пряной и ароматной приправы используют морковную ботву. На банку емкостью 3 литра потребуется:
- спелые плотные томаты любого цвета;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2-4 чесночные дольки;
- 4-7 горошин черного перца;
- 1-2 укропных зонтика;
- 3 ветви морковной ботвы;
- 1 ст. л. уксусной эссенции;
- 150 г сахарного песка;
- 60 г не йодированной соли;
- 1 литр воды.
Совет! Для аромата добавляют вишневые, смородиновые листья и сладкий перец.
Особенности приготовления по рецепту:
- Ингредиенты тщательно промывают, выкладывают на сухое полотенце.
- Сначала складывают зелень, затем плотно обсохшие плоды, горошки перца, лавровый лист, дольки чеснока, зонтики укропа.
- Заливают кипятком. Выдерживают под крышкой 10-15 минут.
- Пока помидоры с морковной ботвой проходят термическую обработку, готовят вторую заливку. Для его приготовления, в отличие от других рецептов, не используют воду из банки, а наливают в кастрюлю чистую.
- Когда она закипит, ею снова заливают содержимое банок и выдерживают еще треть часа.
- Теперь сливают воду из помидоров с ботвой в кастрюлю и кипятят.
- В банку закладывают соль, сахар, уксус и заливают кипящей водой в последний раз.
- Закатывать плоды нужно герметично, иначе рассол может помутнеть, а сами банки взорваться.
Некоторые хозяйки меняют рецепт. Они нарезают зубчики чеснока на дольки и каждую из них осторожно вставляют внутрь помидора. Получается вкусно и необычно.
Помидоры черри с ботвой морковки острые
Многие хозяйки предпочитают для маринования на зиму мелкие помидоры черри. Независимо от ингредиентов и рецепта, консервация таких плодов проходит иначе. Если томаты средних размеров можно заливать кипятком до 3 раз, то для черри это может быть чревато. Плоды просто полопаются, что приведет к порче консервации.
Еще нужно обратить внимание на сами плоды. Выбирать нужно плотные непереспелые ягоды. Что касаемо специй и пряностей, то все зависит от вкусовых предпочтений семьи, а также от рецепта. Острые черри получаются за счет стручкового перца, с красными плодами заготовка получается жгучей.
Составляющие рецепта:
- морковные листья – 1 пучок;
- жгучий перец – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 6 шт.;
- уксус – по 1 ч. л. на банку.
Внимание! Помидоры черри с морковной ботвой на зиму консервируют в литровых банках.
Этапы приготовления:
- С овощами и зеленью поступают традиционно: промывают и обсушивают.
- Со жгучим перцем нужно работать в перчатках, чтобы не обжечь руки. В плодах можно оставить семена, если нужна очень острая заготовка. Стручки нарезают колечками.
- Чесночные зубчики очищают от шелухи, промывают и делят на две половинки.
- В баночки послойно выкладывают морковную ботву, перец, чеснок и заливают кипятком. Держать черри не более 10 минут.
- Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль. После закипания воды заливают уксус, согласно рецепту.
- После закатывания и охлаждения под шубой убрать банки на зиму в прохладное место.
Если нравится черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, то их можно добавить в маринованные острые черри на зиму. Даже в том случае, если этих приправ нет в рецепте. Нужно помнить, что количество приправы должно быть минимальным, чтобы заготовка не горчила.
Как правильно хранить заготовку
Сделать заготовки на зиму по различным рецептам – начальный этап. Теперь нужно подумать, где и как сохранить продукцию. Как правило, консервированные продукты, при приготовлении которых соблюдалась технология, хранятся при комнатной температуре или в холодильнике до нового урожая.
Если же для хранения банок помидоров с морковной ботвой используют погреб, подвал, то банки помидоров с морковной ботвой можно хранить не менее 3 лет.
С чем подавать томаты на стол
Маринованные, соленые, консервированные помидоры с листьями от моркови по рецептам с различными приправами и пряностями – настоящий кладезь витаминов. Зимой без них не обойтись. Хороши томаты с картофельным пюре, с мясными блюдами. Ни один праздничный стол зимой не обходится без помидоров. Просто нет лучшей закуски под крепкие напитки.
Что делать при признаках брожения и помутнения томатов
Сделав заготовки из томатов на зиму, хочется их сохранить в безупречном состоянии. Но иногда рассол в банках мутнеет и появляются небольшие пузырьки воздуха – это начинается процесс брожения.
Выбрасывать заготовку не нужно, ситуацию можно исправить. Помидоры выкладывают из банки, промывают в солевом растворе (на литр воды берут 20-30 г соли). После этого перекладывают назад в пропаренные банки. Рассол фильтруют через несколько слоев марли, ставят на плиту и кипятят. Можно сделать новый маринад. Остается закатать банки и убрать на хранение.
Важно! От такой процедуры вкусовые качества помидоров не пострадают.
Заключение
Помидоры с морковной ботвой на зиму готовят по разным рецептам. Классический вариант не предполагает пряностей и приправ. Но каждая хозяйка имеет свои секреты, изюминки, которые помогают приготовить вкусные заготовки. Об одном из проверенных рецептов рассказано в видео.
Ингредиенты:
- помидоры;
- морковные стебли;
- чеснок;
- лавр;
- 6 л воды;
- 210 гр. поваренной соли;
- 450 гр. сахара;
- 400 мл уксусной кислоты 9%.
Способ заготовки:
- Тугие зрелые томаты тщательно моем.
- В 3 л. тару на дно укладываем 4 веточки листьев морковки, 1 дольку чеснока, 1 лавровый лист.
- Наполняем сосуд помидорами.
- Крутым кипятком без специй заливаем томаты, накрываем, даем отстояться в течение четверти часа.
- Выливаем воду в кастрюлю, варим рассол, добавив все перечисленные ингредиенты.
- Готовым раствором заливаем помидоры, консервируем.
- Переворачиваем вверх донышком, тепло укутываем до полного остывания.
- Убираем на хранение.
Консервированные помидоры с морковными листьями: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- помидоры;
- 6 л воды;
- пучок морковной ботвы;
- 600 мл яблочного уксуса;
- 250 гр. сахарного песка;
- 250 гр. соли;
- 12 шт. перца душистого;
- 3-4 листа лавра.
Способ заготовки:
- Моем помидоры и листья, просушиваем.
- На дно банки кладем зелень, заполняем до верха томатами.
- Заливаем горячей водой, 15 минут даем отстояться.
- Сливаем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лавр, перец даем закипеть, в конце уксус.
- Готовым рассолом заливаем томаты.
- Закатываем крышками.
Помидоры, консервированные на зиму в пряном маринаде: рецепт с морковными стеблями
Ингредиенты:
- спелые томаты;
- пучок ботвы;
- головка чеснока;
- лавр;
- перец душистый;
- соцветия гвоздики;
- укроп (зонтики);
На 4 литра рассола:
- 150 гр соли;
- 13 ст. л. сахара;
- 25 мл 70% уксуса.
Способ заготовки:
- Хорошо моем и просушиваем овощи.
- Банки заранее моем и стерилизуем вместе с крышками.
- Готовим рассол, вскипятив воду добавляем в нее все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса.
- В банки помещаем душистый перец, гвоздику, чеснок, лавр, укроп, несколько стеблей ботвы.
- Сверху делаем закладку томатов, выливаем обратно в кастрюлю.
- Еще раз кипятим, вводим уксус.
- Томаты второй раз заливаем, закрываем крышкой.
В заготовку можно включить любимые специи.
Рецепт овощного ассорти из зеленых и красных помидоров с морковной ботвой
Ингредиенты:
- 10 молодых огурцов;
- 10-15 мелких разноцветных помидор, в том числе зеленых;
- ¼ кочана капусты;
- 5 молодых патиссонов или 2 молочных кабачка;
- 1-2 шт. крупных луковиц;
- головка чеснока;
- пучок морковных стеблей;
- 3 сладких перчины;
- 30 гр. соли;
- 240 гр. сахара;
- 400 мл 6% уксуса;
- перец-горошек.
Способ заготовки:
- Чистим лук с чесноком.
- Очищаем от верхних листов капустную головку, разрезаем ее на кусочки.
- Очищаем от кожуры кабачки либо патиссоны. Кабачки рекомендуется резать кружочками.
- Перец освобождаем от семечек, срезаем плодоножку, разрезаем на 5 частей.
- Кольцами режем лук.
- Обрезаем кончики у огурцов.
- В кипяток на 6 мин. погружаем капусту и патиссоны, или кабачки.
- В подготовленную банку на низ укладываем зелень и перец горошек.
- Сверху выкладываем овощи в любом порядке.
- Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахарный песок, после отключения огня вливаем уксус.
- Заливаем маринад, не доливая до бортика 1,5 см.
- Ставим банки в большую кастрюлю, заливаем водой, отступив от верха сантиметра 3, вместе с крышками стерилизуем с момента закипания воды 14 минут.
- Закатываем.
После полного остывания убираем на хранение.
Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму
Ингредиенты:
- зрелые, плотные томаты;
- листья моркови;
- головка чеснока;
- хрен, коренья и ботва;
- соль;
- сахар;
- горчичники.
Способ заготовки:
- Часть трав и кореньев укладываем на низ подготовленной банки.
- Сверху укладываем плотно томаты.
- Добавляем оставшиеся травы сверху.
- Заливаем томаты до верха холодной водой. Далее сливаем все в кастрюлю.
- Не зависимо от получившегося количества воды засыпаем в воду 50 гр. сахарного песка и 120 гр. соли, из расчета на одну большую банку.
- Кипятим рассол, студим.
- Холодным рассолом заливаем томаты. Под крышку кладем горчичник размером как коробок спичек, закрываем. Горчичник предотвратит появление плесени.
Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- 100 мл уксуса;
- 12 ч. л. сахара;
- пара луковиц;
- 100 гр. соли;
- лавр;
- морковные стебли;
- черный и душистый перец;
- 10 гр. сухого красного перца.
Способ заготовки:
- Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
- Моем, чистим, режем колечками лук.
- В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
- Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
- Рассол кипятим и заливаем им томаты.
- Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
- Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.
Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- спелые томаты;
- листья морковки;
- чеснок;
- лимонная кислота;
Для маринада:
- 8 ст. л. соли;
- 6 л воды;
- 6 ст. сахара.
Способ заготовки:
- Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
- В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
- Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
- Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
- На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
- Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.
Помидоры черри с ботвой морковки: рецепт для любителей остренького
Ингредиенты:
- 3 кг. черри;
- 9 ч. л. соли;
- 10 ч. л. сахара;
- ботва;
- 3 шт. перца чили;
- чеснок;
- 15 мл уксусной кислоты на 1 л. емкость.
Способ заготовки:
- Черри, ботву, перец, чеснок моем, чистим, просушиваем на полотенце.
- Острый перец шинкуем тонкими кольцами.
- Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам.
- В литровые банки складываем черри, в процессе перекладываем их ботвой, чесноком и перцем.
- Заливаем горячей водой помидоры, отставляем на 10 минут.
- Сливаем воду в кастрюлю, кладем сыпучие, кипятим.
- Готовым рассолом заливаем черри, в каждую банку добавляем уксусную кислоту, закрываем.
Помидоры, консервированные с цветной капустой и морковной ботвой
Ингредиенты:
- плотные зрелые томаты;
- толстостенный сладкий перец;
- цветная капуста;
- чеснок;
- морковная ботва;
- 8 ч. л. сахара на 1 л. маринада;
- 3 ч. л. уксусной кислоты;
- 2 ст. л. соли.
Способ заготовки:
- Капусту моем, сушим, разбираем на соцветия.
- Томаты и ботву промываем, сушим на полотенце.
- Заблаговременно подготавливаем тару для консервации и крышки.
- Укладываем слоями в банки овощи, перекладывая ботвой.
- Заливаем кипятком, ожидаем 15 минут, сливаем в кастрюлю.
- Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар, после отключения вливаем уксус.
- Заливаем ассорти, закрываем крышками.
Помидоры, консервированные с жареной морковной ботвой
Консервацией с добавлением морковной ботвы уже никого не удивишь. А что будет, если ботву не запаривать, а предварительно обжарить? Результат непременно порадует любителей необычного пикантного вкуса, ведь то действительно заметно отличается от подобных заготовок, причем в лучшую сторону!
Ингредиенты:
- 1 л 500 мл воды;
- по 75-78 г песка сахарного и соли;
- 40 мл эссенции уксусной;
- 2 соцветия гвоздики;
- 5 г перца душистого;
- 240 г моркови;
- 50-90 г ботвы морковной;
- 5 чесночных зубков;
- томаты (до 2-х кг).
Приготовление:
- Ботву морковную промыть прохладной водой, промокнуть салфеткой и отправить в разогретое на сковороде масло. Жарить недолго, помешивая. Вынуть на салфетку и тщательно убрать жир.
- В емкость достоинством 3 л уложить морковку (предварительно нарезать красивыми одинаковыми кружочками), чесночные зубки (можно целыми, можно порезать пополам), ботву, гвоздику и горошек душистого перца.
- Не трамбуя уложить томаты.
- Залить содержимое емкости кипятком, подождать пару минут (не более 5-ти!), слить жидкость в небольшой сотейник. Добавит песок сахарный, соль.
- Вскипятить маринад, сразу после закипания влить эссенцию. Немедленно вылить жидкость в банку с томатами, укупорить.
Охлаждение – в перевернутом состоянии, под теплым полотенцем или одеялом.
Чудо-рецепт заготовки помидоров с морковной ботвой (видео)
Помидоры – универсальный продукт, который идеален как для жареной картошки, так и для праздничного стола. Регулярное употребление этого овоща гарантирует поставку всех необходимых витаминов и минералов в организм, при этом совсем не важно, будете ли вы есть их в свежем виде либо приготовите томат. Существует очень много способов использования помидоров в кулинарии: от всевозможных салатов и морсов до закупоренных салатов, ассорти или просто помидорчиков в маринаде. Даже после незначительной тепловой обработки в процессе консервации эти овощи сохраняют львиную долю полезных и питательных веществ, что очень важно.
Попробовав эти помидорки один раз, непременно захочется ещё! Может дело в помидорной ботве, а может в несколько необычном - сладком - маринаде, но нравятся они абсолютно всем.
Итак, приступаем... Моем банки и помидоры. Каждую помидорку прокалываем зубочисткой или шпажкой, тогда при нагревании воздух из них свободно выходит и помидорки не лопаются. Кто-то посчитает это лишним, но я делаю так всегда (даже если консервирую два ведра), хороший внешний вид - уже полдела.
Укладываем в банки помидоры вперемешку с морковной ботвой - те самые хвостики, "коса на улице", которые обычно выбрасываются. На 1 литр объема 1-2 шт. ботвы. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! Этот рецепт не для проявления инициативы!
Заливаем кипящей водой, даем постоять практически до остывания (а можно и до остывания).
Сливаем воду, на 1 литр жидкости добавляем 4 ст. ложки сахара, 1 ст. л. соли, 70 г столового уксуса (6%). Покипит минутку, заливаем помидорки, закатываем, переворачиваем до остывания. Можно закутать одеялом, но это кто как привык...
Вкуснейшие, нежнейшие помидорки готовы! Приятного аппетита!
Рецепт прост, позволяет консервировать "между делом". Единственная трудность - иногда нелегко достать морковную ботву. Я прошлым летом специально на рынке с бабульками договаривалась, в этом году на даче посадила грядку моркови специально на ботву.
Если вы хотите заготовить на зиму помидоры с морковной ботвой, то вам сюда! Такое решение настолько оригинально, насколько и просто. А ведь правда! Что может быть проще, чем морковная зелень? Да и в огороде её летом и осенью хоть отбавляй! По вкусу консервированные томаты получатся с нежным ненавязчивым морковным привкусом. Давайте попробуем разобраться, как готовить помидоры с морковной ботвой на зиму - рецепты все несложные. Справится даже неопытная хозяйка!
Особенности подготовки ботвы
У каждого рецепта консервации есть свои особенности. Есть и у этого. Они главным образом сконцентрированы вокруг подготовки ботвы. Чтобы помидоры с морковной ботвой на зиму не были с посторонними привкусами и песком на зубах, следуйте правилам:
Солёные помидоры с ботвой
Помидоры с морковной ботвой - рецепт простой и быстрый в приготовлении. А консервированные помидорчики выйдут нежные и ароматные.
Ингредиенты:
- спелые помидоры среднего размера;
- крупная каменная соль;
- пучок морковной ботвы;
- перец горошком (чёрный или душистый);
- таблетки аспирина.
Готовим помидоры с морковной ботвой:
- Проведите первичную обработку овощей и зелени. Томаты лучше брать с толстой кожей, но подойдут и с тонкой.
- Тщательным образом простерилизуйте банки кипящей водой или горячим паром. Крышки для банок прокипятите в чистой воде.
- Уложите на дно каждой банки горошины перца и зелень морковки.
- Затем плотно наполните банки помидорами.
- В каждую банку положите соли и аспирин. Рассчитывать нужно так - одна столовая ложка соли и одна таблетка на один литр стеклянной ёмкости. А соль берите только крупного помола без вкусовых или других добавок - для зимних заготовок подходит только такая.
- Теперь вскипятите воды и аккуратно налейте в каждую банку, чтобы все овощи были в рассоле.
- Тут же закупорьте банки и переверните на крышки. Держите в тепле 3-4 часа, а затем спустите в подвал до зимы.
Этим же рецептом воспользуйтесь, если хотите приготовить малосольные помидоры.
Вместе с морковной ботвой можно использовать соцветия укропа, листья хрена, смородины или вишни.
Маринованные помидоры с ботвой морковки
Ингредиенты:
- спелые помидоры;
- морковная зелень;
- 2,5 л воды;
- 150 г сахарного песка;
- 100 г крупной каменной соли;
- 180 мл столового уксуса 9 %.
К списку пряностей можно по желанию добавить цветы укропа, молодые листья и корешки хрена, горошины перца или зубчики чеснока.
Приготовим помидоры с морковной ботвой в маринаде:
- Для рецепта берите спелые целые помидоры, без повреждений и побитых мест. Промойте выбранные овощи в проточной воде и проведите обработку морковной ботвы.
- Простерилизуйте банки и крышки для заготовки.
- В банки переложите помидорки и зелень. Томаты хорошо консервируются небольшого размера. Они и промаринуются хорошо и в банку войдут без проблем.
- В кастрюле смешайте воду с сахарным песком и солью. Доведите до кипения и добавьте уксус. Через половину минуты медленного кипения можно заливать раствор в банки.
- Следует сразу же накрыть заготовку крышками.
Теперь стерилизация банок с томатами в кипящей воде в широкой кастрюле. Под банки обязательно поместите полотняную салфетку или небольшое кухонное полотенце. Такое нехитрое действие предотвратит растрескивание стеклянных банок. Спустя время (для литровой банки хватит 20 минут) вытащить банки и законсервировать. А после остывания отправить в прохладу для сохранности.
Чтобы сделать маринованные помидоры с морковной ботвой, на литровую банку возьмите 180-200 мл столового уксуса 9 %. Его можно заменить шестипроцентным или яблочным уксусом, но уже в другой пропорции закладки. Маринад лучше попробовать на вкус, добавляя по столовой ложке.
Салат из томатов с морковной ботвой
Ингредиенты:
- спелые красные томаты;
- перец болгарский;
- репчатый лук;
- морковная ботва;
- соль, сахарный песок;
- подсолнечное масло;
- уксус столовый.
- Тщательно промойте в проточной воде все овощи. Морковную зелень обработайте отдельно (перебрать, замочить, промыть, обсушить) - нужны только молодые свежие тонкие листочки. Перец и лук почистите. У помидоров вырежьте место прикрепления плодоножки.
- Приготовьте мясорубку и пропустите в пюре половину помидоров. Переложите в кастрюлю. Вторую часть томатов нарежьте на дольки. А перец болгарский с луком нарежьте тонкими ломтиками.
- Отдельно мелко нашинкуйте морковную ботву.
- Переложите в кастрюлю к томатному пюре нарезанные помидоры, перец и лук. Налейте стакан подсолнечного масла, добавьте соль и сахар по собственному вкусу. Перемешайте и поставьте вариться на медленный огонь.
- Спустя 30-40 минут добавьте уксус и мелкую зелень. Перемешайте и варите ещё 10 минут.
- Разложите салат в заранее промытые и простерилизованные банки. Тут же закатайте и переверните банки. Уберите в тёплую ткань. А когда остынут, поставьте в прохладу для сохранения.
Ещё один способ консервации
Помидоры с морковной ботвой на зиму закрывают нарезанными на кусочки (большие и среднего размера томаты) или половинки (небольшие плоды). Ботву при этом мелко шинкуют или измельчают в чаше блендера в кашицу. Получается своеобразный соус.
Вместе с зелёным соусом, солью и молотым перцем нарезанные на половинки помидоры укладывают в банки и заливают маринадом с уксусом. Или кипятком, но при добавлении таблетки аспирина на каждый литр заготовочной ёмкости.
Стерилизуют банки в медленно кипящей воде в кастрюле и закатывают крышками.
Какую ещё можно использовать ботву?
Молодая ботва овощей широко используется в кулинарии, особенно в консервировании. Это необычный вкус и доступные продукты и простота в приготовлении. Наряду с морковной ботвой активно используют зелень свекольной ботвы и сельдерея.